Lahodná chuť čerstvej kukurice robí prechod z konca leta do začiatku jesene ešte sladším. Tiež známy ako predvarenie alebo dusenie, blanšírovanie zahŕňa umývanie zeleniny vo vriacej vode alebo krátke varenie v pare. Blanšírovanie očistí povrch kukurice od nečistôt a organizmov, zosvetlí farbu a pomôže spomaliť stratu vitamínov. Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov, ako kukuricu blanšírovať, aby ste ju zmäkli na konzumáciu, pripravili na iný spôsob varenia alebo zmrazili. pre budúce použitie.
Krok
Metóda 1 zo 4: Blanšírovanie kukurice vo vriacej vode
Krok 1. Pripravte kukuricu na blanšírovanie
- Z kukurice úplne ošúpte pokožku. Ošúpajte kožu alebo kukuričné šupky. Odstráňte kožu alebo vytvorte kompost.
- Očistite a zlikvidujte kukuričný hodváb. Pramienky, ako sú vlasy na kukurici, je možné odstrániť ručne alebo mäkkou zeleninovou kefou, ale nebojte sa, ak ich nemôžete odstrániť dôkladne, pretože tieto chĺpky sa dajú ľahko odstrániť až po uvarení kukurice.
- Z kukurice odrežeme prebytočné stonky. Ak máte na dne kukurice stále viac ako 2, 5 alebo 5 cm stonky kukurice, zvyšok môžete orezať. Osobné preferencie určujú, ako dlho chcete stonky kukurice nechať, od niekoľkých centimetrov až po žiadne.
- Opláchnite kukuricu, aby ste odstránili všetky čiastočky nečistôt alebo prebytočné zvyšky vlasov.
Krok 2. Kukuricu ponorte do veľkého hrnca so studenou vodou
- Vyberte si dostatočne veľký hrniec, aby ste úplne ponorili všetku kukuricu, ktorú chcete blanšírovať, do vody.
- Vložte kukuricu do hrnca.
- Naplňte hrniec čistou studenou vodou a na každé dve až tri kukurice použite približne galón vody. Pridajte vodu niekoľko palcov nad povrch kukurice a ponechajte vzdialenosť 7,5 až 10 cm od povrchu vody po okraj hrnca.
Krok 3. Hrniec vody a kukurice priveďte do varu
Zvýšte teplotu a nechajte vodu zovrieť
Krok 4. Kukuricu varte sedem až 11 minút
- Ak je vaša kukurica malá, má priemer 3,2 cm, varte ju sedem minút.
- Ak je vaša kukurica malá, má priemer 3,2 až 3,8 cm, varte ju deväť minút.
- Ak je vaša kukurica malá, má priemer viac ako 3,8 cm, varte ju 11 minút.
Krok 5. Kukuricu vyberte z vriacej vody a vložte ju do namáčacej misky naplnenej ľadovou vodou
- Naplňte veľkú misku alebo odpadovú nádobu studenou vodou a ľadom, aby ste vytvorili ľadový vodný kúpeľ.
- Kukuricu opatrne vyberte z vriacej vody pomocou klieští.
- Namočte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa. Ak teplota vody stúpne nad 15,6 ° C, vodu pravidelne meňte.
Krok 6. Kukuricu scedíme z ľadového vodného kúpeľa
Krok 7. Použite kukuricu alebo zmrazte
- Ak je vaša kukurica čerstvá a mäkká, môže byť pripravená na konzumáciu, alebo ju môžete variť pražením v rúre alebo varením jadier iným spôsobom.
- Na zmrazenie kukurice vložte blanšírovanú kukuricu do mrazuvzdornej nádoby alebo plastového vrecka a vložte ju do mrazničky.
Metóda 2 zo 4: Blanšírovanie kukurice cievkami pomocou pary (v pare)
Krok 1. Pripravte kukuricu na blanšírovanie
- Z kukurice úplne ošúpte kožu. Očistite kukuričnú šupku. Odstráňte kožu alebo z nej urobte kompost.
- Očistite a zlikvidujte kukuričný hodváb. Pramienky, ako sú vlasy na kukurici, je možné odstrániť ručne alebo mäkkou zeleninovou kefou, ale nebojte sa, ak ich nemôžete odstrániť dôkladne, pretože tieto chĺpky sa dajú ľahko odstrániť potom, čo je kukurica uvarená.
- Z kukurice odrežeme prebytočné stonky. Ak máte na dne kukurice stále viac ako 2, 5 alebo 5 cm stonky kukurice, zvyšok môžete orezať. Osobné preferencie určia, ako dlho chcete stonky kukurice nechať, od niekoľkých cm po žiadnu.
- Opláchnite kukuricu, aby ste odstránili všetky čiastočky nečistôt alebo prebytočné zvyšky vlasov.
Krok 2. Pripravte hrniec na varenie v pare
- Vyberte si hrniec dostatočne veľký na to, aby ste blanšírovali 2-4 kukuričné klasy naraz v jednej vrstve, v závislosti od veľkosti panvice.
- Na dno panvice položte kovový cedník alebo parník.
- Do hrnca pridajte asi 5-7 cm vody. Použite dostatok vody, aby bola hladina vody asi 2,5 cm pod parníkom alebo sitkom.
Krok 3. Kukuričné klasy položte na parník v panvici bez toho, aby sa príliš zaplnili
Krok 4. Hrniec prikryte a priveďte vodu do varu
Krok 5. Kukuricu varte v pare asi štyri minúty
Krok 6. Kukuricu vložte do kúpeľa s ľadovou vodou
- Naplňte veľkú misku alebo odpadovú nádobu studenou vodou a ľadom, aby ste vytvorili ľadový vodný kúpeľ.
- Kukuricu vyberte z panvice kliešťami alebo opatrne vyberte parník z panvice.
- Namočte kukuricu do ľadového vodného kúpeľa. Ak teplota vody stúpne nad 5,6 ° C, vodu pravidelne meňte.
Krok 7. Použite kukuricu alebo zmrazte
Metóda 3 zo 4: Blanšírovanie celých kukuričných semien vo vriacej vode
Krok 1. Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu
Na jeden pohár (250 ml) kukuričných zŕn použite zhruba jeden liter vody.
Krok 2. Opatrne nalejte celé kukuričné zrná do vriacej vody
Krok 3. Kukuričné zrná varte asi štyri minúty alebo do mäkka
Krok 4. Vypustite vodu z kukuričných jadier tak, že hrniec prelejete cez sitko umiestnené v dreze
Krok 5. Kukuričné zrná vložte do ľadového vodného kúpeľa, aby ste odstránili teplo, aby sa proces varenia zastavil
Krok 6. Použite kukuričné zrná alebo zmrazte
Metóda 4 zo 4: Varenie celých kukuričných semien v pare (v pare)
Krok 1. Pripravte hrniec na varenie v pare
- Vyberte si dostatočne veľký hrniec na blanšírovanie 1 až 2 šálok (250-500 ml) kukuričných zŕn naraz.
- Na dno panvice položte kovový cedník alebo parník.
- Do hrnca pridajte asi 5-7 cm vody. Použite dostatok vody, aby bola hladina vody asi 2,5 cm pod parníkom alebo sitkom.
Krok 2. Nalejte kukuričné zrná do parníka alebo cedníka
Krok 3. Hrniec prikryte a zvýšte teplotu, aby voda vrela
Krok 4. Kukuričné zrná varte asi štyri minúty alebo do mäkka
Krok 5. Parník alebo cedník obsahujúci kukuricu opatrne vyberte z panvice
Krok 6. Nalejte kukuričné zrná do ľadového vodného kúpeľa, aby ste odstránili teplo, aby sa proces varenia zastavil
Krok 7. Použite kukuričné zrná alebo ich zmrazte
Tipy
- Pri kúpe kukurice sa vyhnite kukuričným klasom, ktoré majú v šupke malé hnedé diery, pretože ich príčinou je väčšia pravdepodobnosť červov alebo iných nechcených škodcov.
- Pred kúpou kukurice nahmatajte jadrá v šupkách, aby ste našli tie veľké, nafúknuté a bohaté. Vyhne sa tiež zbytočnej tendencii lúpať kukuričné šupky pred kúpou.
- Na najčerstvejšiu kukuricu si vyberte kukuricu, ktorá má jasne zelenú pokožku a žlté vlasy.
- Pozrite sa na kukuričné klasy, ktoré sú ťažšie ako väčšina existujúcich kukuríc a ktoré nie sú ani príliš chudé, ani príliš tučné, aby ste našli kukuricu, ktorá dobre rastie a zberá sa v správnom čase.
- Vidličkou vyskúšajte, či je možné kukuričné zrná ľahko prepichnúť vidličkou, a teda vyblednúť dostatočne dlho na tvrdosť.
Pozor
- Pri vyberaní kukurice z vody na varenie alebo na pare používajte vyhrievaciu podložku alebo chňapku a dlhé kliešte, aby ste predišli popáleninám.
- Opatrne otvorte veko hrnca od vriacej vody alebo pary, aby ste zabránili popáleniu parou horúcou parou alebo striekaním horúcej vody.
