Tapa je typické filipínske jedlo vo forme sušeného mäsa. Tapa sa v minulosti sušilo niekoľko dní sušením na slnku. Teraz sa proces sušenia tapa robí rýchlejšie tak, že mäso vyprážate potom, čo bolo niekoľko hodín uchovávané v chladničke. Tapa sa najlepšie podáva s vyprážanou ryžou, ale tapa sa môže podávať aj samostatne na raňajky, obed a večeru.
Prísady
- 450 gramov hovädzieho steaku, nakrájaného na plátky (okrúhle, skľučovadlo a bok sú obľúbené kusy mäsa)
- 1/8 šálky sójovej omáčky
- pohár ryžového octu
- 1 lyžica paprikového prášku
- 1 strúčik cesnaku, očistený a nakrájaný
Voliteľný materiál
- 1 citrón
- pohár palmového cukru
- Korenie ako prášok kajenského korenia, vločky červenej papriky a čili prášok
Krok
Metóda 1 z 3: Základný ústup kravy
Krok 1. Mäso nakrájajte na tenké plátky
Mäso nakrájajte na plátky. Ide o to, pozrieť sa na horizontálnu časť vlákna na mäse a potom vlákno vertikálne odstrihnúť.
Na mäso použite menej tuku. Tuk pomôže procesu varenia mäsa
Krok 2. V miske zmiešajte ocot, sójovú omáčku, korenie a cesnak
Cesnak nahrubo nasekáme. Suroviny na marinádu rozmixujte do hladka.
Krok 3. Vložte mäso do marinády a potom mäso premiešajte s korením, kým sa neabsorbuje
Za pomalého miesenia nechajte korenie vsiaknuť do mäsa. Mäso jemne premiešajte, ako keby ste masírovali milovanú osobu.
Krok 4. Misku prikryte plastovým obalom
Misu pevne prikryte igelitom, pretože mäso bude dlho marinovať.
Ak nie je tesne uzavretý, aróma a vzduch v chladničke sa zmiešajú s namočeným tapa, aby mohlo zmeniť chuť tapa
Krok 5. Tapa skladujte v chladničke 1-3 dni
Ak sa ponáhľate, tapas si môžete nechať cez noc. Čím dlhšie však bude mäso marinované, tým lepšie bude chutiť.
Krok 6. Keď tapa skončí s namáčaním korenia, zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni
Na panvicu môžete pridať trochu oleja.
Krok 7. Vložte mäso a marinádu do horúcej panvice
Hovädziu šťavu nechajte na panvici. Mäso občas otočte, každú 1 alebo 2 minúty, aby sa mäso nespálilo.
Krok 8. Mäso varte, kým tekutina nevytečie a nevstrebe sa
Mäso sa môže variť 2-3 minúty, aby okraje získali chrumkavejší vzhľad.
Ak chcete mäso stále piecť, aj keď tekutina došla, pridajte do panvice 1 polievkovú lyžicu oleja
Metóda 2 z 3: Variácie
Krok 1. Vyskúšajte rôzne druhy mäsa pre pestrú tapa
Známa tapa je vyrobená z hovädzieho mäsa, ale vo filipínskej kuchyni existujú rôzne variácie tapa:
-
Tapang USA:
Zverina
-
Tapang Babboy Ramo:
Mäso z diviaka
-
Tapand Kabayo:
konské mäso
- Môžete tiež použiť bravčové plece alebo bravčový bôčik alebo iné kusy hovädzieho mäsa.
Krok 2. Ocot nahraďte citrónovou šťavou, aby vznikol tapa koláč
Cukor sa zvyčajne používa na odstránenie trochy kyslosti, ale podľa tohto receptu bude tapa príjemnej sladkokyslej chuti.
Tekutinu môžete voľne miešať, napríklad zmiešaním polovice octu a polovice citrónovej šťavy
Krok 3. Pridajte palmový cukor pre sladkú, melasu podobnú chuť
Cukor karamelizuje vonkajšiu stranu mäsa, ale mäso treba často obracať, aby sa nespálilo.
Krok 4. Pridajte korenie, ako napríklad kajenské korenie, pre výraznejšiu chuť tapa
Pridajte 1 polievkovú lyžicu mletého korenia, kajenského korenia alebo omáčky Sriracha na pikantné a chutné tapa.
Krok 5. Mäso uvarte bez tekutiny, aby ste získali chrumkavejšiu textúru mäsa
Niektorým ľuďom varenie mäsa s tekutinou urobí mäso trochu tvrdým. Tekutinu môžete precediť, aby bolo mäso chrumkavejšie. Na varenie mäsa bez tekutiny použite 1-2 polievkové lyžice vysokoteplotného oleja (rastlinný, sezamový a repkový olej).
Metóda 3 z 3: Výroba Tapsilogu (Tapa a vyprážanej ryže)
Krok 1. Na raňajky podávajte tapa so smaženou ryžou a vajíčkami
Toto jedlo sa nazýva Tapsilog, pretože pozostáva z troch jedál, Klepnite na (hovädzie mäso), Si nangag (vyprážaná ryža) a It log (vyprážané vajíčko), Je to typické filipínske raňajkové jedlo.
Krok 2. Vajcia uvarte v panvici použitej na varenie tapa po uvarení tapa
Vajcia uvarte 2-3 minúty pred uvarením tapa. Uvarte 1 vajíčko pre každú osobu.
Krok 3. Varte a napnite pohár ryže
Na prípravu vyprážanej ryže použite mierne nedostatočne uvarenú ryžu.
Krok 4. Na panvici zohrejte 2-3 polievkové lyžice oleja na strednom ohni
Uistite sa, že je dostatok oleja na varenie celej ryže.
Krok 5. Na rozpálenom oleji nakrájajte a opražte 2-3 strúčiky cesnaku a polovicu cibule
Dusíme 3-4 minúty alebo kým cibuľa nezmení farbu.
Krok 6. Vložte ryžu do oleja a dobre premiešajte
Uistite sa, že všetka ryža je zmiešaná s olejom.
Krok 7. Varte 4-5 minút
Podľa chuti pridajte soľ a korenie a ryžu premiešajte, aby sa nespálila.
Krok 8. Podávajte vajíčka a tapa k ryži
Ak nemáte veľa času, môžete najskôr uvariť ryžu a až potom ryžu predhriať.
Na zahriatie ryže pridajte do panvice kvapku oleja a 2-3 lyžice vody a potom ryžu zohrejte na miernom ohni. Panvicu prikryte 4-5 minút a potom znova premiešajte
Krok 9. Podávajte s filipínskou octovou omáčkou pre vynikajúcu a autentickú chuť
Ocotová omáčka sa veľmi ľahko pripravuje, ak máte potrebné prísady. V miske zmiešajte všetky prísady:
- 1 1/2 šálky bieleho octu
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 1/4 čajovej lyžičky práškového korenia
