Losos je jeden druh rýb, ktorý je veľmi výživný a chutný, spracovaný grilovaním, vyprážaním na troche oleja alebo grilovaním. Napriek všetkým výhodám a lahodnosti, ktoré ponúka, sa losos bohužiaľ veľmi ľahko varí. Výsledkom je, že ak nie je losos uvarený správne, bude sa cítiť tvrdý, suchý, drobivý a bude menej chutný. Aby ste sa uistili, že losos nie je prepečený, pochopte, ako skontrolovať, či losos nie je podarený podľa farby a štruktúry. Neobťažovať sa? Stačí použiť digitálny teplomer, aby ste sa presvedčili, že losos je podľa vašich predstáv. Varte lososa správne! Už určite nemusíte jesť lososa, ktorý je suchý, tvrdý a chutí menej lahodne.
Krok
Metóda 1 z 3: Kontrola farby a textúry lososa
Krok 1. Špičkou noža zatlačte do najhrubšej časti mäsa
Zrelosť lososa je skutočne možné pozorovať zo stavu povrchu. Ak chcete nazrieť dovnútra, skúste vraziť hrot ostrého noža do vnútra lososa.
Aj keď môžete namiesto noža použiť vidličku, uvedomte si, že kontrola lososa vidličkou má potenciál roztrhať mäso z lososa a pokaziť jeho vzhľad
Krok 2. Sledujte farbu
Aj keď by mal byť povrch lososa nepriehľadný biely, sivobiely alebo hnedastý (v závislosti od spôsobu varenia, ktorý používate), vnútro by malo byť stále ružové a mierne priesvitné. Ak je dokonca aj vnútro nepriehľadné, losos je s najväčšou pravdepodobnosťou prepečený. Na druhej strane, ak je vnútro úplne priesvitné, je pravdepodobné, že losos je stále surový a treba ho variť trochu dlhšie.
Krok 3. Skontrolujte textúru lososového mäsa
Uistite sa, že lososa je možné ľahko prepichnúť vidličkou alebo roztrhať pri prepichnutí nožom, ale nie príliš drobivý. Mäso, ktoré je príliš drobivé, naznačuje, že losos je prepečený a nie je dostatočne chutný na konzumáciu.
Krok 4. Lososa vyberte alebo sceďte a nechajte lososa niekoľko minút odpočívať
Ak je povrch lososa mierne nepriehľadný, vnútro je mierne priesvitné a dužina je na dotyk mierne žuvacia, losos je pripravený na vybratie alebo odvodnenie. Po vybratí bude proces varenia lososa pokračovať. Lososa preto nechajte pred podávaním asi 5 minút odstáť!
V skutočnosti bude proces varenia pokračovať aj po vypustení lososa. Lososa preto môžete aj scediť, pokiaľ nie je úplne uvarený. Skúste lososa vybrať, keď je stred mierne priesvitný a ružový a dužinu ľahko nastrúhate vidličkou. Losos by mal byť dokonale uvarený potom, čo ho chvíľu necháme odstáť
Metóda 2 z 3: Kontrola teploty lososa
Krok 1. Vložte teplomer do najhrubšej časti ryby
Digitálne teplomery alebo tie, ktoré sa často nazývajú teplomery s okamžitým odčítaním, môžu v skutočnosti najefektívnejšie kontrolovať teplotu lososového mäsa. Uistite sa, že ho vždy vkladáte do najhrubšej časti mäsa a varenie vám potenciálne môže trvať dlhšie.
Digitálne teplomery je možné zakúpiť v mnohých obchodoch, ktoré predávajú kuchynské potreby
Krok 2. Zaistite, aby sa teplota lososa pohybovala okolo 43 ° C, ale pod 60 ° C
Ak teplota nedosiahne 43 ° C, losos je v skutočnosti stále surový. Pri 43 ° C až 52 ° C je losos stredne vzácny. Medzitým je losos pri teplote 52 ° C až 60 ° C na strednej až dobre urobenej úrovni zrelosti. Ak nechcete, aby bolo mäso suché a tuhé, uistite sa, že teplota lososa neprekročí 60 ° C.
Krok 3. Lososa vyberte a nechajte niekoľko minút odpočívať
Keď losos dosiahne požadovanú úroveň, lososa vyberte z panvice alebo ho vyberte z rúry. Nechajte pôsobiť 5-10 minút, aby sa dokončil proces zrenia lososa; ihneď podávať.
Metóda 3 z 3: Správna príprava lososa
Krok 1. Lososovú kožu nevyhadzujte
Lososovú kožu by ste mali odstrániť iba vtedy, ak ju plánujete spracovať pytliactvom (varením pri nízkych teplotách). Lososová koža môže poskytnúť extra ochranu pred teplom v panvici a zabrániť lososu pri varení.
Krok 2. Lososa uvarte kožou nadol
Aj keď kožu neodstránite, stále existuje riziko prepečenia lososa, ak ho hneď nedáte na gril alebo na plech. Tiež vopred nevarte stranu bez kože, aby sa losos neprevaril.
Expertné triky:
Na lososa, ktorý sa varí, položte závažie, napríklad tanier, aby sa ryba rovnomerne varila a aby sa mäso nekrútilo!
Krok 3. Lososa okoreníme tesne pred varením
Lososa samozrejme budete musieť dochutiť trochou soli a korenia, aby bol pikantnejší. Uvedomte si však, že príliš dlhé solenie lososa môže textúru vysušiť. Výsledkom je, že lososovi hrozí pri varení prepečenie. Soľ a korenie preto vždy pridajte tesne pred uvarením lososa!
