Nápoj horchata, známy tiež ako orxata, je sladký nápoj obľúbený v Latinskej Amerike, Španielsku a častiach Afriky. Tento nápoj je vyrobený z ryže v Latinskej Amerike, ale v Španielsku a Afrike je vyrobený z chufa/tigrieho orecha/Cyperus esculentus. Tradičný recept vždy používa škoricu a vodu, ale existuje množstvo ďalších variácií. Skúste ich pripraviť pomocou týchto základných receptov, potom môžete kreatívne pracovať s rôznymi druhmi orieškového mlieka a inými zvýrazňovačmi chuti, napríklad strúhanou limetkou!
Prísady
Ryža na báze horchaty
- 1 šálka surovej dlhozrnnej bielej ryže
- 5 šálok vody (3 šálky teplej, 2 šálky studenej)
- 1 škoricová tyčinka
- 2/3 šálky cukru
- Škoricový prášok alebo 1 tyčinka na ozdobu
Chufa horchata
- 1 šálka chufa
- 4 šálky horúcej (nie vriacej) vody
- 1/4 šálky + 1 polievková lyžica cukru
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 škoricová tyčinka
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba horchaty na báze ryže
Krok 1. Pripravte ingrediencie
Autentický recept s použitím dlhozrnnej bielej ryže. Horchatu môžete vyrábať aj z iných druhov ryže, ale pamätajte, že aj iná ryža chutí inak.
- Indická ryža basmati je druh dlhozrnnej bielej ryže. Vaša horchata bude chutiť viac ako ryža, ak použijete tento druh, takže ju možno budete musieť vyvážiť škoricou.
- Dlhozrnná hnedá ryža má jemne orieškovú chuť. Chuť sa bude líšiť od autentickej horchaty, ale v skutočnosti to môže byť zaujímavá variácia na klasický nápoj.
- Ak nájdete mexickú škoricu (canela), môže to vašej horchate dodať výraznú chuť. Canela chutí o niečo ľahšie ako americká škorica.
Krok 2. Ryžu pyré
Na mletie ryže môžete použiť mixér alebo kávové zrná alebo mlynček na zrno. Uistite sa, že textúra ryže je ako hrubá múka. Ryža tak dokáže absorbovať viac vody a škorice.
- Môžete skúsiť pomlieť ryžu pomocou kuchynského robota, ale je šanca, že ryža bude len krúžiť, ale nie sa celkom rozpadať.
- Ryžu môžete tiež roztlačiť ručne mažiarom alebo mlynským kameňom na kukuricu.
- Ak nemôžete ryžu uvariť tak hladkú, pokúste sa ju rozdrviť čo najlepšie.
Krok 3. Do misky nalejte ryžu, škoricové tyčinky a 3 šálky teplej vody
Zmes prikryte a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Krok 4. Nechajte zmes aspoň 3 hodiny, alebo ak môžete, aj cez noc
Čím viac je zmes ponorená, tým lepšie bude chutiť. Ak máte čas, môžete ho nechať celý deň.
Zmes neplňte v chladničke. Nechajte to byť rovnaké ako izbová teplota
Krok 5. Nalejte zmes do mixéra a pridajte 2 šálky vody
Ak nemáte mixér alebo kuchynský robot, mali by ste ryžu nechať namočiť vo vode dva dni alebo dovtedy, kým voda nebude zakalená ako mlieko. Výsledkom bude hrudkovitejšia hrudka, takže je najlepšie ju pred pitím precediť.
Ak máte ručný alebo otrepávací mixér, horchátovú zmes môžete pripraviť priamo v miske
Krok 6. Zmes premiešajte do hladka
V závislosti od výkonu vášho mixéra to môže trvať 1-4 minúty. Snažte sa byť čo najjemnejší.
Krok 7. Zmes preceďte cez sito pomocou 3 vrstiev gázy alebo jemného sita
Nalejte kúsok po kúsku, pomocou lyžice alebo špachtle premiešajte zmes pri prechode cez sito.
- Ak máte problémy s preosiatím zmesi kvôli usadeninám ryže, ktoré sa hromadia v site, potom môžete sediment odstrániť, než budete pokračovať.
- Nadvihnite bavlnenú tkaninu a zaistite horný koniec a potom látku otočte tak, aby bola vytlačená všetka zvyšná tekutina.
Krok 8. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí
Cukor môže byť nahradený inými sladidlami, ako je jednoduchý sirup, med alebo šťava z agáve.
Krok 9. Horchatu preneste do džbánu a dajte chladiť do chladničky
Krok 10. Podávajte s ľadom a tiež trochou posypu škoricového prášku alebo škoricovej tyčinky na ozdobu
Metóda 2 z 3: Výroba horchaty na báze Chufa
Krok 1. Pripravte ingrediencie
Chufa je trochu ťažké nájsť. Môžete si ich objednať online alebo sa pozrieť do afrických supermarketov.
Krok 2. Nalejte chufa a škoricu do misy, potom pridajte vodu
Hladina vody by mala byť asi 5 cm nad povrchom chufy.
Krok 3. Nechajte chufa namočiť 24 hodín pri izbovej teplote
Pretože chufa je ťažké zohnať, môže sa stať, že to, čo ste si kúpili, je starý materiál, takže absorbovanie vody trvá dlhšie.
Krok 4. Do misky mixéra nalejte zmes čufu, škorice a vody
Krok 5. Pridajte 4 šálky horúcej vody a miešajte do hladka
V závislosti od výkonu vášho mixéra to môže trvať 2 minúty.
Krok 6. Výslednú zmes preceďte cez filter pomocou vrstvy gázy alebo jemného sita
Lyžicou alebo stierkou premiešajte zmes pri prechode cez sito, aby ste zabránili zhlukovaniu veľkých hrudiek a aby tekutina mohla prejsť látkou.
Nadvihnite bavlnenú handričku, zovrite jej horný koniec a potom vytlačte zvyšnú tekutinu
Krok 7. Preneste zmes do džbánu a primiešajte cukor a soľ
Veľkou lyžicou alebo šľahačkou úplne rozpustite cukor a soľ.
Kto chce, môže namiesto cukru použiť aj med, číry sirup, šťavu z agáve, alebo iné sladidlo
Krok 8. Horchatu naplňte do chladničky, kým nevychladne
Krok 9. Podávajte s ľadom a tiež trochou posypu škoricového prášku alebo škoricovej tyčinky na ozdobu
Metóda 3 z 3: Experimentovanie s inými variáciami
Krok 1. Do zmesi pridajte nastrúhané vápno
Limetky dotvoria chuť tohto nápoja. Postrúhajte iba zelenú časť citrónovej kôry. Biela časť je trpká a nepríjemná.
Krok 2. Pridajte šálku mlieka (obyčajné mlieko, mandľové mlieko alebo ryžové mlieko), aby bola krémovejšia
Pred konečnou zmesou pridajte iba jednu šálku vody, potom 1 šálku mlieka podľa vášho výberu.
Krok 3. Pridajte 1/2 lyžice vanilkového extraktu pre väčšiu chuť
Krok 4. Skúste pripraviť horchatu z mandľového mlieka
Použite 1/3 šálky ryže a 1 šálku lúpaných mandlí (kulinársky termín blanšírovaný). Ryžu roztlačte oddelene, potom pridajte mandle, škoricu a 3 šálky horúcej vody; Potom nechajte zmes cez noc nakysnúť. Zmes ďalej miešajte a preosievajte, ako je uvedené vyššie.
Tipy
-
Nekupujte instantný prášok horchata!
Okamžité verzie zvyčajne zanechávajú horkú chuť a rozhodne nie sú autentické. Buďte trpezliví, aby bola vaša horchata špičkovejšia.
- Je vhodné nechať ryžu dlhšie nakysnúť.
- Nepoužívajte viac ako polievkovú lyžicu vanilkového extraktu.
- V ryži môžete tiež zamiešať škoricové tyčinky.
- Jednoduchý spôsob: zmiešajte vanilkové mandľové mlieko, tekutú šťavu zo stévie (sladidlo) a škoricu. Hotovo!
- Ak chcete silnejšiu chuť, pridajte viac škorice.
- Čufa nie je povinná
