Víno sa doma vyrába tisíce rokov. Víno je možné vyrobiť z akéhokoľvek druhu ovocia, aj keď hrozno je najobľúbenejšou voľbou. Po zmiešaní ingrediencií nechajte víno kvasiť a potom nechajte niekoľko rokov odležať, kým sa naplní do fliaš. Tento jednoduchý, starodávny proces vytvára lahodné víno, na ktoré môžete byť hrdí.
Prísady
- 16 šálok ovocia
- 2 šálky medu
- 1 balíček droždia
- Destilovaná voda
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava zariadenia a materiálu
Krok 1. Zhromaždite zariadenie
Okrem prísad do vína budete potrebovať základné vybavenie, ktoré zaistí, aby vaše víno mohlo kvasiť bez toho, aby naňho pôsobili mikróby alebo baktérie. Domáce varenie piva nemusí byť drahé, takže sa nemusíte hrabať v špeciálnom zariadení. Budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Jedna sklenená fľaša alebo 2 galonová sklenená fľaša (často ich nájdete v obchodoch so starožitnosťami alebo použitým tovarom, uvedomte si však, že mnoho nádob bolo použitých na kyslú kapustu alebo kyslé uhorky a mohlo by kontaminovať vaše víno.)
- Jeden 1 galónový karbón (sklenená nádoba s malým hrdlom)
- Vzduchová komora
- Tenká plastová trubica, ktorá bude slúžiť na odsávanie
- Fľaše na víno čistite zátkami alebo skrutkovacími uzávermi
- Campden tablety (voliteľné)
Krok 2. Vyberte ovocie
Víno je možné vyrábať z akéhokoľvek druhu ovocia, aj keď sú najobľúbenejším výberom hrozno a bobule. Vyberte si ovocie, ktoré je na vrchole. Najlepšie je vybrať čisté ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemikáliami, pretože nechcete, aby to skončilo vo vašom víne. Pokiaľ je to možné, použite ovocie, ktoré ste si sami vybrali alebo kúpili na tradičnom trhu. Niektorí maloobchodníci sa špecializujú aj na poskytovanie hrozna domácim vinárom (napríklad Wine Grapes Direct), čo je skvelé, ak nežijete v blízkosti viníc.
Krok 3. Očistite ovocie
Odstráňte stonky a listy a uistite sa, že ovocie neobsahuje žiadne nečistoty ani zrnká. Ovocie dôkladne opláchnite a vložte do hrnca. Ovocie môžete pred rozdrvením ošúpať, ale väčšina chuti vína bude pochádzať zo šupky. Výsledkom lúpania bude víno svetlejšej chuti.
Niektorí vinári radšej ovocie pred drvením neumývajú. Pretože ovocie má vo svojej šupke prírodné kvasinky, je možné vyrábať víno iba z kvasníc z kože a vzduchu. Umývanie ovocia a kontrola pridávania kvasiniek vám však zaistí, že chuť vína bude podľa vašich predstáv; ponechanie divokých kvasiniek rásť môže spôsobiť nepríjemnú chuť. Ak ste ochotní to skúsiť, môžete si vyrobiť dve vína, jedno s kontrolovanými kvasnicami a druhé s divokým, aby ste zistili, ktoré dávate prednosť
Krok 4. Rozdrvte ovocie
Čistou zemiakovou kašou alebo rukami rozdrvte a stlačte ovocie, aby pustilo šťavu. Pokračujte v tom, kým šťava nie je vysoká 1 1/2 palca od hornej časti nádoby. Ak nemáte dostatok ovocia a šťavy na to, aby ste naplnili nádobu takmer až na vrchol, pridajte trochu destilovanej vody. Pridajte tablety Campden, ktoré do zmesi uvoľňujú oxid siričitý, na ničenie divokých kvasiniek a baktérií. Ak vyrábate droždie z divého hrozna, nepodnikajte žiadne opatrenia na zabitie droždia.
- Ako alternatívu k užívaniu tabliet môžete ovocie zaliať 2 šálkami vriacej vody.
- Použitie vody z vodovodu môže ovplyvniť chuť vášho vína, pretože obsahuje aditíva. Nezabudnite použiť destilovanú alebo pramenitú vodu.
Krok 5. Vmiešajte med
Med poskytuje kvasinkám potravu a osladzuje víno. Množstvo medu, ktoré použijete, priamo ovplyvní sladkosť vášho vína. Ak máte radšej sladké víno, pridajte med. Ak nemáte radi sladkosť, obmedzte med na 2 šálky. Zvážte tiež druh ovocia, ktoré používate. Pretože hrozno obsahuje veľa cukru, nemusíte do hroznového vína pridávať veľa medu. Bobule a iné ovocie s nižším obsahom cukru budú vyžadovať trochu viac medu.
- Ak chcete, môžete namiesto medu pridať cukor alebo hnedý cukor.
- Ak vám víno nevyjde tak sladké, ako by ste chceli, môžete kedykoľvek pridať viac medu.
Krok 6. Pridajte droždie
Ak používate vlastné droždie, teraz je čas ho pridať. Nalejte do nádoby a lyžicou s dlhou rukou vmiešajte zmes. Táto zmes sa nazýva nutnosť.
Ak vyrábate víno z divokých kvasníc, môžete tento krok vynechať
Metóda 2 z 3: Fermentácia vína
Krok 1. Zakryte nádobu a nechajte ju cez noc
Je dôležité použiť veko, ktoré bude blokovať choroboplodné zárodky, ale umožní vzduchu prúdiť dovnútra a von z nádoby. Môžete použiť viečko na tento účel určené alebo na otvor natiahnuť látku alebo košeľu a zaistiť ho veľkou gumičkou. Prikrytú nádobu umiestnite na teplé miesto s teplotou okolo 70 stupňov na noc.
Umiestnenie panvice na chladné miesto neuľahčí rast kvasiniek. Skladovanie na príliš teplom mieste kvasinky zabije. Nájdite si vo svojej kuchyni dobré stredné miesto
Krok 2. Horčicu premiešajte niekoľkokrát denne
Deň po príprave zmesi otvorte veko a dôkladne premiešajte a znova prikryte. Prvý deň to urobte zhruba každé 4 hodiny a potom pokračujte v miešaní niekoľkokrát denne počas nasledujúcich 3 dní. Pri pôsobení droždia by mala zmes začať bublať. Je to proces kvasenia, z ktorého sa vyrába lahodné víno.
Krok 3. Kmeň a sajte kvapalinu
Keď sa bublanie spomalí, asi 3 dni po jeho začiatku, je čas preosiať pevné látky a nasať tekutiny do karbóje na dlhodobé skladovanie. Akonáhle ho nasajete do karafy, nainštalujte na otvor vzduchový uzáver, ktorý umožní uvoľňovanie plynov a zároveň zabráni vstupu kyslíka do vášho vína a jeho poškodeniu.
Ak nemáte vzduchovú komoru, môžete použiť malý balónik umiestnený nad otvorom. Každých niekoľko dní vyberte balónik, aby ste odstránili nahromadený plyn, a ihneď ho vymeňte
Krok 4. Nechajte hrozno dozrieť aspoň mesiac
Najlepšie je, ak ho necháte odležať až deväť mesiacov, počas ktorých víno starne a zmäkne, čo má za následok oveľa lepšiu chuť. Ak do vína použijete ďalší med, je lepšie ho nechať starnúť, aby pri pití nechutil príliš sladko.
Krok 5. Fľašu vína
Aby víno nezachytilo baktérie, ktoré môžu spôsobiť jeho premenu na ocot, pridajte Campden tablety do zmesi hneď, ako odstránite vzduchový uzáver. Víno vpite do čistej fľaše, naplňte ho takmer po vrch a ihneď ho zazátkujte. Víno nechajte ďalej odležať vo fľaši alebo si ho ihneď vychutnajte.
Na zachovanie farby červeného vína použite tmavú fľašu
Metóda 3 z 3: Výroba vína ako profesionála
Krok 1. Naučte sa triky, ktoré vedú k úspešnému vinárstvu
Ľudia vyrábajú víno tisíce rokov a počas cesty sa naučili niekoľko trikov. Pri prvej výrobe vlastného vína majte na pamäti:
- Používajte veľmi čisté nádoby, aby vám víno nepokazili baktérie.
- Prvý kvas nechajte prikrytý, ale nechajte vetrať.
- Udržujte sekundárne kvasenie vzduchotesné.
- Udržujte všetky fľaše plné, aby sa minimalizoval kyslík vo fľašiach.
- Uchovávajte červené víno v tmavej fľaši, aby nestratilo svoj vzhľad.
- Urobte víno príliš suché namiesto príliš sladkého: cukor môžete pridať neskôr.
- Ochutnajte víno v pravidelných intervaloch, aby ste sa presvedčili, že tento proces prebieha dobre.
Krok 2. Vedieť, čomu sa pri domácom vinárstve vyhnúť
Vyhýbanie sa týmto bežným chybám vám môže pomôcť zaistiť úspech. Nie:
- Predajte svoje víno, pretože je to nezákonné.
- Nechajte octové mušky prísť do kontaktu s vašim vínom.
- Použite kovovú nádobu.
- Používajte nádoby alebo nádoby zo živicového dreva, pretože môžu pokaziť chuť vína.
- Skúste urýchliť kvasenie zvýšením teploty.
- Filtrujte bez dôvodu alebo príliš rýchlo.
- Uchovávajte svoje víno v nesterilných nádobách alebo fľašiach.
- Dajte si víno do fľaše skôr, ako skončí s kvasením.
Tipy
- Všetky nástroje udržiavajte čisté a sterilné. Baktérie premieňajú víno na ocot. Ak je však vaše víno už octom, nevyhadzujte ho. Je to skvelá marináda na mäso a hydinu. Použite to napríklad na marinovanie kuracieho mäsa v čerstvých bylinkách a korení.
- Odsávanie dobrých tekutín z pevných látok je nevyhnutnosťou. Hovorí sa tomu „stáčanie“a malo by sa to urobiť dvakrát alebo trikrát pred plnením do fliaš.
- Doprajte svojmu vínu nádych drevín. Pri druhom kvasení pridajte štvorpalcový kus duba do sklenenej nádoby; najlepšie sú palcové čepele. (Aby víno zostalo vysoko oproti hrdlu fermentačnej nádoby, pridajte sterilné guličky, aby zaberalo zvyšný priestor.) V sklenenej fľaši nechajte drevo pôsobiť. Svetlé hotové víno precedíme do sterilizovanej fľaše a zazátkujeme.
- Korkovú fľašu držte na chrbte na úrovni hrdla, aby sa víno dotýkalo korku.
- Ak je vaše čerstvé ovocie príliš kyslé a kvasenie sa vám spomaľuje, môžete mať príliš kyslý „mušt“. Pridajte do mustnya tyčinku vápna. Dokáže to zázraky.
