Mrkva halwa je indický dezert z mrkvy, mlieka a sladidla. Mrkvová halwa je známa aj ako gajar ka halwa. Väčšina ingrediencií potrebných v recepte na tradičnú mrkvovú halwu je pomerne bežná, aj keď pravdepodobne nemáte v kuchyni kardamomové semienka. Mrkvová halwa je veľmi jednoduchá na výrobu, tradičná aj vegetariánska.
Prísady
Tradičná mrkva Halwa
Podáva sa na 4 porcie
- 450 g mrkvy - 4 veľké mrkvy
- 2 lyžice ghí alebo neutrálneho oleja na varenie (repkový olej, hroznový olej alebo arašidový olej)
- 8 semien zeleného kardamónu *nájdete v obchodoch Wholefoods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
- 3 šálky mlieka
- 1 1/4 šálky cukru
- 1/4 šálky hrozienok
- Trochu šafranu *nájdete v obchodoch Wholefoods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
- 1/4 šálky nasekaných pistáciových orieškov
Mrkva Halwa vegetariánska
Podáva sa na 4 porcie
- 900 g mrkvy - 8 veľkých mrkví
- 4 1/4 šálky mandľového mlieka
- 8 semien zeleného kardamónu *nájdete v obchodoch Wholefoods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
- Datľová pasta ako príchuť (ako sladidlo) *pozri vyššie
- 1 1/2 lyžice kešu masla (voliteľné) *pozri tiež vyššie
- 1/4 šálky hrozienok
- 1/4 šálky nasekaných pistáciových orieškov
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba tradičnej mrkvy Halwa
Krok 1. Pripravte mrkvu
Umyte a olúpte štyri veľké mrkvy. Mrkvu poriadne vydrhnite. Potom mrkvovú šupku ošúpeme škrabkou na zeleninu.
Ak nemáte veľkú mrkvu, umyte a olúpte asi osem malých alebo stredne veľkých mrkví. Na výrobu štyroch šálok strúhanej mrkvy musíte mať dostatok mrkvy
Krok 2. Mrkvu nastrúhajte
Na strúhanie mrkvy použite strúhadlo na syr s väčším otvorom. Môžete tiež použiť kuchynský robot. Nenechajte však mrkvu v kuchynskom robote príliš jemnú.
Jedna veľká mrkva sa rovná jednej šálke strúhanej mrkvy. Ak nemáte veľkú mrkvu, použite odmerku a mrkvu nastrúhajte, kým nebudete mať štyri šálky
Krok 3. Odlúpnite osem semien kardamónu
Semená kardamónu si môžete kúpiť v obchodoch s potravinami s mnohými možnosťami, ako napríklad Whole Foods. Kardamóm je obvykle zabalený do číreho plastu a kladený na koreniny alebo výrobky. Prstom otvorte kožu a vezmite semená.
Krok 4. Rozdrvte všetky semená kardamónu
Na rozdrvenie semien kardamónu použite mlynček, úderník alebo tupý koniec kuchynského náčinia. Na doske na rezanie semená pevne zatlačte riadom, kým sa semená nerozpadnú. Rozdrvte ho dvakrát alebo trikrát, kým sa veľké kusy nezmenia.
Semená nemusíte drviť, kým nie sú v poriadku. Semená stačí dostatočne rozdrviť, aby z nich vyšla aróma. V skutočnosti niektoré recepty používajú celé semená
Krok 5. Pistáciové orechy nahrubo nasekajte
Ak ste si kúpili celé orechy, prstami odlúpnite škrupiny. Potom fazuľu nakrájame na 3-5 kúskov na doske. Nakrájajte, kým nebudete mať 1/4 šálky orechov. Orechy budú použité ako obloha na halve, akonáhle budú pripravené na servírovanie. Vložte pistácie do misy a odložte.
Krok 6. Zahrejte 2 lyžice oleja
Použite väčšiu panvicu alebo hrniec. Nalejte olej alebo ghí do panvice, pokiaľ je dostatočne horúca. Či je panvica dostatočne horúca, zistíte, ak pri striekaní vodou vydáva syčivý zvuk.
- Ak máte panvicu s ťažkým dnom, použite ju. Táto kvalitnejšia panvica vedie teplo rovnomernejšie. Vaša zmes nebude horieť rýchlo, ak použijete túto panvicu.
- Ghí má tvar rozpusteného masla. Ghí nájdete vo Whole Foods alebo vo väčšine indických alebo medzinárodných supermarketov.
- Neutrálny olej na varenie je olej, ktorý miske nedáva určitú arómu. Na toto jedlo môžete napríklad použiť aj kukuričný olej, arašidový olej alebo repkový olej.
Krok 7. Do zahriateho oleja vložte drvené semená kardamónu
Varte na stredne vysokej teplote. Kardamom v oleji rozmiešame pomocou lyžice. Nechajte variť pol minúty alebo kým neucítite vôňu, ktorú vydáva.
Krok 8. Na panvicu pridajte štyri šálky nahrubo nastrúhanej mrkvy
Varte ďalej na stredne vysokej teplote. Mrkvu miešajte, kým sa nespojí s kardamómom. Zmes nechajte za občasného miešania variť 3 minúty.
Krok 9. Do zmesi nalejte 3 šálky mlieka
Mliečnu zmes privedieme k varu. Akonáhle zmes vrie, znížte teplotu na strednú teplotu. Zmes varte 5 minút. Pokračujte v miešaní, kým sa zmes vrie. Po piatich minútach znížte teplotu na minimum a nechajte halwu variť asi hodinu. Skontrolujte halvu a občas premiešajte.
Po hodine sa časť tekutiny v zmesi odparí
Krok 10. Do zmesi pridajte nasledujúce prísady:
1 1/4 šálky cukru, 1/4 šálky hrozienok a štipku šafranu. Ukazovákom a palcom naberte malé množstvo šafranu. Pridajte do zmesi. Zmes varte ďalších 20 minút. Varte, kým nebude zmes hustá a lesklá.
Krok 11. Halvu preneste do misy
Jedzte halvu pomocou lyžice. Možno budete môcť halwu nechať niekoľko minút vychladnúť. Halwu môžeme podávať teplú alebo studenú.
Halvu vychladíte tak, že ju vložíte do misky, ktorá sa zmestí do chladničky. Misku prikryte igelitom a vložte do chladničky. Pred podávaním nechajte halwu odležať v chladničke tri až štyri hodiny
Krok 12. Na ozdobu posypte pistáciovými orieškami
Vychutnajte si svoj typický indický dezert s priateľmi a rodinou.
Metóda 2 z 2: Príprava vegetariánskej mrkvy Halwa
Krok 1. Pripravte mrkvu
Umyte a olúpte štyri veľké mrkvy. Mrkvu poriadne vydrhnite. Potom mrkvovú šupku ošúpeme škrabkou na zeleninu.
Ak nemáte veľkú mrkvu, umyte a olúpte asi osem malých alebo stredne veľkých mrkví. Na výrobu štyroch šálok strúhanej mrkvy musíte mať dostatok mrkvy
Krok 2. Mrkvu nastrúhajte
Na strúhanie mrkvy použite strúhadlo na syr s väčším otvorom. Môžete tiež použiť kuchynský robot. Nenechajte však mrkvu v kuchynskom robote príliš jemnú.
Jedna veľká mrkva sa rovná jednej šálke strúhanej mrkvy. Ak nemáte veľkú mrkvu, použite odmerku a mrkvu nastrúhajte, kým nebudete mať štyri šálky
Krok 3. Odlúpnite osem semien kardamónu
Semená kardamónu si môžete kúpiť v obchodoch s potravinami s mnohými možnosťami, ako napríklad Whole Foods. Kardamóm je obvykle zabalený do číreho plastu a kladený na koreniny alebo výrobky. Prstom otvorte kožu a vezmite semená.
Krok 4. Rozdrvte všetky semená kardamónu
Na rozdrvenie semien kardamónu použite mlynček, úderník alebo tupý koniec kuchynského náčinia. Na doske na rezanie semená pevne zatlačte riadom, kým sa semená nerozpadnú. Rozdrvte ho dvakrát alebo trikrát, kým sa veľké kusy nezmenia.
Semená nemusíte drviť, kým nie sú v poriadku. Semená stačí dostatočne rozdrviť, aby z nich vyšla aróma. V skutočnosti niektoré recepty používajú celé semená
Krok 5. Pistáciové orechy nahrubo nasekajte
Ak ste si kúpili celé orechy, prstami odlúpnite škrupiny. Potom fazuľu nakrájame na 3-5 kúskov na doske. Nakrájajte, kým nebudete mať 1/4 šálky orechov. Orechy budú použité ako obloha na halve, akonáhle budú pripravené na servírovanie. Vložte pistácie do misy a odložte.
Krok 6. Ak máte panvicu s ťažkým dnom, použite ju
Táto kvalitnejšia panvica vedie teplo rovnomernejšie. Vaša zmes nebude horieť rýchlo, ak použijete túto panvicu.
Krok 7. Na panvicu pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, 4 1/4 šálky mandľového mlieka a rozdrvené semená kardamónu
Lyžičkou premiešajte do hladka. Varte na stredne silnom ohni, kým zmes vrie.
Krok 8. Zmes varte 30-40 minút alebo kým sa tekutina nezredukuje
Znížte na stredné teplo. Po 15-20 minútach zmes skontrolujte, ak je kvapalina stále na rovnakej úrovni, znova varte na vysokej teplote. Všetka tekutina by sa mala odpariť po 40 minútach. Čím dlhšie a teplejšie je zmes varená, tým bude zmes hustejšia. Varte, kým zmes nemá hustú, lesklú konzistenciu bez akejkoľvek tekutiny.
V tejto miske môžete namiesto mandľového mlieka použiť sójové alebo kokosové mlieko. Kokosové mlieko dodá sladšiu a ostrejšiu chuť. Naproti tomu sójové mlieko má o niečo jemnejšiu chuť a o niečo hustejšiu konzistenciu
Krok 9. Vypnite oheň a podľa chuti pridajte datľovú pastu
Začnite štvrtinou šálky datľovej pasty a vmiešajte do zmesi. Ochutnajte trochu pomocou čistej lyžice. Pridajte ďalšie cestoviny, kým nebude halwa dostatočne sladká.
- Mrkvovú halvu oslaďte nektárom z agáve. Začnite s pol šálkou a ochutnajte chute. Ak pridávate agávový nektár, varte ho dlhšie, kým zmes nie je hustá a lesklá.
- Datľovú pastu a kešu maslo nájdete v obchodoch s potravinami, ako napríklad Whole Foods.
Krok 10. Pridajte hrozienka a 1 polievkovú lyžicu kešu masla
Kešu maslo je prímesou voľby a dodá pokrmu jemnejšiu a hustejšiu konzistenciu. Toto maslo tiež dodá vášmu dezertu viac tuku a bielkovín. Vmiešajte hrozienka a kešu maslo do hladka.
Krok 11. Halvu preneste do misky
Na zjedenie použite lyžicu. Halwu môžeme podávať teplú aj studenú.
Halvu vychladíte tak, že ju vložíte do misky, ktorá sa zmestí do chladničky. Misku prikryte igelitom a vložte do chladničky. Pred podávaním nechajte halwu odležať v chladničke tri až štyri hodiny
Krok 12. Na ozdobu posypte pistáciovými orieškami
Vychutnajte si svoj typický indický vegetariánsky dezert s priateľmi a rodinou.
Tipy
- Halwu vždy varte na panvici s hrubým dnom.
- Ak nechcete mrkvu šúpať, použite radšej detskú mrkvu.
