Páni, chrumkavé bagety s čerstvým maslom - je niečo chutnejšie? Francúzsky chlieb chutí úžasne už z rúry; Keď ho začnete vyrábať doma, nebudete chcieť prestať. Prečítajte si jednoduchý návod na výrobu francúzskeho chleba. Tento recept pripraví 2 alebo 3 veľké bochníky chleba.
Prísady
- 6 šálok strúhanky
- 1 polievková lyžica kosherovej soli
- 2 lyžičky droždia
- 2 šálky teplej vody
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba cesta
Krok 1. Aktivujte kvasinky
Zmiešajte 1/4 šálky múky s 1/2 šálkou teplej vody, aby ste vytvorili kašovité cesto, potom pridajte droždie a počkajte, kým zareaguje. Cesto bude penové, keď bude pripravené na spracovanie.
Krok 2. Do misky dajte zvyšnú múku a soľ, aby sa premiešali
Porazte tak, aby sa spojilo, alebo premiešajte vidličkou mixéra.
Krok 3. Zadajte aktivované droždie
Krok 4. Vymiesime cesto a pridáme vodu
Zapnite mixér na najnižších otáčkach alebo pomocou drevenej lyžice miesite cesto. Naraz pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody a stále miešajte, kým sa zmes nespojí a neoddelí od stien misky.
Krok 5. Prestaňte miešať a nechajte cesto
Cesto nechajte niekoľko minút nakysnúť vo vode, To vám uľahčí určenie správneho pomeru múky/vody.
Krok 6. Pokračujte v miešaní
Pomaly prilievajte vodu alebo múku, kým nebude misa „čistá“, bez toho, aby sa na stenách misky lepilo nejaké cesto. Keď je cesto zovreté, malo by byť trochu lepkavé. Ak sa vám zdá príliš mokrý, pridajte trochu múky (pokúste sa ju odliať do šálky) a trochu premiešajte.
Krok 7. Vymiesime cesto
Zapnite mixér na stredné otáčky. Ak nepoužívate stroj, budete musieť miesiť asi 10 až 15 minút ručne, aby sa suroviny rovnomerne rozložili a vyvinul sa lepok v múke. Pracovnú plochu a ruky poprášime múkou, potom cesto vyberieme z misky a premiesime.
Krok 8. Nechajte cesto kysnúť
Cesto dáme do misy, ktorá je 3 -krát väčšia ako množstvo použitej múky. Misku potrieme olejom na pečenie, vložíme do nej cesto a prikryjeme plastovou alebo kuchynskou utierkou. Vložte na teplé miesto, aby cesto kyslo.
Cesto môže pri prvom kysnutí trvať niekoľko hodín, v závislosti od teploty nádoby. Cesto môžete podľa potreby nechať aj cez noc v chladničke
Krok 9. Vypustite cesto
Akonáhle cesto ztrojnásobí svoj objem, budete musieť cesto do neho strčiť prstom, aby ste ho vyfúkli.
Krok 10. Nechajte cesto znova kysnúť
Vložíme opäť do vymastenej misy a prikryjeme plastom. Položte na teplé miesto, aby ste druhýkrát kysli. Keď zdvojnásobí svoj objem, znova ho vyfúknite.
Krok 11. Cesto necháme tretíkrát kysnúť
Trikrát expanzia vytvorí v cestíčku menšie bublinky. Ak chcete proces urýchliť alebo máte radšej hrubší drdol (bubliny sú väčšie), môžete stavbu alebo dve preskočiť.
Metóda 2 z 3: Formovanie cesta
Krok 1. Vytvorte obušok alebo bagetu
Cesto rozkrojte na polovicu alebo tri a pracujte po jednom. Pracovnú plochu a ruky poprášte múkou. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik tak dlho, ako chcete štafetu (kratší, širší pás chleba) alebo bagetu (dlhú a tenkú). Začnite na dlhšej strane, rozvaľkajte cesto do obuškového alebo bagetového tvaru a po dokončení okraje zaštipnite.
Môžete si vybrať aj iné tvary. Okrúhly bochník vytvoríte spojením koncov do kruhu. Tvar bagety je tenší ako obušok
Krok 2. Cesto, ktoré sa sformovalo, vložte do formy
Ak používate pergamenový papier, zľahka naolejujte a posypte kukuričným škrobom. Na rovnakú panvicu môžete položiť dva alebo tri bochníky chleba.
Krok 3. Nechajte cesto poslednýkrát kysnúť
Chlieb prikryte na plechu kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tentokrát to bude trvať 45 minút až hodinu, v závislosti od teploty vo vašej kuchyni.
Metóda 3 z 3: Pečenie chleba
Krok 1. Rúru predhrejte na 232 stupňov Celzia
Krok 2. Nakrájajte cesto
Odskrutkujte cesto a každý bochník nakrájajte veľmi ostrým nožom (výtvarné schopnosti môžu pomôcť, ale nie sú povinné pri krájaní týchto bochníkov). Plátky sú zvyčajne diagonálne, asi 1 cm hlboké a asi 2,5 cm od seba. Tiež sa dá urobiť umeleckejším vytvorením vzoru „pšeničný snop“.
- Slanú kôrku chleba milujú francúzski milovníci chleba. Dve možné techniky sú namazať chlieb zmesou 1 vaječného bielka, asi 1 polievkovej lyžice soli a asi 1/4 šálky teplej vody; alebo jemne postriekajte vodou a posypte hrubou soľou.
- Na výrobu veľmi slanej chlebovej kôrky použite oba vyššie uvedené spôsoby (najskôr rozotrite, potom posypte).
Krok 3. Vložte cesto do cesta a pridajte vlhkosť
Keď je rúra horúca, položte cesto na stredný rošt. Na vlhký gril nastriekajte do rúry vodu. Vlhkosť je potrebná na povzbudenie kysnutia cesta bez trhania povrchu (krájanie nožom určuje, kde sa cesto môže trhať) a na vytvorenie kôrky.
- Ďalšou technikou je položiť hrniec s vodou na spodnú poličku na prvých 10 minút.
- Ak používate plynovú rúru, vlhkosť bude prirodzene vyššia ako v elektrickej rúre.
- Profesionálna grilovacia rúra je najideálnejšia, ale stojí okolo 144 miliónov rupií.
Krok 4. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 stupňov Celzia
Na zvlhčenie opäť postriekajte vodou.
Krok 5. Chlieb pečte ďalších 20 minút
Chlieb vyberte z rúry, keď je vnútorná teplota 90 stupňov Celzia. Ak je chladnejšia ako táto teplota, chlieb bude chutiť ako cesto a pri teplejšej teplote bude chlieb suchý. Vnútornú teplotu môžete merať teplomerom.
Krok 6. Vyberte z rúry a umiestnite na chladiaci stojan
Keď je studený, chlieb sa dá ihneď jesť. Niektorí trvajú na tom, že ho budete jesť tým, že ho roztrhnete, ale v skutočnosti ho môžete nakrájať, pretože niektorí si myslia, že trhaním sa chlieb roztrhne. Chlieb podľa potreby potrieme maslom (slaným) alebo ovocným džemom (sladkým). De gustibus non testutantum est - v latinčine: „Nikto nemôže spochybniť chuť.“
Tipy
- Ak chcete chlieb zachovať na neskôr, vložte ho do plastového vrecka a zmrazte. Potom rozmrazte v chladničke, aby sa obmedzila soľ, ktorá sa topí v kôre.
- Ak chlieb skladujete v chladničke v plastovom vrecku, vydrží dlho. V priebehu času sa soľ rozpustí v kôre. Chuť bude stále dobrá, ale vzhľad sa môže zmeniť.
- Nevyhadzujte starý chlieb. Môžete ho použiť na francúzsky toast alebo chlebový puding. Oba by boli lepšie, keby boli vyrobené zo starého chleba.
- Na prípravu chutného chleba používajte správne ingrediencie.
