Ak ste oenofil (milovník vína), možno ste uvažovali o tom, že sa stanete znalcom. Našťastie nemusíte byť vinár ani mať pivnicu, aby ste ocenili kvalitné víno. S notebookom a niekoľkými fľašami vína to zvládnete.
Krok
Metóda 1 zo 4: Naučenie sa základov rozpoznávania hrozna
Krok 1. Pite víno s prihliadnutím na 4 hlavné kroky
Aj keď o víne veľa neviete, pravdepodobne viete, že existuje špeciálny spôsob, ako ho piť. Víno môžete, samozrejme, piť akýmkoľvek spôsobom - ale aby ste z chuti a vône vína získali to najlepšie, bol vytvorený umelecký sprievodca. Tu sú štyri hlavné kroky:
- Viď. Skontrolujte farbu vína. Ako hrozno starne, biele tmavnú a červené svetlejšie. Existujúce farby vám môžu tiež povedať o použitom procese starnutia. Napríklad fľaša Chardonnay. Toto víno bude mať zlatú farbu, ak bude uložené v debne z dubového dreva.
- Zamiešajte. Boky pohára potrite jemným miešaním vína. Vydá to arómu vína a pomôže vám to ochutnať nápoj, ktorý máte pred sebou.
- Dýchaj. Ak pijete biele víno, hľadajte citrusové alebo tropické vône, ako citrón a limetka, alebo dokonca melón. Možno poznáte aj vôňu vanilky alebo duba. Chladnejšie miesta budú vo všeobecnosti produkovať vína s citrusovou, chrumkavou arómou. Ak je víno červené, vyhľadajte bobuľovú alebo slivkovú vôňu. Na chladných miestach sa budú vyrábať vína, ktoré voňajú po červených bobuliach (ako sú jahody a čerešne), zatiaľ čo na teplých miestach budú vína s bobuľovitou vôňou s tmavými farbami (napríklad černice alebo slivky). Môžete tiež rozpoznať arómy kávy, dymu a čokolády vo víne pochádzajúce z chladného miesta.
- popíjať Tento krok je kombináciou chuti a arómy. Pri dúšku vína si položte otázku, či vám chutí alebo nie. Potom môžete určiť dôvod.
Krok 2. Zoznámte sa so svojimi „tanínmi“a „terroir“
Oenofilovia a znalci budú často používať výraz „tanín“. Tanín je prírodný prvok v hrozne, ktorý ho robí „suchým“. Skúste veľmi „suché“víno a uvidíte, čo znamená slovo tanín (žiadna tekutina samozrejme nebude suchá). Taníny sa zvyčajne vyskytujú prirodzene v hrozne (a kôre, dreve a listoch) a dodávajú chuti vína horkú, kyslastú a komplexnú chuť. Rekordne, na červené vína sa spravidla vzťahujú triesloviny.
„Terroir“je v zásade pozadie hrozna - podnebie a typ pôdy, kde sa hrozno pestuje, topografia a aké ďalšie rastliny sa tiež pestujú v tej istej oblasti. To víno veľmi ovplyvňuje. Niektoré americké vína sa plnia do fliaš podľa druhu vína, ale európske sa plnia do fliaš podľa oblasti pôvodu. Terroir je faktor, ktorý robí víno úplne vínom
Krok 3. Použite správnu teplotu
Každý druh vína by sa mal podávať pri mierne odlišnej teplote, aby vynikla najlepšia chuť. Tu je to, čo by ste mali vedieť, než usporiadate degustáciu vína a pozvete všetkých svojich priateľov do svojho domu:
- Červené víno by sa malo podávať pri izbovej teplote, okolo 20-25 ° C
- Ružové alebo ružové víno by sa malo podávať pri mierne chladenej teplote (7-13 ° C)
- Biele víno a šumivé víno uchovávajte v chladničke pri teplote do 5 ° C
- Po skončení vínneho večierka sa uistite, že pijete ľahké víno (ktoré obsahuje menej alkoholu, asi 11%) 3 dni po otvorení vína. Ostatné koncentrovanejšie vína je možné konzumovať až 10 dní.
Krok 4. Použite správne sklo
Každý druh vína má špecifický tvar a veľkosť pohára, aby sa získala najlepšia aróma. Zoznámte sa s týmito druhmi okuliarov:
- Na červené víno je zvyčajne účinný štandardný pohár na víno. Cabernet Sauvignon treba naliať na plytký, ale vysoký povrch, zatiaľ čo Pinot Noir treba naliať v dávke asi 30 až 60 ml.
- Biele víno môže používať aj štandardný pohár na víno - ale Chardonnay potrebuje pohár so širšími ústami.
- Prístav musí používať veľké napätie; Madeira sa naleje do skleneného päty; zatiaľ čo Sherry sa hodí do úzkeho pohára na martini.
- Šumivé víno sa hodí k pohárom v tvare kupé, tulipánu alebo flauty.
Krok 5. Naučte sa držať pohár
Ak to nebudete správne držať, ľudia budú vedieť, že nie ste znalec. Aby ste vyzerali ako odborník, ktorý prirodzene drží a mieša víno, držte pohár za stopku. To isté platí pre chladené biele víno - nechcete, aby teplota vašich rúk zahriala pohár vína a zmenila chuť vína.
Pri miešaní vína otáčajte zápästím, nie celou rukou. Vôňa vína naplní telo pohára a zároveň otvorí profil chuti vína
Krok 6. Zvyknite si vysvetľovať vôňu vína
Hlavnou úlohou znalca vína je vysvetliť, ako sa cíti, a rozpoznať, čo sa s vínom stalo. Na identifikáciu vône vína existuje päť všeobecných kategórií: ovocné, minerálne, mliečne a orechové, sladké a drevené a pikantné a slané. Tu je ďalšie vysvetlenie „chutí“v každej z týchto kategórií:
- Ovocná (ovocná príchuť). Všetky ovocné príchute vrátane arómy džemu
- Minerálne. Kremeň, skaly, zem, palivo
- Mliečne a orechové (príchuť orechov a mliečnych výrobkov). Maslo, smotana, droždie, chlieb, toast, opekané orechy, sušienky, mandle
- Sladké a drevené (sladká chuť a drevitá aróma). Čokoláda, cukrovinky, karamel, med, vanilka, dub a céder
- Pikantné a slané (pikantná a slaná chuť). Tabak, cigarety, sladké drievko, korenie, hľuzovky, saláma, káva, škorica
Metóda 2 zo 4: Spracovanie príchute
Krok 1. Navštívte vinotéku a požiadajte zamestnancov o odporúčania
Vyhľadajte fľaše vína, ktoré majú v blízkosti zapísané poznámky, napríklad podrobnosti o oceneniach a vysoké hodnotenia časopisov. Navštívte vinotéku, keď obchod rozdáva vína zdarma na vyskúšanie - väčšina vinoték to zvyčajne robí v sobotu ráno. Analyzujte myšlienky zamestnancov - aké sú ich obľúbené a prečo?
Naplánujte si jedlo. Takto si môžete kúpiť víno zodpovedajúce chuti pripravovaného jedla a môžete začať skúmať rôzne kombinácie. Ako pravidlo platí, že červené víno sa bude piť, keď budete jesť červené mäso; zatiaľ čo biele víno, keď jete biele mäso. Šampanské je možné kombinovať s takmer akýmkoľvek jedlom, ale najskôr ovládnite základy
Krok 2. Absolvujte miestnu skúšku vína alebo triedu ocenenia vína
Podobné akcie sa konajú v školách osobnosti, vinárskych školách, vinárstvach a dobrých reštauráciách. Nenechajte sa zastrašiť- veľa ľudí si myslí, že rozozná rozdiel medzi lacným vínom za 25 000 rp a dobrým, ale toto naozaj nedokážu.
Ak navštívite vinárstvo, urobte si čas nielen na ochutnávku vín. Naučte sa, ako sa hrozno vyrába a pestuje, ako aj správny postup pri pití vína
Krok 3. Pripojte sa k skupinám vína
Víno je trendy. K dispozícii sú bary, obchody, bulletiny/bulvárne noviny, dokonca aj vínne podcasty. Nájdite vo svojom okolí vinársku skupinu, môže to byť jednoduchšie, ako si myslíte. Stretnúť sa s rovnako zmýšľajúcimi a prepojenými ľuďmi a vedieť, čo sa deje vo vašej oblasti, je prvým krokom k rozvoju vašich schopností.
Väčšina skupín má členov rôznych úrovní - od tých, ktorí chcú mať vlastné vinárstvo, až po tých, ktorí len radi pijú víno. Vo svojej skupine budete mať aj svoje vlastné miesto
Krok 4. Ochutnajte víno neformálne vo svojom dome alebo u priateľa, alebo v reštaurácii BYOB (Bring Your Own Bottle), kde každá osoba, ktorá príde, prinesie inú fľašu vína
Môžete tak zažiť veľa nových vecí bez toho, aby ste minuli veľa peňazí. A nezabúdajte, získate veľa zážitkov a vína!
Uistite sa, že si pripravíte dezert, ktorý budete môcť popíjať alebo piť medzi dúškami. Používajte obyčajné pečivo (napríklad krekry na vodu) alebo chlieb (francúzsky chlieb; nie celozrnné) a vodu. Graberove olivové výrobky a nevarené pečené hovädzie mäso sa niekedy používajú aj na ústnu vodu. Vyhýbajte sa syrom a ovociu, ktoré sa zvyčajne podávajú s vínom, pretože tieto dve veci zamaskujú chuť vína
Krok 5. Kúpte si notebook (alebo si stiahnite aplikáciu a urobte si poznámky)
Teraz, keď ste pripravení ponoriť sa do sveta vína, zaobstarajte si niečo, čo vám pomôže zapamätať si svoje zážitky. Môže to byť jednoduchý zápisník a pero alebo aplikácia v telefóne (vyhľadajte „denník vína“alebo niečo podobné). Vďaka tomu si budete môcť zapamätať, ktoré fľaše sa vám páčia, nepáčia a vlastnosti každého vína, ktoré ste vyskúšali.
Niektoré stránky ako Cellartracker sú založené na komunite. Môžete zdieľať a porovnávať svoje poznámky s poznámkami ostatných oenofilov a pripojiť sa ku komunite milovníkov vína
Metóda 3 zo 4: Vycvičte si ústa
Krok 1. Začnite preskúmaním dostupných odrôd hrozna
Mnoho ľudí to začína tým, že vyskúša ovocné biele víno s jemnou chuťou, a potom sa tam zastavia. Možno poznáte niekoľko ďalších druhov vín, ktoré môžete vyskúšať - začnite sa teda týchto vín dotýkať! Skúste ružové víno a červené víno. Aj keď sa vám to nepáči, aspoň teraz viete, či sa vám to páči alebo nie.
Mali by ste nielen vyskúšať rôzne druhy vína, ale vyskúšať aj iné značky a roky. To, že nemáte radi Chardonnay od jedného výrobcu, neznamená, že vám nebude chutiť to isté víno od iného. Každé víno je jedinečné - a niekedy bude závisieť od vašej nálady
Krok 2. Nájdite víno „Aha
„Ty. Mnoho ľudí trávi roky tým, že sa umiestňuje v kategóriách „Ach, ja sa skutočne nestarám o robustné červené víno“alebo „Moscato je príliš sladké“, a tam sa ich zručnosť a porozumenie zastaví. Potom sa objavilo víno „aha“. Toto je víno, víno, ktoré vám môže prinútiť ochutnať skutočnú vôňu cédru, dymu alebo čokolády. Zrazu všetkému rozumieš. A ako nájsť svoje „aha“víno? Prostredníctvom procesu pokusov a omylov.
Víno „aha“vám nemusí chutiť ani chutiť. Toto víno musí byť jednoducho víno, kde vaše ústa rozpoznajú všetky chute, ktoré obsahuje. Ústa dokážu rozpoznať rôzne arómy v pohári a vedieť, čo sa im páči a čo nie a prečo
Krok 3. Začnite robiť výskum
Teraz, keď ste zvládli základy, choďte von, vypadnite zo svojho kruhu a zbierajte informácie. Prečítajte si knihy a blogy o víne. Pozrite sa na Novú encyklopédiu vína Sothebyho od Toma Stevensona alebo navštívte stránku wineeducation.com, kde si môžete tiež kvízom overiť svoje rastúce znalosti o víne. Kúpte si sprievodcov k vínu. Prihláste sa na odber vínnych časopisov. Možnosti sú nekonečné.
- Prihláste sa na odber bezplatného online informačného spravodajcu o víne. Vyhľadajte na Googli dôveryhodné stránky vytvorené pre komunitu milujúcu víno.
- GrapeRadio je podcast venovaný vínu - aj počas špičkových hodín si môžete precvičiť svoje schopnosti.
Krok 4. Buďte odvážni a správajte sa odvážnejšie znova a znova
Chuť Pinot Grigio už teda poznáte. Viete, aký je rozdiel medzi dobrým Merlotom a dobrým Cabernetom. Mali by ste však vedieť oveľa viac. Naučili ste sa základy, takže buďme odvážni. Tu je niekoľko druhov vína, ktoré môžete vyskúšať:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Drobná Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet sauvignon
- Petit Verdot
Metóda 4 zo 4: Stať sa skutočným znalcom
Krok 1. Rozšírte svoju dikciu „vysvetlenie vína“
Hlavný rozdiel medzi príležitostným milovníkom vína a znalcom vína spočíva v tom, že znalec môže o víne hovoriť sebavedomo a presne. Tu je niekoľko cieľov, na ktoré by ste sa mali zamerať pri opise nasledujúcich niekoľkých pohárov vína:
- Ako chuť vína môžete pomenovať viac ako 2 druhy ovocia
- Môžete vymenovať viac ako 3 ďalšie charakteristiky, ako je škorica, oregano, ruža, limetka alebo korenie na varenie
- Chuť vína sa mení od okamihu, keď ho popíjate, do okamihu, keď ho prehltnete, a môžete identifikovať postup
Krok 2. Skúste šumivé víno, ľadové víno a dezertné víno
Začali ste byť trochu dobrodružnejší, poďme teraz trocha mimo ulicu: vyskúšajte iné vína, ako napríklad šumivé, dezertné a ľadové víno (ľadové víno sa vyrába z mrazeného hrozna). Tieto vína nemusia byť vínami, ktoré by ste ochutnali spolu s hlavným chodom v 5-hviezdičkovej reštaurácii, ale stále ide o zásadné vína.
Vyskúšajte vína z rôznych miest a krajín, ako napríklad novozélandské a britské vína alebo vína z Južnej Dakoty a Idaha. Neobmedzujte sa iba na kalifornské alebo európske vína - aj keď konzumujete sladké dezertné vína
Krok 3. Študujte rôzne odrody hrozna
Vysokokvalitné vína sa tradične vyrábali z francúzskeho hrozna, ale v súčasnosti sa odroda široko používa. Na toľkých miestach pribúdajú vinárstva a váš štandardný „terroir“vína sa mení. Čo si myslíte o chuti vín z každého regiónu a dostupných odrôd?
Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Čína, Turecko a Spojené štáty sú hlavnými výrobcami vína (aj keď nie sú jedinými výrobcami vína) a všetky tieto krajiny majú špecifické odrody hrozna, ktoré je možné pestovať v príslušných oblastiach. Z tohto dôvodu budú mať vína z rôznych častí sveta rôzne príchute. Čo si o tom myslíš?
Krok 4. Vráťte sa k základom
Teraz, keď ste objaviteľom vinárskeho sveta, vráťte sa k prvým vínam, ktoré ste vyskúšali. Spoznáte rozdiel, vďaka ktorému sa budete čudovať, kto vlastne vína ochutnal ako prvé, alebo ako bolo možné, že prešli takouto úplnou zmenou - a aj keď sa možno čudujete, presne to sa stalo. Vezmite si štandardné Chardonnay, ktoré je vo vašej skrini už nejaký čas, a popíjajte ho a hodnotte svoj pokrok.
Budete stále jasnejšie vidieť, ako veľmi sa vaše ústa zmenili. Tiež sa dozviete viac o tom, ktoré vína máte radi a ktoré už neskúsite. Pre skutočnú výzvu skúste identifikovať hrozno so zatvorenými očami a zistite, či sa ho držíte
Krok 5. Nájdite vo svojom okolí školu vína
Mnoho z týchto škôl organizuje kurzy alebo skúšky a po ich absolvovaní ponúka „osvedčenia“alebo „akreditácie“. Školy osobnosti a miestne reštaurácie tiež niekedy organizujú hodiny ocenenia vína. Keď sa vás ľudia opýtajú, či viete niečo o víne, môžete spomenúť, že ste ho dokonca študovali.
Aj keď v skutočnosti, ako čokoľvek iné, nepotrebujete školu, aby ste sa stali znalcom. Je to jednoduchý spôsob, ako dokázať, že na to máte
Krok 6. Vykonajte test Court of Masters
V USA, aby ste sa stali majstrom someliérmi, musíte absolvovať test Court of Masters. Existujú kurzy, ktoré môžete absolvovať (do ktorých sa musíte zapísať), aj keď si môžete urobiť test bez toho, aby ste sa kurzu zúčastnili. Toto je najvyššia úroveň vo vinárskom svete - tiež čestné miesto.
Court of Masters poskytuje aj medzinárodné kurzy. V súčasnosti je v Severnej Amerike iba 140 majstrovských someliérov. Ste pripravení byť ďalší?
Tipy
- Spárujte víno s jedlom, keď víno ochutnávate a jete, uvedomte si svoje skúsenosti a zapíšte si najlepšie párovanie.
- Ak máte príležitosť, urobte si čas v regióne známom svojim vínom, akým je napríklad francúzsky región Bordeaux. Nájdete tu veľa kvalitných vín za nízke ceny a môžete ťažiť z miestnej kultúry uznávania vína.
- Vyrobte si lacné víno sami doma. Existuje niekoľko štartovacích súprav, ktoré môžete získať v obchodoch s domácimi potrebami alebo online; Dozviete sa o gravitácii, kvasniciach, fázach kvasenia, čírenia a úprave kvasiniek a aróm, ako je dub. Chuť vína sa najrýchlejšie mení počas kvasenia v prvých mesiacoch.
