Rozmarín je obľúbená aromatická bylina, ktorá pochádza z oblasti Stredomoria a často sa používa v talianskej a francúzskej kuchyni. Táto bylinka má teplú a korenistú chuť a často sa kombinuje s vynikajúcim mäsom, ako je jahňacie, s kyslým citrónom a dokonca aj so sladkými jedlami. Tajomstvo použitia rozmarínu na varenie je nakrájať ho nadrobno. V opačnom prípade môžu byť ihličnaté listy trochu tvrdé. Rozmarín je obľúbeným korením do slaných jedál, pečiva a dokonca sa pridáva aj do dezertov.
Krok
Časť 1 z 3: Umývanie a rezanie rozmarínu
Krok 1. Rozmarín umyte
Do cedníka dajte zväzok rozmarínu a umyte ho pod tečúcou vodou. Stonky rozmarínu môžete tiež umyť pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo iné nečistoty, ktoré sa nazbierali zo záhrady. Čistý rozmarín preložíme do obrúska a osušíme.
Krok 2. Odrežte každú stonku, ktorá je na vetvičke
Ostrými nožnicami alebo nožom narežte každú stonku rozmarínu v skupine. Oddeľte každú vetvičku rozmarínu od väčšej stonky. Môžete tiež odrezať a odstrániť väčšie stonky, ktoré nemajú listy.
Stonky rozmarínu majú príchuť, ale sú drevnaté, húževnaté a nepríjemne sa konzumujú
Krok 3. Rozmarínové vetvičky nechajte neporušené na ozdobu a dochutenie
Celé vetvičky rozmarínu sú perfektné na dochutenie, ozdobenie jedál a dochutenie niektorých jedál. Po uvarení môžete pridať vetvičky rozmarínu alebo si môžete uvariť pečienky, polievky a ďalšie jedlá s celou vetvičkou rozmarínu.
Pred podávaním by ste mali odstrániť stonky rozmarínu, ktoré sú k miske uvarené, napríklad bobkové listy
Krok 4. Odstráňte listy rozmarínu zo stoniek
Stlačte koniec stonky a druhou rukou uchopte stonku tesne pod špičkou stonky. Miernym tlakom jemne zatiahnite prsty nadol, aby sa uvoľnili listy rozmarínu. Listy preneste na rezaciu dosku a odstráňte stopky.
- Namiesto odstránenia stoniek ich môžete zavesiť na sušenie a použiť ako špajdle na zeleninu a mäso na grilovanie.
- Ak chcete v recepte použiť rozmarín, je lepšie použiť samotné listy ako celú stopku.
Krok 5. Nakrájajte listy rozmarínu
Listy rozmarínu nasekáme nadrobno. Listy rozmarínu môžu byť dosť tvrdé, dokonca aj po uvarení, a týmto krokom si ich zjedenie uľahčíte.
Časť 2 z 3: Pridanie rozmarínu pri varení a pečení
Krok 1. Vytvorte chlieb a korenené pečivo
Nasekaný čerstvý rozmarín je často možnosťou, ako pridať pikantné pečivo a pekárenské výrobky na korení a chuti. Tu je niekoľko chutných receptov, ktoré sa často kombinujú s rozmarínom:
- Čerstvý rozmarínový chlieb, najmä focaccia
- Slané sušienky s rozmarínom
- Rozmarín a bylinky
- Čerstvé rozmarínové cestoviny alebo gnocchi
Krok 2. Rozmarín používajte na varenie rýb a mäsa
Rozmarín možno pridať do akéhokoľvek druhu mäsa, ako je kuracie, jahňacie, ryby, mäkkýše, morky, bravčové a hovädzie mäso. Mäso môžete naplniť vetvičkami rozmarínu, rozmarínom alebo rozdrveným rozmarínom alebo pridať nakrájaný rozmarín. Ak chcete pripraviť všestranné korenie na pečené, pražené, pražené, grilované alebo pečené mäso, zmiešajte:
- 1 polievková lyžica (7 g) mletého čierneho korenia
- 1 polievková lyžica (19 g) soli
- 3 lyžice (9 g) nasekaného čerstvého rozmarínu
- 1 polievková lyžica (3 g) sušeného rozmarínu
- 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
Krok 3. Do syrovej misky pridajte rozmarín
Syr a rozmarín predstavujú skvelú kombináciu a rozmarín môžete použiť na zvýšenie chuti syrových pokrmov rôznymi spôsobmi. Rozmarín pridajte do rôznych jedál tak, že čerstvo uvarené jedlá pokvapkáte 1-3 čajovými lyžičkami (1-3 gramov) čerstvo nasekaného rozmarínu. K rozmarínu sa hodia tieto jedlá:
- Špagety so syrom
- Domáce grilované syrové tyčinky
- pizza
- tyčinky mozzarelly
- Syrový sendvič
- Syrové fondue
Krok 4. Opečte zeleninu s rozmarínom
Pražená zelenina je ďalším skvelým spôsobom, ako použiť celé korenie ako rozmarín. Vezmite plech na pečenie a zemiakové kolieska, mrkvu, reďkovku a inú zeleninu zalejte trochou oleja, čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a 1-2 vetvičiek čerstvého rozmarínu. Pečte pri 200 ° C 35-40 minút, kým zelenina nie je jemná a zlatistá.
K ďalšej zelenine, ktorá je skvelá aj na grilovanie, patria sladké zemiaky, koreňový zeler, cuketa, paprika, špargľa a baklažán
Krok 5. Dajte svojim zemiakovým kúskom lahodnejšiu chuť
Možno by ste mohli povedať, že potravinovou prísadou, ktorá sa najčastejšie kombinuje s rozmarínom, sú zemiaky. Rozmarín možno pridať do všetkých druhov zemiakov, vrátane pečených a šťouchaných zemiakov, a dokonca ho možno aj posypať nakrájanými zemiakmi. Na prípravu zemiakových lupienkov alebo rozmarínových hranoliek postupujte podľa nižšie uvedených krokov:
- Umyte a rozotrite 3 červenohnedé zemiaky, kým nie sú čisté
- Zemiaky nakrájajte na malé plátky alebo hrubé kúsky
- Zemiaky ochutíme 2 polievkovými lyžicami (30 ml) oleja, soľou a korením
- Zemiakové placky pečte pri 245 ° C 30-45 minút. Nezabudnite ho počas pečenia dvakrát prevrátiť
- Pridajte nasekaný rozmarín, jemne nasekaný cesnak a štipku soli a korenia
Krok 6. Vytvorte citrónový a rozmarínový sorbet
Sorbet je mrazený dezert vyrobený z ovocnej šťavy a cukru. Na výrobu vlastného sorbetu môžete použiť akúkoľvek šťavu a pridať akúkoľvek extra chuť, ktorá sa vám páči. Citrónový sorbet je ideálny dezert, ktorý je možné kombinovať s rozmarínom, pretože citrón a rozmarín sa často kombinujú aj v iných jedlách.
Ak chcete z bežného citrónového sorbetu urobiť rozmarínový citrónový sorbet, do hrnca pri príprave jednoduchého sirupu pridajte 1 čajovú lyžičku (1 g) rozmarínu
Časť 3 z 3: Použitie rozmarínu inými spôsobmi
Krok 1. Urobte si čaj
Rozmarínový čaj je teplý a lahodný nápoj, ktorý je možné pripraviť z dvoch jednoduchých prísad, a to z vody a rozmarínu. Varte vodu v kanvici alebo hrnci na sporáku. Do konvičky dáme vetvičku čerstvého rozmarínu a zalejeme vriacou vodou. Čaj nechajte lúhovať 3-5 minút.
- Do čaju môžete pridať aj koliesko citrónu.
- Ďalšou možnosťou je naliať vychladený čaj z rozmarínu do vzduchotesnej nádoby a dať do chladničky vychladnúť. Rozmarín pred uložením zlikvidujte a čaj vypite do niekoľkých dní od varenia.
Krok 2. Rozmarín namočte do oleja
Na výrobu oleja s vôňou rozmarínu zmiešajte 120 ml olivového oleja v hrnci s tromi vetvičkami čerstvého rozmarínu. Olej zahrievajte na miernom ohni, kým nedosiahne teplotu 82 ° C. Odstráňte olej z tepla a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Po vychladnutí nalejte olej do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Olej môže trvať až 1 mesiac.
Šalátovú omáčku môžete variť, smažiť a vyrábať pomocou rozmarínového oleja namiesto bežného oleja
Krok 3. Vytvorte rozmarínové maslo
Ďalším zábavným spôsobom, ako si vychutnať čerstvé bylinky a korenie, je výroba ochuteného masla. Rozmarínové maslo si môžete vyrobiť pre rôzne potreby. Tu sú niektoré z najlepších spôsobov, ako použiť rozmarínové maslo:
- Natrieme na toast
- Používa sa ako omáčka ku grilovaným rybám alebo mäsu
- Používa sa na pečené alebo grilované zemiaky
- Roztopené s ryžou, cestovinami alebo horúcou zeleninou
Krok 4. Vytvorte rozmarínovú soľ
Rozmarínová soľ je skvelý spôsob, ako dochutiť akékoľvek jedlo. Rozmarínovú soľ môžete pripraviť zmiešaním 75 g hrubozrnnej soli a 1 g suchého rozmarínu v kuchynskom robote. Naštartujte motor a rovnomerne premiešajte soľ a rozmarín. Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby a nechajte jeden deň odstáť.
- Rozmarínovú soľ použite namiesto bežnej soli na ochutenie jedál, ako sú polievky, hranolky, šalát, mäso, zelenina, pukance a pod.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali soľ použiť do jedného roka.
- Do soli môžete tiež pridať citrónovú, limetkovú alebo pomarančovú kôru.
Krok 5. Pridajte chuť do limonády
Citrón a rozmarín sú tak ideálnou kombináciou, že nie je prekvapením, že rozmarín môžete pridať do svojej obľúbenej limonády alebo citrónového koktailu. Pridajte do citrónového džbánu 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu a rozmarín nechajte pred podávaním niekoľko hodín vsiaknuť do limonády.
