Cukrovanie, umenie výroby javorového sirupu, sa praktizuje tisíce rokov. Mnohí tvrdia, že keď to už raz urobíte, budete to chcieť robiť znova a znova. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako z javorovej šťavy urobiť sladký a lahodný sirup.
Krok
Metóda 1 z 3: Rezanie stromov
Krok 1. Uistite sa, že strom je pripravený na poklepanie
Javorové obdobie nastáva na jar, keď teploty v noci klesnú pod 0 stupňov Celzia a cez deň sa začne otepľovať. To spôsobuje, že miazga odteká zo stromu.
Javorová sezóna sa končí, keď sa takýto teplotný režim skončí. V tejto dobe bude farba miazgy tmavšia. Keď sa zberne miazga po skončení sezóny, bude mať nízky obsah cukru a nepríjemnú chuť
Krok 2. Vyberte stromy
Existuje mnoho druhov javorov. Niektoré druhy majú rôzny obsah cukru; vyššie je lepšie. Cukor javor má najvyšší obsah cukru. Javor má výrazné listy s piatimi špicatými vetvami. Na odpichovanie stromov spravidla musí mať priemer najmenej 25 cm.
Krok 3. Kúpte si gumený kohútik
Tieto sú tiež známe ako hroty. Najľahší spôsob nákupu je online. Väčšina kohútikov je rovnaká, ale zberné nádoby sa mierne líšia. Rozhodnite sa, aký štýl zbernej nádoby použijete: vrece, vedro na záves, vedro na zemi alebo sieť rúrok (používajú sa zvyčajne skúsení výrobcovia sirupu). Ak nechcete kupovať vedro, môže sa použiť aj čistý džbán na mlieko. Vyhnite sa nákupu a inštalácii rúrkových sietí, ak ste ešte nikdy neklikli.
Krok 4. Vykonajte poklepanie na strom
Vyvŕtajte dieru do boku stromu, na ktorý dopadá najviac svetla, nad veľký koreň alebo pod veľký kmeň. Otvor by mal byť taký veľký ako váš výčapník. Mal by byť 30 až 120 cm nad zemou a 1,25 cm dlhší ako váš výčapník. Otvor by mal byť mierne šikmý nadol.
- Na tento krok je možné použiť elektrickú vŕtačku.
- Môžete tiež vyvŕtať otvory pomocou kladiva a dlhého klinca; poklepte na klinec a potom ho odstráňte.
Krok 5. Pripojte zbernú nádobu
Nádoba by mala byť uzavretá, aby sa do nej nedostala dažďová voda a hmyz.
Krok 6. Klepnite na ďalšie stromy
160 litrov šťavy poskytne iba 40 litrov sirupu, takže javorový sirup predávaný v obchodoch je veľmi drahý. Počet stromov, ktoré by sa mali čapovať pre začiatočníkov, je 7 až 10; Každú sezónu dostanete 40 litrov z každého stromu, takže získate niekoľko desiatok litrov javorového sirupu.
Krok 7. Zbierajte šťavu
Niekoľko týždňov kontrolujte zbernú nádobu každých niekoľko dní. Na uskladnenie preneste šťavu do prikrytého vedra alebo iného veľkého kontajnera. Pokračujte v zbieraní šťavy, kým sa sezóna neskončí. Teraz ste pripravení zmeniť šťavu na sirup.
Metóda 2 z 3: Varenie šťavy
Krok 1. Kmeň miazgy
Ak máte trochu miazgy, najľahšie sa to dá urobiť pomocou kávového filtra. Toto je len na odstránenie usadenín, hmyzu alebo stoniek z miazgy. Môžete tiež siahnuť dovnútra a odstrániť všetky ostatné veľké nečistoty štrbinovou lyžicou. Miazga bude neskôr po uvarení opäť filtrovaná.
Krok 2. Zapnite oheň, aby sa šťava uvarila
Sirup sa vyrába odstránením vody z miazgy, kým nezostane iba cukor. Miazga obsahuje len asi 2% cukru. Môžete použiť odparovač, čo je stroj špeciálne vyrobený na varenie šťavy do sirupu, alebo lacnejšiu alternatívu, ako je horúci oheň (môžete ho tiež variť v hrnci na sporáku, ale odparíte toľko vody, že celý dom bude plný vody). vodná para). Ak chcete založiť oheň na varenie miazgy, postupujte takto:
- Pripravte si jeden alebo viac 19 -litrových hrncov.
- Keď chcete založiť oheň, vyhĺbte v zemi plytkú dieru.
- Okolo otvoru urobte krabicu z tehál. Je dostatočne veľký, aby sa doň zmestili všetky vaše hrnce. Grilovaciu podložku umiestnite do škatule a umiestnite panvicu tak, aby pod grilovacou rohožou zostal dostatok miesta na zapálenie ohňa.
- Pod grilom zapnite oheň, aby sa panvice rozohriali.
Krok 3. Vložte šťavu do kvetináčov
Hrniec naplňte do plna. Oheň sa dostane na dno hrnca a uvarí šťavu. Keď sa voda odparí, pridajte ďalšiu šťavu. Udržujte v teple a pridajte šťavu do hrnca, kým nebude panvica do polovice plná zvyšnej šťavy.
- Proces varu šťavy na sirup môže trvať hodiny a vy sa nemôžete prestať pozerať, pretože javorový sirup môže horieť. Plameň by mal byť dostatočne horúci, aby udržal šťavu vrieť, a pokiaľ je roztoku málo, mali by ste šťavu pridávať - čo by mohlo znamenať zostať hore celú noc.
- Kávovú kanvicu s držadlom môžete zavesiť cez kanvicu na miazgu. V spodnej časti urobte otvor, aby šťava po troche odkvapkala. Vďaka tomu nemusíte mať neustále na očiach jeho priebeh.
Krok 4. Skontrolujte teplotu
Keď skončíte s pridávaním šťavy a v roztoku zostane menej, použite cukríkový teplomer. Guláš sa počas varu zastaví na približne 100 stupňoch Celzia, ale akonáhle sa väčšina vody odparí, teplota stúpne. Odstráňte kvapalinu z tepla, keď dosiahne 104 stupňov Celzia.
- Ak sirup odstránite príliš neskoro, roztok zhustne alebo sa spáli, preto dávajte pozor, aby ste pozorne sledovali.
- Môžete skončiť v interiéri, ak chcete mať možnosť ovládať teplo a teplotu zblízka.
Metóda 3 z 3: Dokončenie sirupu
Krok 1. Hotový sirup precedíme
Keď je šťava varená, vytvára niter alebo „cukrový piesok“. Niter sa usadí na dne, ak nie je filtrovaný. Sitko bude uchovávať dusitany a ďalšie materiály, ktoré sa dostanú do sirupu, ako napríklad popol z požiarov alebo vstupujúci hmyz. Položte niekoľko hárkov plátna na veľkú misku a zalejte sirupom; Musíte niekoľkokrát filtrovať, aby ste sa zbavili všetkého dusíka.
- Sirup ešte horúci preceďte, alebo sa sirup prilepí na gázu.
- Špeciálne bavlnené filtre vyrobené tak, aby neabsorbovali príliš veľa sirupu, je možné zakúpiť online.
Krok 2. Nalejte sirup do sterilnej nádoby
Môžete použiť sklenenú nádobu alebo môžete znova použiť starú nádobu z javorového sirupu používanú na varenie. Okamžite utiahnite veko nádoby.
Krok 3. Na konci sezóny odstráňte chyby zo stromu
Nezakrývajte otvory, pretože sa samy zatvoria.
Tipy
- Klepanie stromu neublíži; stromom v nich každoročne pretečú stovky litrov miazgy a každý výčapník vyrobí v priemere 38 litrov miazgy za rok.
- Výparníky sú najrýchlejší, najčistejší a najefektívnejší spôsob varu šťavy, ale sú veľmi drahé.
- Ak sa sirup chystá konzervovať, prečítajte si článok o konzervách.
- Na začiatku väčšiny cukrovej sezóny bude sneh „ostrý“alebo „plytký“, nie hladký alebo práškový.
Pozor
- Šťavu uvarte čo najskôr. Miazga zatuchne. Na začiatku sezóny môže šťava trvať až týždeň.
- Klopanie na stromy znehodnocuje stromy, keď sa predávajú ako guľatina.
- Dávajte pozor, aby sa sirup nerozlial, pretože vrie. Je vhodné variť miazgu na sporáku, ktorý sa dá rýchlo vypnúť.
- Varte vonku; liter vodnej pary môže poškodiť váš domov. V interiéri je možné variť, ale musíte vypustiť paru.
- Klepnite na svoj vlastný strom alebo získajte povolenie od vlastníka stromu.
