Javorový sirup je sladkým doplnkom mnohých hlavných jedál a dezertov. Značkový javorový sirup má však vysokú cenu. Ak poznáte polohu javora, môžete si podľa týchto jednoduchých pokynov vyrobiť vlastný sirup a ušetriť peniaze.
Krok
Metóda 1 z 3: Klepanie na strom
Krok 1. Hľadaj javor
Najdôležitejším krokom v procese poklepávania stromov na javory je nájdenie správneho stromu. Hľadaj javor s priemerom asi 30 cm a priamo na slnko.
- Cukor a javor čierny poskytujú najviac šťavy. Javor červený a strieborný tiež obsahuje miazgu, ale nie toľko ako predchádzajúce dva druhy. Strom, ktorého sladká šťava je často prehliadaná, je čierny orech.
- Vyhnite sa stromom, ktoré boli predtým poškodené. Strom neposkytne toľko šťavy ako veľký, silný a zdravý strom.
- Na strom môžete klepnúť viackrát, ak je strom dostatočne veľký a zdravý. Pri stromoch s priemerom 30 - 50 cm je možné použiť iba jeden kohútik. Pri stromoch s priemerom 53-68 cm môžete dvakrát ťuknúť. Ak strom má priemer viac ako 71 cm, môžete trikrát ťuknúť.
- Stromy s väčšími korunami - všetky vetvy a listy - zvyčajne môžu poskytnúť viac šťavy ako stromy s menšími korunami.
Krok 2. Vedieť, kedy môžete klepnúť
Najlepší čas poklepania na strom závisí od vašej polohy, ale vo všeobecnosti je najlepší čas od polovice februára do polovice marca. Cez deň musí byť nad bodom mrazu (0 stupňov Celzia) a v noci pod 0 stupňov Celzia.
- Meniace sa teploty spôsobujú, že šťava tečie, čím sa presúva z kmeňov a konárov stromov do koreňov v pôde.
- Miazga tečie asi 4 - 6 týždňov, ale to závisí od zdravia stromu a životného prostredia.
- Všeobecne platí, že najlepšia šťava je miazga, ktorá tečie na začiatku.
Krok 3. Pripravte si zariadenie
Na dotyk javora budete potrebovať vedro s vekom (aby do neho nespadli ostatné veci), hmoždinky a vŕtačku. Je tiež užitočné, ak máte čistý odpadkový kôš alebo podobný priestor na zachytenie všetkej šťavy, na ktorú klepnete.
- Hmoždinky, vedro a kryt dôkladne očistite bielidlom a vodou. Pred použitím sa uistite, že sú úplne suché.
- Na vŕtačku budete potrebovať vrták v rozmedzí 7/16 alebo 5/16.
Krok 4. Rozhodnite sa, kde chcete klepnúť
Nájdite na strome ideálne miesto na poklepanie, ktoré chcete, aby sa vám kohútik dotýkal zdravého dreva. Klepnite na okraj stromu, ktorý počas dňa získava najviac slnečného svetla, zvyčajne na juhu.
- Ak môžete, bolo by skvelé, keby ste poklepali na veľký koreň alebo pod veľkú vetvu.
- Ak bol strom, na ktorý poklepávate, zrazený, uistite sa, že je vaša nová hmoždinka umiestnená najmenej 15 cm od starého otvoru.
- Klepnite na zdravý kus dreva. Ak vŕtate a drevo je tmavohnedé alebo opálené, je to zdravé drevo. Ak vŕtate a drevo je svetlohnedé alebo tmavohnedé, nájdite si nové miesto na poklepanie.
- Vŕtajte za slnečného dňa, keď je vzduch mierne teplý, aby sa minimalizovala šanca na štiepanie dreva.
Krok 5. Vyvŕtajte otvory
Vŕtačku držte v miernom uhle nahor, aby ste uľahčili tok miazgy. Vŕtajte asi 6 cm hlboko.
- Ak chcete zistiť, ako hlboko vŕtate, môžete na svoju vŕtačku umiestniť značku, keď dosiahne 6 cm.
- Použite ostrý vrták, aby ste nerobili hrubé diery, ktoré môžu obmedziť únik miazgy.
- Po dokončení vŕtania odstráňte drevené hobliny z otvorov.
Krok 6. Položte hmoždinku na strom
Klepnite gumovou paličkou alebo bežným kladivom, aby ste sa presvedčili, že hmoždinka je dostatočne pevná, aby sa nedala ľahko vytiahnuť rukou.
- Nerobte hmoždinku príliš tesne na strom, inak riskujete štiepanie dreva.
- Ak nechcete kupovať hmoždinky, môžete si ich vyrobiť pomocou 1 cm dlhej hliníkovej rúrky. Vyhnite sa použitiu medi, pretože môže strom otráviť. Roztiahnite jednu stranu, aby ju bolo možné použiť ako výlevku na nalievanie šťavy do vedra.
Krok 7. Zaveste vedro
Zaveste ho na koniec hmoždinky. Ak si vyrábate vlastné nechty, pomocou drôtu zaveste vedro nad výlevku a nalejte šťavu.
Krok 8. Uistite sa, že je vaše vedro zaistené tak, aby nespadlo v dôsledku náhodného nárazu alebo vystavenia vetru
Vekom zakryte hornú časť vedra, aby ste zabránili vniknutiu nečistôt do vedra
Krok 9. Počkajte na svoju šťavu
Zbierajte denne počas dňa, keď je vzduch teplý. Ak je dobrý vzduch, budete môcť zbierať miazgu viac ako mesiac.
- Zdravý strom môže poskytnúť toľko šťavy ako 37, 9 - 308, 2 litre sirupu a v závislosti od podmienok prostredia.
- Miazga prestane tiecť, ak teplota cez deň nepresiahne 0 stupňov Celzia alebo teplota v noci tiež presiahne 0 stupňov Celzia a je teplá.
- Zbierajte svoju šťavu do veľkého kontajnera, ako je napríklad prázdny (čistý) odpadkový kôš. V opačnom prípade vám miesto zaberie veľa vedier.
- Ak teplota presiahne 7 stupňov Celzia, je potrebné šťavu napeniť. V opačnom prípade sa miazga rozpadne a začne množiť baktérie.
Metóda 2 z 3: Výroba javorového sirupu
Krok 1. Pripravte si zariadenie
Na vonkajšie použitie budete potrebovať veľký hrniec a plyn alebo kachle na drevo. Budete tiež potrebovať filtračnú tkaninu na sirup a skladovanie. Vyhnite sa varu miazgy v interiéri, pretože bude vytvárať veľké množstvo pary.
- Na zníženie množstva vyrobenej pary môžete použiť odvlhčovač, aby ste mohli variť šťavu v interiéri.
- Teplotník na cukríky alebo sirup môže byť veľmi nápomocný pri dosiahnutí šťavy na perfektnú teplotu.
- Najlepší javorový sirup sa vyrába pomocou kachlí na drevo, pretože kachle na drevo obohacujú šťavu o dymovú príchuť.
Krok 2. Varte šťavu
Miazgu udržujte aspoň 30 cm hlbokú, aby sa nespálila. Buďte pripravení, pretože šťava vrie veľmi rýchlo a veľa sa odparuje.
- Keď šťava vrie, pridajte ďalšiu šťavu, aby ste udržali hĺbku 30 cm. Studenú šťavu môžete pridať do vriacej šťavy alebo do zahriatej šťavy.
- Šťavu varte, kým nedosiahne 103 stupňov Celzia. Táto teplota bude čistý javorový sirup. Ak chcete vyrobiť javorový cukor, duste ďalej, kým nedosiahne 112 stupňov Celzia.
Krok 3. Sirup precedíme
Na oddelenie „cukru“vytvoreného v procese varu použite filter z javorového sirupu, ktorý si môžete kúpiť online. Sirup vždy precedíme, pokiaľ je ešte horúci, v rozmedzí 82 až 93 stupňov Celzia.
- Sirupový filter pred použitím zohrejte na niekoľko minút v horúcej vode. To pomôže sirupu lepšie filtrovať a tiež zabije všetky baktérie, ktoré na filtri priľnú.
- Sirup čakajte na precedenie v uzavretej nádobe, aby bol teplý.
- Ak sirup príliš vychladne, zohrejte ho, kým nedosiahne 82 až 93 stupňov Celzia. Dávajte pozor, aby ste sa neprehriali, pretože sirup môžete spáliť.
- Ak sa sirup rozleje na filter príliš rýchlo, váš filter nemusí byť dobrý a je potrebné ho vymeniť. Filter musí viac pojať, ako viac nalievať.
Krok 4. Sirup uchovávajte v uzavretej nádobe
Aby vám rýchlo nevypršala platnosť, môžete ho po otvorení veka skladovať v chladničke. Použite ho vo svojich receptoch na lahodnú arómu javora.
Metóda 3 z 3: Použitie javorového sirupu
Krok 1. Vyrobte cukríky z javorového cukru
Tento recept je najjednoduchší zo všetkých receptov na javorový sirup. Sirup dajte na vyššiu teplotu, aby sa zmenil na cukor. Potom nalejte tento sirup do foriem a dajte do chladničky, aby ste vytvorili lahodné cukrovinky s javorovou príchuťou.
Krok 2. Skúste vyrobiť mrazené javory
Táto poleva je ideálna na pridanie do koláčov alebo koláčov a je veľmi jednoduchá na prípravu. Javorový sirup skombinujte s hnedým cukrom, vanilkou, maslom a bielym cukrom a vytvorte rýchly a ľahký mrazený javorový sirup.
Krok 3. Vytvorte puding z javorovej ryže
Ryžový puding je sladký a lahodný dezert vyrobený z bielej ryže a smotany. Pridajte javorový sirup a škoricu ako perfektný jesenný dezert.
Krok 4. Zahrejte šálku javorovej čokolády
Použite lahodný recept na horúcu čokoládu a pridajte niekoľko čajových lyžičiek javorového sirupu, aby bolo ešte lepšie. Tento nápoj je ideálny pre chladné noci, uniknite pred snehom a ľadom.
Krok 5. Vytvorte orechový javorový fondán
Kombinácia orieškovej chuti vlašských orechov a javorového sirupu s bohatou čokoládovou príchuťou vám poskytne fondán, vďaka ktorému vaši priatelia budú žobrať o recept! Skúste túto jednoduchú metódu na výrobu fondánu z javorového orecha.
Tipy
- Majte na pamäti, že miazga bude tvoriť 1/40 množstva v javorovom sirupe.
- Ak má strom priemer 40 cm a chcete viac sirupu, môžete na stromček poklepať z inej strany. Uistite sa však, že rytmus je obrátený na východ a západ, pretože severný rytmus nevyprodukuje toľko šťavy.
Pozor
- Ak narazíte na strom, ktorý má priemer menej ako 25 cm alebo je mladší ako 30 rokov, je veľká šanca, že spomalíte jeho rast a strom dokonca zabijete omylom.
- Pri varení sirupu dávajte pozor, aby sa nerozvaril alebo príliš nespálil.
- Nikdy nenechávajte sirup vrieť.
