Baklažány je možné zmraziť a variť aj neskôr po rozmrazení. Aby mohol baklažán zmraziť, musí byť pred vložením do mrazničky očistený, nakrájaný na plátky a blanšírovaný. Môžete tiež zmraziť grilované baklažány alebo baklažánové plátky parmezánu. Tento článok vysvetlí, ako zmraziť baklažán mnohými spôsobmi.
Krok
Časť 1 zo 4: Príprava baklažánu
Krok 1. Vyberte si čerstvý baklažán
Baklažán je čerstvejší, čím dlhšie vydrží po zmrazení.
- Akýkoľvek mrazený baklažán by mal byť zrelý a semená by nemali byť úplne zrelé. Pozrite sa na baklažány, ktoré sú rovnomerne tmavé.
- Nepoužívajte baklažány, ktoré majú mäkké škvrny alebo majú zmenenú farbu.
- Tradičné čierne odrody sa v mrazničke lámu ťažšie ako čínske a thajské purpurové odrody, ale technicky je možné akýkoľvek druh baklažánu zmraziť na neskoršie použitie. Majte na pamäti, že baklažán bude po zmrazení mäkší, ale nebude to problém, ak sa baklažán po rozmrazení uvarí.
- Ak baklažán nemožno ihneď zmraziť, uložte ho do chladničky. Aj keď čím skôr sa baklažány po zbere zmrazia, tým lepšie.
Krok 2. Baklažán umyte
Opláchnite studenou vodou, baklažán jemne votrite prstami, aby ste odstránili špinu a zvyšky.
Ak ste baklažán zozbierali z vlastnej záhrady a máte problémy s odstraňovaním špiny, baklažán jemne vydrhnite kefkou na zeleninu
Krok 3. Baklažán nakrájajte na plátky
Baklažán by mal byť nakrájaný na kúsky s priemerom 8,5 mm bez hrubej šupky.
- Ostrým nožom odrežte 1/4 palca (6,35 mm) z hornej a spodnej časti baklažánu.
- Na odstránenie šupky použite škrabku na zeleninu. Baklažán postavte na jeden plochý koniec čerstvo nakrájaného a potom ošúpte zeleninu zhora nadol.
- Ostrým nožom nakrájajte zvyšný baklažán na plátky, každý asi o 8,5 mm.
- Pracujte rýchlo a nakrájajte iba niekoľko baklažánov, ktoré je možné naraz blanšírovať. Nakrájaný baklažán začne meniť farbu po 30 minútach.
Časť 2 zo 4: Blanšírovaný baklažán
Krok 1. Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu
Asi 2/3 hrnca by mali byť naplnené vodou. Na sporáku na silnom ohni privedieme k varu.
- Dajte vode dostatok času na varenie.
- Uistite sa, že je panvica dostatočne veľká, aby sa do nej zmestil všetok nakrájaný baklažán. Baklažány môžete blanšírovať v dávkach, ak sa do existujúcej panvice nezmestia všetky naraz, ale nakrájajte baklažány, ktoré je možné blanšírovať iba naraz.
Krok 2. Pridajte citrónovú šťavu do vriacej vody
Nalejte 1/2 šálky (125 ml) citrónovej šťavy do vody na každé 4 litre použitej vody.
Stlačenie citrónu zabráni baklažánu zmeniť farbu, ale veľmi neovplyvní jeho chuť
Krok 3. Pripravte si veľkú misku ľadovej vody
Miska s vodou by mala mať rovnakú veľkosť ako hrniec na blanšírovanie baklažánu.
- Použite jeden alebo viac podnosov na ľad, aby ste zaistili dostatok studenej vody.
- Predtým, ako začnete variť baklažán, uistite sa, že je pripravená studená voda.
Krok 4. Baklažán blanšírujte
Plátky baklažánu vložte do vriacej vody a blanšírujte 4 minúty.
- Blanšírovanie baklažánu zničí v ňom enzýmy, ktoré spôsobujú, že sa baklažán postupne rozpadá. Ak baklažán neobielíme, začne do jedného mesiaca strácať nutričné hodnoty, farbu a chuť, aj keď je baklažán zmrazený.
- Rovnakú vodu môžete použiť na blanšírovanie baklažánu niekoľkokrát, až päťkrát. Ak sa však množstvo vody znížilo, možno budete musieť pridať vodu a citrónovú šťavu.
Krok 5. Baklažán rýchlo preneste do ľadovej vody
Keď je baklažán blanšírovaný, vyberte ho pomocou dierkovej lyžice z vriacej vody a ponorte do ľadovej vody.
- Namáčanie baklažánu do ľadovej vody náhle zastaví proces varenia.
- Plátky baklažánu nechajte odležať v ľadovej vode 4 až 5 minút alebo kým nie sú chladné na dotyk.
- V prípade potreby pridajte do misky ľad a vodu, aby ste udržali správnu teplotu.
Krok 6. Plátky baklažánu sceďte
Vyberte z ľadovej vody pomocou štrbinovej lyžice a plátky sceďte v cedníku alebo niekoľkých vrstvách čistých papierových utierok.
Časť 3 zo 4: Mrazivý baklažán
Krok 1. Plátky baklažánu vložte do špeciálnej mraziacej nádoby
Môžete použiť plastové vrecko, ktoré sa dá otvárať a zatvárať, alebo špeciálny plastový mraziaci box.
- Ak je baklažán zabalený v plastovom vrecku určenom pre mrazničku, odstráňte z vaku čo najviac vzduchu, aby nevytŕčal z mrazničky. Vzduchotesné vrecko je najlepšou možnosťou, ale môžete použiť uzatvárateľné plastové vrecko, pokiaľ je schválené na použitie v mrazničke.
- Ak je baklažán zabalený v plastovom obale vhodnom na mrazenie, v hornej časti nádoby ponechajte najmenej 1/2 palca (1,27 cm) voľného miesta. Tento extra priestor umožňuje priestor baklažánu napučať, keď mrzne.
- Sklenené nádoby sa neodporúčajú používať v mrazničke.
- Vak alebo nádobu označte aktuálnym dátumom, aby ste vedeli, ako dlho bol baklažán v mrazničke.
Krok 2. Plátky oddeľte podľa potreby pomocou plastového obalu alebo mraziaceho obalu
Ak budete chcieť neskôr plátky baklažánu použiť samostatne, sceďte a odkvapkané plátky navrstvite a oddeľte pomocou alternatívnych vrstiev igelitu alebo mraziaceho papiera.
Tento krok je voliteľný, ale ak to neurobíte, plátky sa po zmrazení stále zlepia
Krok 3. Zmrazte, kým nie je baklažán pripravený na použitie
Mrazené baklažány zvyčajne vydržia asi 9 mesiacov.
Baklažán vo vzduchotesnom vrecku, ktorý je mrazený, si zachová svoju kvalitu až asi 14 mesiacov
Časť 4 zo 4: Alternatívny spôsob
Krok 1. Baklažán pred zmrazením upečte
Ďalším spôsobom, ako zmraziť baklažán, je uvariť ho.
- Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita (204 stupňov Celzia). Pripravte si plytký plech na pečenie potiahnutý alobalom
- Baklažán párkrát prepichnite vidličkou. Prepichnutie baklažánu zabráni vytváraniu tlaku vo vnútri baklažánu počas pečenia. Čím viac dier urobíte, tým bude bezpečnejšie.
- Baklažán pečieme 30 až 60 minút. Baklažán je hotový, keď sa začne v rúre drobiť. Malé baklažány budú trvať iba 30 minút a väčšie môžu trvať až hodinu.
- Odstráňte baklažán. Keď je baklažán na dotyk chladný, nakrájajte ho nožom pozdĺžne. Kovovou lyžicou vyberajte mäso.
- Baklažán vložte do vzduchotesnej nádoby. V každej nádobe ponechajte 1/2 palca (1,27 cm) priestoru.
- Zmrazte až 12 mesiacov.
Krok 2. Z plátkov baklažánu pripravte parmezán z baklažánu
Ak chcete použiť baklažán na baklažánový parmezán, plátky baklažánu obalte v strúhanke a zmrazte bez pečenia.
- Baklažán umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky, ako by ste zmrazili blanšírované plátky.
- Každý kúsok baklažánu namočte do mlieka, rozšľahaného vajíčka alebo vyprážaného cesta.
- Plátky obalíme v pikantnej strúhankovej zmesi. Strúhanku môžeme dochutiť talianskymi bylinkami, parmezánom alebo len obyčajnou chrumkavou strúhankou.
- Plátky baklažánu zabaľte do pergamenového papiera. Namiesto toho, aby ste plátky obložili iba kusmi igelitu, uistite sa, že každý obalený plátok je úplne zabalený v hárku pergamenového papiera.
- Zmrazte až 6 mesiacov.
- Plátky baklažánu rozmrazte v chladničke a pečte alebo smažte ako obvykle.
