Mäkkýše sú dvojplášťové mäkkýše, ktoré žijú v bahne alebo piesku. Hrebenatky sú vynikajúcim pokrmom z morských plodov a sú perfektné na výrobu dusených alebo dusených jedál, konzumované surové alebo pridávané do cestovín. Hrebenatky je možné jesť surové, dusené, varené, grilované alebo vyprážané. Bez ohľadu na to, akým spôsobom sa rozhodnete variť svoje hrebenatky, príprava spravidla začína odlupovaním hrebenatiek. Chcete vedieť, ako bezpečne a ľahko lúpať mušle? Začnite podľa kroku 1.
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava hrebenatiek
Krok 1. Uistite sa, že škrupiny, ktoré sa chystáte olúpať, sú stále nažive
Mušle, ktoré mali škrupiny otvorené, keď ste ich dostali, alebo ktoré sa dali ľahko otvoriť ručne, sú zvyčajne mŕtve. Vezmite živé mušle a zahoďte mŕtve.
Krok 2. Vyčistite škrupiny
Pomocou tuhej kefy utrite škrupiny každej škeble studenou tečúcou vodou. Škrupiny sa tak očistia od zvyšnej soli a posypu.
Krok 3. Namočte mušle
Aj keď to nemusíte robiť, pomôže to trochu uvoľniť škrupiny, než sa ich pokúsite otvoriť, takže je to jednoduchšie. Namočte ho takto:
- Do veľkej nádoby nalejte 1 galón (3,8 L) vody.
- Do vody pridajte 1/3 šálky (78,86 ml) soli.
- Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Ponorte všetky očistené mušle do soľného roztoku. #*Škeble nechajte 20 minút nakysnúť.
- Roztok soli zlikvidujte.
- Proces namočenia mušlí do zmesi vody a soli zopakujte ešte 2 krát.
Krok 4. Hrebenatky vychladnite v chladničke
Všetky mušle položte na podnos a hodinu chladte. Pomôže to uvoľniť škrupinu a uľahčí jej otváranie.
Metóda 2 z 2: Lúpanie mušlí
Krok 1. Pripravte si správny nôž na otváranie mušlí
Budete potrebovať tenký 3 “odrezávací nôž so zaoblenou špičkou, ktorý je ideálny na lúpanie mušlí. Nesmie sa zamieňať s ostrým ustricovým nožom, ktorý sa používa iným spôsobom. Ak nôž nemáte, uistite sa, že použijete malý ostrý nôž.
Krok 2. Držte mušle v rukách
Mušle držte v rukách mušle. To ochráni vaše ruky, keď sa pokúšate vypáčiť škrupiny nožom. Ak si nie ste istí, môžete si dať aj hrubé rukavice.
-
Uistite sa, že záves ulity mušlí je blízko palca a časť, ktorá sa otvorí, máte na dosah ruky. Môžete tiež mierne stlačiť mušle, aby ste vyvinuli ďalší tlak, aby sa mušle ľahšie otvárali nožom.
Shuck Clams, krok 6, guľka
Krok 3. Medzi škrupiny vložte hrot noža alebo odlamovací nôž
Zatlačte do mušle, priamo do svalu. Alternatívne môžete do závesu škrupiny vložiť aj nôž, ale potom budete musieť vyvinúť väčší tlak, aby ste sa pokúsili záves odrezať a škrupinu tak odlúpnuť. Budete musieť zasunúť nôž medzi škrupiny, aby sa uvoľnili svaly adduktora a záves škrupiny.
Krok 4. Otočte čepeľ
Otáčajte nožom, kým neotvoríte kryt svorky a váš nôž nebude vo vnútri škrupiny. Nebuďte príliš dotieraví a neústupní a dávajte si pozor, aby ste si neporanili ruky. Nôž používajte viac ako nástroj na vyberanie. Nožom vypáčite hornú škrupinu hrebenatky.
Krok 5. Orežte pomaly kryt škrupiny mušle
Zaistíte tým, že ste odrezali pánty mušlí a ste pripravení mušle otvoriť. Odrežte horný sval adduktora a odstráňte horný obal. Keď sú škrupiny pripravené na otvorenie, budete počuť škrípavý zvuk.
Krok 6. Odstráňte horný plášť
Prstami stiahnite hornú škrupinu zo svorky. Skúste zachrániť šťavu z mušlí, ktorá je jednou z najchutnejších častí mušlí.
Krok 7. Nakrájajte dužinatú dužinu, aby sa uvoľnila zo spodnej škrupiny
Jednoducho zasuňte nôž pod mäso mušle, aby ste uvoľnili svaly spodnej časti adduktora. Na vrchnú škrupinu položte jednotlivé hrebenatky, aby ste hrebenatky položili na jednu škrupinu, alebo hrebenatky pripravte podľa receptu. Škeble môžete položiť na ľad, kým nie ste pripravení ich jesť alebo variť.
Krok 8. Hotovo
Tipy
Škeble odlúpnite v miske, aby sa všetka tekutina, ktorá vyteká z ulít mušlí, mohla zachytiť v miske
Pozor
Nepokúšajte sa rezať do škrupín bez toho, aby ste si chránili ruky uterákom alebo rukavicami. Mohli by ste sa zraniť, ak sa vám nôž pri pokuse o otvorenie škrupiny pošmykne
Čo potrebuješ
- Škrupina
- Tuhá kefka na štetiny
- Uterák utrieť
- Misa
- Nôž na škrupiny alebo nôž na krájanie
- Voda
- Soľ
- Chladnička
