Žiadny koláč alebo košíček nie je úplný bez vrstvy sladkej polevy na vrchu. Vyberte si polevu so správnou chuťou a konzistenciou, aby dokonale ladila s koláčom, ktorý ste uvarili. Tento článok obsahuje návod, ako pripraviť 5 druhov polevy: varenú bielu polevu, polevu, krémovú polevu, polevu zo smotanového syra a jednoduchú práškovú polevu.
Prísady
Varenie vanilkovej polevy
- 355 g cukru
- 2 lyžice číry kukuričný sirup
- 5 vaječných bielkov
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Icing Fudge
- 473 g kryštálového cukru
- 3 lyžice kakaového prášku bez chuti
- 158 ml mlieka
- 118 g masla
- 1 ČL vanilky
- Štipka soli
Poleva z maslového krému
- 237 g masla izbovej teploty
- 3 ČL vanilky
- 946 g práškového cukru
- 4 lyžice smotany
- Štipka soli
Poleva zo smotanového syra
- 118 g mäkkého masla
- 227 g jemného smotanového syra
- 946 g práškového cukru
- 1 ČL mlieka
Poleva rafinovaného cukru
- 237 g práškového cukru
- 1/4 ČL vanilky
- 1 lyžica mlieka
Krok
Metóda 1 z 5: Varená vanilková poleva
Krok 1. Mixovaciu misku vložte do hrnca s pomaly vriacou vodou
Vyberte si dostatočne veľkú panvicu, do ktorej umiestnite miešaciu misku, naplňte ju niekoľkými palcami vody a zohrejte na sporáku na strednom ohni. Keď voda pomaly vrie, vložte do nej miešaciu misku.
- Uistite sa, že hladina vody nie je príliš vysoká, aby nehrozilo, že sa voda dostane do mixovacej nádoby.
- Voda by nemala vrieť, ak začne byť príliš horúca, znížte teplotu.
Krok 2. Uvarte polevu
Do misky dáme bielka, cukor a kukuričný sirup. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja, a ďalej miešajte, kým sa cukor rozpustí a zmes sa zahreje. Na kontrolu teploty polevy použite cukrovinkový teplomer; keď teplota dosiahne 71 stupňov Celzia, cesto je pripravené na miesenie.
- Sledujte teplotu polevy, pretože sa môže ľahko uvariť.
- Ak sa zdá, že sa poleva zahrieva dostatočne pomaly, zvyšte teplotu. Poleva by mala dosiahnuť 71 stupňov Celzia asi za 2 minúty.
Krok 3. Porazte polevu
Šľahačom vajec alebo elektrickým „mixérom“šľahajte polevu, kým nebude nadýchaná a lesklá. Odstráňte polevu zo sporáka a ňou natierajte koláč.
Metóda 2 z 5: Poleva Fudge
Krok 1. Uvarte cukor, kakaový prášok a mlieko
Suroviny vložíme do hrnca a za stáleho miešania privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Keď vrie, odstavte zo sporáka.
Krok 2. Pridajte maslo, vanilku a soľ
Suroviny miešame, kým sa dobre nespoja s uvarenou čokoládovou zmesou, potom kastról zohrejeme na sporáku na strednom ohni. Vmiešame polevu a varíme, kým sa maslo neroztopí a ingrediencie sa dobre spoja. Odstráňte polevu zo sporáka.
Krok 3. Polevu porazte lyžicou
Keď poleva vychladne, šľahajte ju lyžicou, kým nezhustne a nebude lesklá. Akonáhle bude ťažké pohybovať lyžicou cez fondánovú polevu, je pripravený na použitie.
- Táto poleva má tekutú konzistenciu, preto ju namiesto nôžom na vrstvenie nalejte priamo na koláč alebo košíček.
- Ak sa vám zdá príliš tekutý, zmes zohrejte na sporáku niekoľko minút, aby sa zahustila.
Metóda 3 z 5: Poleva z maslového krému
Krok 1. Beat maslo
Prvým krokom je zmeniť konzistenciu masla tak, aby bolo ľahké, nadýchané a ľahko miešateľné s ostatnými prísadami. Vložte maslo do misky a niekoľko minút šľahajte ručným mixérom alebo stojankom.
Krok 2. Pridajte cukor
Pri pridávaní cukru stále šľahajte maslo. Šľaháme, kým sa cukor úplne nezmieša s maslom.
Krok 3. Pridajte smotanu a soľ
Dokončite výrobu polevy pridaním krému a soli a šľahaním, kým nebude poleva ľahká, nadýchaná a úplne spojená. Polevu ihneď použite na potretie koláča alebo košíčkov alebo uložte do chladničky na neskoršie použitie.
- Túto polevu môžete ľahko zmeniť na krém z čokoládového masla pridaním niekoľkých lyžíc kakaového prášku.
- Pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, mandľového extraktu alebo iného dochucovadla, aby zodpovedalo chuti vášho koláča.
- Vytvorte farebnú maslovú krémovú polevu pridaním niekoľkých kvapiek potravinárskeho farbiva.
Metóda 4 z 5: Poleva zo smotanového syra
Krok 1. Beat krémový syr a maslo
Do mixovacej nádoby vložte smotanový syr a maslo. Pomocou elektrického „mixéra“alebo ručne ručne zmiešajte obe ingrediencie, kým sa dobre nespoja a nevytvorí ľahké vláčne cesto.
Krok 2. Pridajte práškový cukor a mlieko
Pokračujte v šľahaní cesta, keď pridáte práškový cukor a mlieko. Šľaháme niekoľko minút, kým sa suroviny dobre spoja a poleva nemá správnu konzistenciu.
- Ak potrebujete polevu zahustiť, pridajte viac práškového cukru.
- Na zriedenie polevy pridajte lyžicu mlieka.
Metóda 5 z 5: Poleva práškového cukru
Krok 1. Prísady dobre premiešajte
Do misky nasypeme práškový cukor, vanilku a mlieko. Lyžicou alebo šľahačom vajec premiešajte ingrediencie, kým sa úplne nespoja. Polevou polejeme koláče, košíčky alebo pečivo, ktoré ste vyrobili.
Krok 2. Vytvorte variácie námrazy
Túto jednoduchú polevu je možné obmieňať a vytvárať tak rôzne príchute. Ak chcete vyskúšať inú príchuť, nahraďte mlieko nasledujúcimi zložkami:
- Citrónová voda
- Pomarančová voda
- Javorový sirup"
- Bourbon
- Džem "malina"
- Čokoládový sirup
Tipy
- Najmenšia kvapka tekutiny môže zmeniť konzistenciu polevy na práškovom cukre, preto ju pridajte o niečo viac naraz.
- Môžete použiť akýkoľvek extrakt, ktorý chcete. Zmení zápach a pocit námrazy. Muškátový oriešok, vanilka, citrón alebo jahoda sú skvelou voľbou.
