Hrebenatky sú jedným z najobľúbenejších druhov mäkkýšov a dajú sa variť rôznymi jednoduchými metódami. Ak chcete vedieť, ako naparovať, vyprážať, piecť a piecť pre ďalší hrebenatok, pokračujte v čítaní nižšie uvedených krokov.
Prísady
Robí 3 až 4 porcie
Naparovanie
- 1 800 g čerstvých mušlí
- 250 ml bieleho vína
- 4 lyžičky mletého cesnaku
- 4 lyžice masla
Vypražíme na veľkom množstve oleja
- 1 800 g čerstvých mušlí, olúpaných
- 125 ml mlieka
- 125 ml studenej vody
- 1/2 ČL soli
- 3/4 šálky (175 ml) jemne mletého žltého kukuričného škrobu (odmerajte odmerkou)
- 1/3 šálky (80 ml) univerzálnej múky
- 1/4 lyžičky cibuľového prášku
- Stolový olej
Orestujeme na troche oleja (plochá panvica)
- 1 800 g čerstvých mušlí, olúpaných
- 4 lyžice masla alebo oleja na varenie
Horenie (pečenie cez uhlie)
- 41 800 g čerstvých mušlí
- Rozpustené maslo (voliteľné)
- Plátok citrónu (voliteľné)
Pečenie
- 1350 g čerstvých mušlí
- 250 ml kukuričnej múky
- 2 lyžice soli
- 3 šálky (750 ml) chlebovej múky
- 1/2 šálky (125 ml) strúhaného parmezánu
- 2 citróny, vytlačte šťavu a nastrúhajte kôru (iba žltá časť)
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) pesta
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- 1/2 šálky (125 ml) olivového oleja
- 115 g nesoleného alebo čisteného masla
Krok
Metóda 1 z 5: Varenie v pare
Krok 1. Vo veľkej panvici rozpustite maslo
Panvicu zohrejte na strednom ohni a pridajte maslo.
Nakloňte panvicu, kým sa maslo rozpustí, aby bolo celé dno panvice pokryté maslom
Krok 2. Orestujte cesnak
Pridajte mletý cesnak a restujte za stáleho miešania so žiaruvzdornou špachtľou, kým cesnak nezhnedne.
Cesnak nespáľte. Ak cesnak páli, vyberte a vyčistite panvicu skôr, ako začnete znova
Krok 3. Pridajte mušle do panvice
Nalejte mušle v jednej vrstve (nekladajte na seba) a miešajte, kým nie sú mušle obalené maslom a cesnakom.
-
Hrebenatky budete musieť variť postupne alebo v dávkach. Nevkladajte všetky škeble naraz ani nekladte škeble na seba na panvicu, pretože by bolo ťažké otvoriť škrupiny v spodnej vrstve.
Cook Clams Step 3 Bullet1 -
Miešanie a poťahovanie škrupín pomôže zaistiť rovnomerné rozloženie tepla.
Cook Clams Step 3 Bullet2
Krok 4. Pridajte víno
Na jeden tucet mušlí pridajte zhruba 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína.
- Pridajte víno alebo hrozno. Na jeden tucet mušlí pridajte asi 1/4 šálky (60 ml) bieleho vína. Pridajte víno alebo hrozno.
- Víno nielenže dodá mušľám chuť, ale poskytne aj paru (pretože nepoužíva žiadnu inú tekutinu) potrebnú na otvorenie mušlí a varenie mäsa. Víno môže tiež slúžiť ako chladiaca kvapalina a znížiť teplo v hrnci
Krok 5. Hrniec prikryte a mušle sparte
Pred otvorením veka nechajte mušle variť asi 4 minúty v pare. Hrebenatky sú uvarené a hotové po otvorení škrupín.
-
Hrebenatky sa otvoria až po úplnom uvarení.
Cook Clams Step 5 Bullet1 -
Ak existujú mušle, ktoré sa neotvorili, vezmite škrupiny, ktoré sa otvorili, a varte mušle, ktoré sa neotvorili, ďalšiu 1 až 2 minúty. Ak sa mušle stále neotvárajú, vyhoďte ich, pretože to môže byť znakom toho, že mušle už nie sú dobré.
Cook Clams Step 5 Bullet2 -
Vyhnite sa prepečeniu hrebenatiek alebo ich prepečeniu, pretože to môže spôsobiť, že mušle budú tvrdé alebo húževnaté.
Cook Clams Step 5 Bullet3
Krok 6. Podávajte teplé
Hrebenatky preložte na servírovací tanier a ihneď si pochutnajte.
Mušle mäkkýš uvoľnia, akonáhle sa otvoria. Túto tekutinu môžete podávať s mušľami, cestovinami alebo čerstvým chlebom
Metóda 2 z 5: Fritovanie
Krok 1. Odlúpnite mušle
Ak sú lastúry stále v škrupinách, ošúpte ich, než ich opečiete.
- Škeble dajte na päť minút do mrazničky, aby sa mäso uvoľnilo zo škrupiny.
-
Držte mušľu v jednej ruke tak, aby záves ulity mušle smeroval k dlani.
Cook Clams Step 7 Bullet2 -
Medzi škrupiny vložte alebo vložte tupý nôž. Potom nožom „pílite“okolo škrupiny, kým neodrežete pánty škrupiny a neotvoríte.
Cook Clams Step 7 Bullet3
Krok 2. Nôž zasuňte medzi mäso z mušlí a hornú a dolnú časť mušle, aby ste odstránili mäso
Krok 3. Nechajte mušle namočiť do zmesi mlieka, vody a soli
Mlieko, vodu a soľ zmiešajte vo veľkej miske, kým sa dobre nespoja. Do tejto zmesi vložte mušle a dajte do chladničky na 2 až 4 hodiny.
- Kým sú mušle ponorené, budú absorbovať tekutinu a arómy z mlieka, vody a soli.
- Ak nemáte veľa času, môžete dobu namáčania skrátiť na 20 alebo 30 minút. To sa skutočne neodporúča, ale hrebenatky môžete stále obliekať a variť.
Krok 4. Zmiešajte múku a cibuľový prášok
Univerzálnu múku, kukuričný škrob a cibuľový prášok zmiešajte v plytkej miske, kým sa dobre nespoja.
Urobte to na konci namáčania, tesne pred tým, ako sa chystáte vybrať mušle z chladničky
Krok 5. Hrebenatky obalte múkou
Potom, čo ich vyberiete z mliečnej zmesi, nechajte mušle mierne odtekať. Potom vmiešajte mušle do zmesi múky a obaľte, kým nie sú všetky strany obalené.
-
Na vypustenie mušlí jednoducho podržte každý kus mäsa nad miskou asi 30 sekúnd alebo dovtedy, kým vám už nebude kvapkať mlieko.
Cook Clams Step 10 Bullet1 -
Pomocou prstov alebo klieští môžete mušle obaliť múkou.
Cook Clams Step 10 Bullet2
Krok 6. V hlbokej panvici zohrejte olej
Hlbokú, ťažkú panvicu naplňte olejom do menej ako polovice výšky panvice. Zahrejte olej na približne 185 stupňov Celzia zahriatím na stredne vysokú teplotu nad sporákom.
- Na sledovanie teploty používajte teplomer bežne používaný na výrobu cukríkov.
- Namiesto ťažkej panvice je možné použiť aj fritézu.
Krok 7. Smažte mušle, ktoré boli obalené v múke
Niektoré pomúčené mušle namočte do horúceho oleja, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Bude to trvať asi 3 minúty.
Stačí vyprážať niekoľko škeblí naraz. Pridanie príliš veľkého množstva mušlí naraz zníži teplotu oleja príliš, takže sa nedosiahne správna teplota vyprážania a výsledky nemusia byť také, ako sa očakávalo
Krok 8. Scedíme a podávame
Vyprážané mušle vyberte z horúceho oleja pomocou teplovzdornej štrbinovej lyžice. Hrebenatky scedíme na niekoľko vrstiev čistých papierových utierok a podávame podľa potreby.
-
Hrebenatky môžete podávať so soľou a korením, kolieskami citrónu alebo tatárskou omáčkou.
Cook Clams Step 13 Bullet1
Metóda 3 z 5: Smažte alebo smažte na plochej panvici
Krok 1. Ošúpajte mušle
Morušové mäso vyberte zo škrupiny, ak je mušľa v škrupine stále neporušená.
-
Škeble nechajte v mrazničke päť minút alebo dovtedy, kým sa mäso neuvoľní zo škrupiny.
Cook Clams Step 14 Bullet1 -
Držte mušľu na jednej strane a záves škrupiny smeruje k vašej dlani, vložte alebo vložte do škrupiny tupý nôž. Pílte okolo škrupín, kým neodrežete pánty. Otvorte škrupinu prstom.
Cook Clams Step 14 Bullet2 -
Nôž zasuňte medzi mäso z mušlí a hornú a dolnú časť škrupiny. Preneste mäso na samostatný tanier a vyberte škrupinu.
Cook Clams Step 14 Bullet3
Krok 2. Na širokej plochej panvici rozohrejeme maslo
Zahrejte strednú panvicu na stredne vysokú teplotu. Po minúte alebo dvoch pridajte maslo alebo olej.
-
Panvicu podľa potreby otáčajte a nakláňajte, aby maslo rovnomerne pokrylo celý povrch panvice.
Cook Clams Step 15 Bullet1
Krok 3. Pridajte hrebenatky a restujte
Na panvicu postupne pridávajte mušle a varte 2 až 3 minúty alebo kým nezhnednú.
Škeble varte v dávkach alebo v dávkach a do panvice nedávajte viac ako jednu vrstvu mušlí. Nenakladajte na panvicu príliš veľa mušlí naraz, pretože by ste si sťažili rovnomerné varenie
Krok 4. Podávajte horúce
Uvarené hrebenatky preložíme na servírovací tanier a podávame s rozpusteným maslom, soľou a korením, prípadne iným korením a prílohami.
Metóda 4 z 5: Pečenie alebo grilovanie na uhlí
Krok 1. Pripravte a predhrejte gril
Mriežku na grile prikryte hliníkovou fóliou a otvorom do alobalu vyrazte nožom. Gril nechajte rozohriať na stredne vysokú teplotu.
- Prikrytím grilu alobalom budete môcť zachytiť viac tekutiny unikajúcej zo škrupín. Ale tiež nemôžete použiť hliníkovú fóliu.
- Ak namiesto uhlia používate plynový gril, zohrejte všetky ohrievače na stredne vysoké teplo.
- Ak používate gril na drevené uhlie alebo uhlie, naneste na dno grilu vrstvu dreveného uhlia alebo uhlia. Zapnite ho a nechajte oheň horieť, kým nezačne vytvárať biely popol na uhlíkoch.
- Rukavicami umiestnite grilovací rošt 10 až 15 cm nad oheň alebo uhlie.
Krok 2. Hrebenatky poukladajte na rošt
Škeble rozložte na grilovací rošt v jednej vrstve, nie ich poukladajte na seba.
- Mušle neukladajte na stojan vo viac ako jednej vrstve. Mušle na vrchu nedostanú dostatok tepla a škrupiny na dne budú príliš ťažké otvoriť kvôli hmotnosti škrupín na vrchu.
- Ak je to potrebné, uvarte mušle v dávkach.
Krok 3. Škeble pečte, kým sa mušle neotvoria
Hrebenatky upečte na mriežke bez toho, aby ste ich obracali 5 až 10 minút. Akonáhle sú mušle odhalené, odstráňte mušle.
- Škeble, ktoré sa neotvárajú, aj keď sú už dlho varené, vyhoďte, pretože nemusia byť dosť dobré a nie sú bezpečné na konzumáciu.
- Keď sa škrupiny mušlí otvoria, mušle uvoľnia tekutinu. Ak je to možné, zozbierajte túto tekutinu a neskôr podávajte s mušľami.
Krok 4. Podávajte horúce
Škeble uložte na servírovací tanier a podávajte so šťavou z mušlí, kúskami citrónu a rozpusteným maslom.
Metóda 5 z 5: Pečenie v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita (177 stupňov Celzia)
Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vyložíte alobalom alebo papierom na pečenie.
Hliníková fólia nie je povinná, ale pomôže zabrániť tomu, aby panvica bola slizká alebo sa pripaľovala a bublala odkvapkávajúca kvapalina
Krok 2. Namočte mušle
Škeble vložte do vedra a pridajte dostatok vody na zakrytie škeblí. Pridajte kukuričný škrob a soľ a nechajte variť, kým sa rúra zahreje.
Namáčanie mušlí týmto spôsobom by malo uvoľniť škrupiny
Krok 3. Pripravte náplň
V miske zmiešajte strúhanku alebo strúhanku, parmezán, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru, pesto, petržlenovú vňať a olivový olej. Pridajte polovicu nerafinovaného masla alebo rozpusteného nesoleného masla a miešajte, kým nebude pôsobiť vlhko.
-
Plniaca zmes by mala byť vlhká, ale nemala by kvapkať mokro alebo pôsobiť, že je premočená.
Cook Clams Step 24 Bullet1 -
Zvyšné maslo pridajte iba vtedy, ak je to potrebné, a pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) na 1 polievkovú lyžičku (15 ml), aby ste zabránili tomu, aby bola plnková zmes príliš vlhká a rozmočená.
Cook Clams Step 24 Bullet2
Krok 4. Naplňte každú škrupinu
Škeble vypustite z vody a prstami otvorte škrupiny. Hrebenatky naplňte dostatkom plnky, aby bolo mäso úplne pokryté.
Krok 5. Ak nemôžete škeble otvoriť prstami, vložte medzi hornú a dolnú škrupinu tenký tupý nôž a krájajte v kruhoch, kým sa obe škrupiny neuvoľnia
-
Na plech, ktorý ste pripravili, poukladajte plnené mušle.
Cook Clams Step 25 Bullet2
Krok 6. Pečte 12 minút
Hrebenatky varte v rúre, kým náplň nezíska zlatohnedú farbu.
Krok 7. Podávajte horúce
Uvarené hrebenatky vyberte z rúry a preložte na tanier.
Tipy
o Pred varením používajte iba mušle, ktoré sú ešte prikryté. Nepoužívajte škrupiny, ktoré sú odštiepené, popraskané alebo poškodené
Škeble pred varením očistite. Škeble namočte na 20 minút do sladkej vody. Po ponorení mušle vyberte z vody a nevypúšťajte ich cez sito. Škrupiny vyčistite kefkou, aby ste odstránili kúsky piesku alebo iných nečistôt.
Čo potrebuješ
Naparovanie
- Veľká panvica
- Tepelne odolné špachtle
- Tanier
Vyprážanie s veľkým množstvom oleja (vyprážanie)
- Tupý nôž
- Veľká misa
- Metla
- Plytký tanier
- Svorka
- Veľká panvica
- Cukríkový teplomer (cukríkový teplomer)
- Veľká lyžica s otvormi
- Tkanivo
- Tanier
Orestujeme na troche oleja (na rovnej panvici)
- Veľká panvica
- Tepelne odolné špachtle
- Tanier
Pálenie alebo grilovanie s uhlím
- Stojan na gril a drevené uhlie/uhlie
- Alobal
- Svorka
- Tanier
Pečenie v rúre
- panvica
- Alobal
- Vedro
- Veľká miska na miešanie
- Lyžica
- Tupý nôž
