V porovnaní s väčšinou ostatnej zeleniny sú zemiaky špeciálne skladované. Pri správnom skladovaní môžu dobré zemiaky vydržať niekoľko mesiacov. Je dôležité poznať zložitosť správneho skladovania zemiakov, aby ste z tejto zeleniny vyťažili maximum, a to buď kúpou na trhu, alebo jej pestovaním sami.
Krok
Metóda 1 z 2: Skladovanie zemiakov
Krok 1. Oddeľte zemiaky
Potom, čo si kúpite zväzok zemiakov alebo ich zozbierate zo záhrady, chvíľku ich oddeľte. Hľadajte zemiaky s kazmi na koži, podliatinami alebo iným viditeľným poškodením. Zemiaky, ako sú tieto, by sa nemali skladovať - budú hniť rýchlejšie ako bežné zemiaky a môžu šíriť hnilobu na nepoškodené zemiaky. Namiesto toho vyberte jednu z nasledujúcich možností:
- Skazené zemiaky použite do jedného alebo dvoch dní, pričom pred použitím odrežte všetky poškodené alebo zdeformované časti.
- Zemiaky „konzervujte“, aby sa zvrátilo poškodenie a predĺžila trvanlivosť (pozri kroky obnovy nižšie).
- Zemiaky, ktoré sú veľmi poškodené alebo zhnité, vyhoďte.
Krok 2. Zdravé zemiaky skladujte na suchom a tmavom mieste
Hneď ako oddelíte pokazené a nepoškodené zemiaky, uložte ich na miesto, ktoré nie je vystavené svetlu ani vlhkosti. Veci ako táto môžu spôsobiť, že sa zemiaky zazelenajú a/alebo zhnijú. Dobrým príkladom miest sú pivnice a samostatné kuchynské skrinky.
- Zemiaky musia byť navyše na dobre vetranom mieste. Väčšina zemiakov sa predáva v perforovaných vreciach, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu-také vrecia sú skvelé. Zemiaky neprenášajte do vzduchotesnej nádoby.
- Ak zo záhrady ťaháte vlastné zemiaky, skúste ich naaranžovať do prútených košíkov alebo škatúľ so vzduchovými otvormi. Medzi každú vrstvu pridajte list novín. Hornú vrstvu prikryte novinami.
Krok 3. Udržujte teplotu chladnú
Zemiaky je najlepšie skladovať pri teplotách nižších ako 10 stupňov Celzia. Pre maximálne skladovanie by zemiaky mali mať teplotu 2-4 stupne Celzia. Obvykle sa najlepšie hodí tmavá, chladná miestnosť, ako je suterén alebo koreňová pivnica.
Všimnite si toho, že chladnička je na zemiaky príliš studená a môže pokaziť chuť. Ďalšie informácie nájdete v nižšie uvedenej časti článku
Krok 4. Zemiaky pravidelne kontrolujte, či nevykazujú známky hniloby
Ak sa skladuje pomocou vyššie uvedenej metódy, väčšina zemiakov vydrží niekoľko mesiacov bez problémov. Je však dobré, aby sa každých pár týždňov skontrolovali, či zemiaky nevykazujú známky „problému“. Zhnitý zemiak môže nakaziť ostatné zemiaky v okolí, preto je dôležité zbaviť sa ich poškodených, než sa rozšíria. Známky, ktoré treba hľadať, sú:
- zelená: Na zemiakoch sa objaví svetlo zelená farba. Dužina časom zmäkne a bude pôsobiť mierne zvädnuto. Príčinou je často vystavenie svetlu. Ak je zelená, ktorá sa objaví, stále tenká, zelenú šupku pred varením odrežte.
- pučať: Zo zemiakov začnú vychádzať malé výhonky ako „púčiky“. Obvykle sprevádzané zeleným / zmäknutým stavom. Výhonky pred varením odrežte, ak zemiaky nie sú príliš mäkké alebo zelené.
- Rot: Zemiaky začínajú vyzerať skazene --- zapáchajú, sú mäkké a/alebo plesnivé. Zhnité zemiaky zlikvidujte a odstráňte uviaznuté noviny.
Krok 5. Uchovávajte zemiaky na dlhodobé skladovanie
Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali dlhšie, vyskúšajte nižšie popísanú metódu. Je to tiež dobrá voľba pre zemiaky s menším poškodením, ktoré sú náchylné k hnilobe - „konzervované“zemiaky majú zvyčajne menšie škrabance a modriny, ktoré sa dajú liečiť. Na konzerváciu zemiakov:
- Zemiaky položte na list novín na chladné a tmavé miesto.
- Zvýšte teplotu na 10-15 stupňov Celzia, o niečo vyššiu ako je normálna teplota skladovania.
- Zemiaky nechajte nedotknuté. Po dvoch týždňoch budú šupky zemiakov zahustené a suché. Odstráňte nečistoty z povrchu zemiakových šupiek a uložte ich podľa vyššie uvedených pokynov. (teplotu je potrebné znížiť).
Metóda 2 z 2: Vedieť, čomu sa vyhnúť
Krok 1. Pred skladovaním zemiaky neumývajte
Aj keď sa „vyčistené“zemiaky môžu zdať menej náchylné na hnilobu, pravdou je opak. Ak sú zemiaky vystavené vlhkosti, budú mať kratšiu trvanlivosť, takže budú hniť oveľa rýchlejšie. Pred a počas skladovania udržujte zemiaky čo najsuchšie.
Ak sú zemiaky špinavé, nechajte ich uschnúť a potom suchou kefou odstráňte všetky viditeľné hrudky pôdy. Môžete (a mali by ste) ich umyť tesne pred začatím varenia
Krok 2. Neskladujte zemiaky v chladničke
Ako je popísané vyššie, v chladničke je príliš chladno na uskladnenie zemiakov. Studená teplota v chladničke spôsobí, že sa zemiakový škrob zmení na cukor, takže bude sladký a nepríjemný. To môže tiež ovplyvniť farbu.
Ak skladujete zemiaky v chladničke, nechajte ich pred varením zahriať na izbovú teplotu. Zníži sa tým zmena farby (aj keď nie úplne)
Krok 3. Neskladujte zemiaky, ktoré boli rozrezané
Pri krájaní zemiakov ich uvarte čo najskôr. Zemiakové mäso, ktoré je vystavené vzduchu, sa tiež neskladuje v porovnaní so zemiakmi, ktoré majú stále tvrdšiu šupku. Ak nemôžete hneď uvariť zväzok nakrájaných zemiakov, namočte ich do 2,5-5 cm studenej vody. Takto namočené zemiaky vydržia jeden deň a nestratia textúru ani nezmenia farbu.
Krok 4. Neskladujte zemiaky v blízkosti ovocia
Mnoho ovocia, ako sú jablká, hrušky a banány, uvoľňuje chemikáliu nazývanú etylén. Tento plyn spôsobuje zrenie - zistíte, že tieto plody dozrievajú rýchlejšie, ak ich skladujete spolu so zemiakmi. Etylén môže spôsobiť rýchlejšie klíčenie zemiakov, preto ovocie skladujte inde.
Tipy
- Ak existujú zemiaky zo záhrady, ktoré sú ešte v sklade, keď príde jar, použite ich na výsadbu vo vegetačnom období. Ďalšie informácie nájdete v článku o pestovaní zemiakov.
- Ak zemiaky počas skladovania sladnú, presuňte ich na týždeň pred varením na teplejšie (ale stále tmavé a suché) miesto. Cukor sa začne meniť späť na škrob, čím sa zníži sladkosť.
