V procese sladovania (namáčania) začnú zrná ako kukurica alebo jačmeň klíčiť a klíčiť. Tento proces uvoľňuje enzýmy, ktoré interagujú s kvasinkami v procese destilácie a varenia. Keď tieto semená klíčia, sušia sa a skladujú, kým sa nepoužijú ako roztlačená kukurica na alkohol. Kukuričný slad môžete vykonávať doma týždeň alebo dva, zatiaľ čo pre pšenicu a raž to nemôžete urobiť.
Krok
Časť 1 zo 4: Váženie vašich prísad
Krok 1. Kúpte si bielu kukuricu na tento proces
Žltá kukurica obsahuje príliš veľa oleja.
Krok 2. Kúpte si 5 až 20 libier (2,3 až 9 kg) bielej kukurice
Väčšina páleníc navrhuje 20 kg (9 kg) naraz, aby ste mali dostatok kukurice na naplnenie dávky roztlačenej kukurice. To, koľko sa rozhodnete pre slad, by však malo závisieť od vášho zariadenia a od toho, koľko sušiacej plochy nájdete.
Krok 3. Kúpte si 19 litrové vedro potravinárskej výroby na každých 2,3 kg kukurice, ktorú chcete sladovať
Krok 4. Pred použitím vezmite sterilizačnú tekutinu, aby ste vedro dobre vyčistili
Časť 2 zo 4: Vykonanie procesu klíčenia
Krok 1. Naplňte vedro vodou, ktorá má teplotu 17 až 30 stupňov Celzia (63 až 86 stupňov Fahrenheita)
Môžete použiť horúcu vodu z vodovodu. Na meranie teploty použite teplomer.
Krok 2. Do vedra nalejte 2,3 kg bielej kukurice
Utopiť všetko. Nechajte namočiť 24 hodín.
Krok 3. Odstráňte všetku vodu
Kukuricu, ktorá pri namáčaní pláva hore, zahoďte.
Krok 4. Naplňte vedro horúcou vodou z vodovodu
Namočte ďalších 18 až 24 hodín.
Krok 5. Vyberte vodu z vedra
Časť 3 zo 4: Pestovanie kukurice
Krok 1. Rozložte kukuricu na veľký plech
Nechajte v tenkej vrstve s hrúbkou dva až päť cm (0,8 až 2 palce). Udržujte izbovú teplotu v rozmedzí od 63 do 86 stupňov Fahrenheita (17 až 30 stupňov Celzia)
Krok 2. Navlhčenú papierovú utierku vyložte na veľký plech naplnený kukuricou
Krok 3. Postriekajte papierovou utierkou horúcou vodou z vodovodu, aby bola mokrá, aby kukurica klíčila
Krok 4. Odstráňte papierové utierky a kukuricu každých 8 hodín premiešajte
Krok 5. Pokračujte 5 až 10 dní, alebo kým takmer celá kukurica nevyklíči 0,2 mm (päť mm) dlhá
Časť 4 zo 4: Sušenie sladu
Krok 1. Zlikvidujte papierové utierky
Rozložte kukuricu najtenšie, ako môžete.
Krok 2. Nastavte ventilátor na sušenie kukurice
Prvé dve alebo tri hodiny by ste nemali nechať teplotu prekročiť 122 stupňov Fahrenheita (50 stupňov Celzia). Kukurica by sa nemala zahrievať príliš rýchlo, inak zničíte enzýmy, ktoré ste vytvorili počas sladovania.
Krok 3. Nasledujúcu hodinu zvýšte teplotu v miestnosti alebo v rúre na 55 stupňov Celzia
Pokračujte vo vetraní kukurice ventilátorom.
Krok 4. Budúcu hodinu zvýšte izbovú teplotu na 150 stupňov Fahrenheita (66 stupňov Celzia)
Krok 5. Kukuricu vložte do vrecka po vysušení
Vyrazte ho na tvrdý povrch, aby ste rozdrvili výhonky.
Krok 6. Pretrepte a napnite, aby ste odstránili púčiky
Pred použitím skladujte na chladnom a suchom mieste až 2 mesiace.
