Roti je typický indický chlieb, ktorý je okrúhly, plochý a nerozťahuje sa. Zatiaľ čo väčšina indických reštaurácií podáva naan (čo je nadýchaný chlieb vyrobený zo štartéra z droždia a pšeničnej múky a zvyčajne sa varí v hlbokej rúre), chlieb sa zvyčajne vyrába z celozrnnej múky a varí sa na horúcej plochej panvici. Chlieb si vychutnávame ako každodennú prílohu pripravenú krátko pred jedlom a konzumujeme s kari, čatní (indické korenie) a rôznymi ďalšími indickými jedlami. Chlieb sa tiež často používa ako lyžica na naberanie ďalších jedál podávaných spoločne. Chlieb je vynikajúci, všestranný a prekvapivo jednoduchý na prípravu tým, že si ho upečiete sami doma. Tento recept na chlieb urobí 20-30 porcií.
Prísady
- 3 šálky múky chapatti (tiež známej ako ata múka alebo tvrdá pšenica) ALEBO 1 šálka celozrnnej múky + 1 šálka hladkej múky
- -1 čajová lyžička soli (voliteľné)
- Približne 1 polievková lyžica ghí (prečisteného masla) alebo oleja
- 1-1½ šálky teplej vody (1 šálka = 240 ml)
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava chlebového cesta
Krok 1. Vyberte múku
Tradičné recepty na chlieb vyžadujú múku chapati (alebo „chapatti“), známu tiež ako múka z tvrdej pšenice. Niektoré recepty na chlieb jednoducho uvádzajú v zozname prísad „pripojiť“; a zvyčajne sa týka múky chapati (termíny „chlieb“a „chapati“sa niekedy používajú zameniteľne, pretože ide o typické indické ploché pečivo vyrobené bez kvasníc alebo vývojky).
- Múka Atta/chapati je jemne mletá celozrnná múka. Toto je tradičná voľba múky na výrobu chleba.
- Ak nemáte múku chapati alebo ju nemôžete nájsť, môžete namiesto nej nahradiť celozrnnú múku. Pretože je však celozrnná múka ťažká múka, mali by ste zvážiť použitie zmesi polovice celozrnnej múky a polovice pravidelnej pšeničnej múky, aby ste dosiahli textúru podobnú múke chapati.
- Môžete dokonca použiť iba hladkú múku, ak máte toľko. Ak to však urobíte, možno budete musieť použiť menej vody. Pri miešaní cesta určite dávajte pozor na konzistenciu a textúru; to bude ďalej vysvetlené v nižšie uvedených krokoch.
- Tiež, ak použijete iba hladkú múku, chlieb, ktorý dostanete, nebude taký žuvací a bude mať orieškovú chuť ako tradičný chlieb.
Krok 2. Vyberte olej
Na namazanie chleba budete potrebovať malé množstvo oleja a voliteľne trochu na pridanie do cesta. Môžete použiť akýkoľvek olej: olivový, rastlinný, roztopené maslo alebo ghí, odporúča sa však ghí.
Ghí je prečistené maslo, ktoré sa zahrieva, kým sa neodparí všetka voda a mliečna sušina nezačne hnednúť. Ghí má chuť a farbu podobnú karamelu s orieškovou príchuťou a má veľmi vysoký bod dymu (takmer 375 °), vďaka čomu je vhodné na vyprážanie. Ghí je možné kúpiť na indických a stredovýchodných trhoch alebo v obchodoch s potravinami alebo si môžete vyrobiť vlastné Ghí doma
Krok 3. Preosejte múku a soľ
Múku dajte do veľkej misy, mixéra alebo misy kuchynského robota vybavenej lyžicou na cesto. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
Krok 4. Do múky pridajte ghí (alebo olej)
Nie všetky recepty na chlieb vyžadujú pridanie oleja do cesta, ale to môže tomuto jednoduchému chlebu trochu dodať chuť a môže tiež zjemniť textúru. Pridajte ghí podľa chuti, asi na 1 čajovú lyžičku. Cesto pomaly miesime, kým sa nevytvoria vločky z cesta.
Pri ručnom miesení cesta dbajte na to, aby ste mali čisté ruky. Ak používate mixér, mixujte na nízkych otáčkach a ak používate kuchynský robot, niekoľkokrát ho zapnite, kým neuvidíte vločky z cesta
Krok 5. Pridajte vodu k múke
Pomaly začnite do cesta pridávať teplú vodu. Cesto bude najskôr hrudkovité, ale ako pridáte viac vody, začne vytvárať guľu.
- Určite nepridávajte vodu príliš rýchlo; alebo bude cesto príliš lepkavé a nebudete ho môcť vyvaľkať.
- Ak používate mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť niekoľkokrát zastaviť, aby ste cesto odstránili zo stien zariadenia, a potom ho znova premiešajte.
- Hotové cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé, ale stále hladké, aby sa dalo odlepiť z rúk. Ak sa vám cesto prilepí na ruky, znamená to, že je príliš mokré a budete musieť pridať trochu múky.
Krok 6. Vymiesime cesto
Akonáhle sa z cesta vytvoria hrudky, spustite mixér alebo kuchynský robot ešte niekoľko minút a/alebo cesto miesite ručne asi päť minút. To pomôže vybudovať lepkový proteín.
-
Čas, ktorý potrebujete na miesenie cesta, sa môže líšiť a závisí od sily miesenia alebo od použitého nástroja. Budete musieť vytvoriť pružné, elastické cesto, ktoré môžete vyvaľkať alebo vyrovnať.
Krok č. 6
Krok 7. Odpočívajte cesto
Po dokončení miesenia cesto zľahka namažte olejom alebo ghí, potom prikryte vlhkou utierkou alebo papierovou utierkou. Cesto necháme odležať asi 30 minút (dlhšie je tiež v poriadku).
Odpočinok cesta bude mať za následok mäkší bochník. Lepok vytvorený počas miesenia sa ohne a vzduchové bubliny budú mať šancu uniknúť
Metóda 2 z 2: Varenie chleba
Krok 1. Rozohrejte panvicu, ktorú budete používať
Na varenie chleba budete potrebovať plochú pekáč alebo liatinovú panvicu s priemerom najmenej 20, 42-22,9 cm alebo tradičnú liatinovú panvicu. Panvicu dajte na stredný oheň.
- Teplo panvice môžete otestovať tak, že do nej nakvapkáte štipku alebo dve múky. Ak múka zhnedne, znamená to, že povrch panvice je dostatočne horúci.
- Väčšina receptov na chlieb odporúča zahriať panvicu pri vyvaľkaní cesta. Ak ste však cesto nikdy nevyvaľkali, môže trvať dlhšie, kým sa dokončí, zatiaľ čo panvica by sa nemala prehriať ani začať dymiť. Takže môžete najskôr dokončiť valcovanie cesta a potom čakať, kým sa panvica zahreje.
Krok 2. Pripravte si nástroj na vyvaľkanie cesta
Na vyvaľkanie cesta budete potrebovať valček a veľký rovný povrch. Mramorové dosky alebo tradičné bloky čapati sú ideálnou voľbou, ale postačí vám veľká drevená doska na krájanie alebo dokonca kuchynská linka. Zľahka posypte valcovaný povrch múkou a trochu viac (asi šálky) majte po ruke, aby ste ho pri práci s cestom natreli v rukách. Posypte aj valčekom.
Krok 3. Cesto premiešajte a rozdeľte
Vezmite odpočinuté cesto a minútku alebo dve miesite, kým nie je vláčne. Cesto rozdelíme na rovnako veľké guľky (asi 5 cm v priemere).
Krok 4. Vyrovnajte kruh cesta
Vezmite guľku cesta a začnite ju vyrovnávať. Obe strany cesta poprášime múkou a valčekom začneme rolovať na rovnom povrchu, ktorý sme oba vysypali múkou.
- S valčekom pohybujte priebežne, aby mal tvar čo naj okrúhlejší. Predstavte si hodiny, ktoré sa valia: Rolujte od šiestej hodiny presne do dvanástej hodiny, potom hore od siedmej hodiny presne do jednej a podobne.
- Cesto pravidelne obracajte, aby sa dno neprilepilo na valcovaciu plochu, a podľa potreby posypte cesto a valcovaciu plochu múkou.
- Vypracujte kruhové cesto s priemerom asi 15, 2-20, 3 cm, ale dávajte pozor, aby ste cesto nevyvaľkali príliš tenké. Ak je cesto príliš riedke, môže mať diery alebo sa bude lepiť.
Krok 5. Začnite variť chlieb
Vyvaľkané cesto vložte do predhriatej panvice alebo skľučovadla, varte asi 15-30 sekúnd. Chlieb bude pripravený na obracanie, keď uvidíte na vrchu bubliny. Dávajte tiež pozor na textúru na vrchu cesta: horná časť cesta začne vyzerať suchšie, keď sa spodok varí. Na dno cesta môžete nahliadnuť aj špachtľou alebo kliešťami; Cesto otočte, ak vidíte, že sa začínajú vytvárať hnedé kruhy alebo škvrny.
Krok 6. Dokončite varenie chleba
Opačnú stranu chleba varíme asi 30 sekúnd. Chlieb začne bublať (to je skvelé!), Ale vezmite čistú suchú handričku, aby ste chlieb jemne pritlačili, pričom sa zamerajte najmä na časť, ktorá bublá (to pomôže vzduchu rovnomernejšie uniknúť cez cesto, aby cesto kyslo viac. rovnomerne a rovnomerne) a akýchkoľvek voľných oblastí. nedotýkajte sa panvice.
- Nebojte sa chlebík prekrútiť, aby sa nelepil a neostal na jednom mieste príliš dlho. Môžete ho tiež prevrátiť, aby ste trochu viac opečili druhú stranu.
- V závislosti od toho, ako je vaša panvica horúca, možno budete musieť chlieb uvariť o niečo rýchlejšie alebo dlhšie z každej strany, než ho obrátite. Dávajte si veľký pozor na to, ako je chlieb hnedý v porovnaní s dobou varenia.
Krok 7. Odstráňte chlieb a opakujte s ďalším kolom cesta
Uvarený chlieb položte na čistý, suchý uterák a zľahka ho namažte ghí alebo olejom a potom látku na chlieb preložte. Pomôže to udržať chlieb teplý a mäkký, keď budete pokračovať vo varení zvyšku cesta.
Krok 8. Užite si ovocie svojej práce
Na úplnú indickú hostinu vyskúšajte uvariť raitu, kari a Tarka Dal. Podávajte s teplým chlebom, ktorý ste práve uvarili !!
