Kváskový chlieb je chlieb, ktorý je kvasený prirodzene sa vyskytujúcimi kvasinkami a baktériami. Po tisíce rokov to bol jediný spôsob, ako vyrábať chlieb, pretože veda o mikroskopickom živote sa ešte nerozvinula. Kvasinky sa teda za ten čas úmyselne nepestovali a dokonca ani nepredávali. Kváskový chlieb chutí skvele a dá sa pripraviť z veľmi základných surovín. Podľa niekoľkých jednoduchých krokov sa rýchlo naučíte vyrábať kváskový chlieb.
Prísady
- Múka
- Voda
- Soľ
Krok
Metóda 1 z 3: Nastavenie predkrmového cesta
Krok 1. Vyberte nádobu na štartér
Predkrm je zmes múky a vody, ktorá je prostriedkom na rozmnožovanie kvasiniek. Na kvasenie chleba sú potrebné vysoké koncentrácie droždia, takže než budete môcť začať piecť chlieb, musíte mať kvasinkovú kolóniu. Na štartér na kysnuté cesto je možné použiť akúkoľvek nádobu zo skla alebo plastu, ako aj veko.
- Sklenené poháre na konzervovanie sú skvelé predjedlá z kysnutého cesta, rovnako ako džem alebo kyslé uhorky.
- Uistite sa, že je fľaša čistá, aby štartér nebol znečistený.
Krok 2. Naplňte nádobu múkou a vodou v rovnakých pomeroch
V mise zmiešajte múku a vodu (na množstve nezáleží, pokiaľ stačí naplniť sklenenú nádobu takmer plnú). Miešajte, kým nie sú dobre premiešané. Nalejte zmes do sklenenej fľaše a ponechajte trochu voľného priestoru pre vzduch.
Môžete použiť akýkoľvek druh múky, ale pamätajte na to, že na správne kysnutie chleba potrebujete dostatočné množstvo lepku (pšenica, jačmeň a raž obsahujú lepok)
Krok 3. Uložte nádobu na tmavé a teplé miesto
V zmesi už bude veľa droždia, pretože droždie vo vzduchu a v múke skutočne existuje. Kvasinky potrebujú na reprodukciu 4 veci: teplo, tmu, vodu a škrob alebo cukor. Teraz ste poskytli všetky tieto veci, takže kvasinky by sa mali začať rýchlo množiť. Sklenenú fľašu (v zatvorenej polohe) nechajte 24 hodín.
- Izbová teplota je zvyčajne dostatočne teplá, aby poskytla správne podmienky pre rast kvasiniek. Ak je doma teplota o niečo chladnejšia, umiestnite fľašu do teplej časti kuchyne.
- Nádobu s kvasinkami prikryte hustou utierkou, aby zostala tmavá.
Krok 4. Kvások podávajte každých 24 hodín
Raz denne vyberte polovicu zmesi z nádoby a nahraďte ju novou polovicou vody a polovicou zmesi múky. Do týždňa bude štartér spenený a bude vydávať silnú kyslú vôňu. Ak je to tak, štartér je pripravený a môžete sa pustiť do pečenia chleba.
Krok 5. Štartér skladujte v chladničke
Ak štartér nechcete použiť hneď, uložte sklenenú fľašu do chladničky. Kvasinky zostanú nažive pri nízkych teplotách, ale sú v pomalom stave pokoja. Štartér môžete skladovať v chladničke neobmedzene dlho, ak ho budete kŕmiť raz týždenne, po vyššie popísanom postupe.
Metóda 2 z 3: Výroba kváskového chleba
Krok 1. Vykonajte korektúru
Nalejte všetky predjedlá do mixovacej nádoby. Do misky pridajte múku a vodu v rovnakom pomere. Dobre premiešajte. Množstvo pridanej vody by nemalo prekročiť množstvo vody požadované v recepte na chlieb. 236 ml vody je dobré množstvo na bochník chleba. Misku prikryte utierkou a nechajte kvasinky niekoľko hodín rásť. Tento proces sa nazýva „kontrola“a výsledok sa nazýva „špongia“.
Krok 2. Múku zmiešajte so soľou
Keď sa roztiahne, špongia je pripravená na zmiešanie s inými prísadami. Pridajte štipku alebo dve soli. Za stáleho miešania postupne pridávame múku, kým cesto nedosiahne hnetiteľnú konzistenciu, ale stále je lepkavé.
- Absorpčná schopnosť múky sa líši. Použitie presných meraní teda nemusí byť také dobré ako používanie vlastného úsudku.
- Cesto môžete ľahko miesiť iba rukami a miesiacou misou.
Krok 3. Misku prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť niekoľko hodín
Rýchlosť kvasiniek sa líši v závislosti od podmienok, takže buďte trpezliví. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť, je pripravený ďalší krok.
- Cesto rýchlejšie kysne na suchom a teplom mieste. Ak je kuchyňa studená, predhrejte rúru na 93 stupňov Celzia, mierne pootvorte dvierka rúry a vložte misku do rúry, kým cesto kysne.
- Cesto môžete nechať aj cez noc kysnúť v chladničke.
Metóda 3 z 3: Dokončenie chleba
Krok 1. Vymiesime cesto
Múku rozotrieme na čistý povrch stola a položíme na ňu cesto. Cesto stlačte a masírujte, pokračujte asi 10 minút. Podľa potreby pridajte múku, aby sa vám cesto nelepilo na ruky.
- Cesto začne vyzerať lesklé a hladké. Cesto stále miesime a miesime, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
- Namiesto rúk môžete na miesenie cesta použiť stojanový mixér so špirálovými vrtuľami.
Krok 2. Nechajte cesto znova kysnúť
Cesto sformujte do gule a prikryte ho uterákom. Necháme narásť na dvojnásobok. Medzitým predhrejte rúru na 218 stupňov Celzia.
Krok 3. Opečte chlieb
Keď cesto zdvojnásobí, položte ho na plochú formu, vysokostrannú chlebovú formu alebo ťažkú formu a vložte do rúry. Pečte 45 minút pri 218 stupňoch Celzia. Hotové vyberte z rúry a nechajte krájať najmenej 10 minút.
