Vedeli ste, že paradajky obsahujú rôzne druhy zdraviu prospešných živín, ako sú lykopén, beta karotén a vitamín C. Ak chcete získať všetky tieto živiny chutným a sýtym spôsobom, prečo nespracovať čerstvé paradajky do osviežujúceho pohára šťavy?
Ak sú paradajky vo vašom dvore už na vrchole, skúste ich spracovať na šťavu. Chcete urobiť veľa šťavy naraz? Jednoducho to urobte a zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste si ich mohli vychutnať neskôr.
Nemáte na sklade čerstvé paradajky? Šťavu je možné pripraviť aj z paradajkovej pasty, poznáte to!
Prísady
Výroba paradajkovej šťavy z čerstvých paradajok
- 900 g paradajok (asi 2 veľké steakové paradajky, 6 paradajok strednej gule, 16 sliviek alebo 50 cherry paradajok)
- Cukor, soľ a korenie podľa chuti
Výroba paradajkovej šťavy z paradajkovej pasty
- 180 ml nesolenej paradajkovej pasty
- 750 ml studenej vody
- Cukor, soľ a korenie podľa chuti
Krok
Časť 1 z 3: Výroba paradajkovej šťavy z čerstvých paradajok
Krok 1. Vyberte si paradajky, ktoré sú skutočne zrelé a šťavnaté
Najideálnejším druhom na spracovanie na šťavu sú paradajky, ktoré sú úplne zrelé a majú vysoký obsah vody. Paradajky tohto druhu dokonca chutia vynikajúco, aj keď sú konzumované surové! Vyberte si preto paradajky, ktoré ak sú chuť a textúra v surových podmienkach lahodné. Alebo si môžete paradajky kúpiť aj vtedy, keď príde obdobie zberu, aby sa pri spracovaní na šťavu mohla maximalizovať kvalita. Pamätajte si, že šťava stále chutí lepšie, ak je vyrobená z čerstvých paradajok namiesto paradajkovej pasty.
- Najlepšie je použiť organické paradajky namiesto neorganických paradajok, ktoré boli vystavené pesticídom, aby vo vašej šťave neboli neskôr žiadne stopy chemických príchutí.
- Použite jeden druh paradajok alebo zmes niekoľkých odrôd paradajok. Paradajky Early Girl a Big Boy majú vyšší obsah tekutín, zatiaľ čo rómske paradajky majú hustejšiu tekutinu. Ak chcete použiť rómske paradajky, skúste ich skombinovať s vyššou tekutou odrodou.
Krok 2. Paradajky dôkladne umyte
Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a potom povrch osušte papierovou utierkou alebo kuchynskou handrou. Proces opláchnutia paradajok by mal byť dostatočný na to, aby sa odstránili všetky nečistoty a baktérie prilepené na povrchu.
Krok 3. Paradajky nakrájajte na štvrtiny a odstráňte semená
Najprv nakrájajte paradajky na polovicu. Potom odstráňte zaparený stred s tvrdou textúrou a každú paradajku znova nakrájajte na polovicu.
Krok 4. Naplňte veľkú nereagujúcu panvicu nakrájanými paradajkami
Namiesto hliníka použite hrniec z porcelánu alebo nehrdzavejúcej ocele. Pretože hliník môže negatívne interagovať s obsahom kyselín v paradajkách, vloženie paradajok do hliníkového hrnca môže zmeniť farbu hrnca a/alebo chuť paradajok.
Krok 5. Stlačte paradajkovú šťavu
Rozdrvte paradajky pomocou roztlačovača zemiakov alebo drevenej lyžice a extrahujte šťavy. Akonáhle je proces dokončený, hrniec by mal byť naplnený paradajkovou šťavou a dužinou. Čo je najdôležitejšie, uistite sa, že je dostatok tekutiny na varenie.
Ak je textúra tekutiny príliš suchá, takže je ťažké priviesť k varu, skúste pridať dostatok vody
Krok 6. Priveďte obsah hrnca do varu
Kým sa zahrieva, premiešajte paradajky a šťavy, aby nedošlo k žiadnym popáleninám. Pokračujte v tomto procese, kým paradajky nebudú mať polievku, tj. Budú mäkké a tekuté, asi 25 až 30 minút.
Krok 7. Pridajte rôzne korenie
Ak chcete, môžete pridať štipku cukru, soli alebo iných dochucovadiel, aby ste zvýraznili chuť paradajkovej šťavy. Kyslá chuť paradajok môže byť vyvážená najmä sladkosťou cukru.
Ak nepoznáte správne množstvo cukru, soli a korenia, je najlepšie pridať všetky tri po trochách. V prípade potreby však môžete chuť kedykoľvek zmeniť
Krok 8. Vypnite sporák a nechajte paradajky niekoľko minút odležať, kým trochu nevychladnú
Paradajky nenechajte ohriať na izbovú teplotu, ale uistite sa, že mierne vychladnú, aby ste si v prípade náhodného postriekania nespálili pokožku.
Krok 9. Kmeň paradajkovej šťavy
Cedidlo alebo sito umiestnite na veľkú sklenenú misku. Ak používate filter, vyberte výrobok, ktorý má veľmi malé otvory. Uistite sa tiež, že používate iba sklenené alebo plastové misky, pretože kovové misky môžu negatívne pôsobiť na obsah kyselín v paradajkách. Vychladnutú paradajkovú šťavu pomaly nalejte do misky cez sitko alebo sito, kým sa šťava a dužina neoddelia.
- Každú chvíľu potraste sitom alebo sitom, aby ste uvoľnili otvory a odstránili viac tekutiny. Potom paradajkovú dužinu zatlačte gumovou stierkou, aby sa vytlačila všetka zvyšná tekutina uväznená vo vnútri.
- Vyhoďte všetku paradajkovú dužinu, ktorá zostala v cedníku, pretože ju pravdepodobne nebudete môcť prepracovať do iných jedál.
Krok 10. Nádobu prikryte šťavou a vložte do chladničky
Šťavu pred podávaním uchovávajte najmenej 30 minút v chladničke. Pred konzumáciou sa uistite, že je šťava najskôr premiešaná, OK! Paradajková šťava môže trvať až týždeň, ak je skladovaná vo vzduchotesnej nádobe a chladená.
Časť 2 z 3: Výroba paradajkovej šťavy z paradajkovej pasty
Krok 1. Pripravte 180 ml paradajkovej pasty
Pokiaľ je to možné, vyberte si paradajkový pretlak, ktorý obsahuje najmenej prísad na trhu. Ak chcete viac šťavy, zvýšte dávku na 360 ml. Uistite sa však, že zdvojnásobíte aj množstvo použitej vody, áno!
Krok 2. Nalejte paradajkovú pastu do stredne veľkej nádoby s vekom
Vyberte si nádobu vybavenú vekom, aby šťava vydržala dlhšie. Ak používate 360 ml paradajkovej pasty, zvoľte väčšiu nádobu.
Krok 3. Naplňte plechovku vodou štyrikrát
Potom nalejte vodu do nádoby s paradajkovým pretlakom. Ak chcete, porciu vody si odmeriate aj odmerkou. Pochopte však, že porcia bude proporcionálnejšia, ak ju odmeriate použitou plechovkou paradajkového pretlaku.
Krok 4. Vmiešajte vodu a paradajkový pretlak, kým sa dobre nespoja
Ak je to možné, spracujte obe suroviny v tyčovom mixéri, aby sa lepšie rozmixovali a nespojili sa.
Krok 5. Pridajte cukor, soľ a korenie podľa chuti
Všetky prísady premiešajte alebo znova spracujte ručným mixérom, kým nie sú dobre premiešané. Ak už použitá paradajková pasta obsahuje soľ, použitie soli ignorujte.
Krok 6. Šťavu uchovávajte v chladničke, kým nie je čas ju konzumovať
Nezabudnite vyhodiť šťavy, ktoré majú viac ako týždeň!
Časť 3 z 3: Skladovanie paradajkovej šťavy v plechovkách
Krok 1. Pripravte si všetko potrebné vybavenie
Na skladovanie paradajkovej šťavy musíte pripraviť sklenenú nádobu, ktorá je vybavená kovovým krúžkom a čistým vekom, aby bolo možné zaručiť jej sterilitu. Okrem toho pripravte aj špeciálny nástroj na upnutie a nadvihnutie nádoby, ktorá bude po sterilizácii v konzerve veľmi horúca.
- Paradajkovú šťavu z konzervy je najlepšie nekonzervovať bez pomoci konzervy, najmä preto, že paradajkovú šťavu je potrebné zahriať na veľmi vysokú teplotu, aby vydržala dlhšie a bola bez baktérií. Výsledkom je, že šťava je bezpečná na konzumáciu, keď sa nádoba otvorí neskôr.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím vriacej vody, tlakovej nádobky s kalibrom alebo váženého tlakomera.
Krok 2. Sterilizujte nádobu, ktorú chcete použiť
Trik, každú nádobu musíte variť iba 5 minút alebo ju sterilizovať pomocou umývačky riadu. Potom položte nádobu na papierové utierky alebo suchú kuchynskú utierku, aby ste pred naplnením paradajkovou šťavou vypustili prebytočnú tekutinu.
Krok 3. Pripravte čerstvú paradajkovú šťavu
Ak ho chcete skladovať v plechovke, namiesto paradajkovej pasty je najlepšie použiť čerstvé paradajky. Potom nalejte paradajkovú šťavu, kým nezaplní väčšinu nádoby, ale nezabudnite nechať asi 1,5 cm voľného priestoru medzi povrchom šťavy a vekom nádoby.
Krok 4. Kmeň semienka, šupku a dužinu z paradajok
Krok 5. Paradajkovú šťavu varte 10 minút
Vykonajte tento proces, aby ste zabili všetky zostávajúce baktérie predtým, ako sa šťava môže zavrieť. V tomto mieste je dobré urobiť jeden z ďalších krokov uvedených nižšie, aby ste maximalizovali trvanlivosť šťavy:
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Kyselina v octe a citrónovej šťave môže predĺžiť trvanlivosť šťavy v konzervách. Obvykle stačí naliať 1 lyžičku. kyslá kvapalina pre každú nádobu so šťavou.
- Osolíme. Pretože soľ môže pôsobiť aj ako prírodný konzervant, skúste pridať 1 lyžičku. soľ do každých 900 ml šťavy. Vždy však pamätajte na to, že pridanie soli ovplyvní chuť šťavy!
Krok 6. Nalejte paradajkovú šťavu do nádoby
Nezabudnite nechať na povrchu každej nádoby asi 1,5 cm voľného miesta, OK! Potom pripevnite veko k puzdru a utiahnite okolo neho kovový krúžok.
Krok 7. Nádobu sterilizujte v konzerve pri vysokej teplote
Postupujte podľa pokynov na obale konzervy, aj keď spravidla je potrebné nádobu 25 až 35 minút zahrievať, aby sa sterilizačný proces maximalizoval. Keď je nádoba úplne sterilná, ihneď ju vyberte z konzervy a nechajte ju 24 hodín pri izbovej teplote bez prerušenia.
Krok 8. Nádobu s paradajkovou šťavou skladujte na chladnom a suchom mieste
Tipy
- Ak nemáte radi prírodnú chuť paradajkovej šťavy alebo ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu, skúste spracovať paradajky s pridaním rôznych druhov zeleniny, ako je nakrájaný zeler, kúsky mrkvy a nakrájaná cibuľa. Kto chce, môže pridať aj kvapku alebo kvapku horúcej omáčky, aby obohatil chuť šťavy, veď vieš!
- Buďte kreatívni s rôznymi druhmi paradajok. Vo všeobecnosti majú veľké steaky jemnejšiu, mäsitejšiu chuť. Medzitým slivkové paradajky a cherry paradajky vo všeobecnosti chutia o niečo sladšie. Preto môžete znížiť množstvo cukru, ak použijete paradajky, ktoré sú menšie a majú sladšiu chuť.
