Kto z vás rád konzumuje zemiaky ako zdroj denných sacharidov? Nie je prekvapujúce, najmä preto, že zemiaky nie sú len zdravou koreňovou zeleninou, sú neuveriteľne chutné, ak sú varené správnym spôsobom! Pretože surové zemiaky majú veľmi vysoký obsah vody, budete ich musieť pred mrazením krátko povariť (známy ako „blanšírovací“proces), aby neboli pri varení príliš kašovité. Aj keď to znie komplikovane, postup je v skutočnosti veľmi jednoduchý! Zemiaky môžu byť varené celé alebo nakrájané na plátky. Chcete zmraziť zvyšky varených zemiakov? Dokážeš to aj ty! Zemiaky sú pripravené na konzumáciu iba zohriate alebo prepracované na rôzne recepty.
Krok
Metóda 1 z 3: Skladovanie surových zemiakov
Krok 1. Vyčistite povrch zemiakov, aby ste odstránili všetky priľnuté nečistoty
Zemiaky najskôr navlhčite teplou vodou, potom rukami alebo zeleninovou špongiou vydrhnite povrch zemiakov a odstráňte prípadné priľnavé nečistoty. Zvláštnu pozornosť venujte aj oblastiam, ktoré sú špinavé, ale ak nie ste opatrní, môžu sa minúť.
Ak sa zemiaky budú šúpať, môžete tento krok vynechať. Zemiakové šupky je však lepšie nechať najskôr očistené, aby sa prichytená špina náhodou nepresunula do vnútra zemiakov
Krok 2. Na dosiahnutie najlepších výsledkov olúpajte alebo nasekajte Russetové zemiaky
Pretože zemiaky budú konzervované blanšírovaním (krátkodobo varené pri teplote nižšej ako 100 ° C), je najlepšie šupky zemiakov najskôr ošúpať, aby sa maximalizovali výnosy. Ak chcete zemiaky zmraziť so šupkou, je najlepšie ich najskôr nakrájať.
Upravte spôsob mrazenia zemiakov podľa svojho receptu. Všeobecne platí, že zemiaky môžu byť mrazené celé, nakrájané na polovicu, nakrájané na kocky alebo nakrájané na zápalky, ak sa z nich pripravujú hranolky
Tipy:
Ak chcete spracovať zemiaky na hranolky, skúste ich nakrájať pozdĺžne na tvary zápaliek veľmi ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom na krájanie hranoliek.
Krok 3. Červené a zlaté zemiaky zmrazte celé
Ak to nechcete robiť, môžete to tiež najskôr nakrájať. Červené a zlaté zemiaky sa dajú v skutočnosti zmraziť jednoduchšie ako ryšavé zemiaky, najmä preto, že sa dajú oba uvariť vcelku, aj keď nie sú šupky. Ak však napriek tomu chcete zemiaky nakrájať, aby sa vám varili a jedli jednoduchšie, použite na ostré krájanie alebo nakrájanie zemiakov ostrý nôž.
Ak je to žiaduce, červené a zlaté zemiaky je možné pred zmrazením olúpať
Krok 4. V hrnci na silnom ohni priveďte vodu k varu
Hrniec postavte na sporák a duste na silnom ohni, kým sa odspodu vody na povrch neobjavia malé bublinky.
Voda by mala naďalej trvalo bublať, keď dosiahne správny bod varu
Tipy:
Na varenie každých 450 gramov zemiakov spravidla používajte asi 3,8 litra vody. Ak je počet zemiakov dostatočne veľký, proces varu by ste mali vykonávať postupne.
Krok 5. Zemiaky vložte do blanchera alebo špeciálneho drôteného koša
Na dno koša naaranžujte vrstvu zemiakov. Uistite sa, že sa zemiaky neprekrývajú a neohrievajte príliš veľa zemiakov súčasne, aby sa varili rovnomernejšie.
Ak je to potrebné, urobte postup varu postupne. Pamätajte si, že je lepšie nechať si uvariť zemiaky, než pokaziť stav zemiakov tým, že ich nevaríte správnym spôsobom
Variácia:
Kto nemá drôtený košík, môže tiež hodiť zemiaky rovno do vody. Uistite sa však, že zemiaky sú v krátkom čase ihneď vypustené dierovanou lyžicou alebo kliešťami na jedlo.
Krok 6. Zemiaky namočte do vriacej vody a hrniec prikryte
Kôš jemne ponorte do vody, kým nie sú zemiaky úplne ponorené, potom hrniec prikryte. Dávajte si pozor, aby vám veľmi horúca voda neublížila! Po pridaní zemiakov by vodné bubliny mali začať miznúť. Zemiaky necháme dusiť, kým sa voda nevráti do varu.
- Voda by mala variť do 1 minúty. Ak nie, je pravdepodobné, že ste uvarili príliš veľa zemiakov súčasne.
- Ak nepoužívate drôtený kôš, zemiaky jeden po druhom ponorte do vody pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští na potraviny. Dávajte pozor, aby ste nestriekali veľmi horúcu vodu a nepoškodili si pokožku!
Krok 7. Malé zemiaky varte 3-5 minút alebo veľké zemiaky 8-10 minút
Zemiaky s priemerom asi 3,8 cm alebo menej sú klasifikované ako malé, zatiaľ čo zemiaky s priemerom väčším ako tie sú klasifikované ako veľké. Medzitým by sa s rezanými zemiakmi malo zaobchádzať ako s malými zemiakmi. Nainštalujte časovač, aby bolo možné správne sledovať čas varu zemiakov.
Vieš?
Varenie zemiakov v krátkom čase je účinné pri udržiavaní trvanlivosti zemiakov rôznymi spôsobmi. V prvom rade proces zastaví aktivitu enzýmov, aby sa lepšie zachovala chuť, textúra a farba zemiakov. Tento proces je navyše účinný aj pri čistení zemiakov a udržiavaní obsahu vitamínov v nich.
Krok 8. Zemiaky scedíme a vložíme do misky s ľadovou vodou
Tento krok je potrebné vykonať, aby sa zastavil proces zrenia zemiakov a zachovala pôvodná chuť, textúra a farba zemiakov. Vyberte drôtený kôš z hrnca a ihneď ho vložte do misky alebo iného hrnca s ľadovou vodou. Zemiaky ochlaďte v rovnakom čase ako čas varu.
- Ak nemáte drôtený kôš, môžete na vypustenie zemiakov použiť aj štrbinovú lyžicu alebo kliešte na jedlo.
- Malým zemiakom stačí chladiť 3-5 minút, zatiaľ čo väčším zemiakom 8-10 minút.
Tipy:
Aby sa teplota zemiakov rýchlejšie ochladila, mali by ste použiť vodu najmenej 16 ° C.
Krok 9. Zemiaky vložte do vzduchotesnej nádoby a ihneď zmrazte
Zemiaky najskôr uložte do plastového vrecka alebo podobnej vzduchotesnej nádoby. Nezabudnite nechať v nádobe 1,5 cm voľného miesta. Potom nádobu označte popisom druhu potraviny a dátumu zmrazenia a potom dajte nádobu do mrazničky zmraziť.
- Zemiaky je najlepšie zmraziť v jednej porcii, aby sa po jedle ľahšie zahriali. Inými slovami, každé plastové vrecko alebo nádoba je naplnená jednou porciou zemiakov.
- Zemiaky je možné skladovať v mrazničke 12 mesiacov. Aby ste mali prehľad o čase, napíšte na povrch nádoby dátum, kedy boli zemiaky zmrazené.
Variácia:
Ak sa chystáte z mrazených zemiakov robiť hranolky, potrite ich povrch kuchynským olejom a potom ich vložte do vzduchotesnej nádoby. Zemiakové lupienky vložte do misky a potom zalejte asi 1 polievkovou lyžičkou. olej na varenie na každých 900 gramov zemiakov. Miešajte, kým nie je celý povrch zemiakov dobre potiahnutý olejom, aby sa neskoršie uvaril.
Metóda 2 z 3: Skladovanie zrelých zemiakov
Krok 1. Hranolky ochlaďte v chladničke a potom ich vložte do vzduchotesnej nádoby
Predtým pečte zemiaky ako obvykle. Potom vložte zemiaky do chladničky a nechajte ich asi pol hodiny vychladnúť. Potom dajte zemiaky do vzduchotesnej nádoby a zmrazte.
- Trvanlivosť zemiakov sa zvýši, ak sa pred zmrazením ochladia. Zemiaky budú navyše jesť bezpečnejšie, pretože teplota je pred zmrazením rozložená rovnomernejšie.
- Zemiaky spotrebujte maximálne 4 týždne, aby získali najlepšiu chuť.
Krok 2. Zmrazte zemiakovú kašu
Na zmrazenie zemiakovej kaše ich musíte najskôr vyrovnať na hrúbku 1,5 cm a potom ich položiť na plech. Rukami zarovnajte zvyšnú zemiakovú kašu na hrúbku 1,5 cm. Potom dajte zemiakovú kašu na plech a povrch panvice prikryte igelitom. Potom vložte plech na pečenie so zemiakmi do mrazničky a zmrazte 24 hodín. Ak zo zvyškov zemiakovej kaše vznikne viac ako jedna guľka, preneste po 24 hodinách celú mrazenú zemiakovú guľku do vzduchotesnej nádoby.
Zemiakovú kašu je najlepšie dokončiť do niekoľkých týždňov, aby si zachovala svoju chuť a textúru
Krok 3. Upečené zemiaky zabaľte do plastového obalu a potom zmrazte až na 4 týždne
Upečené zemiaky pripravte na mrazenie a naberte plnku. Potom zemiakovú plnku roztlačíme a vložíme späť do šupky. Potom vezmite list plastového obalu a pevne ho zabaľte na povrch zemiakov. Upečené zemiaky zmrazte v mrazničke, kým nie je čas na servírovanie.
- Upečené zemiaky varte až 4 týždne, aby mali najlepšiu chuť.
- Pamätajte si, že odstránenie obsahu zemiakov a roztlačenie je proces, ktorý by ste nemali nechať ujsť, najmä preto, že tým sa zlepší štruktúra pečených zemiakov, akonáhle sa zahriajú.
Krok 4. Nevyberajte mušle ani zemiakový kastról z panvice, ak po upečení zamrznú
V prvom rade ochlaďte teplotu tým, že ju uložíte na 1-2 hodiny do chladničky. Pred vložením do chladničky pokryte povrch plechu pergamenom, aby boli zemiaky v chladničke chránené pred prebytočnou vlhkosťou, potom na vrch položte veko plechu alebo alobal. Keď sa zahreje, môžete ho buď najskôr zmäkčiť, alebo hneď piecť v rúre zmrazenej.
- Tento druh zemiakového prípravku je možné ohriať v rúre na 204 ° C 25-30 minút. Ak máte kuchynský teplomer, skúste ho použiť a uistite sa, že vnútorná teplota zemiakov je 74 ° C.
- Ak chcete zemiaky zmraziť bezprostredne po uvarení, zastavte proces varenia, keď je povrch zemiakov svetlo hnedý alebo keď sú mäkké.
Metóda 3 z 3: Zmäkčte a uvarte zemiaky
Krok 1. Zmrazte mrazené surové alebo varené zemiaky ich chladením počas 1-2 dní
Vyberte zemiaky z mrazničky. Zemiaky vložte do vzduchotesnej nádoby a ihneď skladujte v chladničke. Mrazené zemiaky je spravidla potrebné pred varením chladiť 1-2 dni.
Ak chcete zemiaky zjemniť iba v malých porciách, môžete požadovanú časť vybrať z mrazničky a vložiť do samostatnej nádoby na zjemnenie
Tipy:
Ak chcete zemiaky pred varením nakrájať, je najlepšie ich najskôr zmäknúť. V opačnom prípade bude zemiaky veľmi ťažké nakrájať.
Krok 2. Ak máte obmedzený čas, uvarte zemiaky bez toho, aby ste ich najskôr zmäkčili
Napriek tomu, že doba varenia sa zvýši o 1-2 minúty, textúra a chuť zemiakov sa nezmení, ak sú uvarené bezprostredne zmrazené. Máte záujem to urobiť? Zemiaky jednoducho vyberte z mrazničky a dajte ich na plech alebo do hrnca. Potom uvarte zemiaky ako obvykle.
- Nebojte sa, zemiaky pri varení zmäknú.
- Túto metódu je možné použiť na spracovanie surových aj varených zemiakov.
Krok 3. Zemiakovú kašu zohrejte na strednom až vysokom ohni
Na zohriatie zemiakovej kaše stačí vložiť ich do hrnca a za občasného miešania ich zahriať na stredné až vysoké teplo. Potom môžete pred podávaním pridať rôzne doplnkové prísady podľa chuti.
- Ak chcete, môžete zemiaky vložiť aj do uzavretej žiaruvzdornej nádoby a potom ich zahriať v rúre na 177 ° C na 30 minút.
- Ak chcete použiť mikrovlnnú rúru, zemiaky je možné ohrievať na strednom výkone 5 minút. Po 5 minútach skontrolujte stav a potom zemiaky v 30 sekundových intervaloch zohrejte na vysokú teplotu, kým nie sú opäť teplé.
Krok 4. Mrazené hranolky pečte pri 218 ° C 20-25 minút
Mrazené hranolky poukladáme na plech, ktorý sme vymastili olejom na pečenie. Potom zemiaky pečte v predhriatej rúre 20-25 minút. V polovici pečenia vyberte panvicu a každý plátok zemiakov otočte, aby sa varil rovnomernejšie.
- Hranolky ihneď zjedzte teplé.
- Zrelé zemiaky je potrebné zahriať iba 5-15 minút. Pravidelne kontrolujte donuty, aby ste sa uistili, že zemiaky neprihoria.
Variácia:
Zemiaky smažte v predhriatom rastlinnom oleji na 177 ° C 3-4 minúty alebo kým nie sú chrumkavé.
Krok 5. Zemiaky pečte 35 minút pri 218 ° C
Veľmi ostrým nožom nakrájajte zemiaky na ľahko konzumovateľné veľkosti. Potom vložte zemiakové placky do misy a premiešajte s rôznym korením, ako je olivový olej, soľ a korenie. Potom zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech, ktorý ste vyložili hliníkovou fóliou alebo postriekali kuchynským olejom. Vložte plech so zemiakmi do rúry a zemiaky pečte 35 minút. V polovici procesu pečenia vyberte panvicu a otočte zemiaky, aby sa mohli piecť rovnomernejšie.
- Cesnak, tymiánové listy, rozmarín a čili prášok sú skvelé možnosti korenia v kombinácii s pečenými zemiakmi.
- Nemáte v rozprašovači ani hliníkovú fóliu, ani olej na varenie? Dno panvice môžete tiež namazať svetlou vrstvou olivového oleja, aby sa zemiaky pri pečení nelepili.
Krok 6. Zemiakovú kašu uvaríte tak, že uvaríte celé zemiaky a potom ich roztlačíte
Zemiaky nakrájame ostrým nožom, potom ich dáme do hrnca a zalejeme vodou. Potom hrniec prikryte a priveďte vodu do varu na strednom až vysokom ohni. Zemiaky varíme 16-18 minút. Zemiaky uvarené a mäkké scedíme a potom vypneme sporák. Do misky s odkvapkanými zemiakmi pridajte tyčinku masla, 360 ml mlieka a štipku soli a korenia. Potom pomocou drviča na zemiaky zmiešajte všetky ingrediencie, kým nebude textúra hladká a nebudú v nej hrudky. Zemiaková kaša je pripravená na podávanie!
- Zemiaky sú pripravené na roztlačenie, ak sa pri prepichnutí vidličkou cítia mäkké.
- Ak máte elektrický mixér, môžete ho použiť aj namiesto zemiakovej kaše.
- Zemiakovú kašu ochutíme rôznym ďalším korením, kyslou smotanou, syrom, pažítkou alebo pórkom.
Krok 7. Zemiaky uvarte a podávajte s rôznymi prílohami na prípravu zemiakového šalátu
Zemiaky nakrájame, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Potom priveďte vodu na vysoký oheň k varu a potom zemiaky varte asi 15 minút. Akonáhle je textúra mäkká, zemiaky scedíme pomocou štrbinového koša a necháme 10 minút odstáť, kým sa teplota neochladí. V samostatnej miske zmiešajte 120 ml majonézy, 2 polievkové lyžice. ocot, 2 lyžičky horčičný dijon, nakrájané na plátky 2 jarné cibuľky, 2 lyžice. petržlenová vňať, 1 na kocky nakrájaný zeler a štipka soli a korenia. V miske premiešajte všetky koreniny, kým sa dobre nespoja. Zemiaky vložte do misy a znova miešajte, kým nie je celý povrch obalený korením. Zemiakový šalát je pripravený na servírovanie.
- Zemiaky je možné nakrájať pred varením alebo po ňom. Ak sa však chystáte variť mrazené zemiaky, je najlepšie zemiaky po uvarení nakrájať, aby bol tento proces jednoduchší.
- Kto chce, môže pridať nakrájané vajíčka uvarené na tvrdo, aby zvýraznil chuť zemiakového šalátu.
