Existuje len málo koláčov, ktoré je možné upraviť tak ľahko ako piškóty. Môžete piecť v tortovej forme alebo v trubičke, ozdobiť polevou, polevou a šľahačkou, alebo môžete podávať sladké na čaj. Piškóty závisia od toho, či sú vajíčka dobre rozšľahané, ale zvýšia svoj objem, ale textúru piškót môžete upraviť tukom, ktorý použijete. Bežné piškóty, ktoré používajú maslo, je možné piecť v pekáčoch alebo v tortových formách. Hladké, ľahké a ľahko sa valí. Šifónové koláče závisia od oleja a používajú viac múky. Výsledkom je robustnejší koláč, ktorý odolá silnejšej poleve alebo maslovému krému. Vyberte si piškótu, ktorá sa vám páči, pečte na panvici podľa vlastného výberu a ozdobte ju podľa svojich predstáv.
Prísady
Na jednoduchý piškótový koláč
- 4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého, o niečo viac na panvicu
- 1 1/2 šálky tortovej múky, plus trochu na panvicu
- Oddelených 9 veľkých vajec, izbovej teploty, bielka a žĺtka
- 1 1/2 šálky cukru, rozdelené
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- štipka kóšer soli
- práškový cukor na ozdobu
Na šifónovú tortu
- 2 1/4 šálky múky
- 1 1/2 šálky cukru, rozdelené
- 2 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 3/4 lyžičky soli
- 1/2 šálky neutrálneho oleja, ako je repka, rastlinný alebo slnečnicový olej (nepoužívajte olivový olej)
- 7 veľkých žĺtkov
- 9 veľkých vaječných bradaviek
- 3/4 šálky mlieka
- 1/2 lyžičky zubného kameňa
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba jednoduchej piškótovej torty
Krok 1. Predhrejte rúru a pripravte si plech na pečenie
Nastavte teplotu rúry na 180 ° C alebo číslo 4 na rúre. Okrúhlu formu s priemerom 22,5 cm alebo formu na sušienky 30 x 42,5 cm vymastíme maslom. Spodok plechu vyložíme papierom na pečenie, papier vymastíme maslom a vysypeme múkou. Múku jemne premiešajte okolo panvice a odstráňte prebytočné množstvo.
Nepodľahnite pokušeniu nepoužívať pergamenový papier. Pergamenový papier zabráni prilepeniu koláča na formu a uľahčuje jeho vyberanie
Krok 2. Pripravte bain marie
Do hrnca nalejte vodu a na miernom ohni ju zohrejte na miernom ohni, len mierne bublajte. Misku položte na panvicu, dbajte na to, aby nenavlhla.
Môžete si tiež kúpiť a používať dvojitý kotol, ktorý je podobný dvom hrncom naskladaným na vrchu
Krok 3. Do misky pridajte žĺtok a 1 pohár cukru
Vo vriacej vode šľahajte žĺtky a cukor, kým sa cukor nerozpustí, asi 3 alebo 4 minúty. Akonáhle cukor zmizne, vyberte misku z ohňa.
Krok 4. Beat zmes žltej/cukru
Ručným mixérom na stredne vysokých otáčkach cesto vyšľahajte, až kým nebude svetlejšej farby a mierne zhustne, asi 3 až 5 minút. Pridajte vanilkový extrakt a soľ a nalejte cesto do veľkej misy.
Krok 5. Vyšľahajte bielka
Vaječné bielky dajte do samostatnej veľkej misy a šľahajte mixérom na vysoké otáčky. Šľaháme do mäkka. Po vytiahnutí šľahača z misy cesto mierne vädne. Potom vyšľahajte zvyšný cukor do tuha a lesku. Trvá to niekoľko minút.
Uistite sa, že používate veľmi čistú šľahačku a misku. Zostáva veľmi málo tuku, vaječný bielok nedosiahne svoj tuhý tvar
Krok 6. Vložte zmes vaječných bielkov do žĺtkov
Robte to postupne, pridávajte jednu tretinu zmesi vaječných bielkov naraz. Potom vajcia pomaly preosejeme na cesto a premiešame. Zastavte, kým sa všetka múka dobre nezmieša.
Zmes premiešajte špachtľou a rukami vmiešajte ľahký roztok do ťažkého roztoku. Vyhnite sa mieseniu, alebo prídete o objem ľahkého cesta. Stačí ho zamiešať krútením zápästia
Krok 7. Nalejte rozpustené maslo
Nalejte na okraj misy a vmiešajte do zmesi, kým nebude hladká, ale neprešľahajte.
Krok 8. Nalejte cesto do formy a upečte
Cesto rozdelíme na dve panvice. Koláčovú formu pečieme 25 minút alebo 15 minút na formu na koláče. Aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie, otočte panvicu v polovici pečenia. Koláč je vložený, keď vložené špáradlo vyjde čisté.
Krok 9. Vyberte z panvice
Ak používate tortovú formu, držte tanier nad koláčom a potom ho preklopte, kým koláč na tanieri nevyskočí. Vyberte pergamenový papier a rovnakým spôsobom ho prevráťte na servírovací tanier.
Ak používate koláč, rozložte niekoľko kuchynských utierok a posypte práškovým cukrom. Horúci koláč rýchlo prevráťte na utierku posypanú cukrom. Vrch koláča posypeme práškovým cukrom a koláč stočíme do utierky. Necháme vychladnúť aspoň hodinu. Pred naplnením rozviňte
Krok 10. V prípade potreby zmrazte alebo naplňte
Piškótu upečenú v tortovej forme je možné plniť medzi vrstvami. Piškóty pečené vo forme na koláčiky je možné plniť a rolovať pred tým, ako ich navonok zamrazíte.
- Skúste urobiť Buche de Noel. Vezmite piškótu vyrobenú z koláča a naplňte ju čokoládou, gaštanmi, kávou alebo smotanovým syrom. Zrolujeme a potrieme polevou podľa vlastného výberu (spravidla čokoládovou). Ozdobte tortové rolky tak, aby vyzerali ako drevo, pridaním hubovej pusinky, cezmíny a stočených brusníc. Posypeme práškovým cukrom.
- Skúste si vyrobiť Victoria Sponge. Jeden piškótový koláč vyrobený v tortovej forme položte na servírovací tanier. Potrieme malinovým džemom alebo posypeme čerstvým lesným ovocím. Džem alebo ovocie potrieme šľahačkou alebo maslovým krémom. Piškóty poukladajte navrch na tmavý okraj, potom posypte práškovým cukrom a podávajte.
Metóda 2 z 2: Výroba šifónovej torty
Krok 1. Predhrejte rúru a pripravte si plech na pečenie
Rúru predhrejte na 165 ° C alebo nastavenie rúry na pečenie číslo 3. Pripravte si formu na tubu, ale nemastte ju.
Krok 2. Vmiešajte suché prísady
V strednej miske premiešajte pohár cukru, prášok do pečiva a soľ.
Krok 3. Vmiešajte mokré prísady
V ďalšej miske vymiešajte olej, žĺtok a mlieko dohladka. Do mokrej zmesi pomaly pridávajte suchú zmes.
Krok 4. Vyšľahajte bielka
V samostatnej miske vyšľahajte bielky mixérom na vysokej úrovni, kým nie je zmes hladká. Pridajte smotanu z zubného kameňa a vanilky, šľahajte, kým cesto nie je tuhé. Pomaly zašľahajte cukrovú stranu (3/4 šálky) a pokračujte v šľahaní, kým nebude tuhá a lesklá. To trvá asi 5 minút.
Krok 5. Do zmesi pridajte vaječné bielky
Začnite tým, že do zmesi zapracujete tretinu vaječného bielka. Potom použite stierku a jemne premiešajte a do zmesi pridajte stranu vaječného bielka. Miešanie prestaňte, keď je všetka múka dobre premiešaná.
Zmes premiešajte stierkou a rukami vmiešajte ľahký roztok do ťažkého roztoku. Vyhnite sa mieseniu, alebo prídete o objem ľahkého cesta. Stačí ho zamiešať krútením zápästia
Krok 6. Vložte cesto do formy na tuby
Koláč varte, kým nezhustne na dotyk, asi 50-55 minút. Vyberte z rúry a nechajte hodinu vychladnúť hore dnom a potom vyberte z panvice.
Ak chcete nechať koláč hore dnom, pokúste sa panvicu položiť hore dnom na fľašu vloženú do stredu formy
Krok 7. Ozdobte polevou alebo naplňte podľa potreby
Šifónové koláče je možné krájať vertikálne, napríklad ako tortu Angel Food, alebo krájať horizontálne a plniť ako Victoria Sponge.
