Kto by nemal rád zemiaky? Napriek tomu, že chutí skvele, v skutočnosti trvá dlho, kým sa zemiaky spracujú, očistia a ošúpajú. Aby ste ušetrili čas, skúste si pripraviť všetky ingrediencie niekoľko hodín pred varením a potom ošúpané zemiaky namočiť do vody. Tiež pridajte trochu menej silnej kyseliny, napríklad citrónovej šťavy alebo octu, aby zemiaky nezhnedli. Vo všeobecnosti platí, že čerstvo ošúpané zemiaky je možné skladovať 1-2 hodiny pri izbovej teplote alebo 24 hodín v chladničke.
Krok
Časť 1 z 2: Namáčanie zemiakov vo vode
Krok 1. Čerstvé ošúpané zemiaky opláchnite v studenej vode
Akonáhle sú zemiaky ošúpané, ihneď ich opláchnite studenou tečúcou vodou z vodovodu. Akonáhle je voda čistá, zemiaky scedíme na papierovú utierku a povrch jemne osušíme.
- Ak sa zemiaky chystajú variť vo veľkých porciách, vložte ich do štrbinového cedníka a opláchnite všetky kúsky zemiakov dohromady.
- Pri lúpaní je tekutý škrob prítomný v zemiakoch vystavený vzduchu a môže zemiaky rýchlo sfarbiť do hneda alebo tmavo ružova. Na vyriešenie tohto problému je potrebné zemiaky najskôr opláchnuť vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob, ktorý môže spôsobiť zmenu farby.
Krok 2. V prípade potreby nakrájajte zemiaky na malé kúsky
V tomto mieste máte možnosť nakrájať alebo naplniť zemiaky na ľubovoľnú veľkosť, aby ste skrátili dobu prípravy a varenia. Ak sa vám do toho nechce, môžete nechať zemiaky aj celé, pretože zvolená metóda nezníži konečnú porciu.
- Zemiaky nakrájajte alebo nakrájajte veľmi ostrým nožom. Buďte opatrní, v prípade tupého noža hrozí zničenie štruktúry zemiakov a spôsobenie toho, že zemiaky vylučujú viac enzýmu, ktorý spôsobuje zmenu farby.
- Zemiaky nakrájané na kocky nakrájame na 4-5 cm, alebo zemiaky na 1,3 cm hrubé plátky, ktoré z nich urobia rôzne domáce jedlá, ako sú zemiakové lupienky alebo gratinované mäso.
- Čím sú kúsky zemiakov menšie, tým je doba namáčania kratšia. Preto, ak sa z vašich zemiakov budú pripravovať jedlá ako hashbrown, hranolky alebo restovaná zelenina, skúste ich namočiť tesne pred uvarením.
Krok 3. Naplňte veľkú misku studenou vodou
Vyberte si misku, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky zemiakové placky, aby vaša doska alebo chladnička neboli príliš plné. Naplňte polovicu misky vodou a uistite sa, že je dostatok miesta na namočenie celých zemiakov.
- Nepreplňujte misku, aby voda nepretekla, keď sa pridajú zemiaky.
- Ak sa zemiaky chystajú roztlačiť, nalejte vodu do hrnca, ktorý bude slúžiť na varenie zemiakov namiesto misky. Keď sa teda chystáte variť, hrniec stačí položiť na sporák a prevariť v ňom vodu.
Krok 4. Pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu
Do vody nalejte niekoľko kvapiek kyseliny, ako je citrónová šťava alebo destilovaný biely ocot, potom premiešajte všetky ingrediencie, kým sa dobre nespoja. Aj keď neexistuje univerzálna dávka, všeobecne by ste mali použiť asi 1 polievkovú lyžičku. kyseliny na každé 3 litre vody. Do misky štandardnej veľkosti s objemom asi 2 až 5 litrov môžete pridať asi -1¼ polievkovej lyžice. kyselina.
Pridanie kyseliny by nemalo ovplyvniť chuť zemiakov, keď sú uvarené
Krok 5. Vložte zemiaky do misky s vodou
Uistite sa, že sú zemiaky úplne ponorené, aby neboli vystavené kyslíku, čo môže spôsobiť, že začnú rýchlejšie hniť.
Zemiaky uvoľňujú plyn počas procesu rozkladu. Ak sa teda zdá, že zemiaky po namočení plávajú, s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú čerstvé
Časť 2 z 2: Udržiavanie zemiakov v čerstvom stave
Krok 1. Zakryte misku
Na maximalizáciu výsledkov je najlepšie použiť vzduchotesnú nádobu s vekom, ktoré je možné zatvoriť. Ak ho nemáte, prikryte misku fóliou alebo alobalom a posúvajte okraje alobalu alebo alobalu pozdĺž ústia misky, kým nebude misa tesne uzavretá. Táto metóda je údajne účinná aj v prevencii vystavenia zemiakov vzduchu a rýchleho hniloby kvôli tomu.
Pred zatvorením nádoby odstráňte čo najviac vzduchu
Krok 2. Spracujte zemiaky skladované pri izbovej teplote 1-2 hodiny
Ak sa zemiaky chystajú čoskoro uvariť, nie je potrebné ich skladovať v chladničke. Namiesto toho nádobu so zemiakmi jednoducho položte na kuchynskú linku a pred varením zemiakov vypustite vodu. Vraj sa farba zemiakov za tak krátku dobu príliš nezmení.
Skladovanie zemiakov pri izbovej teplote je prospešné, ak uprednostňujete prípravu všetkých surovín súčasne pred ich spracovaním
Krok 3. Zemiaky skladujte v chladničke až 24 hodín
Ak zemiaky nie je potrebné hneď uvariť, nezabudnite nádobu vložiť na strednú policu chladničky a nechať cez noc odležať. Pri použití nezabudnite najskôr vypustiť namáčaciu vodu.
Zemiaky namočené vo vode dlhšie ako jeden deň môžu byť nakoniec príliš vlhké. Výsledkom je, že chuť a textúra sú pri varení náchylné na zmeny
Krok 4. Podľa potreby vymeňte vodu
Niekedy sa zmení farba namáčajúcej vody, nie farba zemiakov. Ak je to tak, jednoducho vypustite vodu cez štrbinové sito, potom vložte zemiaky späť do misy a povrch zalejte čerstvou, čistou vodou.
- Zemiaky, ak sú ponorené do špinavej vody, reabsorbujú enzýmy, za ktorých sú za normálnych podmienok hnedé.
- Väčšina enzýmov v zemiakoch sa uvoľní v prvých hodinách. Preto je pravdepodobné, že vodu z zemiakového kúpeľa bude potrebné vymeniť iba raz.
Tipy
- Pred namáčaním zemiakov pomocou škrabky na zeleninu odstráňte zvyšky nelúpanej zemiakovej šupky.
- Ošúpte, nakrájajte a namočte zemiaky deň vopred, ak majú byť nasledujúci deň uvarené vo veľkých porciách.
- Na výrobu chrumkavých zemiakov s textúrou (ako sú zemiakové lupienky) je najlepšie nakrájať zemiaky tesne pred varením.
- Ak sú zemiaky správne očistené a namáčaciu vodu meníte každý deň, pravdepodobne vydrží až 3 dni.
