Grilovaná kukurica je obľúbeným letným grilovaním, ale väčšina receptov používa celú kukuricu a klas. Grilovanú kukuricu môžete skutočne vyrobiť, aj keď máte iba lúpanú kukuricu, pokiaľ máte nástroje, ktoré zabránia jej spadnutiu do sporáka. Plátky dreva môžu tiež urobiť praženú kukuricu chutnejšou, aby sa nahradil nedostatok kukurice, ktorá sa v skutočnosti nedotýka kachlí.
Prísady
Celá kukurica
- 6 celých kukuríc
- 6 lyžíc (90 ml) rozpusteného masla alebo olivového oleja
- Soľ, korenie a maslo dodávajú chuť
Pipil kukurica
- 1/4 šálky (60 ml) olivového alebo repkového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli
- 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 1/3 šálky (80 ml) čerstvej pažítky, nakrájanej
- 1/3 šálky (80 ml) čerstvej bazalky, nasekanej
- 5 šálok (1 250 ml) kukuričných zŕn
Slúži
Asi 6 porcií
Krok
Metóda 1 z 2: Celá kukurica
Krok 1. Odlupujte väčšinu pokožky, ale nie celú
Ak majú kukuričné klasy silnú vrstvu pokožky, olúpajte niekoľko prvých vrstiev a nechajte niekoľko vrstiev šupky, aby bola kukurica chránená pred pripálením.
Krok 2. Namočte kukuricu, Naplňte veľký hrniec studenou vodou a namočte doň kukuricu
Uistite sa, že kukurica je úplne ponorená do vody. Ak kukurica pláva, prevráťte ju a uistite sa, že sú všetky strany vystavené vode. Voda poskytne kukurici extra vlhkosť, ktorá zabráni jej vyschnutiu pri pražení. Kukuricu by ste mali nechať namočiť vo vode najmenej 15 minút alebo až 3 hodiny.
Krok 3. Zahrejte kachle, kým je kukurica ponorená
Pec by mala dosiahnuť stredné teplo, nechať ju vychladnúť na približne 177 stupňov Celzia.
Krok 4. Odlúpnite časť kukuričných šupiek
Po namočení vyberte kukuricu z vody a odstráňte prebytočnú vodu, ktorá sa na ňu prilepila. Ošúpte šupku tak, aby bol vrch kukurice obnažený, ale neodlupujte ju celú.
Krok 5. Odstráňte kukuričný hodváb
Po otvorení kukurice odstráňte kukuričné šupky uchopením a silným zatiahnutím.
Krok 6. Kukuricu natrieme maslom
Môžete použiť rozpustené maslo alebo olivový olej. Malo by stačiť nanesenie asi 1 polievkovej lyžice (15 ml) na jeden kukuričný klas.
Krok 7. Kukuricu položte na predhriaty sporák
Umiestnite kukuricu tak, aby bola vystavená priamemu teplu. Kukuricu nechajte na sporáku 30 až 60 sekúnd z každej strany, aby zhnedla, ale nespálila. V prípade potreby kukuricu otočte, aby sa nespálila.
Krok 8. Presuňte sa na časť, ktorá nie je vystavená priamemu teplu
Môžete ho umiestniť na okraj sporáka alebo na hornú policu. Zakryte sporák a nechajte kukuricu variť ďalších 15 minút.
Krok 9. Odstráňte kukuricu, keď plevy tmavnú
Kukuričné zrná sa tiež mierne vzdialia od hrotu klasu. Ak sa vám kukurica začne ohýbať v rukách alebo ak vám jadrá pripadajú jemné a jemné, potom ste ich varili príliš dlho. Aby ste predišli popáleniu pokožky, používajte kliešte a chňapky.
Krok 10. Kukuričné šupky úplne ošúpte
Odkrytú časť kukurice držte jednou rukou, bez chňapky alebo čistej utierky, aby ste si neublížili. Očistite kukuričné šupky a odstráňte zvyšky kukuričného hodvábu. Kukuricu opláchnite pod tečúcou teplou vodou, aby ste sa zbavili popola, ktorý sa medzi nimi nachádza.
Krok 11. Podávajte horúce
Nechajte kukuricu mierne vychladnúť, aby ste si pri jej jedení neublížili. Ochuťte soľou, korením a ešte trochou masla.
Metóda 2 z 2: Corn Pipil
Krok 1. Kukuricu pripravte marinádou
-
V pekáči s rozmermi 23 x 33 cm zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ, korenie, pažítku a bazalku. Lyžičkou premiešajte do hladka.
Gril kukurica, krok 12, guľka -
Kukuricu necháme nakysnúť v korení. Vložte kukuricu do panvice a miešajte vidličkou alebo stierkou, až kým nebude rovnomerne obalená. Plech prikryjeme alobalom a vložíme na cca 3 hodiny do chladničky.
Gril kukurica, krok 12, guľka 2
Krok 2. Zahrejte pec
Môžete použiť plynový sporák alebo kachle na drevené uhlie, ale s kúskami dreva najlepšie funguje sporák na drevené uhlie.
-
Podľa potreby namočte kúsky dreva. Správne rezy dreva môžu zosilniť chuť kukurice, keď horí. Drevnú štiepku namočte na hodinu alebo dve do čistej vody, než kukuricu spálite.
- Aby mala kukurica sladkú chuť, skúste použiť drevo jabloní, jelša, čerešňové drevo alebo javorové drevo. Javorové drevo má jemnú sladkú chuť, zatiaľ čo jabloňové drevo má miernu sladkosť a tiež dodáva ovocnú arómu.
- Pre silnú dymovú príchuť vyskúšajte orechové alebo pekanové drevo. Chuť orechového dreva je oveľa silnejšia.
- Kusy dreva pred spálením kukurice osušte. Nepotrebujete ho úplne vysušiť, ale ak z neho stále kvapká voda, drevo spomalí horenie. Kusy dreva vložte do cedníka, aby ste ich vypustili, alebo odstráňte prebytočnú vodu suchou utierkou.
- Ešte vlhké kúsky dreva rozložte na sporák. Používajte iba niekoľko kúskov dreva, pokiaľ už nepoznáte chuť dreva. Nechajte kus dreva dymiť.
Krok 3. Otvorte lúpaný kukuričný kúpeľ
Miešajte, aby sa vrstva prerozdelila.
Krok 4. Kukuricu presuňte do žiaruvzdornej pece
Kukuricu môžete stále umiestniť na panvicu, ktorú ste použili predtým, ale dymová, spálená chuť prenikne do lúpanej kukurice iba vtedy, ak ju prenesiete do tesne priliehajúceho dutého koša alebo panvice s malými medzerami.
Krok 5. Alternatívne môžete kukuricu preniesť aj do vrecka z hliníkovej fólie
Vylúpanú kukuricu rozdeľte rovnomerne do šiestich vriec z hliníkovej fólie a umiestnite ich do stredu každého hliníkového plechu.
Krok 6. Spojte boky k sebe a sklopením ich zatvorte
Uistite sa, že v záhybe nie sú žiadne voľné alebo otvorené oblasti.
Krok 7. Do vrecka urobte špičkou vidličky dieru
Vytvorí sa tak medzera, cez ktorú kukurica nemôže prejsť, ale ktorou prejde dym horiaci z dreva.
Krok 8. Položte plech na pečenie alebo hliníkový sáčok na rošt
Zatvorte pec. Zatvorením kachlí sa kukurica nielenže rýchlejšie uvarí, ale tiež zachytí dym z dreva, vďaka ktorému bude pražená kukurica chutnejšia.
Krok 9. Kukuricu nechajte 3 minúty variť
Potom otvorte kachle a primiešajte kukuricu. Ak je kukurica zabalená v hliníkovom vrecku, vyberte ju pomocou rukavíc do rúry a rýchlo ju pomaly zatraste. Sporák opäť zatvorte a pokračujte vo varení.
Krok 10. Kukuricu povarte ďalšie 3 minúty
V tomto mieste začne kukurica prskať. Otvorte pec a vyberte kukuricu.
Krok 11. Podávajte horúce
Kukuricu nechajte mierne vychladnúť, ale aby bola chuť výraznejšia, podávajte ju ešte dostatočne horúcu na zahriatie.
