Ak máte problémy so ukladaním a vrstvením vrstiev koláčového koláča, vyskúšajte si pár jednoduchých trikov pri pečení koláčov. Koláč upečte tak, aby bol plochý a rovnomerne veľký. Ak váš koláč vyčnieva v strede, nakrájajte ho na plocho. Medzi vychladnuté tortové vrstvy rozotrieme plnku a krémovú vrstvu, na celý koláč nanesieme tenkú vrstvu strúhanky. To bude držať drobky na mieste, takže môžete použiť krém a ozdobiť úplne hladký koláč. Nakrájajte svoj vrstvený koláč a užívajte si!
Krok
Časť 1 zo 4: Pečenie koláča
Krok 1. Tortovú formu vymastíme alebo vymastíme
Vyberte veľkosť koláča, ktorý chcete urobiť, a vyberte vhodnú formu. Obvykle potrebujete 2-3 panvice. Potom vystrihnite pergamenový papier, aby sa zmestil do panvíc, alebo na každú panvicu nastriekajte sprej na pečenie. Naolejovanie alebo potiahnutie formy zabezpečí, že sa koláč pri vyberaní nedrobí ani netrhá.
- Môžete napríklad použiť 20-25 cm okrúhlu tortovú formu.
- Keďže pečiete niekoľko koláčov, pokojne ich poukladajte na seba a naneste vrstvu krému na hrubú vrstvu alebo každý koláč vodorovne prekrojte, aby ste vytvorili tenšiu vrstvu.
Krok 2. Vytvorte cesto na koláč
Na domáce koláče si vyberte svoj obľúbený recept a uvarte cesto. Uistite sa, že koláč bude mať dostatok vrstiev, ktoré potrebujete, alebo plán zdvojnásobte. Aby ste ušetrili čas, skombinujte 2 hotové tortové múky (tortovú zmes) podľa návodu na obale.
Môžete vyrábať vrstvené koláče, ktoré všetky chutia rovnako, alebo každá vrstva má inú chuť
Krok 3. Pomocou digitálnej váhy rovnomerne rozdeľte cesto na každú formu
Keď vymiešate cesto na koláče, položte tortovú formu na digitálnu váhu. Nalejte časť cesta na panvicu a druhú formu dajte na váhu. Pokračujte v plnení tortovej formy, kým sa odváži, kým nebude cesto na koláče rovnomerne rozložené.
Cesto rozdeľte rovnomerne, aby ste zaistili, že všetky vrstvy koláča budú mať rovnakú hrúbku
Krok 4. Omotajte pásik alebo papierovú utierku zvonku koláčovej formy
Prúžky koláčikov vysteľte proti vonkajšej stene plechu na pečenie obsahujúceho cesto na sušienky. Ak nemáte prúžky sušienok, natrhajte staré kuchynské vreckovky na dlhé prúžky a navlhčite ich. Tento vlhký pásik omotajte zvonku každého plátu koláča naplneného cestom.
Pásiky alebo papierové utierky pomôžu koláču pomaly sa piecť od okrajov do stredu. Tým sa zabráni vytvoreniu kupoly v strede koláča
Krok 5. Znížte teplotu na 165 stupňov Celzia a predĺžte dobu pečenia
Ak chcete plochý koláč, ktorý môžete ľahko ukladať na seba a natierať krémom, znížte teplotu rúry a koláč pečte o niečo dlhšie. Tento trik zabráni prepečeniu stredu koláča a vytvoreniu kupoly.
- Ak napríklad podľa receptu budete piecť koláč 30 minút pri 175 stupňoch Celzia, znížte ho na 165 stupňov Celzia a pečte 45 minút.
- Keď sa teplota rúry zvýši o 25 stupňov, doba pečenia sa spravidla zvýši 1,5 -krát.
Krok 6. Otestujte koláč a úplne ho vychladnite
Akonáhle máte pocit, že je koláč upečený, vložte do stredu koláča tester alebo špáradlo a vytiahnite ho. Ak palica alebo špáradlo vyzerá čisto a sucho, koláč je hotový. Potom môžete koláč vybrať vychladnúť.
Ak po vytiahnutí zostane na testovacej tyčinke na cesto, upečte koláč opäť v rúre niekoľko minút a potom znova skontrolujte
Krok 7. Poťah chladte až 5 dní
Akonáhle sú vrstvy koláča úplne uvarené, vyberte ich z rúry a položte na mriežku, aby vychladli. Keď má koláč izbovú teplotu, prikryte ho potravinárskou fóliou a dajte do chladničky na 1 hodinu až 5 dní.
Chladenie koláča uľahčí krájanie a nanášanie vrstvy krému. Nikdy sa nepokúšajte krájať alebo krájať teplý koláč, pretože sa roztrhne
Časť 2 zo 4: Krájanie vrstiev a výroba krému
Krok 1. Odstráňte prebytočnú kupolu z každého koláča
Ak sa koláč v strede upečie príliš rýchlo a stane sa klenutý, budete musieť prečnievajúcu časť orezať, kým nebude rovnomerná. Nôž na pečivo držte tak, aby bola čepeľ vodorovná, a rovnomerne nakrájajte vrch koláča. Urobte to pre každý koláč.
Vystrihnutú kupolu koláča zlikvidujte alebo zjedzte
Krok 2. Koláč nakrájajte na vrstvy
Ak máte radi tenké vrstvy, pomocou noža na pečenie alebo vyrovnávača koláča každú vrstvu narežte vodorovne. Tento trik tiež zdvojnásobí počet vrstiev koláča.
- Ak napríklad pečiete 2 okrúhle koláče, rozdeľte ich vodorovne tak, aby vám namiesto 2 hrubých vrstiev vznikli 4 tenké vrstvy.
- V prípade silných vrstvených koláčov stačí tieto vrstvy poukladať na seba bez toho, aby ste sa najskôr rozdelili.
Krok 3. Zmiešajte náplň a krémovú vrstvu podľa vlastného výberu
Rozhodnite sa, akú príchuť a typ krému chcete rozotrieť medzi vrstvou koláča a vonkajším povrchom. Na torty s viacerými príchuťami použite jeden na plnku a druhý na vrch a boky koláča.
- Ak máte málo času, kúpte si niekoľko vrstiev hotového krému.
- Napríklad na koláč dajte malinovú plnku, ale krém natrite čokoládovou ganache. Pred nanesením vrstvy citrónového alebo jahodového krému môžete koláč dokonca naplniť pudingovým práškom alebo smotanovým syrom.
Časť 3 zo 4: Navrstvenie koláča
Krok 1. Položte prvú vrstvu koláča na okrúhlu tortovú lepenku alebo gramofón
Odrežte kus lepenky rovnakej veľkosti ako koláč a položte ho na otočný tanier. Naneste malú vrstvu koláčového krému do stredu lepenky a potom položte koláčový základ priamo na vrch.
- Krémová vrstva funguje ako kotva na koláč v lepenke.
- Ak nemáte gramofón, položte lepenku na pracovnú plochu alebo tortový tanier.
Krok 2. Na základnú koláčovú vrstvu rozotrieme plnku alebo krémovú vrstvu
Na tortovú vrstvu nalejte -1 šálku (125 -250 gramov) krému. Tortovou stierkou naneste krém rovnomerne na hornú vrstvu koláča, ale nenanášajte ho iba na boky koláča.
- Ak chcete, môžete pomocou vrecúška natrieť krém na koláč.
- Ak používate hladkú plnku, ako je ovocný džem, nalejte krém okolo okrajov vrstvového koláča. Potom natrieme plnku. Krém zabráni, aby sa mäkká plnka vyliala do strán.
Krok 3. Na vrch poukladajte ďalšiu vrstvu koláča
Ak používate nakrájanú koláčovú vrstvu, rozotrite ju tak, aby rezaná strana smerovala nadol. Nezáleží na tom, či sa časť krému pod vrstvou koláča rozleje na stranu.
Krok 4. Krep alebo plnku rozotrite na tortovú vrstvu
Na vrch novej vrstvy koláča pridajte -1 šálku (125 -250 gramov) krému alebo plnky a rovnomerne rozotrite. Pokračujte v stohovaní vrstiev koláča a rozotierajte medzi ne plnku a krém, kým nebudú všetky vrstvy koláča naukladané.
Hornú vrstvu koláča nechajte zatiaľ nespracovanú, pretože koláč prikryjete vrstvou drobenky
Časť 4 zo 4: Natieranie krému na vrch a strany koláča
Krok 1. Na vrch a boky koláča rozotrieme tenkú vrstvu strúhanky
Na vrch vrstveného stohu koláča nalejte trochu krému. Tortovou stierkou rozotrieme krém na vrch a boky koláča. Omrvinková vrstva by mala byť tenká, aby ste cez koláč videli.
Drobková vrstva udrží drobky v tenkej vrstve krému. Týmto spôsobom môžete ľahko pridať vrstvu krému bez toho, aby ste trafili drobky
Krok 2. Koláč dajte do chladu na 30 minút a na vrch a boky naneste vrstvu krému
Koláč vložíme do chladničky, kým vrstva drobenky nestuhne. Potom vyberte a rozotrite zvyšný krém na vrch a boky koláča. Táto vrstva by mala byť hrubšia ako vrstva drobky.
- Pri práci pomaly otáčajte koláč na gramofóne. Tento trik vám uľahčí rozotieranie krému na boky torty.
- Na veľmi hladkú bočnú vrstvu koláča použite škrabku na lavičku, aby bola krémová vrstva dokonale vyrovnaná.
Krok 3. Koláč dajte do chladničky najmenej na 30 minút
Dortový koláč potiahnutý krémom vložte do chladničky a dajte do chladničky stuhnúť. Tento trik vám uľahčí nanášanie vrstvy krému alebo iných dekorácií bez toho, aby sa posúvala alebo topila.
Keď koláč vychladne, nemusíte ho prikryť. Vrstva krému zabráni vysušeniu koláča
Krok 4. Ozdobte koláč
Keď je koláč úplne krémový, posypte vrch a boky koláča polevou. Ak chcete, posypte na vrch čokoládu alebo cukríky. Skúste tiež ozdobiť koláč kokosovým mäsom, mini čokoládou alebo nasekanými orieškami.
Ak chcete získať botanický vzhľad, položte na koláč čerstvé kvety. Pred krájaním a podávaním koláča vezmite kvety
Krok 5. Preneste koláč z otočného taniera do stojana na koláč
Zasuňte výťah na tortu alebo veľkú špachtľu pod lepenku vášho vrstveného koláča. Opatrne nadvihnite, aby sa dal celý koláč vybrať z otočného taniera. Vložte svoj koláč na stojan na koláče. Potom nakrájajte a vychutnajte si svoj vrstvený koláč.
Kuchynským nožom nakrájajte koláč na niekoľko plátkov
Krok 6. Vrstvový koláč skladujte pri izbovej teplote 3-4 dni
Aby ste dosiahli najlepšiu textúru, prikryte vrstvený koláč obrátenou miskou alebo plastovým potravinovým obalom, aby bol pri izbovej teplote. Ak dávate prednosť chladeniu koláča, uložte ho do vzduchotesnej nádoby, aby vydržal až 1 týždeň, a pred podávaním nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
