Ryžové víno alebo ryžové víno je alkoholický nápoj vyrobený fermentačným procesom ryže; Vďaka svojej silnej a jedinečnej chuti je veľmi obľúbený medzi znalcami alkoholických nápojov. Okrem toho, že sa ryžové víno môže konzumovať priamo, často sa používa aj ako náhrada za mirin alebo saké v rôznych ázijských kuchyniach. Máte problém nájsť ryžové víno vo svojom okolí? Čo tak skúsiť si ho vyrobiť sami? Na výrobu ryžového vína vám v zásade stačia dve zložky a veľa trpezlivosti čakať na dokončenie procesu kvasenia. Nebojte sa, všetka vaša trpezlivosť sa vám vyplatí s lahodnou chuťou!
Prísady
- 400 gramov lepkavej ryže
- 1 okrúhly kvások alebo tapai kvasnice na výrobu vína (v čínštine sa tiež nazýva qu, jiuqu alebo chiuyao)
Krok
Časť 1 z 3: Pestovanie ryže
Krok 1. Ryžu dôkladne umyte
Pripravte si 500 ml lepkavej ryže, dôkladne umyte, kým farba vody na umývanie ryže prestane byť zakalená. Ak je to možné, použite namiesto bežnej ryže lepkavú ryžu, aby bola lahodnejšia a autentickejšia chuť vína.
Krok 2. Ryžu namočte na hodinu
Po dôkladnom umytí ryžu namočte asi na hodinu do horúcej vody; Lepkavá ryža, ktorá bola namočená pred varením, bude mať po uvarení lepšiu textúru a chuť. Potom pomocou sita alebo sita odčerpajte prebytočnú tekutinu.
Krok 3. Na dne parníka priveďte vodu k varu
Na dno parníka nalejte 500 ml vody, priveďte ho do varu. Ak chcete, môžete vodu prevariť aj v strednom hrnci.
Krok 4. Ryžu uvarte v pare
Keď voda v pare vrie, vložte ryžu do parníka a duste asi 25 minút.
Ak nemáte parný hrniec, položte sitko naplnené ryžou na hrniec vriacej vody (uistite sa, že ryža nie je v priamom kontakte s vodou!). Povrch sita prikryjeme pokrievkou a ryžu dusíme 25 minút
Krok 5. Skontrolujte, či je ryža dostatočne dobrá
Po 25 minútach ochutnajte chuť a textúru ryže. Ak je textúra stále tuhá, vmiešajte ryžu a znova sparte, kým nie sú úplne uvarené; uistite sa, že ste dobrotu skontrolovali pravidelne alebo každých päť minút, aby sa neprevarila. Keď je ryža uvarená, vypnite oheň.
Krok 6. Ryžu ochlaďte pomocou plechu na pečenie
Potom, čo je ryža uvarená, položte ju na plech a pomocou lyžice povrch uhlaďte, aby vznikla tenká vrstva. Tento postup musíte urobiť, aby ste urýchlili proces chladenia ryže pred jej kvasením!
Časť 2 z 3: Začatie procesu kvasenia
Krok 1. Okrúhly kvások rozdrvte alebo roztlačte
Droždie dáme do menšej misky, pomocou lyžice alebo paličky rozdrvíme na jemný prášok.
Krok 2. Zmiešajte kvasnicový prášok a ryžu
Po rozklepaní rovnomerne posypeme droždím povrch ryže. Pomocou lyžice alebo rúk čo najlepšie premiešajte droždie a ryžu.
Uistite sa, že ryža vychladla a je mierne teplejšia ako izbová teplota
Krok 3. Ryžu skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Akonáhle sú droždie a ryža zmiešané, ihneď ich poriadne uskladnite a spustite proces kvasenia! Vykysnutú ryžu dajte do vzduchotesnej nádoby; Ak nemáte veľkú nádobu, môžete ryžu rozdeliť do niekoľkých úplne vzduchotesných nádob.
Krok 4. Ryžu skladujte niekoľko dní na teplom mieste
Jeden spôsob, ktorý môžete použiť, je uložiť nádobu s ryžou do rúry nastavenej na veľmi nízku teplotu (37,7 ° C) alebo okolo nádoby položiť teplú podložku. Teplá teplota urýchli proces kvasenia.
Časť 3 z 3: Kontrola chuti a precedenie ryžového vína
Krok 1. Ochutnajte víno po niekoľkých dňoch
Po niekoľkých dňoch kvasenia si všimnete vzhľad tekutiny na dne nádoby; tu je tvoje ryžové víno. Nebojte sa, tekutina, ktorá sa objaví, môžete ihneď ochutnať.
- Ak máte chuť, nalejte tekutinu do inej nádoby a nechajte zvyšnú ryžovú zmes odležať. Ryžové víno možno použiť na varenie alebo priamo konzumovať.
- Chuť vína sa bude s pribúdajúcim časom kvasenia meniť. Na začiatku fermentačného procesu bude ryžové víno chutiť ako ovocie a mierne kyslé ako citrus (citrus). Čím dlhšie to trvá, tým menej oxidu uhličitého vo víne je, takže chuť bude jemnejšia a sladšia.
Krok 2. Ryžové víno fermentujte asi mesiac
Ryžové víno uchovávajte na teplom a suchom mieste jeden mesiac; ryžu nie je potrebné skladovať v rúre alebo v blízkosti teplej podložky, ak je teplota vo vašej domácnosti dostatočne teplá na podporu procesu kvasenia.
Čím dlhšie proces kvasenia trvá, tým jasnejšia bude farba ryžového vína
Krok 3. Kmeň ryžového vína
Po uplynutí jedného mesiaca je proces kvasenia araku ukončený. Ryžové víno precedíme do špeciálnej nádoby pomocou filtračnej tkaniny z tofu alebo veľmi malého štrbinového sita. Cedenie ryžového vína slúži na odstránenie zvyšných šupiek alebo zrniek ryže.
V tejto fáze môžete ihneď konzumovať ryžové víno
Krok 4. Vložte nádobu s ryžovým vínom do chladničky
Po uskladnení vína v nádobe nádobu s vínom pevne uzavrite a vložte do chladničky. Aj keď sa dá konzumovať aj ryžové víno izbovej teploty, určite ho vždy skladujte v chladničke, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
Krok 5. Nalejte filtrované víno do pohára a užívajte si
Potom, čo sa víno niekoľko dní skladuje v chladničke, treba vidieť, ako sa usadzuje na dne nádoby. Ak sa nechcete trápiť, nemusíte odpadky vyhadzovať. Niektorí ľudia sa však rozhodnú tak urobiť, aby zlepšili textúru a vzhľad vína pri podávaní.
Ak chcete odpadky vyhodiť, použite tento spôsob: víno sceďte do inej nádoby, kým sa neoddelí od odpadu. Potom víno zlikvidujte a nalejte víno späť do predchádzajúcej nádoby
Krok 6. Užite si svoje domáce ryžové víno
Ryžové víno môžete konzumovať priamo, primiešať do riadu alebo uložiť v chladničke pre intenzívnejšiu chuť a vôňu. Ak víno vyzerá s odstupom času tmavšie, nie je dôvod sa znepokojovať; tieto zmeny sú úplne normálne! Ryžové víno možno použiť na obohatenie chuti slaných a sladkých jedál a je lahodné, keď sa používa ako náhrada za iné alkoholické nápoje na báze vína.
Tipy
- Okrúhle kvasnice je možné kúpiť v obchode s potravinami, supermarkete alebo dokonca online.
- Víno pravidelne ochutnávajte počas kvasenia, aby ste sledovali chuť.
