Existuje mnoho rôznych druhov kari pasty. Aj keď sa ingrediencie líšia, kroky, ktoré musíte urobiť, sú takmer identické pre každý recept. Jediným rozdielom je, keď si pripravíte kari roux, čo je zmes karí korenia s maslom a múkou.
Prísady
Datle Curry Paste
Vyrába 1 šálku (250 ml)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kus zázvoru o veľkosti vášho palca
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) kajenského korenia
- 1 čajová lyžička (5 ml) garam masaly
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) kuchynskej soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
- 1 polievková lyžica (15 ml) roztlačených paradajok
- 2 čerstvé zelené chilli papričky
- 3 lyžice (45 ml) sušeného kokosu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) mandľového prášku
- 1 malá hromada čerstvého zeleru
- 2 čajové lyžičky (10 ml) kmínu
- 1 čajová lyžička (5 ml) semienok koriandra
Kari cestoviny Tikka Masala
Vyrobí 1 šálku (250 ml)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kus zázvoru veľkosti palca
- 1 čajová lyžička (5 ml) kajenského korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) údenej papriky
- 2 čajové lyžičky (10 ml) garam masaly
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) morskej soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) arašidového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) roztlačených paradajok
- 2 kusy čerstvého červeného čili
- 1 malá hromada čerstvého zeleru
- 1 polievková lyžica (15 ml) sušeného kokosu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) mandľového prášku
- 1 čajová lyžička (5 ml) kmínu
- 1 čajová lyžička (5 ml) koriandra
Kari cestoviny Vindaloo
Vyrobí 1 šálku (250 ml)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kus zázvoru o veľkosti vášho palca
- 4 suché červené chilli papričky
- 1 polievková lyžica (15 ml) kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) stolovej soli
- 3 lyžice (45 ml) arašidového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) roztlačených paradajok
- 2 kusy čerstvého červeného čili
- 1 malá hromada čerstvého zeleru
- 1 čajová lyžička (5 ml) čierneho korenia
- 4 celé klinčeky
- 2 čajové lyžičky (10 ml) koriandra
- 2 čajové lyžičky (10 ml) semien feniklu
- 1 čajová lyžička (5 ml) semien senovky gréckej
Kari cestoviny Madras
Vyrobí 1 šálku (250 ml)
- 1 stredná cibuľa, olúpaná a nakrájaná
- 4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
- 2 papriky jalapeňo, jadierka odstránené a rozdelené na polovicu
- 3,8 cm čerstvý zázvor, ošúpaný a nakrájaný
- 21/2 polievkových lyžíc (37,5 ml) kari prášku Madras
- 2 čajové lyžičky (10 ml) koriandrového prášku
- 1 čajová lyžička (5 ml) rascového prášku
- 1 čajová lyžička (5 ml) čili prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) kurkuma v prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) horčičného prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) hrubej soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
Jednoduchá pasta z thajského kari
Vyrobí 1 šálku (250 ml)
- 3 červené cibule, nahrubo nasekané alebo asi 1 šálka (250 ml)
- 2 stonky čerstvej citrónovej trávy, tenké plátky alebo asi 1/3 šálky (85 ml)
- 5 strúčikov cesnaku, olúpaných a nahrubo nasekaných, alebo asi 1/4 šálky (60 ml)
- 2 palce (5 cm) čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nakrájaného, alebo asi 3 polievkové lyžice (45 ml)
- 2-1/2 polievkové lyžice (37,5 ml) kokosového mlieka
- 1-1/2 polievkové lyžice (22,5 ml) thajskej rybej omáčky
- 2 čajové lyžičky (10 ml) svetlohnedého cukru
- 2 čajové lyžičky (10 ml) koriandrového prášku
- 1 až 2 malé thajské červené chilli papričky, semená odstránené ALEBO 1-1/2 čajové lyžičky (7,5 ml) sušeného čili prášku
- 2 čajové lyžičky (10 ml) rascového prášku
- 3/4 čajovej lyžičky (3,75 ml) kardamomového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) škorice
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) kurkuma v prášku
- 1/8 čajovej lyžičky (0,6 ml) klinčekového prášku
Jednoduchá malajská kari pasta
Vyrobí 2 šálky (500 ml)
- 4 malé červené cibule, olúpané a nakrájané
- 2 cm (5 cm) kúsky zázvoru, olúpané a nakrájané na plátky
- 18 strúčikov cesnaku
- 5 malých červených chilli papričiek
- 40 g kurkumy ošúpanej a nakrájanej na plátky
- 3 oz (80 g) čerstvého galangalu, olúpaného a nakrájaného na plátky
- 8 až 10 listov vápna kaffir
- 1 polievková lyžica (15 ml) pasty z citrónovej trávy
Jednoduché japonské kari Roux
Vyrobí 1 šálku (250 ml)
- 3 lyžice (45 ml) nesoleného masla
- 4 polievkové lyžice (60 ml) univerzálnej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) kari prášku
- 1 polievková lyžica (15 ml) garam masaly
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) kajenského korenia
Krok
Metóda 1 z 3: Prvá časť: Príprava vašich prísad
Krok 1. Ošúpte a uvarte zázvor, cesnak, cibuľu alebo šalotku
Keď sú tieto ingrediencie uvedené v recepte, mali by ste olúpať vonkajšiu pokožku, nakrájať ingrediencie na hrubšie kúsky a položiť ich na sporák.
-
Na lúpanie prísad:
- Ošúpte zázvor jemným zoškrabaním pokožky lyžicou.
- Ošúpajte cesnak tak, že ho zoškrabete plochou stranou noža. Koža by mala byť úplne oddelená od klinčeka. Zoberte to prstami a použite takto prelisovaný cesnak.
- Cibuľu a šalotku ošúpeme, ale odrežeme oba konce a prstami stiahneme z kože.
- Tieto aromatické prísady uvarte zahriatím panvice na strednom ohni a pridaním ingrediencií do panvice. Lopatkou alebo žiaruvzdornou miešacou lyžicou miešajte 1 alebo 2 minúty, alebo kým neucítite silnú arómu.
- V skutočnosti tieto aromatické prísady pred použitím nemusíte variť. Peeling je potrebný, ale proces varenia je iba možnosťou. Krátke varenie v tomto prípade stále odporúčame, pretože to zvýši arómu a chuť výslednej kari pasty.
Krok 2. Odstráňte semená z čerstvých a sušených chilli papričiek
Ak recept vyžaduje celé chilli papričky, budete musieť odstrániť stonky, kosti a semená. Malým, ale ostrým nožom odstráňte obsah čili.
Po manipulácii s čili papričkami si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Ak si neumývate ruky, môžete si omylom pretrieť oči a preniesť šťavy do citlivých tkanív a spôsobiť vážne pálenie
Krok 3. Namočte sušené chilli papričky
Čerstvé chilli papričky môžete použiť okamžite, ale ak váš recept vyžaduje suché chilli papričky, mali by ste najskôr zvážiť ich namočenie v horúcej vode, aby ste získali vlhkosť.
- Chilli papričky natrháme alebo nakrájame na malé kúsky a vložíme do misy. Naplňte misku teplou vodou a chilli papričky nechajte 10 minút nakysnúť. Pred pridaním chilli papričiek do zvyšných korení a prísad vypustite vodu.
- Ak čili papričku nenamáčate, vašej kari paste bude chýbať vlhkosť, ktorú potrebuje na vytvorenie hladkej pasty.
Krok 4. Zvážte varenie existujúcich celých korení
Keď recept požaduje namiesto mletého korenia celé korenie, môžete konečnú kari pastu dochutiť tak, že korenie uvaríte na sporáku predtým, ako ho použijete na výrobu kari pasty. Je to len možnosť, ale rovnako ako u aromatických prísad, celé korenie dodá vôňu a chuť, akonáhle použijete teplo na extrakciu esencie korenia.
- Panvicu zohrejte na vysokej teplote na sporáku. Pridajte korenie, ktoré budete variť, a nechajte ich niekoľko minút odstáť v horúcej panvici za stáleho miešania. Keď budú hotové, budú mať zlatohnedú farbu a špeciálnu silnú arómu.
- Celé korenie, ktoré by ste mali zvážiť pri varení, zahŕňajú orechy, semená a bobule.
Krok 5. Nezabudnite na rozdiel medzi čerstvými bylinkami a suchým korením
Niektoré recepty budú vyžadovať čerstvé bylinky a korenie a niektoré budú vyžadovať suché verzie. Kari pasty vyrobené z čerstvých byliniek majú zvyčajne silnejšiu arómu a komplexnejšiu chuť, ale kari pasty vyrobené zo sušeného korenia sú vo všeobecnosti celkom prijateľné pre všeobecné podnebie. Voľba je jednoducho záležitosťou preferencie - ušetrite čas používaním suchého korenia alebo dodajte celkovú chuť čerstvým bylinkám.
-
Ak potrebujete previesť čerstvé korenie na suché korenie alebo naopak, skôr, ako budete pokračovať, skontrolujte prevodné pomery konkrétneho korenia.
- Na všetky bylinky použite 1/3 sušených byliniek na každý uvedený počet čerstvých byliniek. Napríklad 3 čajové lyžičky (15 ml) čerstvej petržlenovej vňate sa rovnajú 1 čajovej lyžičke sušenej petržlenovej vňate.
- V prípade škorice sa jedna 3 palcová (7,6 cm) tyčinka rovná 1 čajovej lyžičke (5 ml) škoricového prášku.
- Pri klinčekoch sa 3 klinčeky rovnajú 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) klinčekového prášku.
- V prípade cesnaku sa 1 strúčik rovná 1/8 čajovej lyžičky (0,6 ml) cesnakového prášku.
- Upozorňujeme, že 1 lístok kardamónu obsahujúci 18 až 20 semien sa rovná 1 čajovej lyžičke (15 ml) kardamomového prášku.
- Namiesto čerstvého koriandra použite rovnaké množstvo koriandrového prášku.
- Pri kmínových semienkach nahraďte čajovú lyžičku (2,5 ml) prášku z rascových semien 1 čajovou lyžičkou (5 ml) čerstvých rascových semien.
- S kurkumou nezabúdajte, že 1 oz (30 g) čerstvého koreňa kurkumy sa rovná 4 polievkovým lyžiciam (60 ml) kurkumového prášku.
- Ak používate čerstvé horčičné semienka, majte na pamäti, že 30 g čerstvých semien poskytne 2 polievkové lyžice (37,5 ml) suchého horčičného prášku.
Metóda 2 z 3: Druhá časť: Výroba kari pasty
Krok 1. Rozdrvte suché prísady
Potom, čo si pripravíte jednotlivé ingrediencie pre svoju kari pastu, zmiešajte korenie a ostatné suché prísady v kuchynskom robote a rýchlo premiešajte, kým nevznikne hladký, dobre rozmixovaný prášok.
- Tento krok nie je potrebný, ak už používate mleté korenie, ale stále by ste ich mali pomaly miešať, aby sa rovnomerne rozložili v zmesi.
- Ak chcete mať väčšiu kontrolu nad týmto procesom alebo nemáte kuchynský robot, môžete použiť mažiar a paličku na mletie korenia na prášok. V závislosti od veľkosti mažiara a paličky však možno budete musieť pracovať v skupinách.
Krok 2. Pridajte mokré prísady
Vlhké prísady, čerstvé korene alebo čerstvú aromatickú zeleninu vložte do kuchynského robota spolu s mletým korením. Otočením na niekoľko sekúnd rozlomíte veľké kúsky vrátane väčších chilli papričiek, cibule, šalotky, cesnaku alebo zázvoru.
Ak nemáte kuchynský robot, cestoviny môžete stále pripravovať pomocou mažiara, ale môže byť jednoduchšie použiť mixér. Ak používate mixér, možno budete musieť do pasty pridať viac vody, aby ste ju vyhladili na pastu. Počas procesu mixovania pomocou mixéra pozorne sledujte, či je alebo nie je potrebné pridať vodu
Krok 3. Rýchlo spracujte na pastu
Keď sa korenie a ostatné prísady spoja, spracujte alebo niekoľko minút mixujte na vysokých otáčkach. Pokračujte, kým sa nevytvorí hustá pasta.
Ak sa niektoré z cestovín alebo oddelených prísad lepia na boky misy kuchynského robota, pozastavte ich a zoškrabte ich vidličkou. Pomôže vám to udržať správny pomer korenia
Krok 4. Uchovávajte vo vzduchotesnom boxe
Kari pastu môžete uchovávať až 1 mesiac v chladničke alebo až 1 rok v mrazničke.
- Ak skladujete cestoviny v chladničke. Pred vložením do chladničky ho vložte do skleneného obalu alebo vzduchotesnej, nereaktívnej plastovej škatule.
- Ak mrazíte cestoviny, preneste ich rovnaké množstvo na čistý plech na kocky ľadu a zmrazte, kým nie sú pevné. Kocky cestovín preneste do vzduchotesného mraziaceho vrecka, ktoré je možné znova otvoriť a zatvoriť. Pred zmrazením na dlhodobé skladovanie označte plast s jeho obsahom a aktuálnym dátumom.
Metóda 3 z 3: Štvrtá časť: Príprava kari koriandra
Krok 1. Roztopte maslo
Maslo dajte do malej panvice a dajte na sporák na stredne nízke teplo. Jemne zahrievajte, kým sa úplne neroztopí.
- Je dôležité, aby ste maslo rozpustili pomaly, pretože príliš horúce maslo môže postriekať var. Keď sa to stane, tuk sa nerovnomerne rozloží a horúce maslo môže postriekať a spôsobiť požiar.
- Aby sa maslo úplne rozpustilo, zvážte miešanie na panvici, kým sa maslo zahrieva.
Krok 2. Pridajte múku
Do roztopeného masla prisypeme múku. Stierkou vmiešame múku do masla čo najrovnomernejšie.
- Po zmiešaní sa múka a maslo rozšíria.
- V tomto mieste roux priebežne miešajte. Ak prestanete miešať, nebude dlho trvať, kým sa ruja spáli.
Krok 3. Varte 20 až 30 minút
Rujónu varte celých 20 alebo 30 minút za stáleho miešania, kým nezačne byť svetlohnedá.
Roux budete musieť poriadne uvariť, aby ste odstránili výraznú chuť nedovarenej múky. Nedopečená zápražka si zachová svoju chuť a v dôsledku toho môže mať vaša kari rolka mierne horkú chuť
Krok 4. Pridajte korenie
V tomto mieste pridajte akékoľvek korenie, ktoré tento recept vyžaduje, miešajte, kým sa dobre nespojí. Za stáleho miešania varíme 30 sekúnd, potom odstavíme kari z ohňa.
Do tohto receptu môžete pridať kari, garam masala a kajenské korenie
Krok 5. Uchovávajte vo vzduchotesnom boxe
Curry roux môžete použiť hneď, ale ak to nemáte v pláne, nechajte ho vychladnúť a potom ho preneste do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne 1 mesiac a až 4 mesiace, ak uchovávate v mrazničke.
