Ak chcete piť espresso alebo vyrábať nápoje na báze espressa, môžete si vytvoriť vlastný doma pomocou francúzskeho lisu pre správnu chuť a konzistenciu. Tento spôsob prípravy espressa vyžaduje, aby ste boli schopní správne zomlieť kávové zrná a správne používať francúzsky lis, aby boli výsledky uspokojivé. Ak chcete podávať viac ako len horkú kávu, môžete pre bohatšiu chuť pridať šľahačku a mliečnu penu.
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava nápoja
Krok 1. Pripravte si potrebné materiály a nástroje:
- Francúzska tlač
- Čerstvo zomletá kávová usadenina na espresso
- Odmerná lyžica
- Lyžica na miešanie
- Horúca voda
Krok 2. Vyberte kryt/filter z trubice
Toto je časť v hornej časti francúzskeho lisu, ktorá pozostáva z krytu a tyče pripevnenej k sieťkovému filtru.
Filter a ojnica sú časti, ktoré je potrebné vtlačiť do zmesi kávy a vody. Filter oddelí kávovú usadeninu od vody na pitie. Uistite sa, že je táto časť vytiahnutá nahor, aby sa dostala von
Krok 3. Zahrejte vodu
Na ohrev vody použite kanvicu.
Keď je kanvica zahriata, zohrejte svoju francúzsku sklenenú nádobu tak, že do nej vložíte horúcu vodu. Pridanie trochu horúcej vody môže zabrániť rozbitiu skla v dôsledku náhlej zmeny teploty pri pridávaní vriacej vody
Krok 4. Rozomlejte kávovú usadeninu
Výsledky mletia výrazne ovplyvnia konečný výsledok. Ak kupujete hotovú kávovú usadeninu, vyhľadajte špeciálnu espresso.
- Ak fazuľu pomeliete sami, vyhľadajte fazuľu s označením „zrnká espressa“alebo „espresso“. Aj keď v zásade neexistujú žiadne kávové zrná špecifické pre espresso, táto značka sa často uvádza na komerčné účely. To sa deje tak, aby ste získali rovnakú chuť a konzistenciu ako pravé espresso.
- Ak si fazuľu pomeliete sami, budete musieť použiť mlynček na výrobu espressa. Ostnatý mlynček je zariadenie schopné mletia kávových zŕn prostredníctvom dvoch mlecích čepelí v tvare otrepu. Tento mlynček dokáže rozdrviť niekoľko kávových zŕn naraz a vyrobiť jemnú kávovú usadeninu.
- Pomerne účinná je aj brúska s čepeľou. Tento mlynček však vytvára kávovú usadeninu tak, že ju nakrájate na malé kúsky, takže výsledky nie sú veľmi konzistentné.
- Espresso je veľmi dobré. Tento prášok by mal mať jemnejšiu textúru ako prášok používaný na varenie bežnej kávy vo francúzskom lise alebo v odkvapkávacom kávovare. Jemnejší prášok ovplyvňuje chuť a schopnosť kávy zmiešať sa s tlakom horúcej vody. Nie je potrebné ho mlieť príliš jemne, kým prášok neprejde filtrom. Francúzske lisy majú filtre s pomerne veľkými otvormi, takže to môže spôsobovať problémy. Kávové zrná pomelieme na veľkosť zrnka piesku.
- Kávová usadenina by mala mať mierne hrubšiu textúru, ale nie príliš. V opačnom prípade sa kávová usadenina dostane aj do vášho pohára.
Krok 5. Kávové zrná vložte do francúzskeho lisu
Do nástroja vložte 36 gramov kávových zŕn.
Táto časť bude komplikovaná, pretože máte v úmysle pripraviť espresso. Na prípravu espressa strojom zvyčajne potrebujete 16-21 gramov kávových zŕn na 1 šálku vody. Keďže veľkosť francúzskeho lisu je väčšia, skúste množstvo zdvojnásobiť. Možno vám zostane pripravené espresso, ale nejde o nič vážne
Krok 6. Kávové zrná zalejte vriacou vodou len tak málo
Po niekoľkých sekundách pridajte ďalšie dve šálky horúcej vody.
- Voda by nemala prekročiť 93 ° C. 90 ° C je ideálna teplota.
- Pred naliatím dvoch plných pohárov horúcej vody nalejte kávové zrná trochou vody a nechajte ich nakysnúť. Táto metóda otvorí zrnkovú kávu, aby bola chuť viac „out“.
Krok 7. Miešajte guláš
Niekoľkokrát rýchlo premiešajte dlhou lyžicou, aby sa káva nezhlukovala a aby bola zachovaná dobrá konzistencia. Potom zatlačte kryt/filter nadol, kým nebude tesne nad hladinou vody.
Zatlačte filter na dno vody. Kávu musíte nechať vylúhovať
Krok 8. Nechajte kávu namočiť do vody
Kávu nechajte lúhovať, kým voda nie je tmavá (asi 3-4 minúty).
- Čím dlhšie ho necháte odstáť, tým silnejšie bude káva chutiť. To však neznamená, že môžete nechať kávu príliš dlho odležať, aby získala chuť podobnú espressu.
- Tento proces je bezplatný na experimentovanie. Nezabudnite na jednu vec: doba, počas ktorej môže káva sedieť, ovplyvňuje proces extrakcie. Ak je príliš krátka, káva bude kyslá a nedostatočne extrahovaná. Ak je príliš dlhá, káva bude chutiť príliš horko a príliš extrahovane.
Krok 9. Stlačte filter francúzskeho lisu
Pevne držte uzáver a potom ho pomaly a rovnomerne stláčajte k spodnej časti tuby.
Môžete experimentovať s pritlačením viečka úplne nadol až do stredu tuby, zdvihnutím späť hore a následným opätovným stlačením nadol vytvoríte tenkú vrstvu peny
Krok 10. Pred naliatím nechajte kávu chvíľu odstáť
Nalejte kávu cez čistú tkaninu alebo filtračný papier, ak chcete oddeliť usadeniny.
Upozorňujeme, že nalievanie kávy do filtračného papiera mierne zmení chuť a konzistenciu. Papier prefiltruje časť textúry nápoja a po vsiaknutí kávy zanechá trochu oleja
Metóda 2 zo 4: Výroba horúcej mliečnej/krémovej peny na espresso
Krok 1. Zahrejte mlieko
Nalejte najmenej pohár mlieka do strednej panvice a zohrejte na miernom alebo strednom ohni.
- Zahrejte mlieko, kým nie je teplé. Nie je potrebné variť, kým sa nerozvarí. Stačí zahriať, kým mlieko nezačne peniť, a potom vypnúť sporák.
- Čím je mlieko alebo smotana hustejšie, tým je pena hustejšia. Ak však používate ruky, použite mlieko s nízkym obsahom tuku. Nízkotučné mlieko zvyčajne obsahuje srvátkový proteín, ktorý je dôležitý pre stabilizáciu mliečnej peny.
Krok 2. Urobte espresso pomocou francúzskeho lisu
Kým sa mlieko zahrieva, pripravte espresso podľa postupu popísaného vyššie.
Mlieko môžete tiež zahriať, kým sa espresso dusí
Krok 3. Hrniec mlieka vyberte zo sporáka
Urobte to, kým sa káva nechá nasiaknuť.
Panvicu položte na uterák alebo povrch, ktorý nie je horúci a nepoškodí sa, keď je vystavený teplu zo spodnej časti panvice
Krok 4. Miešajte mlieko
Panvicu nakloňte a špičku tyčového mixéra zasuňte do plytkého konca panvice. Miešajte mlieko na vysokých otáčkach, kým pena nezhustne. To zvyčajne trvá asi 2 až 3 minúty.
Ak nemáte tyčový mixér, môžete pomocou mixéra rozmixovať mlieko v malej miske. Miešajte otáčaním náradia rukou dopredu a dozadu. Stále miešame, kým sa mlieko nenapení a pena nezhustne
Krok 5. Nalejte napenené mlieko do nádoby s vekom
Po naliatí mlieka veko džbánu utiahnite a energicky potraste.
- Neplňte nádobu viac ako do polovice jej kapacity. Je to užitočné, pretože je priestor, aby pena mohla vychádzať z mlieka.
- Šľaháme, kým mlieko nie je penivé a nezhustne. Mali by ste s ním triasť asi 30 až 60 sekúnd.
- Potom dajte kanvicu na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry (uistite sa, že je tepelne odolná). To spôsobí, že pena vystúpi na povrch.
Krok 6. Nalejte espresso
Kávu nalejte do niekoľkých pohárov a potom lyžicou na ňu preneste mliečnu penu. Podávajte čo najskôr.
Ak chcete silnejšiu mliečnu chuť, môžete do nápoja naliať aj zvyšné mlieko
Metóda 3 zo 4: Výroba chladenej/smotanovej mliečnej peny na espresso
Krok 1. Šálku mlieka ochlaďte v pohári alebo malej miske
Vložte misku do chladničky na 15-30 minút alebo kým takmer nezmrzne.
- Čím pevnejšie je mlieko alebo smotana použité, tým je pena hustejšia. Ak chcete plechovku vyrobiť ručne, použite nízkotučné mlieko. Nízkotučné mlieko zvyčajne obsahuje srvátkový proteín, ktorý je dôležitý pre stabilizáciu mliečnej peny
- Skontrolujte misku, či mlieko nezmrazilo. Na povrchu by nemali byť žiadne ľadové kryštály.
Krok 2. Urobte espresso pomocou francúzskeho lisu
Kým mlieko vychladne, pripravte espresso vyššie popísaným spôsobom.
Kým sa káva vstrebáva, môžete vytvoriť penu
Krok 3. Vyberte misku z chladničky
Keď vyberiete studené mlieko z chladničky, položte ho na uterák alebo na pult v kuchyni.
Z mlieka môžete vyrobiť penu niekoľkými spôsobmi. Prvá metóda je rovnaká ako metóda výroby peny horúcim mliekom. Vmiešajte mlieko, pretrepte a potom varte v mikrovlnnej rúre. Ďalším spôsobom je miešanie a pretrepávanie mlieka bez použitia mikrovlnnej rúry
Krok 4. Nakloňte misku a vložte do tyčového mixéra
Mlieko môžete tiež naliať do menšej nádoby, aby sa vám miešanie alebo pretrepávanie uľahčilo. Miešajte, kým sa neobjaví hustá pena.
Ak nemáte tyčový mixér, môžete pomocou mixéra rozmixovať mlieko v malej miske. Miešajte otáčaním náradia rukou dopredu a dozadu. Stále miešame, kým sa mlieko nenapení a pena nezhustne
Krok 5. Nalejte napenené mlieko do nádoby s vekom
Po naliatí mlieka veko džbánu utiahnite a prudko pretrepte.
- Neplňte nádobu viac ako do polovice jej kapacity. Je to užitočné, pretože je priestor, aby pena mohla vychádzať z mlieka.
- Šľaháme, kým mlieko nie je penivé a nezhustne. Mali by ste s ním triasť asi 30 až 60 sekúnd. Penu môžete nechať vychladnúť, alebo použiť mikrovlnnú rúru, aby ste získali viac peny.
- Ak necháte penu vychladnúť, mali by ste ju preniesť do svojho nápoja čo najskôr, než sa pena stiahne.
Krok 6. Vložte penu do kávy a potom si užívajte
Vezmite lyžicu a preneste akúkoľvek penu do svojho nápoja.
- Posypte škoricou pre extra chuť.
- Mliečnu zmes môžete tiež naliať do nápoja, ak chcete.
Metóda 4 zo 4: Výroba šľahačky na espresso
Krok 1. Pripravte ingrediencie na výrobu šľahačky
Pre tých z vás, ktorí radi používajú šľahačku, tu je základný recept:
- 1/2 litra vychladenej hustej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 polievková lyžica práškového cukru
Krok 2. Beat krém
Ručným mixérom alebo mixérom šľahajte krém vo veľkej mise, kým sa neobjaví jemná pena.
- Niekedy miešanie krému s kovovou miskou a lyžicou môže spôsobiť hustejšiu konzistenciu. Krém vložte do misky s miešadlom a nechajte 10-15 minút odpočívať v chladničke.
- Pred miešaním mlieka môžete pridať cukor. Cukor pomôže krému zahustiť a vytvorí penu.
Krok 3. Pridajte vanilín a cukor
Zmes stále miešame, kým nemá rovnakú textúru ako šľahačka.
Ak ste kávu nedokončili, môžete misku vrátiť do chladničky, aby sa krém ochladil
Krok 4. Pripravte si espresso s francúzskym lisom
Kým krém chladí v chladničke, pripravte espresso vyššie popísaným spôsobom.
Šľahačku môžete dokončiť, kým sa káva dusí. Uistite sa, že stále miešate, aby sa pena roztiahla a nevytiekla
Krok 5. Do nápoja pridajte trochu šľahačky
Akonáhle získate požadovanú textúru, pridajte do nápoja trochu šľahačky.
Šľahačku môžete tiež zamiešať v pohári, ak chcete pripraviť Frappuccino®
Krok 6. Hotovo
Recept
Vyberte si jeden z nižšie uvedených receptov. Prečo ich nevyskúšať všetky?
Frapputini
- 225 gramov kvalitnej čiernej kávy
- 14 gramov ťažkej smotany/mliečnej peny
- Vaše obľúbené dochucovadlo alebo dochucovadlo, podľa chuti
- Cukor podľa chuti
- 1/4 čajovej lyžičky pektínu na zahustenie kávy alebo na dochutenie
Írska káva
- 3 šálky espressa alebo 225 gramov kvalitnej kávovej usadeniny
- 28 gramov silnej smotany/mliečnej peny
- 1/4 čajovej lyžičky extraktu z mäty (upravte podľa svojej chuti)
- Šľahačka (voliteľné)
- 1 šálka írskej whisky (voliteľné, na výrobu nápoja z amerického baru).
Cappuccino
- 113 gramov vysoko kvalitnej obľúbenej kávovej usadeniny.
- 113 gramov napeneného plnotučného mlieka
- Do šálky nalejte 113 gramov kávy.
- Pridajte 113 gramov horúceho plnotučného mlieka
Macchiato
- 4 šálky espressa (alebo 1 1/3 šálky bežnej kávy)
- 1 pohár ťažkej smotany
- Nalejte šálku espressa do pohára.
- Pridajte 1/4 šálky silnej smotany.
-
Do pohára dajte lyžicu šľahačky
Mliečna káva (latte)
- 2 šálky horúceho espressa
- 340 gramov mlieka, zahriateho na teplotu 150 stupňov Celzia
- 1 lyžica mliečnej peny
- Nalejte 2 šálky espressa do 1 šálky.
- Pridajte horúce mlieko, kým nie je pohár plný a podporuje penu.
-
Pridajte k nej hustú penu z mlieka.
Tipy
- Poznámka: Tento článok bol napísaný s cieľom pripraviť domáce verzie espresso nápojov predávaných v kaviarňach.
- 2 polievkové lyžice kávy na 177 ml vody sú ideálnym pomerom na varenie kávy. Experimentujte, aby ste našli odvar, ktorý vyhovuje vášmu vkusu.
- Voda s teplotou 95 ° C poskytne výsledky, ktoré sú veľmi podobné kávovaru na espresso.
- Espresso znamená „byť pod tlakom“. Tento výraz neznamená „rýchly“.
