Čerstvo upečený chlieb je jednou z najväčších radostí života a výroba chleba je oveľa jednoduchšia, ako by ste si mohli myslieť. Môžete si vyrobiť vlastný chrumkavý francúzsky chlieb, mäkké sendviče a sladké a chutné instantné pečivo ako skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a naplniť svoj domov sladkou vôňou čerstvo upečeného chleba. Chlieb s jednoduchými prísadami a dokonca s trochou znalostí zvládne každý.
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba základného francúzskeho chleba
Krok 1. Pripravte si ingrediencie
Na výrobu tohto základného francúzskeho chleba potrebujete len:
- 6 šálok univerzálnej bielej múky
- 1 lyžička soli
- 2 šálky teplej vody
- 3 lyžice alebo 1 balenie aktívneho sušeného droždia
Krok 2. Aktivujte droždie
V malom pohári alebo miske zmiešajte droždie s 1/4 šálky teplej vody (asi 38-43 ° C). Teplota vody by mala byť teplá na dotyk, nie horúca. Ak je voda príliš teplá, kvasnice odumrú, zatiaľ čo ak je voda príliš studená, kvasnice nebudú dostatočne aktívne, aby chlieb poriadne nakysol. Teplota vody by mala byť dostatočne teplá, aby sa vám v nej pohodlne držali prsty.
- Po minúte alebo dvoch začne zmes hustnúť, bude mať penivú textúru a bude cítiť ako pivo. Keď je zmes spenená a hustá, kvasnice sa dobre aktivujú a sú pripravené na použitie.
- Ak použijete „rýchly vzostup“alebo samočinné droždie, nemusíte kvások pred zmiešaním s múkou aktivovať. Tento krok preskočte a prejdite na ďalší krok.
Krok 3. Múku a soľ spojte, kým nie sú dobre spojené vo veľkej mise
Misa, ktorú používate, by mala byť dostatočne veľká, aby pojala všetku múku a vodu naraz a umožnila vám ich pohodlné miešanie pomocou robustnej drevenej lyžice. Po zmiešaní suchých prísad môžete tiež pridať droždie, a to buď pomocou instantného droždia, alebo aktivovanej hustej, penivej kvasnicovej zmesi. Zamiešame s múkou.
Alternatívne môžete cesto miesiť v elektrickom mixéri alebo v KitchenAid, pokiaľ máte mixér na cesto. Miešanie cesta je však iba malou časťou výroby francúzskeho chleba, takže je zvyčajne jednoduchšie miesiť ho ručne. Nie je potrebné používať mixér, najmä preto, že si musíte tiež znečistiť ruky
Krok 4. Pridajte vodu, dobre premiešajte
Jednou rukou pomaly vlejte vodu do misky, kým druhou rukou vareškou miešajte múku. Budete musieť vytvoriť počiatočné cesto a zamiešať všetky ingrediencie do zmesi, kým nebude dobre spojené, preto je dôležité, aby bola vaša lyžica v pohybe. Požiadať niekoho, aby pridal vodu počas miesenia cesta alebo naopak, môže byť veľmi užitočné.
- Množstvo vody, ktoré budete potrebovať na výrobu cesta, sa bude líšiť (vo vlhkom podnebí menej), ale praxou to zistíte. Pomaly pridávajte a miešajte, pričom sa pozerajte na cesto, ktoré miesite. Akonáhle sa chlebové cesto začne v miske dobre miešať, prestaňte pridávať vodu.
- Vložte ruky do misy (ruky najskôr posypte múkou) a vytiahnite cesto k sebe. Spojte všetky oddelené malé kúsky mokrého cesta do teraz guľôčkového cesta a pred jeho obrátením začnite v mise formovať základné cesto.
Krok 5. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku
Cesto necháme odpočívať aspoň päť minút. V tejto fáze sa začínajú vytvárať lepkové pramienky, ktoré chlebu dodajú peknú žuvaciu textúru. Lepkové pramene sa vytvoria podľa toho, či cesto miesite alebo nie. Cesto sa preto bude miesiť jednoduchšie, ak necháte niekoľko minút vytvárať lepok, čo vám prácu s miesením uľahčí.
Medzitým môžete misku vyčistiť, než ju použijete na kysnutie cesta
Krok 6. Vymiesime cesto
Počiatočné miesenie je najdôležitejším krokom pri príprave cesta. Cesto by ste mali miesiť nepretržite najmenej 5-10 minút, alebo kým nebude cesto hladké. Povrch cesta by mal byť mäkký a väčšinou jednotného vzhľadu, nemal by byť lepkavý ani hrudkovitý. Ak cesto stále vyzerá ako drsný povrch mesiaca, pokračujte v miesení a v prípade potreby pridajte múku.
- Správne pohyby sú náročné na prax, ale veľmi sa podobajú na rady pána Miyagiho z filmu Karate Kid: odstrčte a zložte. Cesto musíte pevne zatlačiť, odvaľkať od seba a zložiť. Nebojte sa ho príliš tlačiť, ako keby ste sa snažili cesto tlačiť o stôl, tlačiť dopredu a váľať.
- Dbajte na to, aby ste mali pomúčené ruky, a povrch stolu posypte múkou, aby sa cesto nelepilo. Ak sa vám cesto zdá mokré, posypte povrch cesta trochou múky a pokračujte v miesení cesta.
Krok 7. Cesto necháme kysnúť asi 3 hodiny
Cesto vložte späť do umytej (alebo aspoň opláchnutej) misy a prikryte igelitom alebo obrúskom. Cesto skladujte na teplom, ale nie horúcom mieste. Ideálna teplota na kysnutie cesta je okolo 39-42 ° C.
Ak je u vás doma zima alebo pečiete chlieb v zime, cesto môžete kysnúť na zapnutom sporáku alebo na ňom. Nechajte zapnuté smerové svetlo, aby ste kontrolovali vývoj cesta
Krok 8. Cesto rozšľaháme, obrátime a pretvoríme
Cesto nemusíte miesiť takmer tak dlho ako prvé miesenie. Niekoľkokrát vyvaľkajte na pomúčenej doske a vráťte cesto do misy na druhé rozšírenie. V tejto fáze stačí cesto pretvarovať do pôvodného základného tvaru. Tento proces nebude trvať dlho a cesto sa teraz vďaka svojej hladkej a krémovej textúre oveľa ľahšie miesi.
Krok 9. Nechajte cesto znova kysnúť asi 90 minút
Existujú rôzne názory na potrebu druhej expanzie cesta: niektorí pekári druhú expanziu nerobia a idú priamo na proces formovania a mazania cesta pred pečením, zatiaľ čo iní pekári radšej urobia trikrát vývoj, aby získali to najlepšie konzistencia. Dobrý chrumkavý francúzsky chlieb má vo vnútri charakteristickú jemnú kôrku, ktorú získate iba z mnohých malých bubliniek, ktoré kvasinky vytvoria v procese vývoja. Ak chcete urobiť „pravý“francúzsky chlieb a máte dostatok času, dvakrát alebo trikrát prejdite vývojovým procesom. Ak chcete rýchlo dokončiť proces pečenia a chcete, aby lahodná aróma chleba zaplnila kuchyňu ako pred desiatimi minútami, tento krok vynechajte a pokračujte ďalším krokom. Výsledky budú stále dobré.
Krok 10. Vyformujte cesto do ľubovoľného tvaru
Vyberte cesto z misy a nakrájajte ho na tvar chleba, várky alebo bagety, ktoré chcete piecť, a potom ho začnite rolovať.
- Na formovanie guličiek, cesto rozkrojte na polovicu a pretvorte na dve jednoduché okrúhle cestá, ako ste ich predtým tvarovali. Obe cestá uložte na plech posypaný kukuričným škrobom a potom cesto prikryte.
- Na vytvorenie bagety, cesto rozkrojíme na 4 rovnaké časti a cesto rozvaľkáme na dlhom, úzkom povrchu, ktorý sme si predtým pomúčili. Tento proces bude vyžadovať niekoľko valcov, aby bolo cesto dostatočne dlhé. Preto stále valcujte od stredu cesta smerom von. Cesto rozvaľkajte čo najrovnomernejšie.
- Vytvoriť batard, cesto nakrájajte na 4 alebo 6 kúskov a cesto rozvaľkajte na bagetu, ktorá je kratšia a širšia. Neexistuje žiadny dokonalý spôsob, ako to urobiť, a bez ohľadu na to, batardový chlieb bude stále chutiť vynikajúco.
Krok 11. Cesto nechajte odpočívať aspoň 45 minút
Po vložení vyvaľkaného chlebového cesta na plech, ktorý bude slúžiť na pečenie, cesto prikryte najmenej 45 minút a pred vložením do rúry nechajte cesto znova kysnúť.
Vo všeobecnosti by mal byť vrch chleba pred vložením do rúry nakrájaný na plátky v tvare X alebo podľa želania. Do cesta robte malé rezy, asi 1 cm vo vzdialenosti asi 2,5 cm od ostatných rezov, aby cesto pri pečení rovnomerne kyslo
Krok 12. Pečte pri 222 ° C asi 30 minút, alebo kým kôra nie je zlatohnedá
Chlieb bude pripravený na vytiahnutie, keď bude mať kôra navrchu peknú zlatistú farbu a dno stvrdne, čo bude pri klepaní alebo lusknutí prstov o chlieb vydávať klepavé zvuky.
Krok 13. Kôru chleba urobte chrumkavou v pare
Tajomstvo dokonalej chlebovej kôrky? Steam. Použite rozprašovač na pravidelné striekanie chleba alebo počas pečenia niekoľkokrát postriekajte vnútro rúry malým množstvom vody, aby sa v rúre vytvorila zaparená hmla, ktorá vytvorí chrumkavú vonkajšiu kôrku, ktorá je ideálna pre francúzsky chlieb.
Alternatívne pekári zvyčajne umiestnia hrniec s vodou do rúry na rošt pod chlieb, aby sa počas procesu pečenia postupne tvorila para. Experimentujte s rúrou, aby ste zistili, ktorá metóda vám vyhovuje
Metóda 2 zo 4: Výroba sendvičov
Krok 1. Pripravte si ingrediencie
Sendvičový chlieb sa v zásade vyrába rovnakým spôsobom ako francúzsky chlieb, ale existuje niekoľko ďalších prísad, ktoré mu dodávajú sladkú chuť a jemnú textúru. Neskôr budú potrebné ďalšie alebo alternatívne prísady, ale na výrobu základného sendviča pre začiatočníkov budete potrebovať:
- 6 šálok univerzálnej múky (bielej alebo pšeničnej)
- 1 pohár vody
- 1 pohár mlieka
- 2 lyžice nesoleného masla
- 2 lyžice cukru alebo medu
- 1 lyžička soli
- olej (voliteľné)
- 1 rozšľahané vajíčko (voliteľné)
Krok 2. Aktivujte droždie
Pripravte si 1 šálku teplej vody (55-61 ° C). Dajte droždie do misky stojanového mixéra alebo veľkej misy a nalejte do nej vodu, aby sa kvasinky aktivovali.
Krok 3. Na panvici zohrejte mlieko
Mlieko rýchlo zohrejte na sporáku na vysokej teplote. Kým mlieko vrie, odstavte z ohňa a pridajte maslo a cukor, miešajte, kým sa dobre nespoja. Mlieko by nemalo byť varené a dávajte pozor, aby sa mlieko nerozvarilo, pretože má tendenciu rýchlo peniť. Dávajte pozor a vyberte ho zo sporáka, akonáhle sa mlieko začne objavovať v pare. Pred zmiešaním s droždím nechajte mlieko mierne vychladnúť.
Prípadne môžete mlieko zahriať v mikrovlnnej rúre a keď je mlieko horúce, pridajte maslo a cukor
Krok 4. Mixérom zmiešajte mokrú zmes s 1 pohárom múky
Miešajte asi 2 minúty pri strednej rýchlosti. Keď sa cesto začne formovať, pokračujte v pridávaní zvyšnej múky postupne, po jednej šálke múky. Keď je všetka múka pridaná, nastavte mixér na 2 minúty na vyššie otáčky.
Množstvo použitej múky bude závisieť od toho, ako je cesto vlhké. Dávajte si preto na cesto pozor a použite svoj úsudok. Pšeničná múka má tiež veľmi odlišné vlastnosti - na cesto budete možno potrebovať menej. Ak ste začiatočník, je dobré použiť polovicu pšeničnej múky a polovicu bielej múky, aby ste si zvykli na rozdiel
Krok 5. Vyberte cesto a začnite ho miesiť
Všetku zvyšnú múku vtlačíme do gule na cesto, potom cesto vyberieme a dáme na pomúčenú dosku. Miesite, kým cesto nebude mať hladký a mäkký štruktúrovaný povrch a cesto sa po stlačení vráti.
Alternatívne môžete cesto miesiť mixérom, pokiaľ máte mixér na chlebové cesto. Hnetenie bude oveľa jednoduchšie ako používanie rúk. Cesto v mixéri miesime asi 10 minút, aby sa vytvorili lepkové pramienky, ktoré chlebu dodajú peknú žuvaciu textúru
Krok 6. Cesto vymastíme olejom a dáme do vymastenej misy
Táto metóda zabráni vysychaniu a popraskaniu povrchu cesta, keď cesto kysne - suché cesto bude mať zlý tvar, keď sa chlieb dopečie. Misku prikryte čistým obrúskom alebo plastovým obalom a položte na teplé (ale nie horúce) miesto.
Cesto necháme asi 90 minút odpočívať, aby cesto kyslo. Cesto by malo byť zhruba dvojnásobné ako pôvodná veľkosť, alebo aspoň oveľa nadýchanejšie, ak používate veľa pšeničnej múky
Krok 7. Porazte cesto
Udierajte do gule na cesto, kým nezmení veľkosť na pôvodnú veľkosť. Nie je potrebné ho znova miesiť, pretože cesto je už vláčne a žuvacie. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti pomocou kuchárskeho noža alebo cukrárskeho noža a vytvorte bochník.
Krok 8. Rozvaľkajte dve cestá a na chlebovú panvicu naneste olej
Cesto ručne vyvaľkajte na rovnom povrchu. Cesto najskôr vyrovnajte na akýsi vysoký obdĺžnik, potom preložte dno a hornú časť do stredu a záhyby stiahnite. Toto bude dno chleba.
Cesto vložíme do vymastenej zapekacej misy a panvicu prikryjeme utierkou, aby cesto mohlo ďalších 30-45 minút opäť kysnúť, pričom hnetaciu plochu očistíme a rúru vyhrejeme
Krok 9. Pečte pri 200 ° C 35 minút alebo dozlatista
Pred vložením cesta do rúry urobte na povrchu medzeru 3 alebo 4 krát asi 1 cm hlbokú, potom na chlieb rozotrite rozšľahané vajíčko alebo olej, ak chcete krehkú a lesklú kôrku.
Chlieb je hotový, keď dno bochníka stvrdne, a prstami môžete urobiť dutiny. Ak si nie ste istí, vyberte chlieb z panvice a párkrát zatlačte prstom na vrch, aby ste skontrolovali jeho dobrotu. Chlieb je ešte horúci, takže buďte opatrní
Metóda 3 zo 4: Výroba instantného chleba
Krok 1. Vytvorte instantné pivné buchty
Nie je nič jednoduchšie ako teplý, hustý a chutný chlieb z kvasinkovej repy bez problémov s kysnutím. Jednoducho zmiešajte 3 šálky bielej múky, pol šálky cukru a 340 gramov plechovkového piva v miske a dobre premiešajte. Cesto nalejeme na vymastený bochník, potrieme rozpusteným maslom a pečieme 45-50 minút pri 208 ° C. Výsledný chlieb vás nesklame a bude skvelou okamžitou pochúťkou na večeru.
Krok 2. Skúste chlieb zo sódy bikarbóny
Sódový chlieb môže byť sladký alebo slaný, v závislosti od vašej chuti a dostupných surovín. Na výrobu jednoduchého sódového chleba zmiešajte suché prísady: 4 šálky múky s 1 ČL soli a 1 ČL sódy bikarbóny, potom pridajte niekoľko lyžíc cukru (1 ČL, ak chcete slaný chlieb, až 4 PL, ak chcete, aby bol chlieb sladší). Na prípravu zmesi mokrých prísad zmiešajte 2 šálky mlieka alebo cmaru so 4 lyžicami rozpusteného masla a v miske zmiešajte všetky ingrediencie. Cesto krátko premiešame a dáme na vymastený chlieb asi 1 hodinu piecť na 205 ° C.
Medzi bežne používané aditíva patrí pomarančová alebo citrónová kôra a sušené ovocie alebo orechy. Vrch podávajte s džemom alebo ho nechajte kysnúť
Krok 3. Experimentujte s inými receptami
Okamžitý chlieb je skvelý čistič pre potraviny a chladničky: použite všetko, čo máte, a zistite, či sú vhodné na výrobu chleba. Je dobré použiť akékoľvek materiály, ktoré máte. Skúste si vyrobiť:
- cuketový chlieb
- Tekvicový chlieb
- Banánový chlieb
- Kukuričný chlieb
Metóda 4 zo 4: Iné variácie chleba
Krok 1. Vytvorte cesnakový chlieb
Cesnakový chlieb je obľúbené jedlo na večeru a dá sa pripraviť z rôznych druhov chleba.
Krok 2. Urobte challah chlieb
Tento tučný a chutný židovský chlieb z droždia pripomína briošku, ale má jemne sladkú chuť. Tento chlieb je vynikajúce jedlo a ešte chutnejšie bude, ak ho budete podávať s maslom a inými džemmi.
Krok 3. Vytvorte ovocné buchty
Tento druh chleba povzbudí vašu kreativitu a urobí váš domáci chlieb ešte chutnejším. Medzi príklady ovocného chleba patrí banánový chlieb, jablkový chlieb, papájový chlieb a dokonca aj mangový chlieb.
Krok 4. Vytvorte škoricovú vírivú buchtu
Jednou lahôdkou je škoricová vírová buchta, ktorú si mnohí obľúbili v zimnom a prázdninovom období. Tento chlieb je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný!
Krok 5. Vytvorte zeleninové buchty
Zeleninové žemle chutia skvele a sú tiež zdravé! Medzi príklady zeleninového chleba patrí tekvicový chlieb, kukuričný chlieb a dokonca aj cuketový chlieb.
Krok 6. Vyrobte si rožok
Toto maslové, viacvrstvové francúzske raňajkové jedlo sa pripravuje od začiatku dlho, ale chlieb je lahodný. Nájdite si čas, aby ste to zvládli!
Krok 7. Vytvorte sušienky
Lahodné domáce sušienky v americkom štýle, ktoré majú vrstvenú textúru, môžete vyrobiť zo samoukysajúcej múky. Ste pripravení ochutnať túto lahodnú pochúťku?
Krok 8. Vytvorte francúzsky chlieb
Ach, chrumkavá maslová bageta - existuje väčšie kulinárske potešenie? Francúzsky chlieb chutí najlepšie, keď sa podáva priamo z rúry; Hneď ako ho začnete vyrábať doma, nebudete chcieť prestať.
Tipy
- Tekuté prísady, ktoré použijete, zmenia chuť chleba. Mlieko a tuk (biele maslo) urobia z chleba svetlo bielu farbu. Voda a olivový olej robia taliansky chlieb tvrdším. Môžete použiť celozrnnú alebo bielu múku alebo ich zmes (najlepšie, pretože celozrnná múka je zvyčajne príliš ťažká), alebo pridajte celozrnné produkty, otruby, ľanové semienko, semená a ďalšie bylinky … Potom, čo budete vedieť, ako na to vytvoriť akúkoľvek kombináciu, ktorú chcete!
- Chlieb-recept na jeden bochník spravidla pripraví tucet malých bochníkov chleba. Malé chlebové cestá poukladajte na vymastený plech a nechajte medzi nimi medzeru 5 cm, pričom nezabúdajte, že keď druhýkrát kysne, cesto kysne a bude sa navzájom dotýkať.
- „chlebová múka“má vysoký obsah bielkovín a pomáha kvasinkám vytvárať viac lepku, ktorý je vhodný ako chlebová prísada do a z pekárenského zariadenia. Aby bol taliansky chlieb veľmi tuhý a hrubý, nahraďte ho múkou „pasta dura“a nepoužívajte bochník.
- Okrem toho môžete na vrch chleba naniesť mlieko pomocou kefy, ak chcete mať hladký povrch, alebo navrch natrieť vajíčko, aby mal vrch lesklý povrch. Ak chcete na chlieb dať zrná alebo iné prísady, urobte to pred pečením. Môžete použiť mak, obyčajné ovsené vločky alebo sezamové semienka.
- Rúru môžete zohriať tak, že ju zohrejete na 5-10 minút. Ďalšia možnosť je na radiátore pri nízkych teplotách alebo na priamom slnku, najmä ak cesto prikryjete tmavou utierkou.
- Dbajte na to, aby ste vybrali správne ingrediencie. Tortová alebo pečivová múka je na chlieb príliš „mäkká“-pretože chlieb by mal mať jemne žuvaciu textúru. Vyhnite sa tiež samokysnutej múke. Môžete použiť univerzálnu múku, ale chlebová múka (zvyčajne sa v nej uvádza „chlebová múka“, „múka s vysokým obsahom bielkovín“alebo „múka do chlebových automatov“) je najlepšou voľbou. Jemná-táto múka má vyšší obsah lepku, takže bude lepšie reagovať na miesenie.
- Hnetenie: cesto položte pred seba, pätu ruky položte na cesto a cesto zatlačte, akoby ste chceli cesto od seba odtlačiť. Zdvihnite ruku a zatlačte späť. Cesto nepúšťajte pravou rukou: vezmite ho a otočte okraj cesta o 1/4 kruhu doľava, potom cesto preložte späť, položte pätu ruky a cesto zatlačte späť. Hnetenie prebieha stlačením celej gule cesta - otočením cesta získate nový kus cesta na miesenie.
