Základom výroby cukrového sirupu je jednoduchosť, ktorá je zmiešaním cukru a vody, zapnutím sporáka a miešaním, kým sa nerozpustí. Pre kuchárov, ktorí radi experimentujú, sú tu tipy na to, ako sa vyhnúť tvorbe kryštálov cukru, dlhšie uchovávať sirup alebo do sirupu pridávať iné príchute. Tak vyrobíte dobré sladidlo pre koktaily, kávu alebo kandizované ovocie.
Prísady
- 1 pohár vody
- 1 - 2 šálky cukru
- Dodatočná voda (na sterilizáciu nádob)
- Lyžica vodky (voliteľné - pre dlhšiu trvanlivosť)
Krok
Metóda 1 z 2: Jednoduchý sirup
Krok 1. Vyberte cukor, ktorý chcete použiť
Biely kryštálový cukor je základnou surovinou na výrobu jednoduchého sirupu, ale existujú aj ďalšie možnosti. Vysoko rafinovaný cukor znižuje riziko kryštalizácie cukru. Surový hnedý cukor, ako napríklad turbinado alebo demerara, je dobrým sirupom z hnedého cukru do rumových alebo bourbonových koktailov.
Nepoužívajte umelý cukor (práškový cukor). Tento cukor zvyčajne obsahuje kukuričný škrob, ktorý je nerozpustný vo vode. Sirup bude zakalený alebo zrnitý
Krok 2. Zmerajte vodu a cukor
Odmerajte cukor a vodu a potom vmiešajte do hrnca. Pridajte rovnaké množstvo oboch zložiek, aby ste vytvorili základný sirup. Na hustejší sirup použite dvakrát toľko cukru ako vody.
- Hustšie sirupy majú vyššie riziko kryštalizácie, ale v chladničke môžu vydržať dlhšie. Niektorí barmani dávajú prednosť použitiu hustejšieho sirupu, pretože môže osladiť kokteil bez pridania príliš veľkého množstva vody.
- Pre väčšiu presnosť odmerajte prísady podľa hmotnosti pomocou stupnice. Použitie objemového merača (mililitrového pohára) nebude mať veľký význam, ale nakoniec použijete 7/8 množstva cukru.
Krok 3. Zapnite sporák a premiešajte
Zapnite sporák, aby sa uvarila zmes cukru a vody. Miešajte, kým sa všetky kryštály cukru nerozpustia. Cukor sa zvyčajne rozpustí za niekoľko minút, ale veľké množstvo cukru bude trvať dlhšie.
- Nenechajte zmes vrieť. Ak stratíte príliš veľa vody, cukor sa nerozpustí.
- Na veľmi husté sirupy (najmenej 2: 1 medzi cukrom a vodou) miešajte veľmi pomaly. Príliš veľa miešania, keď sa cukor úplne rozpustí, môže spôsobiť, že sa kryštály cukru znova vytvoria.
Krok 4. Odstráňte granule cukru z bokov panvice
Jediné zrnko cukru ponechané v sirupe môže spôsobiť veľké množstvo kryštalizácie. Ak si všimnete, že na bokoch panvice zostali ešte granule cukru, vložte ich späť do sirupu pomocou kefy na mokré pečivo. Prípadne panvicu prikryte na niekoľko minút a hustá voda zmyje všetok cukor, ktorý je na nej ešte prilepený.
Pretože uzamkne väčšinu vlhkosti, sirup môžete variť v zakrytom hrnci len niekoľko minút. Pre istotu priveďte k varu na miernom ohni
Krok 5. Sirup odstavte, aby vychladol
Sirup bude pripravený na skladovanie, keď dosiahne izbovú teplotu.
Ak cukor po vychladnutí vytvára kryštály, je to buď preto, že je v ňom málo vody, alebo sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte trochu vody a prehrejte
Krok 6. Sterilizujte nádobu
Varte samostatný malý hrniec vody. Akonáhle varí, nalejte ho priamo do čistej nádoby alebo fľaše. Viečko nádoby tiež zalejte vriacou vodou. Sterilizácia nádoby zníži pravdepodobnosť rekryštalizácie sirupu a predĺži dobu skladovania.
Ak ho hneď nepoužívate, uložte ho do priehľadnej nádoby, aby ste hneď vedeli, či vidíte akékoľvek známky plesne
Krok 7. Uložte sirup
Vyberte horúcu vodu z nádoby a ihneď nalejte sirup izbovej teploty. Pevne prikryte a skladujte v chladničke.
- Sirup s pomerom 1: 1 môže trvať asi mesiac.
- Sirup v pomere 2: 1 môže trvať asi šesť mesiacov.
- Aby sirup vydržal dlhšie, pridajte lyžicu vodky s vysokým obsahom alkoholu.
Metóda 2 z 2: Variácie
Krok 1. Pripravte sirup bez zahrievania
Cukor sa rozpustí vo vode izbovej teploty, ak s ním dostatočne energicky zatrasiete. Pretože sirup nie je sterilizovaný teplom, táto verzia môže trvať iba dva týždne. Čo sa týka výslednej chuti, o nej ešte stále veľa barmanov debatuje. Experimentujte a rozhodnite sa sami:
- Cukor a vodu dajte v rovnakých množstvách do uzavretej nádoby. (Použitie veľmi jemného cukru môže skrátiť čas šľahania.)
- Pretrepte tri minúty, potom nechajte jednu minútu odstáť.
- Znovu šľahajte 30 sekúnd, alebo kým sa všetok cukor nerozpustí.
Krok 2. Namočte dochucovadlo
Sirup s bylinkami a korením varte asi 30-45 minút na miernom ohni, aby sa zvýraznili chute. Skúste v zime na dezert škoricu a muškátový oriešok alebo bazalkový sirup na lahodný kokteil.
- Ak používate bylinky, odstráňte ich hneď, ako zhnednú. Listy po uvarení sirupu precedíme.
- Pridanie ďalších prísad môže skrátiť dobu skladovania sirupu. Do vychladnutého sirupu pridajte lyžicu vodky, aby ste zabránili tvorbe plesní.
Krok 3. Vytvorte sirup du gomme
Pridajte arabskú gumu do sirupu, aby bola hladká textúra a znížila sa pravdepodobnosť tvorby kryštálov. Tento starý recept opäť získava na popularite, pretože po pridaní do koktailov poskytuje zaujímavú textúru:
- Vodu varte takmer do varu. Pomaly vmiešajte arabskú gumu s rovnakou hmotnosťou. Miešajte, kým sa zmes nelepí a nespojí sa.
- Vypnite sporák a nechajte ho odležať dve až tri hodiny. Znova premiešajte, aby ste odstránili hrudky.
- Začnite vyrábať cukrový sirup, ako je uvedené vyššie. Použite dvakrát toľko vody ako arabskú gumu.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, znížte teplotu. Za stáleho miešania pomaly pridávajte zmes arabskej gumy.
- Ochlaďte, potom naberte a odstráňte penu z vrchu sirupu.
Krok 4. Vytvorte karamelový sirup
Pridajte tento karamelový sirup do whisky koktailov alebo čokoládových koláčov s mierne horkou chuťou. Nasaďte si tepelne odolné rukavice a vzdiaľte sa od panvice, pretože roztopený cukor môže spôsobiť striekanie. Skúste to podľa týchto pokynov:
- Cukor (bez akýchkoľvek prísad) zohrejte v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a miešajte každých 30 sekúnd.
- Na karamelový sirup: Pridajte vodu hneď, ako sa cukor roztopí. To spôsobí striekanie a odparovanie, preto buďte opatrní, keď ho budete polievať. Priebežne rýchlo miešajte, kým nevznikne sirup.
- Na výrobu karamelového sirupu: Zapnite vetranie kachlí alebo otvorte okno - z tohto procesu bude vznikať dym. Počkajte, kým cukor vytvorí husté bubliny, a (o 15 minút neskôr) začne tmavnúť. Pridajte vodu a pomaly miešajte. Rozpustenie tuhého cukru môže chvíľu trvať.
Tipy
- Ak sirup tvorí v nádobe kryštály, zohrejte ho, aby sa rozpustil cukor.
- Ako ďalšiu záruku, že sa nevytvárajú kryštály cukru, pridajte trochu glukózy alebo kukuričného sirupu. Nie je to potrebné, pokiaľ nevyrábate veľmi hustý sirup.
- V porovnaní s cukrom a vodou, ktoré dávate prvýkrát, získate len približne objem sirupu.
- Indické recepty často používajú systém „nití“na meranie rozdielov v konzistencii sirupu. Ak chcete skontrolovať horúci sirup, vyberte ho stierkou a nechajte ho niekoľko sekúnd vychladnúť. Stlačte dvoma prstami a jemne potiahnite. Počet celých „nití“sirupu medzi prstami zodpovedá popisu v recepte.
Pozor
- Horúci sirup sa pri kontakte s pokožkou spáli a stvrdne. Dávajte pozor, aby ste sa nerozstrekli.
- Nenechávajte zmes uvarenú bez dozoru, pretože by sa mohla pripáliť.
