5 spôsobov, ako variť králika

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 11:37

Králičie mäso má oveľa menej tuku ako hovädzie, bravčové a kuracie mäso a môže byť tiež dobrým zdrojom bielkovín. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete variť králičie mäso, a tu vám dáme niekoľko dobrých návrhov na varenie králičieho mäsa, ak ste toto jedlo nikdy predtým nepripravovali.

Prísady

Pečený králik

Na 2 porcie

1 králik nakrájaný na kúsky
4 polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) dijonskej horčice
Soľ a čierne korenie, podľa chuti
3 polievkové lyžice (45 ml) nesoleného masla, kačacieho tuku alebo masti
2/1 šálky (125 ml) králičieho alebo kuracieho vývaru

Hustý restovaný králik

Na 6 až 8 porcií

2 králiky, nakrájané na kúsky
Soľ a čierne korenie
2/1 šálky (125 ml) univerzálnej múky
2 lyžice (30 ml) olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
6 mrkiev, olúpaných a nakrájaných na plátky
450 g čerstvých húb, nakrájaných na plátky
2 lyžice (30 ml) čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1/4 lyžičky (1,25 ml) tymianu
1/4 lyžičky (1,25 ml) oregana, nátierka
4 bobkové listy
2 šálky (500 ml) suchého bieleho vína

Vyprážaný králik

Na 4 porcie

2 králiky nakrájané alebo 3 divoké králiky, nakrájané na kúsky
2 šálky (500 ml) tvarohu
2 polievkové lyžice (30 ml) talianskeho korenia
1 polievková lyžica (15 ml) papriky
1 polievková lyžica (15 ml) cesnakového prášku
2 lyžice (10 ml) kajenského korenia
2 šálky (500 ml) múky
1 lyžička (5 ml) soli
2 šálky (500 ml) rastlinného oleja

Pomaly varený králik

Na 6 až 8 porcií

2 králiky, nakrájané na kúsky
1 šálka (250 ml) zeleru, nakrájaného na plátky
1 šálka (250 ml) mrkvy, olúpaná a nakrájaná na plátky
1 červená cibuľa, nakrájaná
250 ml konzervovaných vodných gaštanov, nakrájaných na plátky
2 šálky (500 ml) čerstvých húb, nakrájané na plátky
3 šálky (750 ml) kuracieho vývaru
Soľ a čierne korenie, podľa chuti
2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu
2/1 šálky (125 ml) sladkého vína

Coniglio Fettuccine Alfredo

Na 4 porcie

0,5 kg fettuccine cestovín
Králičie mäso vykostené 0,5 kg, nakrájané na pozdĺžne alebo na štvorce
3 lyžice masla
1 stredná paradajka, nakrájaná
1/4 šálky brokolice
1/4 šálky masla
1 pohár ťažkej smotany
1 strúčik cesnaku, pyré
1 1/2 šálky strúhaného parmezánu

Krok

Metóda 1 z 5: Pečený králik

Krok 1. Zmiešajte korenie na marinovanie

V miske zmiešajte olivový olej, dijonskú horčicu a štipku čierneho korenia, dôkladne premiešajte.

Korenie môžete miešať vo veľkom plastovom vrecku alebo v dostatočne veľkej nádobe, aby sa na jedno miesto zmestili všetky časti králika

Krok 2. Králika namočte najmenej na 1 hodinu

Vložte kúsky králika do marinády a premiešajte, aby sa vytvorila vrstva. Prikryte a nechajte vychladnúť aspoň 1 hodinu, ak je na to dostatok času.

Ak chcete králika grilovať na celom tele, použite krájané králičie mäso. Ak používate mäso z králika, použite iba chrbát alebo telo králika. Krájaný králik má viac tuku, takže je lepšie ho používať v horúcom, suchom spôsobe varenia, ako je pečenie, ako divoký králik.
Pretože je chrbát divokého králika dosť tučný, stále ho možno pražiť. Namiesto 2 celých králičích mäsa použite 2 veľké chrbty alebo 4 malé chrbty divých králikov.
Králika namočte na 2 hodiny do cesta, čím dlhšie je nakysnutý, tým viac času potrvá, kým sa korenie vsiakne do mäsa.

Krok 3. Rúru predhrejte na 425 stupňov Fahrenheita (220 stupňov Celzia)

) Pripravte si nezohriatu panvicu, ktorá je vymastená maslom, a zohrejte ju na stredne vysokej teplote.

Pokračujte v zahrievaní masla, kým sa neroztopí.
Namiesto nesoleného masla možno použiť aj kačací tuk alebo masť.

Krok 4. Králičie kúsky varte, kým nie sú hnedé

Králika na panvici opečte na panvici 3 až 5 minút z každej strany alebo dohneda.

Krok 5. Pečte králika v rúre

Do rúry vložte nevyhrievanú panvicu naplnenú králičím maslom. Varte asi 6 až 8 minút, kým skontrolujete, či sú pripravené.

Keď je mäso hotové, malo by sa cítiť dostatočne pevné a už by v ňom nemalo byť žiadne začervenanie ani krv.
Vypustite kvapky z hrnca, než ho použijete na varenie.

Krok 6. Pridajte vývar a zahrejte

Nalejte vývar do panvice a zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne variť.

Dusíme pomaly. Nechajte vývar variť príliš rýchlo

Krok 7. Pred podávaním nechajte odstáť

Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju 10 minút odpočívať na teplom mieste. Podávame ešte teplé.

Metóda 2 z 5: Hustý restovaný králik

Krok 1. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita (180 stupňov Celzia)

Kastról pripravte striekaním nelepivým sprejom na varenie.

Pri tejto metóde sa vyhnite príprave misky vrstvou hliníkovej fólie alebo pergamenového papiera. Špeciálne spreje na varenie budú mať veľmi obmedzený vplyv na chuť a nebudú mať žiadny negatívny vplyv na zeleninu varenú s králičím mäsom

Krok 2. Králičie kúsky potrieme múkou

Králiky nakrájajte na soľ a čierne korenie, potom ich ponorte do múky. Zaistite, aby boli všetky strany králika dobre potiahnuté.

Múku môžete vopred skombinovať so soľou a korením alebo králika osobitne pridať soľ a korenie. Môžu sa použiť obe metódy.
Nasypte múku do veľkého plastového vrecka a potom zatvorte veko alebo na nízkostranný tanier a potom potrite kúsky králika. Ak používate vrecko, môžete kúsky vložiť do vrecka, pevne uzavrieť a dôkladne pretrepať. Ak používate dosku s nízkym okrajom, otočte ju a ručne potrite všetky strany.

Krok 3. Olej a zeleninu poukladajte do pripravenej kastrólovej misky

Na kastról položte nakrájanú cibuľu, mletý cesnak, plátky mrkvy a huby. Posypeme olejom a miešaním vytvoríme vrstvu.

Pokúste sa usporiadať rôznu zeleninu tak, aby ste zaistili, že bude hotová

Krok 4. Položte kúsky králika na zeleninu

Králičie kúsky poukladajte na malé kúsky na zeleninovú vrstvu. Králika nevarte v jednej vrstve, aby sa všetky kúsky rovnomerne uvarili.

Krok 5. Pridajte bylinky a hrozno

Králičie kusy a zeleninu rovnomerne posypeme petržlenovou vňaťou, tymianom a oreganom. Pridajte bobkový list do zeleninovej zmesi a rovnomerne zalejte vínom misku.

Uistite sa, že tekutina na tanieri je v jednej rovine s kusmi králika. Aby bolo králičie mäso poriadne rozvarené, samotné mäso je potrebné pri varení ponoriť do tekutiny

Krok 6. Pečte 1 hodinu

Pečieme, kým králičie mäso nie je mäkké.

Ak používate teplovzdornú misku bez veka, na prikrytie nádoby použite hliníkovú fóliu

Krok 7. Odstráňte bobkový list a podávajte

Vyberte bobkový list z kastróla. Králika podávajte ešte teplý, ako prílohu podávajte rozmixovanú zeleninu.

Metóda 3 z 5: Vyprážaný králik

Krok 1. Zmiešajte tvaroh a korenie

Tvaroh spolu s talianskym korením, paprikou, cesnakovým práškom a kajenským korením rozšľahajte v menšej miske, kým sa dobre nespoja.

Ak nemáte typickú taliansku zmes, môžete nahradiť 1/2 šálky čerstvej zmesi. Používajte bylinky ako oregano, tymian a petržlen

Krok 2. Namočte králičie kúsky

Králičie kúsky vložte do ochuteného tvarohu a preklopte, aby pokrylo všetky strany. Prikryte a dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.

Čas namáčania ovplyvní chuť mäsa a stane sa jemnejšou

Krok 3. Nalejte olej do veľkého hrnca a nechajte ho zahriať

Upravte olej na teplotu na stredne vysokej teplote. V ideálnom prípade by mal byť olej zahriaty na asi 325 stupňov Fahrenheita (160 stupňov Celzia).

Skontrolujte teplotu oleja pomocou teplomeru Candy. Nezabudnite, že počas procesu varenia budete musieť teplotu oleja stále kontrolovať, aby ste sa presvedčili, že olej nie je príliš studený ani príliš horúci. Počas varenia nenechajte olej dymiť.
Ak nemáte teplomer Candy, skontrolujte olej tak, že doň vsypete múku. Múka by mala pri kontakte šumieť.
Najvhodnejším typom panvice je veľká liatinová panvica.
Všimnite si toho, že akonáhle ste pridali kúsky králika, olej by mal byť asi po polovici vzdialenosti po stranách kúskov.

Krok 4. Králičie mäso scedíme

Králičie kúsky vložte do cedníka a tvaroh nechajte niekoľko minút prirodzene odtekať.

Tvarohom netraste a nesnažte sa zbaviť prebytočnej tekutiny. Nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať pomocou gravitácie

Krok 5. Králika obalte v múčnej zmesi

Múku a soľ spojte vo veľkom plastovom vrecku, šľahajte do hladka. Vložte niekoľko kúskov mäsa do vrecka a dobre pretrepte, aby pokrylo všetky strany.

Krok 6. Varte 22 až 30 minút, príležitostne otáčajte

Dusíme 12 až 15 minút v stabilnom syčaní. Vyberte kliešťami a smažte 10 až 15 minút.

Keď je králičie mäso vyprážané, musí jemne prsknúť. Nemalo by to byť príliš tvrdé, ale malo by to byť viac, než len ponorené do oleja.
Preneste všetky kúsky oddelene, keď začnú byť chrumkavé a zlatohnedé. Najprv sa dokončia kúsky brucha a predkolenia. Potom bude pás a zadné nohy posledné.
Pokiaľ potrebujete králičie kúsky vyprážať naraz, nechajte ich chvíľu odkvapkať v cedníku. Králičie kúsky jednoducho vysypte, než ich budete chcieť vyprážať.

Krok 7. Scedíme a podávame

Králičie kúsky preneste do vrstvy čistých papierových utierok alebo hnedého papierového vrecka. Pred podávaním nechajte vodu niekoľko minút stiecť a podávajte horúcu alebo izbovú teplotu.

Metóda 4 z 5: Pomaly varený králik

Krok 1. Vložte deväť základných surovín do „pomalého hrnca“

Vložte kúsky králika, zeler, mrkvu, cibuľu, vodné gaštany a huby do pomalého hrnca. Obsah pomalého hrnca zalejte kuracím vývarom a posypte požadovanou soľou a korením.

Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, vyskúšajte 1 lyžičku (5 ml) soli a 1/2 lyžičky (2,5 ml) korenia

Krok 2. Varte na miernom ohni 6 hodín

Pomalý hrniec prikryte a nechajte králika variť, až kým nebude dostatočne sekaný vidličkou.

Kryt by mal zostať na svojom mieste celých 6 hodín. Ak otvoríte kryt, rozptýlite vytvorené teplo. Toto teplo je dôležitým prvkom pri varení v pomalom hrnci, takže odstránenie tepla môže ovplyvniť dobu varenia

Krok 3. Zmiešajte sladké víno a kukuričný škrob

Obe suroviny zmiešajte v malej miske, kým sa nespoja a nevytvorí kašu.

Krok 4. Omáčku zahustíme

Vyberte králika z pomalého hrnca a pridajte zvyšnú krupicu do omáčky. Prikryjeme a varíme na vysokej teplote 10 až 15 minút, alebo kým omáčka nezhustne.

Alternatívne môžete omáčku naliať do stredného hrnca a pridať do nej posýpku. Obsah hrnca zohrievajte na stredne vysokom ohni, kým nezačne vrieť. Necháme lúhovať 1 až 3 minúty, alebo kým omáčka nezhustne.
Dbajte na to, aby kúsky králika zostali teplé, kým omáčku zahustíte.

Krok 5. Vložte králika späť do pomalého hrnca

Pridajte omáčku do pomalého hrnca a jemne premiešajte, aby sa obalilo králičie mäso

Cieľom tohto kroku je potrieť králika omáčkou a zahriať ho

Krok 6. Podávajte

Králičie kusy preneste na tanier pre každú osobu. Pred podávaním polejte králika omáčkou.

Metóda 5 z 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Krok 1. Fettuccinovú pastu uvarte podľa pokynov na obale

Krok 2. Králika ochutíme soľou a korením, ak chcete

Na panvici rozpustite 3 lyžice masla na panvici s priemerom 30 cm. Králičie mäso za občasného miešania uvarte, kým nie je úplne uvarené. Králičie mäso vyberte z panvice a dajte bokom.

Krok 3. Vložte paradajky a brokolicu do tej istej panvice, znížte teplo na sporáku a použite stredné teplo

Paradajky a brokolicu za občasného miešania uvaríme do mäkka. Uvarené králičie mäso vložíme do panvice a zohrejeme.

Krok 4. V strednom hrnci na stredne nízkom ohni rozpustite šálku masla

Pridajte smotanu, znížte teplotu a za stáleho miešania duste 5 minút domäkka. Potom pridajte cesnak a syr, rýchlo premiešajte.

Krok 5. Králičie mäso na panvici zalejeme omáčkou a podávame k horúcim cestovinám fettucini

Krok 6. Hotovo

Tipy

Ak nemáte srdce na krájanie králičieho mäsa a nemôžete nájsť niekoho, kto by vám s týmto procesom pomohol, naučte sa krájať a krájať králika na porcie

Pozor

Králičie mäso môže byť zdrojom rôznych chorôb, preto by ste mäso mali pred konzumáciou skontrolovať