Mozzarella je druh syra, ktorý si môžete pripraviť doma veľmi jednoducho. Tento neuveriteľne chutný a krémový syr je ideálny pre chlieb, pizzu alebo šaláty. Ak chcete vedieť, ako sa vyrába syr mozzarella, postupujte takto.
Prísady
- 1 galón (3,8 l) pasterizovaného mlieka, nie UHT
- lyžička. (2,5 ml) tekutého syridla
- šálka (175 ml) destilovanej vody
- 2 lyžičky (10 ml) prášok kyseliny citrónovej alebo citrónová šťava
- 2 lyžice plus lyžička (32,5 ml) soľ
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mlieka a syridla
Krok 1. Nalejte veľký hrniec vody a varte na sporáku, kým na teplomere nedosiahne 82 ° C
Krok 2. Syridlo vmiešajte do vody
Pridajte lyžičku (2,5 ml) tekutého syridla do 60 ml studenej destilovanej vody. Miešajte, kým sa nerozpustí, potom odstavte.
Krok 3. Pridajte prášok kyseliny citrónovej do vody
Potom pridajte 2 lyžičky. (10 ml) práškovej kyseliny citrónovej do 1/2 šálky (120 ml) studenej destilovanej vody. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Krok 4. Nalejte mlieko do hrnca
Vmiešajte 1 galón, 3,8 litra pasterizovaného mlieka do 6-8 qt. (5,7-7,6L) panvica. Nepoužívajte mlieko UHT. Mlieko UHT nevytvára dostatočne pevný tvaroh na výrobu syra mozzarella.
Krok 5. Nalejte vodu do mlieka spolu s rozpustenou kyselinou citrónovou
Pomaly miešajte. Ďalej dôjde k zahusteniu.
Časť 2 z 3: Výroba tvarohu
Krok 1. Zmes zahrejte na 31 ° C (88 ° F)
Používajte stredne nízke teplo. Občas premiešajte, aby sa mlieko príliš nerozohrialo. Môžete použiť šľahačku, lyžicu alebo špachtľu odolnú voči teplu. V tejto fáze sa začne vytvárať tvaroh. Teplomerom určte, kedy mlieko dosiahne 31 ° C.
Krok 2. Pridajte vodu spolu s rozpusteným syridlom do mliečnej zmesi
Opatrne miešajte 30 sekúnd a potom znížte na mierny oheň. Mliečnu zmes varte na miernom ohni, kým nedosiahne 40 ° C.
Krok 3. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju 15 minút odležať
To umožní, aby sa tvaroh, ktorý je bielou hmotou, oddelil od srvátky alebo tekutiny, než budete môcť tvaroh nakrájať.
Krok 4. Nakrájajte tvaroh
Tvaroh nakrájajte nožom na 2,5 cm štvorce a nechajte odstáť asi 5 minút. Pri krájaní vám môže pomôcť aj držanie tvarohu lyžičkou alebo veľkou lyžicou. Nôž držte rovno hore a tvaroh nakrájajte v hrnci na plátky. Potom opakujte rovnaký rez nožom na rohu. Otočte panvicu, nakrájajte a znova nakrájajte, aby ste urobili šachovnicové rezy.
Je možné, že predchádzajúci strih neuvidíte, preto urobte strih čo najrovnejší
Krok 5. Na misku položte sito alebo kus gázy
Pomocou lyžice z nehrdzavejúcej ocele premiestnite tvaroh z panvice a preložte ho cez sito alebo gázu, čo platí pre všetku srvátku, ktorá prúdi do misky pod ním. Ak používate gázu, môžete konce zaviazať a mozzarellu sušiť 3 až 4 hodiny, ak chcete, aby bol syr tvrdší. Ak zvolíte túto možnosť, nevracajte syr na panvicu potom, čo ho scedíte, než pridáte soľ a začnete pracovať na tvarohu.
Keď skončíte, prefiltrovanú srvátku preneste späť do panvice
Krok 6. Pripravte tvaroh
Na prípravu tvarohu musíte najskôr vložiť sitko na tvaroh do panvice so srvátkou, aby sa udržala jeho teplota. Potom pridajte lyžičku. (2,5 ml) soli do tvarohu. Akonáhle to urobíte, môžete tvaroh zložiť, aby ste ho zbavili srvátky. Čím viac budete tvaroh skladať, tým bude vaša mozzarella suššia.
Krok 7. Nalejte vodu z vriaceho hrnca do veľkej misy
Voda by mala mať teplotu 76 - 79 ° C (170 - 175 ° F).
Krok 8. Tvaroh preneste do horúcej vody
Tvaroh umiestnite naraz do horúcej vody. Na zapracovanie syra v horúcej vode noste hrubé gumené rukavice alebo použite štrbinovú lyžicu. Zatlačte tvaroh a zložte ho v horúcej vode.
Časť 3 z 3: Výroba syra
Krok 1. Odstráňte tvaroh z vody
Keď to urobíte, mali by ste ho natiahnuť, keď sa stane lepkavým, aby sa zhlukoval. Ak sa neroztiahne, skontrolujte teplotu vody, môže byť príliš studená. Ak sa mozzarella začne trhať, vložte ju na chvíľu späť do vody, aby sa zahriala. Natiahnite syr mozzarella a párkrát preložte.
Krok 2. Vytvorte syr mozzarella
Keď bude syr mozzarella hrudkovitý a lesklý, vytvarujte z neho guľu.
Krok 3. Vytvorte soľanku
Zmiešajte 2 šálky (465 ml) srvátky s 2 polievkovými lyžicami (10 ml) soli a trochou ľadu. Toto je soľanka pre váš syr mozzarella. Mozzarellu môžete chladiť v slanom náleve. Keď dostatočne vychladne, môžete ho vybrať zo soľanky.
Krok 4. Skladovanie syra
Zabaľte do plastového obalu alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Nechajte vychladnúť v chladničke na týždeň alebo zmrazte až na mesiac.
Tipy
- Čerstvý syr, ktorý je príliš mäkký na strúhanie, je možné čiastočne zmraziť a potom postrúhať.
- Na výrobu syra ricotta môžete použiť srvátku.
- Nepasterizované mlieko je možné použiť aj na výrobu čerstvej mozzarelly.
- Pred výrobou syra mozzarella sa ubezpečte, že všetky povrchy, na ktorých pracujete, a vybavenie sú sterilné. Čerstvý syr mozzarella je veľmi rýchly a ľahko sa kazí, keď je vystavený baktériám.
