Paneer je druh surového syra, ktorý je známy na indickom subkontinente. Paneer je široko používaný v mnohých indických receptoch a niekedy nie je dostupný v supermarketoch. Paneer sa našťastie ľahko vyrába a pretože výroba paneera nevyžaduje syridlo, je to vegetariánske jedlo.
Prísady
- 1 l plnotučného kravského mlieka 3,8%
- 3-4 polievkové lyžice tamarindu; V tomto prípade sa používa citrónová šťava, ale môžete nahradiť limetovú šťavu, ocot alebo zvyšnú srvátku z paneeru, ktorý ste vyrobili predtým.
Krok
Krok 1. Zahrejte mlieko, kým nedosiahne teplotu tesne pod teplotou varu, potom vypnite oheň
Teplota môže dosiahnuť okolo 80 ° C.
Krok 2. Pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, 5 ml (jednu čajovú lyžičku) naraz a mlieko po každom pridaní miešajte, kým sa mlieko nezačne oddeľovať; pevný tvaroh sa oddelí od zelenej, tekutej srvátky
Krok 3. Tvaroh a srvátku nechajte pol hodiny vychladnúť (alebo kým nie je ešte teplé, ale zvládnete to), potom zmes preceďte cez gázu cez sito
Možno budete chcieť ponechať časť alebo celú srvátku; pretože z neho možno pripraviť ďalší paneer a vytvára o niečo mäkší syr ako citrónová šťava.
Krok 4. Zabaľte gázu, aby ste vytlačili zvyšnú tekutinu z tvarohu
Čím silnejšie stlačíte, tým paneer produkujete.
Krok 5. Formujte paneer na kocky a pevne zabaľte látkou
Uložením dosky na krájanie alebo niečoho ťažkého a plochého na panel môžete vytlačiť tekutinu a tvarovať z nej tuhšie kocky, ktoré sú ideálne na krájanie a vyprážanie. Ak chcete vytvoriť obdĺžnik, uviažte uzol a dajte doň gázu bez toho, aby ste ju zatvorili. Na gázu položte niečo ťažké ako knihu alebo tehlu, aby ste ju stlačili, aby bol syr obdĺžnikový. Čím dlhšie budete syr tlačiť, tým bude tvrdší. Nie všetky indické jedlá vyžadujú syr, ktorý je vo forme pevnej kocky. Naan plnený paneerom napríklad vyžaduje mäkký syr.
Krok 6. Kocky syra namočte na 2-3 hodiny do studenej vody
Tento krok môžete alebo nemôžete robiť, ako chcete, pretože cieľom je zlepšiť vzhľad a textúru.
Krok 7. Používajte podľa pokynov vo vašom recepte
Tipy
- Čím viac obsahu tuku v mlieku, tým lepšie výsledky. Paneer vyrobený z mlieka s vysokým obsahom tuku chutí chutnejšie.
- Pred pridaním citrónovej šťavy do mlieka pridajte soľ alebo cukor, aby ste získali chuť, ktorú máte radi.
- Môžete tiež použiť čisté, obyčajné biele tričko bez potlače alebo hodvábnej podšívky. Namiesto toho môžete použiť aj gázu.
- Paneer Maker je možné použiť na výrobu panelových kociek.
- Mäkšie verzie syra paneer je možné použiť ako náhradu v niektorých receptoch, ktoré používajú farmársky syr alebo ricottu, aj keď nie všetky.
- Skôr než sa tvaroh začne oddeľovať od vody, pravdepodobne použijete viac ako 15 ml (1 polievkovú lyžicu) kyseliny.
- Ak tkanina nie je k dispozícii, použite namiesto nej čistú látkovú plienku.
Pozor
- Mlieko stále miešajte, pretože sa začína zahrievať, aby nespálilo dno.
- Ak sa tvaroh nevytvoril, možno ho budete musieť za stáleho miešania variť dlhšie
- V tejto paneerovej metóde nemožno použiť netučné alebo odtučnené mlieko
- Na výrobu paneeru nepoužívajte staré alebo zastarané mlieko
