Syr Ricotta, vynikajúca kľúčová zložka všetkého, od lasagní po cannoli, sa ľahko pripravíte vo svojej kuchyni. Domáci syr ricotta vyžaduje iba niekoľko prísad a je ľahší a čerstvejší ako syr ricotta kupovaný v obchode. V 1. kroku a ďalej sa dozviete, ako dnes vyrábať syr ricotta.
Prísady
Syr Ricotta na báze mlieka
- 8 pohárov mlieka
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1/4 šálky destilovaného bieleho octu
- 1/2 lyžičky soli
- Náčinie: nereaktívna miska alebo nádoba, bavlnená tkanina, jemné sito, kastról, teplomer, veľká drevená lyžica.
Syr ricotta na báze srvátky
- Srvátka, ktorá zostala z výroby syra
- Náčinie: nereaktívna misa alebo nádoba, bavlnená tkanina, jemné sito, kastról, teplomer, veľká drevená lyžica.
Krok
Metóda 1 z 2: Syr Ricotta na báze mlieka
Krok 1. Pripravte filter
Jemné sito vyložte širokým plátkom gázy a položte na misku. Umiestnite toto zariadenie na povrch pracovného stola tak, aby bolo pripravené a ľahký prístup
Ak nepoužívate gázu, bude ťažké oddeliť tvaroh od srvátky. Môžete ho nahradiť silnou dvojitou vrstvou papierových utierok (nie je ľahké ich roztrhnúť) alebo šatkou na štipku
Krok 2. Zahrejte mlieko, smotanu a soľ
Mlieko, smotanu a soľ dajte do hrnca a zohrejte na stredne vysokej teplote. Zahrejte na 200 stupňov F. Keď zmes dosiahne túto teplotu, vypnite oheň a panvicu vyberte z ohňa, aby sa mlieko mohlo začať ochladzovať. Na dosiahnutie požadovanej teploty je potrebné približne 5 minút zahrievania.
- Zmes počas zahrievania miešajte, aby sa neprilepila alebo nespálila na dne.
- Pomocou tyčového alebo okamžitého teplomera zistíte, či zmes dosiahla požadovanú teplotu. Ak zmes nevaríte dostatočne dlho, tvaroh sa neoddelí od srvátky. Medzitým, ak ho varíte príliš dlho, textúra sa poškodí.
Krok 3. Postupne pridajte ocot
Jednou rukou neustále miešajte, kým druhou rukou pomaly prilievate ocot do zmesi mlieka a smotany. Ocot spôsobí, že tvaroh zhustne a oddelí sa od srvátky. Uvidíte hrudky pevnej formy a budú sa vznášať na povrchu kvapaliny. Miešajte, kým nepridáte všetok ocot.
- Ako zahusťovadlo sa používa ocot, ale niektorí ľudia uprednostňujú použitie iných látok. Skúste ho nahradiť 3 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy pre inú chuť.
- Ak chcete získať tradičnejší nádych, skúste ako koagulant použiť enzýmy syridla pochádzajúce zo zvierat. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku syridla s 1/4 šálky studenej vody a potom vmiešajte do mliečnej zmesi.
Krok 4. Nechajte zmes zhustnúť
Počkajte asi 10 - 20 minút, kým koagulant začne pôsobiť a tvaroh sa oddelí od srvátky. Zmes je pripravená, keď tvarohy vyplávajú na vrch, aby vytvorili hrubú vrstvu a tekutú srvátku nechali pod sebou.
Krok 5. Naberte tvaroh do cedníka
Lyžicou naneste na povrch vrstvu hrubého tvarohu a položte ho na sito lemované gázou. Pokračujte v naberaní tvarohu alebo sušiny, kým v panvici nezostane iba srvátka, ktorá je tekutá. V tomto okamihu môžete srvátku zlikvidovať.
Krok 6. Vypusťte syr ricotta
Počkajte aspoň hodinu, kým posledná srvátková tekutina odkvapká z dužiny (ktorá sa stane syrom ricotta) cez gázu do misky pod ňou. Trvá asi pol hodiny, kým sa ricotta úplne vypustí. Nepokúšajte sa miešať alebo pretláčať dužinu cez gázu, pretože tým iba zatlačíte tvaroh do látky.
Ak chcete, aby mal syr ricotta krémovú textúru (hustú, nie hustú), prestaňte ricottu scediť po 5-10 minútach. Pri suchších, hutnejších syroch počkajte až hodinu, kým scedia
Krok 7. Lyžicu syra ricotta dajte do misky
Výsledný syr ricotta je teraz pripravený na použitie vo vašom obľúbenom recepte. Tento syr je obzvlášť chutný ako súčasť slaného jedla alebo dezertu. Ricotta vydrží v chladničke dobre asi týždeň.
Metóda 2 z 2: Syr Ricotta na báze srvátky
Krok 1. Srvátku zo zvyškov syra skladujte v nereaktívnej nádobe alebo panvici
Keď si pripravíte vlastný syr, na spodnej časti panvice budete mať tvaroh a budete musieť naliať srvátku, aby sa oddelila. Zo srvátky precedíme čo najviac častíc tvarohu, pretože tieto vytvoria tvrdé „guľôčky“v konečnom syre ricotta, ktorý neskôr vyrobíte. Srvátku prikryte a nechajte odstáť aspoň 12 hodín pri izbovej teplote, aby sa vytvorila dostatočná kyslosť.
Okyslená srvátka bude pôsobiť ako koagulant, takže na oddelenie tvarohu od tekutiny nemusíte pridávať ocot alebo citrónovú šťavu
Krok 2. Okyslenú srvátku zohrejte
Nalejte do hrnca a za stáleho miešania zohrievajte, nenechajte ho prilepiť alebo sa pripaľovať. Zahrievajte, kým teplota nedosiahne približne 175 stupňov Fahrenheita a na povrchu sa neobjaví biely povlak. Pokračujte v zahrievaní a miešaní, kým teplota nedosiahne 200 stupňov Fahrenheita.
Pena sa bude trochu hromadiť. Opatrne. Ak vrie, môže sa dostať stále viac a viac a pretekať
Krok 3. Odstráňte srvátku z ohňa a počkajte, kým nezhustne
Prikryte a nechajte nedotknuté vychladnúť, kým nie je dostatočne teplé na dotyk. Tvaroh sa v závislosti od srvátky okamžite objaví ako oblak, zatiaľ čo srvátka bude číra so žltkasto zelenou farbou.
Krok 4. Scedíme tvaroh, z ktorého sa neskôr stane syr ricotta. Tvaroh nemiešajte. Namiesto toho pripravte pozorovaciu panvicu s veľkým sitkom a jemným sitkom na vrchu. Po lyžičkách tvaroh dajte na utierku a tak, aby bola srvátka ponechaná v hrnci. Zlikvidujte srvátkovú vodu.
Uistite sa, že tvaroh jemne naberiete. Pretože je tvaroh hladký a krémový, môže tvaroh ľahko upchať filtračnú tkaninu. To spôsobí, že ak je tvaroh rozdrvený, bude odtekanie veľmi pomalé
Krok 5. Srvátku scedíme cez tkaninu
Úplné vypustenie srvátky z tvarohu môže trvať až 2-3 hodiny. Tvaroh a sitko môžete tiež vložiť do chladničky a nechať cez noc odkvapkať.
Krok 6. Odstráňte ricottu z filtračnej tkaniny
Výsledný syr Ricotta zabaľte do nádoby, prikryte a uložte do chladničky. Použite čo najskôr po výrobe.
Ricotta vydrží v chladničke dobre až jeden týždeň. Alebo zmrazte ricottu. Syr Ricotta veľmi dobre zamrzne
Tipy
- Tento proces výroby syra ricotta závisí od kyslých baktérií prítomných v srvátke na ďalšie kvasenie tekutiny, zatiaľ čo srvátka sa necháva pri izbovej teplote ďalších 12-24 hodín. Počas tejto doby sa zvyšný cukor premení na kyselinu mliečnu, ktorá zníži pH srvátky (stane sa kyslejšou). Rozpustnosť bielkovín v okyslenej srvátke sa zníži. Zahrievaním okyslenej srvátky dôjde k denaturácii bielkovín v nej, čo spôsobí, že sa proteín usadí ako mäkký tvaroh.
- 1 šálka = 250 ml
