Japonské kari sa dá pripraviť niekoľkými rôznymi spôsobmi, ale japonské kari sa vo všeobecnosti vyrába zmiešaním kari ingrediencií s ochuteným mäsom, zeleninou a vodou. Potom, čo sú všetky ingrediencie zmiešané, bude zmes pomaly varená na miernom ohni a podávaná s ryžou.
Prísady
Na prípravu 3 až 4 porcií
Suroviny na prípravu kari
- 4 lyžice (60 ml) masla
- 7 lyžíc (105 ml) pšeničnej múky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kari prášku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) garam masaly
Kari vývar
- 450 g hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa nakrájaných na ľahko žuvateľné veľkosti.
- Soľ a korenie dodajú chuť.
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 3 polievkové lyžice (45 ml) paradajkovej omáčky
- 3 šálky (750 ml) vody
- 1 veľká cibuľa, ošúpaná a nahrubo nakrájaná
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané na tvary mincí
- 1 malé jablko, ošúpané a nastrúhané
- 1 veľký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na malé kúsky
- 1 šálka (250 ml) čerstvého alebo mrazeného edamame s odstránenou kožou
Obloha a prílohy
- biela ryža
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava vývaru
Krok 1. Mäso okoreníme
Mäso posypeme 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli a 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia alebo mäso okoreníme, aby vytvorilo chuť. Potom mäso chvíľu nechajte.
- Ak používate veľké kusy mäsa, nakrájajte mäso na 2,5 cm kocky, než ho okoreníte. Mäso osušte papierovou utierkou.
- Kari je možné pripraviť rovnakým spôsobom bez ohľadu na to, aké mäso sa používa (hovädzie, bravčové alebo kuracie), ale korenie si môžete vybrať podľa vlastnej chuti. Mnoho ľudí sa napríklad rozhodne pridať pikantnosť pri varení bravčového karí. Môžete to urobiť zvýšením množstva použitého korenia alebo posypaním čili prášku do kari vývaru pred prípravou kari zmesi.
- Ak sa rozhodnete urobiť kuracie kari, zvoľte tmavú časť kuracieho mäsa, napríklad stehno. Pred vložením kurčaťa do hrnca ošúpte kožu.
- Alternatívne nemôžete použiť žiadne mäso a pripraviť si vegetariánske kari podľa nasledujúcich krokov.
Krok 2. Zahrejte olej
Nalejte olej na varenie do veľkého, hrubého hrnca a zohrejte olej na strednom ohni na sporáku. Nechajte asi minútu, aby sa olej rovnomerne zahrial.
- Nezabudnite, že by ste mali používať hrniec s ťažkým dnom a hrubými stenami, aby ste kari nespálili. Hrniec by mal byť tiež dostatočne veľký, aby pojal až 5 l.
- Na zvýšenie chuti použite namiesto oleja bežné maslo alebo maslo ghee. Výsledné rozdiely v príchutiach však môžu byť ťažko rozlíšiteľné, pretože v týchto jemných variáciách chutí dominujú kari príchute.
Krok 3. Pridajte cibuľu
Nasekanú cibuľu vložíme do horúceho oleja a za častého miešania varíme asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Cibuľu dočasne vyberte z hrnca a položte na najbližší tanier.
Ak je panvica, ktorú používate, dostatočne široká, môžete cibuľu nastaviť na jednu stranu a nemusíte ju z panvice vyberať. Pri varení mäsa je dôležité oddeliť cibuľu
Krok 4. Pridajte mäso
Pridajte mäso do hrnca. Nechajte každú stranu mäsa piecť 1 až 3 minúty, alebo kým varená strana nezhnedne. Potom pokračujte vo varení ďalších 5 alebo 7 minút, alebo kým každá strana nezhnedne.
- Varenie mäsa, kým nie je hnedé, je prínosom pre väčšiu chuť každého sústa.
- Ak sa pri varení mäsa rozhodnete nechať cibuľu na boku hrnca, dávajte pozor na cibuľu, ako sa mäso varí. Cibuľa môže začať hnednúť a stále chutiť normálne, ale ak začne tmavnúť, odstráňte ju čo najskôr, než sa spáli a sčernie.
Krok 5. Pridajte takmer všetky zvyšné zásoby
Cibuľu vložte späť do hrnca. V tejto fáze musíte pridať paradajkovú omáčku, vodu, mrkvu a strúhané jablko. Miešajte, aby sa všetky suroviny zmiešali.
Majte na pamäti, že prísady do vývaru, ktoré by sa v tejto fáze nemali pridávať, sú zemiaky a edamame
Krok 6. Nechajte zmes vrieť 20 minút
Znížte teplo zo stredného na nízky až nízky, kým sa vodná zmes sotva vrie. Pokračujte vo varení nepokryté 20 minút. Zmes občas premiešajte, aby sa jedlo neprilepilo alebo nespálilo.
Kým necháte kari trochu podusiť, môžete sa pustiť do prípravy kari surovín
Metóda 2 z 3: Výroba prísad do zmesi kari
Krok 1. V samostatnej panvici rozpustite maslo
Vložte maslo do malej panvice. Maslo zohrejeme na strednom ohni na sporáku za občasného miešania, kým sa všetko maslo neroztopí.
- Aby ste ušetrili čas, môžete preskočiť návod na výrobu vlastnej kari zmesi a namiesto toho použiť balené kari kocky. Budete potrebovať 4 karí kocky, alebo asi 100 g, aby zodpovedali kari surovinám použitým v tomto recepte. Pridajte kari kocky do kari v mieste, kde by ste mali pridávať ingrediencie pre svoju domácu kari zmes.
- Maslo neroztopte na silnom ohni. Maslo má tendenciu vrieť, hneď ako dosiahne bod zlomu tuku. Ak to dovolíte, môžete spôsobiť striekanie horúceho masla. Tuk v masle sa môže tiež začať rozkladať, čo ovplyvňuje chuť kari prísad.
Krok 2. Pridajte múku
Do roztopeného masla prisypeme múku. Miešajte čo najskôr, aby sa spojila múka a maslo, potom pokračujte vo varení 15 až 20 minút, alebo kým kari zmes jemne nezhnedne.
- Kari zmes budete musieť počas varenia stále miešať, alebo aspoň kým sa múka a maslo nespoja a nezačne bublať. Po tomto kroku pokračujte v občasnom miešaní kari zmesi.
- Ak kari prísady dostatočne nemiešate, rýchlo sa spália a vytvoria zlú chuť.
- Múku by sme týmto spôsobom mali nechať poriadne prevariť. Ak múka nie je dostatočne uvarená, zostane výrazná chuť múky.
Krok 3. Pridajte korenie
Do kari zmesi prisypeme kari prášok a garam masala. Všetky ingrediencie premiešajte s kari zmesou na silnom ohni asi 30 sekúnd. Po dochutení kari zmesi čo najskôr vyberte zo zdroja tepla.
Že je korenie zmiešané s kari zmesou, spoznáte, keď cítiť silnú arómu
Krok 4. Do kari zmesi nalejte lyžicu vývaru
Vyberte 125 až 250 ml kari vývaru. Bujón vmiešajte do kari zmesi, kým sa nevytvorí pasta.
V prvom rade pridajte trochu vývaru a postupne premiešajte. Na vytvorenie pasty použite čo najmenej vývaru. Ak pridáte príliš veľa cestovín naraz, môže byť ťažké skombinovať vývar a kari
Metóda 3 z 3: Dokončenie kari
Krok 1. Preneste kari zmes do vývaru
Miešajte, aby sa pasta z kari pasty vmiešala do vývaru v hrnci.
Ak používate balené karí kocky namiesto domácej zmesi kari, v tomto mieste ich pridajte. Kari kocky nalámeme na menšie kúsky. Panvicu na chvíľu odstavíme z ohňa a zalejeme karí kockou do vývaru, miešame, kým sa všetky kari kocky neroztopia
Krok 2. Pridajte zemiaky a nechajte dusiť
Ošúpané a nakrájané zemiaky pridajte do hrnca a premiešajte, aby sa zemiaky rovnomerne rozotreli. Pokračujte v kysnutí kari na miernom ohni 1 hodinu, alebo kým mäso a zemiaky nezmäknú a kari omáčka nebude veľmi hustá.
Ak pripravujete hovädzie alebo bravčové kari, varte celú hodinu. Ak robíte kuracie kari, môžete ho nechať 30 až 45 minút dusiť, aby sa kurča neprepieklo a nevyschlo
Krok 3. Primiešajte edamame
Ak sa rozhodnete pridať edamame, potom vmiešajte edamame na posledných 5 minút varenia.
- Ak nemáte edamame, môžete do kari pridať aj zelený hrášok, alebo nemôžete pridať ani jeden.
- Pred pridaním do kari sa uistite, že je odstránená koža z edamame.
Krok 4. Podávajte
Lyžičkou kari na každý servírovací tanier. Kari podávame s dusenou bielou alebo hnedou ryžou. Ak chcete, ozdobte kari nasekanou fukujinzuke alebo rakkyou.
- Japonské kari sa tradične podáva dvoma spôsobmi: kari môžete podávať v omáčkovej miske a podávať s ryžou položenou na samostatnom tanieri vedľa nej, alebo môžete ryžu položiť na tanier a polovicu taniera naplniť kari.
- Uvedomte si, že fukujinzuke je sladká nakladaná zeleninová zmes a rakkyou je malá nakladaná cibuľa.
- Ak chcete, môžete ušetriť viac karí tým, že ho zmrazíte, ale ak to chcete urobiť, budete musieť pripraviť kari bez zemiakov. Zemiaky, ktoré sú mrazené a rozmrazené nabudúce, majú zvyčajne kašovitú textúru. Zemiaky uvaríme oddelene a pridáme do rozohriateho mrazeného karí.
- Na zamrazenie kari naberte jednu porciu kari do uzatvárateľného, do mrazničky bezpečného plastového vrecka. Na vrecko položte štítok a napíšte názov obsahu a deň, kedy ste ho uvarili. Tento postup zopakujte pre zvyšné kari a pre každú porciu kari nastavte samostatné vrecko.
