Máloktorý syr čedar z obchodu sa dá porovnať s domácim syrom čedar. Proces výroby syra je časovo veľmi náročný, ale na druhej strane nie je náročný. Tu je to, čo musíte urobiť.
Prísady
Produkuje približne 900 gramov syra čedar
- 8 l surového čerstvého mlieka
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) mezofilnej kultúry
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) tekutého živočíšneho syridla rozpusteného v 1/2 šálke (125 ml) studenej nechlórovanej vody
- 2 polievkové lyžice (30 ml) jemnej morskej soli
Krok
Časť 1 zo 4: Varenie syra
Krok 1. Zahrejte mlieko vo veľkom hrnci
Nalejte mlieko do hrnca a zohrievajte na strednom ohni, kým nedosiahne rovnomernú teplotu 32,2 stupňa Celzia.
- Môžete použiť kozie alebo kravské mlieko, ale podľa toho, čo sa použije, mlieko musí byť surové.
- Na začiatku môže byť teplota až 29,4 stupňa Celzia. Teplotu kontrolujte teplomerom na instantné potraviny.
Krok 2. Zadajte mezofilnú kultúru
Kultúru posypte na povrch mlieka a premiešajte, pričom dbajte na to, aby bola rovnomerná a rozpustená.
- Mlieko nechajte 1 hodinu dozrieť.
- Všimnite si toho, že môžete tiež použiť 1 balenie mezofilných kultúr na jedno použitie, namiesto toho, aby ste ich brali z veľkých balení mezofilných kultúr.
Krok 3. Pridajte riešenie syridla
Tekuté syridlo pomaly prilievajte do mlieka, za stáleho miešania pridávajte asi 5 minút po pridaní syridla.
- Mlieko nechajte 1 až 2 hodiny zhustnúť. Do tejto doby by mal tvaroh vzniknúť a mal by byť dostatočne pevný na to, aby sa dal krájať nožom.
- Ak nechcete používať živočíšne syridlo, môžete použiť lyžičku (1,25 ml) tekutého rastlinného syridla s dvojitou silou, ktoré nájdete v šálke (125 ml) vody, alebo tabletkové rastlinné syridlo rozpustené v šálke (125 ml) vody.
Krok 4. Tvaroh nakrájajte na kocky alebo kocky
Dlhým nožom nakrájajte tvaroh na kocky 1/4 palca (6,5 mm). Kocka nemusí byť úplne plochá, ale aspoň má v priemere rovnakú veľkosť.
Tvaroh necháme odležať ďalších 15 minút, alebo kým nie je trocha pevnejší
Krok 5. Zvýšte teplotu a pokračujte vo varení
Pomaly zvyšujte teplotu mlieka, kým nedosiahne (37,8 až 38,8 stupňa Celzia). Tvaroh zamiešajte dlhou lyžicou každých pár minút, aby nebol lesklý alebo hrudkovitý.
- Obvykle trvá 30 až 45 minút, kým tvaroh dosiahne túto teplotu.
- Akonáhle tvaroh dosiahne požadovanú teplotu, pokračujte vo varení 30 až 45 minút. Opäť každých pár minút jemne premiešajte, aby ste predišli strate lesku.
- Tvaroh držte mimo tepla, ak je príliš horúci.
- Keď sa tvaroh uvarí, zmenší svoj objem.
Krok 6. Sito prikryte gázou
Umiestnite sitko na veľké čisté umývadlo alebo umývadlo a prikryte ho dostatkom ľahkej handričky, aby sa okraje úplne pokryli.
Medzitým necháme tvaroh 20 minút usadiť na dne panvice
Krok 7. Scedíme tvaroh
Obsah hrnca vylejte na cedník vyložený látkou. Umiestnite sitko nad umývadlo, čistú nádrž alebo prázdny hrniec.
Scedíme 15 minút, občas premiešame, aby sa tvaroh nestal príliš hrudkovitý alebo nebol lesklý
Časť 2 zo 4: Čedarový syr
Krok 1. Odstráňte tvaroh a preneste ho na reznú dosku
Nakrájajte na päť rovnako veľkých kúskov.
- Keď tvaroh prenesiete na dosku na krájanie, mal by byť polotuhý. Konzistencia je podobná ako želé alebo želatína.
- Kúsky tvarohu vložte späť do vyprázdnenej prázdnej panvice. Zakryte vekom alebo hliníkovou fóliou.
Krok 2. Naplňte nádrž horúcou vodou
Teplota vody by mala byť asi 38,8 stupňa Celzia (102 stupňov Fahrenheita).
Uistite sa, že umývadlo alebo drez je prinajmenšom rovnako vysoký ako hrniec používaný na varenie a naplňte ho do 1/2 až 2/3, až kým časť panvice, na ktorej sa syr usádza, nie je úplne ponorená
Krok 3. Hrniec umiestnite do horúcej vody
Hrniec umiestnite do umývadla a uistite sa, že voda nedosiahne ústie hrnca alebo sa do hrnca nedostane.
- Tvaroh je potrebné udržiavať 2 hodiny pri 37 stupňoch Celzia (100 stupňov Fahrenheita). V prípade potreby vymeňte vodu, aby bol obsah panvice horúci.
- Kúsky tvarohu obracajte každých 15 minút.
- Tento proces je známy ako „cheddaring“a odtiaľ pochádza aj názov čedarový syr.
Krok 4. Nakrájajte znova na kocky
Po 2 hodinách by mal byť tvaroh veľmi pevný a mierne lesklý. Vyberte a nakrájajte na kocky s rozmerom 1,25 cm.
Potom, čo nakrájame na kocky, tvaroh dáme späť do hrnca
Krok 5. Vráťte sa do horúcej vody
hrniec prikryjeme a vložíme späť do horúcej vody. nechajte v horúcej vode ďalších 30 minút.
- Uistite sa, že teplota vody je stále 38,8 stupňa Celzia (102 stupňov Fahrenheita).
- V tomto mieste tvarohový syr prstami každých 10 minút premiešajte.
Krok 6. Pridajte soľ
Vyberte panvicu z horúcej vody a pridajte soľ. Jemne ručne premiešajte.
Soľ by mala úplne pokryť tvaroh
Časť 3 zo 4: Lisovanie syra
Krok 1. Lis na syr prikryte utierkou
Na základňu valcovej časti položte kus gázy. Utierka by mala byť dostatočne veľká, aby sa dostala na vrchol umývadlového valca.
- Na to potrebujete iba domáci lis na syr. Tieto lisy sa obvykle skladajú z valca, do ktorého vkladáte syr, s vodiacimi páčkami na oboch stranách. K dispozícii je tiež tlaková páčka, ktorá slúži na zmenu tlaku na syr.
- Lis na syr je potrebný na výrobu tvrdých syrov vrátane syra čedar.
Krok 2. Pridajte syr a stlačte 15 minút
Tvaroh položte na základňu lisu na syr a zabaľte do gázovej tkaniny.
Otáčajte tlačnou pákou, kým ukazovateľ neukáže tlak až 4,5 kg. Nechajte syr v lise na syr 15 minút pri tomto tlaku
Krok 3. Zvýšte tlak a stále stlačte
Zvýšte tlak na 18 kg a tlačte 12 hodín.
Otočte syr a vymeňte gázu za novú, než budete pokračovať v lisovaní syra
Krok 4. Znova zvýšte tlak a stále držte stlačené
Zvýšte tlak na 22,5 kg a tlačte ďalších 24 hodín.
Otočte syr a vymeňte gázu za novú, než budete pokračovať v lisovaní syra
Časť 4 zo 4: Starnúci syr
Krok 1. Nechajte syr sám vysušiť
Po uplynutí 24 hodín vyberte syr z lisu na syr. Uložíme na tvarohovú dosku a necháme 2 až 5 dní schnúť.
- Syr by mal byť suchý pri izbovej teplote. Skladujte na dobre osvetlenom, suchom a nie príliš vlhkom mieste.
- Presný čas potrebný na sušenie syra závisí od úrovne vlhkosti.
- Keď je syr pripravený, bude suchý na dotyk. A vytvorila kožu alebo ochrannú vrstvu.
Krok 2. Syr čedar natrieme syrovým voskom
Syrový vosk zabraňuje vysychaniu tvrdých syrov, ako je čedar, alebo rastu plesní.
- Syr pripravíte na voskovanie tak, že povrch potriete voskom pomocou malého kúska gázy namočenej v bielom octe. Zbavíte sa tak akejkoľvek viditeľnej alebo neviditeľnej plesne. Pred voskovaním ochlaďte syr v chladničke niekoľko týždňov.
- Vezmite tvarohovú sviečku s rozmermi 10 x 10 cm.
- Vložte syr na vrch dvojvalca a spodok naplňte vodou. Zahrievajte na strednom ohni, kým sa neroztopí a nedosiahne teplotu asi 98,9 stupňa Celzia (210 stupňov Fahrenheita).
- Do roztaveného vosku namočte štetec s prírodnými štetinami a syr natierajte voskom, pričom pracujte po jednom povrchu. Vosk na jednom povrchu nechajte vychladnúť a potom rozotrite na druhý.
- Syr by ste mali potrieť celým povrchom dvoma vrstvami vosku. Nechajte úplne vyschnúť.
Krok 3. Nechajte syr vo vašej chladničke dozrieť
Syr vložte do chladničky a skladujte aspoň 60 dní, kým si pochutnáte.
- Syr by mal byť v ideálnom prípade skladovaný pri teplote 12,8 až 15,6 stupňa Celzia.
- Ak dávate prednosť ostrejšej chuti, syr nechajte odležať 3 až 24 mesiacov. Čím dlhšie syr starnete, tým bude ostrejší.
-
Vek a chuť:
- Mäkké: 3-4 mesiace
- Ostré 4-12 mesiacov
- Ostré raz za 2 roky
- Syr starší ako 2 roky sa nazýva podľa veku
Krok 4.
