Keď si ľudia pomyslia na okru (ktorej ovocie vyzerá ako štíhle prsty ženy), často ju napadne ako slizká, ťažko konzumovateľná zelenina a väčšinou sa jej vyhýbajú. Aj keď je textúra okry „skutočne“trochu slizká, tí, ktorí ju vedia správne pripraviť, vedia, že túto zeleninu sa oplatí jesť a užívať si.
Mnoho kuchárov sa o okre nedozvie viac kvôli svojim zlým skúsenostiam s touto zeleninou, alebo možno preto, že sú ovplyvnení názormi iných ľudí. Keď sa ale naučíte pripravovať okru, váš názor na túto vynikajúcu zeleninu sa úplne zmení. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť okru.
Prísady
- Okra
- Vajíčko
- Soľ
- Korenie
- Kukuričný škrob
Krok
Metóda 1 z 3: Získanie a výber Okra
Krok 1. Získajte okra
Okru si môžete kúpiť od mnohých dodávateľov ovocia a zeleniny. Len sa uistite, že okra, ktorú si vyberiete, je stále čerstvá.
Aj keď zber okry, ktorú si dopestujete sami, môže byť náročné, stále sa to dá a nebude to ani drahé
Krok 2. Vyberte si okru, ktorá má rovnomernú zelenú farbu a je dlhá asi 5 - 10 cm
Príliš dlhá okra bude mať jemnú chuť a jej konzumácia môže byť príliš tvrdá, zatiaľ čo príliš malá okra bude ťažké variť.
- Vyhnite sa okre, ktorá po stlačení vyzerá vráskavo a jemne.
- Okra by sa mala ľahšie lámať ako ohýbať.
Metóda 2 z 3: Základná príprava na Okru
Krok 1. Odrežte konce stoniek
Vykonajte rezy bez poškodenia samotnej pokožky okra. Stonka v tvare kužeľa pripevnená k škrupine okra môže byť opatrne odrezaná po obvode, aby bola v prípade potreby odstránená z okry. Prstami odlúpnite tenkú vrstvu okry. Pritom môžete jesť celú okru, aj keď to bude trvať trochu dlhšie.
Krok 2. Odstráňte vlákno okra
Vlákna na okre nie sú potrebné pred varením mladej okry. To znamená, že sa ho zbavíte starej okry:
- Vlákna okra odstráňte pod tečúcou vodou. Kožu okra jemne vydrhnite mäkkou kefkou z nylonu, štetcom, vreckovkou alebo zeleninou.
- Okra osušte čistou handričkou alebo ho umiestnite na čerstvý vzduch.
Krok 3. Zabráňte tomu, aby sa okra počas varenia stala slizkou
To sa dá dosiahnuť pridaním octu do okry, aj keď by ste to mali vopred urobiť dobre.
- Na každých 500 g okry nalejte do pohára pol šálky octu.
- Jemne posypte ocot na povrch okry, kým nepotiahne všetku okru v miske.
- Nechajte okru 30 minút odležať v octe.
- Odstráňte okru a dôkladne opláchnite. Osušte a používajte podľa receptu.
Krok 4. Vedieť, ako pripraviť okru na rôzne jedlá
V závislosti od spôsobu varenia okry existuje niekoľko spôsobov:
- Plátky okry nakrájajte na rovnako veľké kúsky pre cajunské a kreolské dusené mäso (napríklad gumbo), ktoré po pridaní na konci zahustia okrou.
- Nakrájajte ich na kúsky alebo ich nechajte celé opražiť (pozri kroky nižšie).
- Nechajte celú (ale čistú a pripravenú) okru na dusenie a kastról, ak to recept vyžaduje. Ak je okra varená v celku, nebude schopná uvoľniť svoje lepkavé zlúčeniny.
- Ak ho používate ako zahusťovadlo, najskôr namočte celú okru. Okurku nakrájajte a vložte do misky 10 minút pred koncom varenia.
Krok 5. Vhoďte cesnak a dochuťte okrou
Okra chutí skvele s baklažánom, cibuľou, paprikou a paradajkami.
Metóda 3 z 3: Vyprážanie okry
Krok 1. Odrežte stonky
Táto časť je tvrdá časť so slabou chuťou. Pozrite si pokyny vyššie.
Krok 2. Nakrájajte okru na kúsky 6,35 mm
Ak ho nakrájate príliš na šírku, dozrievanie okry bude trvať dlhšie.
Krok 3. Rozšľahajte vajíčka a namočte do nich okru na 5 až 10 minút
Krok 4. Kým sa okra namáča, dajte do misky asi pohár kukuričného škrobu spolu so soľou a korením
Nepoužívajte pšeničnú múku, pretože sa bude hrudkovať a okra bude kašovitá.
Krok 5. Po chvíli namočenia ponorte kúsky okry do kukuričného škrobu a rovnomerne potiahnite celý povrch
Krok 6. Na panvici na strednom až vysokom ohni rozohrejte asi 1/2 šálky oleja
Krok 7. Keď je olej horúci, opatrne doň pridajte okru
Krok 8. Miešajte, aby sa okra nespálila
Akonáhle okra zezlátne, vyberte ju a položte na papierové utierky, aby absorbovali všetok zvyšný olej. Užite si to!
Krok 9. Hotovo
Tipy
- Okra sa používa v mnohých druhoch kuchýň, ako sú kreolské, cajunské, indické, karibské, juhovýchodoázijské a stredovýchodné kuchyne.
- Okra sa dá použiť do polievok.
- Pred vyskúšaním ďalších receptov na okra vyskúšajte recept na vyprážanú okru v tomto článku. Tento spôsob varenia okry je úžasný spôsob, ako si zvyknúť na chuť a textúru okry, a často je najlepším spôsobom, ako pripraviť okru.
- Ak nie sú ihneď zozbierané, vrcholy okry môžu zdrevnatieť. Keď jete okru samotnú, môžete túto časť použiť ako držadlo, okru dohryznúť až na vrchol a potom vyhodiť.
Pozor
- Buďte opatrní pri vkladaní okry do horúceho oleja. Olej môže vystreknúť a zraniť vás.
- Jemne pripravte okru.
