Melounové víno je sladký a ľahký „vínny“nápoj vyrobený z kvaseného vodného melónu. Toto jedlo sa najlepšie robí v sezóne melónov, medzi neskorou jarou a začiatkom leta, pretože práve vtedy môžete získať najzrelejšie a najšťavnatejšie melóny. Toto víno sa vyrába varením melónu, jeho následným kvasením a skladovaním šťavy. Melounové víno si môžete doma vyrobiť veľmi jednoducho, ak máte správne vybavenie, má ľahkú a osviežujúcu chuť a je ideálne na vychutnávanie si teplých letných večerov.
Prísady
- 1 veľký zrelý melón
- 450 gramov cukru
- 1 lyžička prášku z kyslej zmesi (alebo tamarindového prášku)
- 1 čajová lyžička neaktívneho kvasnicového prášku (výživné droždie)
- 1 balenie šampanského/vínneho droždia
Krok
Časť 1 z 3: Užívanie šťavy z melónu
Krok 1. Vyberte správny melón
Uistite sa, že vyberiete melón, ktorý je veľký a zrelý. Nedostatočnosť skontrolujete poklepaním na vonkajšiu stranu melónu. Ak počujete zvuk, ktorý je dosť „hlasný“, melón nie je zrelý. Na druhej strane, ak počujete mierne zvučný (a hlbší) zvuk, vodný melón je zrelý.
Uistite sa, že je melón okrúhly, má normálnu veľkosť a cíti sa ťažký. Ak sa ovocie zdá na svoju veľkosť dostatočne ťažké, obsahuje veľa vody a je zrelé
Krok 2. Odstráňte kôru z melónu
Ovocie umyte a potom ho dajte na dosku na krájanie. Veľkým nožom odlúpnite hornú a dolnú šupku ovocia. Potom dajte ovocie do zvislej polohy a zrežte povrch nadol, aby ste odstránili šupku.
- Pri krájaní ovocia dbajte na to, aby ste nemali prsty od povrchu melónu. Používajte tiež ostrý nôž, ktorý nevyžaduje, aby ste pri rezaní ovocia použili väčšiu silu, aby ste predišli riziku krájania prstov.
- Po odstránení šupky odlúpnite zvyšnú bielu vrstvu na ovocí, kým nezískate červenú časť ovocia.
Krok 3. Melón nakrájajte na malé kocky
Po odstránení šupky nakrájajte červenú dužinu na malé kocky s rozmerom 2,5 centimetra. Nemusíte krájať na presnú veľkosť, pretože ovocie sa nakoniec uvarí. Uistite sa však, že kúsky ovocia sú relatívne malé.
Krok 4. Melón dajte do veľkého hrnca a uvarte ovocie
Kúsky melónu a šťavu dajte do veľkého hrnca a plameň stíšte na strednú teplotu. Melón varte, kým sa neroztopí a nezmení na víno.
Krok 5. Vodný melón premiešajte a roztlačte, kým sa neroztopí
Pri zahrievaní sa kúsky melónu rozpadajú. Tento proces môžete urýchliť tak, že ovocie rozdrvíte veľkou lyžicou a občas premiešate. Miešanie môžete zastaviť, keď sa väčšina kúskov melónu rozpadne (asi pol hodiny), potom panvicu vyberte z ohňa.
Krok 6. Scedíme šťavu
Sieťové sito opatrne nalejte 3,5 litra vodnej melónovej šťavy, aby sa semená alebo veľké kúsky ovocia nedostali.
Ak po prefiltrovaní 3,5 litra šťavy ešte zostane šťava, môžete ju uložiť na chladenie alebo použiť do koktailov. Zvyšnú šťavu uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke až tri dni
Časť 2 z 3: Príprava šťavy z melónu na kvasenie
Krok 1. Do šťavy z melónu pridajte cukor
Po precedení zo semien nalejte 3,5 litra šťavy z melónu do veľkého hrnca. Pridajte cukor a šťavu zohrievajte, kým nezovrie. Miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Potom hrniec vyberte zo sporáka.
Krok 2. Pridajte kyslý prášok (kyslá zmes) a neaktívne droždie (výživné kvasnice)
Počkajte, kým sa šťava z melónu a cukru zohreje na izbovú teplotu, potom pridajte kyslý prášok a inaktivované droždie. Porazte šľahačom vajec, kým sa nerozpustí. Tento proces trvá asi 30 sekúnd.
Krok 3. Preneste šťavu do nádoby na kvasenie a zatvorte veko
Vodnú šťavu z melónu opatrne nalejte do 3,7 litra karbidu alebo inej veľkej fermentovanej fľaše. Potom fľašu prikryte utierkou a nechajte stáť 24 hodín.
- Na kvasenie môžete použiť tesne uzavretú plastovú nádobu, sklenenú alebo plastovú karabínu a sud alebo nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Dôležité je, že fermentačnú nádobu je možné uzavrieť a tesne uzavrieť, aby do nej nevnikol kyslík.
- Pred použitím vyčistite nádoby alebo iné fermentačné zariadenie tak, že ich namočíte do zmesi vody a bielidla (pomer 1 polievková lyžica bielidla k 3,5 litru vody) najmenej na 20 minút.
Krok 4. Pridajte droždie a zatvorte nádobu
Potom, čo šťava z vodného melónu odíde 24 hodín, pridajte šampanské droždie tým, že šťavu pokropíte práškom droždia. Potom pomocou vzduchotesného uzáveru uzavrite kvasnú nádobu. Melónovú šťavu nechajte pôsobiť cez noc.
Časť 3 z 3: Skladovanie a kvasenie vína
Krok 1. Hrozno stlačte a nechajte odstáť tri mesiace po začiatku kvasenia
Po jednom dni odloženia hrozna by ste mali na povrchu šťavy vidieť vzduchové bubliny a penu. V spodnej časti tesnenia nádoby sa tiež tvoria vzduchové bubliny. To znamená, že šťava začne kvasiť vo víne.
- Na stlačenie vína vložte jeden koniec sifónovej hadice do kvasnej nádoby (asi 2,5 centimetra od dna nádoby). Potom nasajte druhý koniec hadice a spustite sací proces. Akonáhle začne proces, víno bude prúdiť hadicou. Umiestnite koniec predtým zaúdenej hadice do druhej nádoby na kvasenie a potom, ako odstránite všetko víno, pripevnite tesnenie.
- Môžete vidieť usadeniny hrozna, ktoré zostali na dne prvej fermentačnej nádoby.
- Hneď ako sa objavia vzduchové bubliny a pena, hrozno „vytlačte“a preneste do ďalšej 3,7-litrovej nádoby na kvasenie, aby ste odstránili prípadné usadeniny vína.
- Nasaďte veko späť na nádobu a víno nechajte 2 mesiace odležať.
Krok 2. Hrozno znova stlačte po dvoch mesiacoch
Po uplynutí troch mesiacov proces lisovania vína zopakujte a vložte do novej nádoby na kvasenie. Utesnite späť na nádobu a víno nechajte 2 mesiace odležať.
Krok 3. Hrozno stlačte tretíkrát
Po uplynutí dvoch mesiacov hrozno znova stlačte tretíkrát. V tejto fáze nechajte víno odstáť asi mesiac. Po 6 mesiacoch kvasenia bude víno vyzerať celkom čisté.
Krok 4. Preneste víno do fľaše
Po šiestich mesiacoch sa na dne vzduchotesného tesnenia už nevytvorili žiadne vzduchové bubliny a víno sa zdalo jasnejšie. To znamená, že proces kvasenia sa skončil. Naposledy stlačte víno, ale v tomto okamihu víno preneste do niekoľkých vyčistených fliaš vína. Naplňte fľašu, kým hladina kvapaliny nedosiahne asi 2,5 centimetra pod polohou korku.
Krok 5. Fľašu upchajte korkom
Akonáhle sa melónové víno prenesie do fľaše, korok namočte na 20 minút do teplej destilovanej vody. Potom vložte fľašu do ručného korku. Pripojte korkovú zátku k otvoru fľaše. Korok pevne vložte do fľaše pomocou zátky.
- Ak si nie ste istí používaním korkového ustaľovača, prečítajte si návod na použitie, ktorý bol pribalený k nákupu spotrebiča.
- Uistite sa, že používate korok dlhý asi 5 centimetrov.
Krok 6. Uložte alebo si vychutnajte víno z melónu
Akonáhle je fľaša uzatvorená, víno je pripravené na vychutnanie! Ak chcete „farebnejšiu“chuť, fľaše vína uložte na šesť mesiacov až rok na chladné a tmavé miesto. V opačnom prípade si môžete otvoriť fľašu a vychutnať si ju v horúcom letnom večeri a piť ju vychladenú alebo izbovej teploty.
Tipy
- Počas tavenia/drvenia vodného melónu pridajte ďalšie ovocie, ako sú broskyne alebo jahody, aby víno získalo osobitnú chuť.
- Ak chcete, urobte gravitačný test vína pred a po kvasení, aby ste získali presnejšie údaje o hladine alkoholu.
