Paradajkový pretlak je vynikajúcou prísadou na dodanie chuti duseným a omáčkovým pokrmom a mnoho domácich kuchárov má v kuchyni schovaných hromady paradajkových pretlakov z konzervy. Paradajkový pretlak si môžete jednoducho vyrobiť sami, namiesto toho, aby ste sa spoliehali na paradajkový pretlak v konzervách. Všetko, čo potrebujete, je materiál a dostatok času. Tu je to, čo musíte urobiť, aby ste paradajkovú pastu vyrobili pomocou sporáka alebo rúry.
Prísady
Vyrobí asi 1,5 šálky (375 ml) cestovín
- 5 libier (2250 g) paradajok
- 1/4 šálky (60 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- Soľ, podľa chuti
Krok
Časť 1 z 3: Príprava paradajok
Krok 1. Nakrájajte paradajky
Paradajky nahrubo nasekáme ostrým kuchynským nožom, paradajky nakrájame na malé kúsky.
- Slivkové paradajky sú pre tento recept skvelé, ale môžete použiť akýkoľvek druh letných paradajok, ktoré chcete. Menšie paradajky majú spravidla ľahšiu, sladšiu chuť a v paradajkovej paste sa bežne nepoužívajú. Väčšie paradajky majú bohatšiu chuť. Pre komplexnejšiu chuť použite na výrobu paradajkovej pasty niekoľko odrôd.
- Kúsky paradajok by mali byť malé asi 1,25 cm.
Krok 2. Na veľkej panvici zohrejte olej
Do panvice s priemerom 30,5 cm dajte pohár (60 ml) olivového oleja a zohrejte na vysokej teplote.
- Na dosiahnutie najlepšej chuti použite extra panenský olivový olej. Je dobré použiť aj iné olivové oleje. Ak nemáte v kuchyni olivový olej, môžete nahradiť repkový olej alebo obyčajný rastlinný olej.
- Olej zahrievajte niekoľko minút, než prejdete k ďalšiemu kroku.
Krok 3. Paradajky krátko povarte so soľou
Pridajte nakrájané paradajky na panvicu. Ochutíme štipkou soli, podľa chuti privedieme k varu. Varíme do mäkka.
- Buďte opatrní, paradajky môžu postriekať, keď ich vložíte do panvice alebo počas varenia. Znížte striekanie, použite panvicu s vysokými okrajmi.
- Paradajky počas varenia nepretržite miešajte.
- Paradajky budú veľmi mäkké. Keď zovrie, môžete ho nechať odstáť asi 8 minút.
- Keď sú paradajky mäkké, odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Množstvo soli, ktorú použijete, závisí od vašej chuti. Ale ako pravidlo odporúčame pridať asi lyžičku (2,5 ml) soli na každých 5 slivkových paradajok alebo 2 biftekové paradajky.
- Pre komplexnejšiu chuť môžete k paradajkám pridať aj 3 ošúpané a prelisované strúčiky cesnaku a 2 bobkové listy, ktoré sa uvaria do mäkka. Uistite sa, že použijete paradajkový pretlak v receptoch, ktoré vyžadujú silnú cesnakovú chuť.
- Pre bohatú a jedinečnú chuť môžete soľ úplne vynechať a namiesto toho pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky.
Krok 4. Odstráňte semená a kožu
Keď paradajky trochu vychladnú, dajte ich do mlynčeka na potraviny. Tým sa oddelí koža a semená od roztoku a použiteľnej dužiny rajčiaka.
- Použite najjemnejší mlynček na potraviny, aby ste zaistili oddelenie všetkých semien.
- Ak nemáte mlynček na potraviny, môžete šupku a semená odstrániť oddelene. Pred varením paradajok na panvici ošúpte. Keď ste smädní, odstráňte semienka pomocou sita s jemnou sieťkou.
- Jednoduchý spôsob, ako odstrániť šupku pred varením paradajok, je vložiť ich na 15 až 20 sekúnd do vriacej vody. Paradajky rýchlo preneste do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. V tom čase sa koža ľahko odlupuje prstami.
- Keď je tento proces dokončený, získate roztok riedkych paradajok.
Časť 2 z 3: Spôsob použitia sporáka
Krok 1. Vráťte paradajky do panvice
Roztok a paradajkovú dužinu preneste späť na panvicu 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno panvice by malo byť schopné naplniť paradajkovým roztokom hrubým asi 2,5 cm. Ak paradajky nie sú také vysoké, pravdepodobne sa spália. Ak je oveľa vyššia, bude trvať príliš dlho, kým sa z paradajkového roztoku stane pasta.
- V prípade potreby preneste paradajkový roztok na menšiu alebo väčšiu panvicu, aby sa priblížil k 2,5 cm. Pred pridaním paradajok do nej nemusíte robiť nič, aby ste pripravili novú panvicu.
Krok 2. Varte niekoľko hodín, kým nie je hustá
Paradajky varíme nezakryté na miernom ohni, kým nedosiahnu pastovitú konzistenciu.
- Paradajky počas varenia občas premiešajte, aby sa nespálili a neprilepili na dno panvice.
- Nechajte variť bez veka, aby sa para a voda odparili do vzduchu. Pretože inak paradajky poriadne nezhustnú.
- V panvici by ste mali vidieť, ako z paradajok vychádza para, ale nie bublajúca alebo vriaca. Akonáhle uvidíte, že začnú vychádzať bubliny, stíšte oheň.
- Kým paradajky zhustnú na pastu, môže to trvať 2 až 3 hodiny.
Krok 3. V prípade potreby vložte paradajky do procesora
Ak sú paradajky nerovnomerné, pretlačte ich v kuchynskom robote alebo mixéri.
Tento krok by ste mali urobiť, keď paradajky dosiahnu konzistenciu podobnú omáčke. Nečistite, pokiaľ je stále tekuté, a nečakajte, kým sa z niektorých paradajok stane pasta
Časť 3 z 3: Metódy používania rúry
Krok 1. Rúru predhrejte na 150 stupňov Celzia
Pripravte si vystlaný plech na pečenie tak, že ho vymastíte zvyšnými 2 lyžicami (30 ml) olivového oleja.
- Použite formu na pečenie 33 cm x 46 cm. Uistite sa, že existujú okraje; inak paradajková dužina stečie z okrajov panvice a potom na stôl alebo do rúry.
- Ak je to žiaduce, môžete použiť aj hrubú panvicu s tesným vekom (holandská rúra). Paradajky ale pečte bez pokrievky.
- Olivový olej je najlepší, ale ak nemáte v kuchyni olivový olej, môžete použiť repkový olej alebo nesolený rastlinný olej.
Krok 2. Nalejte paradajkový pretlak do panvice
Zľahka uvarený paradajkový pretlak vlejeme do pripravenej zapekacej misy s rovným povrchom.
Kašu rozotrieme stierkou alebo vyrovnáme jemným potriasaním panvice a trepaním s panvicou stále položenou na stole
Krok 3. Kašu pečte asi 3 hodiny
Väčšina vody sa mala odpariť a povrch by mal byť jednofarebný.
- Stierkou kašu otočte alebo premiešajte zhruba každú pol hodinu. Ak nemiešate, paradajky nezhustnú rovnomerne.
- Na konci tohto kroku by mali mať paradajky konzistenciu podobnú omáčke.
Krok 4. Znížte teplo a pokračujte v pečení
Znížte teplotu v rúre na 130 stupňov Celzia. Pokračujte v pečení ešte asi 20 až 25 minút.
Na konci tohto kroku by mali paradajky zhustnúť na hustú pastu. Farba by mala byť tmavo tehlovočervená
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Paradajkovú pastu nalejte do foriem na kocky ľadu a zmrazte až 6 mesiacov. Uistite sa, že forma na kocky ľadu je poriadne prikrytá igelitom, aby ste predišli mrazovým šokom.
- Preneste domácu paradajkovú pastu do sklenenej nádoby a dajte do chladničky až na mesiac. Aby cestoviny vydržali mesiac alebo dva dlhšie, natrite celý povrch vrstvou olivového oleja a posypte morskou soľou.
