Poleva je najlepšou polevou na koláče, sušienky a košíčky. Budete však sklamaní, ak je poleva príliš tekutá a topí sa z vrchu pečiva. Existuje množstvo dôvodov, prečo je potrebné polevu zahustiť, a existuje niekoľko spôsobov, ktoré môžete vyskúšať, aby bola pevná. Vyberte si najlepšiu metódu, ktorú môžete skúsiť získať, aby poleva bola opäť hustá, nadýchaná a mäkká.
Krok
Metóda 1 z 5: Použitie rýchlych riešení
Krok 1. Zistite, či nie je niečo v poriadku
Môže to byť niečo, čo nemôžete ovplyvniť. Ak je poleva príliš tekutá, môže byť horúca a vlhká a prísady sa topia. Alebo je možné, že ste omylom pridali príliš veľa tekutiny. V každom prípade sa nemáte čoho obávať! Roztopenú polevu je ešte možné zachrániť a zmeniť na hustú a krémovú, takže ju možno stále používať na pečivo.
Poleva má pri skladovaní tiež tendenciu praskať
Krok 2. Svoju polevu znova zamiešajte
Je možné, že sa poleva nemiešala rovnomerne alebo počas skladovania popraskala. Vezmite šľahač alebo ručný mixér a polevu znova miešajte 3-4 minúty a zistite, či poleva zhustne.
Táto metóda je veľmi jednoduchá, preto je vhodné najskôr vyskúšať, či funguje
Krok 3. Polevu vložte do chladničky, ak sú prísady príliš teplé
Väčšina polev je vyrobená z oleja alebo tuku. Poleva sa teda roztopí, keď sa príliš zahreje. Ak ste nechali polevu pri izbovej teplote alebo teplejšiu, skúste ju vložiť na asi 30 minút do chladničky a zistite, či poleva hustne.
- Po vybratí z chladničky znovu polevu rozšľaháme ručným mixérom do hladka.
- Táto metóda funguje najlepšie s polevou na masle alebo šľahačke.
- Túto metódu preskočte, ak už viete, že vaša poleva nie je v skutočnosti teplá.
Krok 4. Horúcu polevu varte dlhší čas
Ak je poleva na sporáku stále tekutá, znížte obsah tekutiny v poleve predĺžením času varenia. Zapnite sporák na stredný oheň a stále šľahajte polevu, aby nespálil alebo nehnedol.
- Táto metóda je veľmi vhodná na použitie na polevu, ktorá bola zahriata pri varení, ako je napríklad poleva z vareného mlieka.
- Pri použití tejto techniky však buďte opatrní. Ak ho varíte príliš dlho, poleva sa môže pripáliť alebo pokaziť. Polevu počas varenia stále miešajte, a pokiaľ nezhustne, potom čo ju niekoľko minút varíte, vypnite oheň a skúste inú metódu.
Metóda 2 z 5: Pridanie suchého zahusťovadla
Krok 1. Pridajte práškový cukor
Väčšina polev obsahuje práškový alebo práškový cukor a bežným spôsobom, ako ľudia zahusťujú tekutú polevu, je pridávať práškový cukor postupne, aby sa tekutina vyrovnala. Pridajte 1-2 lyžice. (15-30 ml) práškového cukru naraz, potom premiešajte a skontrolujte konzistenciu.
- Ak hneď pridáte veľké množstvo cukru, poleva môže byť príliš hustá a presladená. Ak je to tak, budete to musieť vyvážiť pridaním tekutých prísad a problém s polevou bude pokračovať.
- Práškový cukor obsahuje kukuričný škrob. Obsah múky absorbuje tekutinu a zabráni stuhnutiu cukru.
- Použitie práškového cukru je perfektné na polevu zo smotanového syra.
Krok 2. Pridajte malý prášok pusinky spolu s práškovým cukrom
Pridajte práškovú pusinku, aby ste znížili sladkosť práškového cukru. To môže zahustiť polevu, ale nepridá na sladkosti.
- Všeobecne platí, že ak na zahustenie tekutej polevy pridáte viac ako 150 ml práškového cukru, pridajte aj 1-2 ČL. (5-10 ml) prášok z pusinky. To platí najmä pre polevy, ktoré obsahujú prášok z pusinky.
- Pusinky sú vyrobené z cukru, sušených vaječných bielkov a xantánovej gumy. Cukor môže absorbovať tekutiny a xantánová guma je prírodné zahusťovadlo. Nepreháňajte to, pretože preto môže byť poleva príliš hustá a vláčna.
Krok 3. Použite škrob, kukuričný škrob alebo múku z maranta
Táto suchá múka absorbuje tekutinu a môže zahustiť polevu bez zmeny chuti. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) múky na poleve. Polevu zohrejeme na miernom ohni (ak vydrží vysoké teploty), pričom naďalej prilejeme a vmiešame múku. Ak začne poleva hustnúť, kachle ihneď vypnite.
- Najčastejšie používanou zložkou polevy je kukuričný škrob, pretože nie je veľmi lesklý, takmer bez chuti a je ideálny pre mliečne výrobky. Kukuričný škrob však mrazí pri tak nízkej teplote, že nie je vhodný na použitie v poleve, ktorá musí byť vždy skladovaná v chladničke.
- Arrowroot múka je príliš lesklá a je ideálna pre kyslé kvapaliny. Táto múka sa zvyčajne po zmiešaní s mliečnymi výrobkami zmení na sliz. Ak však vaša poleva obsahuje silne kyslé mliečne výrobky, ako je cmar alebo kyslá smotana, múka z maranta je dobrou voľbou. Tiež zahustí pri nízkych teplotách, takže môže byť použitý v poleve, ktorá musí byť uložená v chladničke.
- Škrob má tiež vysoký lesk, ale dobre drží pri nízkych teplotách a zahusťuje pri nízkych teplotách. Vďaka tomu je vhodný na použitie v poleve, ktorú je potrebné skladovať v chladničke.
Krok 4. Ak máte čokoládovú polevu, pridajte kakaový prášok
Nie je to veľmi vhodné na smotanový syr, vanilku a iné ne čokoládové polevy, ale stojí za to vyskúšať čokoládovú polevu. Do polevy pridajte 1-2 ČL kakaového prášku. (5-10 ml) naraz. Ak pridáte príliš veľa kakaového prášku, poleva môže byť príliš hustá a hustá. Poleva môže tiež zhorknúť, pretože kakaový prášok má dosť horkú chuť.
- Kakaový prášok môže fungovať aj ako zahusťovadlo, ale nemusíte ho variť, ak chcete tekutinu zahustiť. Z tohto dôvodu je kakaový prášok lepšou prísadou ako rozpustená čokoláda, ak chcete svoju polevu zahustiť.
- Nesladený kakaový prášok má silnejšiu zahusťovaciu schopnosť ako horká čokoláda. Kakaový prášok obsahuje viac škrobu ako horkosladká čokoláda.
Krok 5. Pridajte želatínu, aby sa poleva nezmenila
Aby poleva nepridala na sladkosti, nalejte neochutenú želatínu do studenej alebo teplej vody. Keď sa želatína rozpustí, pomaly za stáleho miešania nalejte zmes do polevy, kým poleva nezhustne.
Na rozpustenie želatíny skúste použiť studenú vodu. Týmto spôsobom nemusíte čakať, kým zmes vychladne, než ju pridáte do polevy
Krok 6. Pridajte strúhaný kokos pre väčšiu chuť
Ak už máte kokosovú polevu, môžete pridať kokos na zahustenie zmesi. Do polevy pridajte najmenej 5 gramov strúhaného kokosu a potom premiešajte stierkou.
Strúhaný kokos je možné kúpiť na trhu, v supermarkete alebo v obchode s potravinami. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný pomocou strúhadla na syr
Krok 7. Na varenú polevu použite pšeničnú múku
Ak robíte teplú polevu na sporáku, skúste svetlú polevu zahustiť múkou. Pridajte asi 1 lyžičku. až 1 polievková lyžica. (5-15 ml) múky do zahriatej polevy na sporáku na miernom ohni, potom miešajte, kým nezačne hustnúť. Vypnite sporák a pokračujte v miešaní polevy, kým nevychladne.
- Nepoužívajte však pšeničnú múku na studené polevy. Pšeničná múka má výraznú chuť, ak je konzumovaná surová, a budete ju musieť uvariť, aby ste sa zbavili tejto chuti.
- Ak sa múka neohreje, nebude schopná zahustiť polevu na plný potenciál.
- Ihneď vypnite teplo, keď poleva začne hustnúť. Prevarenie múky môže spôsobiť, že poleva bude opäť tekutá a tekutá.
Metóda 3 z 5: Pridanie mokrého zahusťovadla
Krok 1. Skúste použiť zmäknutý smotanový syr
Ak je poleva príliš sladká a tekutá, skúste pridať smotanový syr na jeho zahustenie a pridať kyslosť, aby sa sladkosť vyvážila. Pridajte asi 30 ml smotanového syra a miešajte, kým sa dobre nespojí.
Je ideálny na polevu, ktorá obsahuje smotanový syr alebo iné prísady, ktoré môžu byť chutnejšie, ak je sladkosť znížená
Krok 2. Pridajte maslo alebo tuk (často nazývané biele maslo)
Ak je vaša poleva maslová alebo sa skracuje, pridajte ďalšie maslo na zahustenie. Pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. (15 m) masla alebo viac naraz, aby sa predišlo drastickým zmenám chuti a konzistencie.
Nezabudnite, že pridanie masla do polevy nemusí mať okamžitý účinok. Keď sa poleva zahrieva pri miešaní mixérom, maslo sa rozpustí a poleva bude tekutá. Ak chcete presne určiť hrúbku, vložte polevu do chladničky
Krok 3. Skúste pridať ťažkú smotanu
V poleve, ktorú je možné šľahať a uchovávať v chladničke, môžete použiť silnú smotanu na zahustenie polevy bez toho, aby bola príliš sladká. Do polevy pridajte asi 60 ml silnej smotany a potom šľahajte, kým sa dobre nezmieša.
- Vďaka smotane je poleva hustá a plná.
- To je perfektné, ak sa poleva bude zahrievať a šľahať (po pridaní krému). Zahrievanie krému spôsobí, že sa poleva zmenší a bude hustejšia. Porazením krému je poleva nadýchaná, vďaka čomu je hustejšia a ľahšia textúra.
Krok 4. Ak robíte krém z masla z marshmallow, použite vňať z marshmallow
Vlákna Marshmallow majú kombináciu lepkavých a jemných, takže sa dajú použiť na zjednotenie polevových prísad. Ak ste ho použili na polevu, pridajte 1-2 polievkové lyžice. (15-30 m) vňať z marshmallow, potom premiešajte špachtľou.
Marshmallowová vata má veľmi sladkú chuť. Túto prísadu používajte iba vtedy, ak máte radi sladkú chuť
Metóda 4 z 5: Zahustite Ganache
Krok 1. Vlhké prísady dôkladne odmerajte
Len jedna čajová lyžička silnej smotany môže spôsobiť, že sa z ganache stane tekutina. Pri miešaní polevových prísad používajte odmerky opatrne, aby ste sa vyhli chybám.
Je ťažké vyvážiť ingrediencie, ak je ich jedna priveľa. Radšej byť v bezpečí, ako potom ľutovať
Krok 2. Použite ťažkú smotanu alebo šľahačku
Aj keď väčšina receptov vyžaduje túto prísadu, môžete zvážiť jej nahradenie obyčajným mliekom. Obsah tuku v bežnom kravskom mlieku však na ganache nepostačuje a namiesto krémovej, hustej môžete skončiť s tekutou polevou.
Silnú smotanu a šľahačku nájdete v obchodoch s potravinami a supermarketoch
Krok 3. Nájdite recept, ktorý zodpovedá použitej čokoláde
Biela čokoláda nie je to isté ako mliečna čokoláda a mliečna čokoláda nie je to isté ako horká čokoláda. Nezabudnite dávať pozor na druh čokolády, ktorú musíte použiť, aby vám nevytekala.
Biela čokoláda spravidla produkuje tenšiu ganache ako horká čokoláda
Krok 4. Ak je ganache príliš tekutá, pridajte hrsť nasekanej čokolády
Kým je ganache ešte teplá, nasekajte čokoládu (rovnaký druh, aký bol použitý v recepte) a dajte do misy. Stierkou miešajte čokoládu, kým sa neroztopí a dobre premiešajte, kým zmes nezhustne.
- Ak sa ganache pri tom ochladí, čokoláda sa nezmieša a ganache sa zhlukuje.
- Ak ho chcete prihriať, vložte ganache do dvojitého kotla, potom opatrne a pomaly zohrievajte. Ak je príliš horúci, olej v zmesi sa môže rozdeliť.
Metóda 5 z 5: Zabránenie poleve z príliš vodnatej
Krok 1. Starostlivo dodržiavajte recept
Výroba polevy sa môže zdať jednoduchá, ale malé zmeny zložiek môžu spôsobiť nechcenú hrúbku. Na zaistenie dokonalých výsledkov používajte správne prísady a merania.
- Nesolená čokoláda robí polevu hustejšou ako horká alebo mliečna. Tuhá čokoláda obsahuje múku a obyčajná čokoláda viac tuhej čokolády, zatiaľ čo sladká čokoláda obsahuje veľa cukru a menej múky. Výsledkom je, že ak recept vyžaduje nesolenú čokoládu, ale použijete o niečo sladšiu čokoládu, skončí vám tekutá poleva.
- Ďalším príkladom je mlieko a smotanový syr. Poleva vyrobená z 2% mlieka s plnotučným mliekom zvyčajne poskytne takmer rovnaký výsledok. Ak však recept vyžaduje pol na pol smotany (smotana z polovice plnotučného mlieka a pol ťažkej smotany) alebo silnú smotanu, nenahrádzajte to všetko mliekom. Rovnako je známe, že nízkotučný smotanový syr spôsobuje tekutú polevu, ak ho použijete namiesto bežného smotanového syra.
Krok 2. Na poslednú chvíľu pridajte tekuté prísady
Tekuté prísady na výrobu polevy sa zvyčajne pridávajú na poslednú chvíľu. Vykonajte tento postup, aby poleva nevytiekla.
Ak ste najskôr zmiešali cukor a maslo (alebo tuk), potom pridajte vodu a mlieko. V tomto príklade receptu sú prísady pridané, aby sa poleva ľahšie pretrepala a rozotrela. Musíte ho pridať opatrne, aby poleva nevytiekla
Krok 3. Prísady pridávajte pomaly a v malých množstvách
Jedným z hlavných dôvodov, prečo nie je poleva hustá, je pridanie príliš veľkého množstva prísad, ktoré môžu spôsobiť, že poleva je neporiadna. Tekuté prísady aj práškový cukor by ste mali pridávať pomaly, v malých množstvách. Ak je poleva spočiatku príliš hustá, môžete nakoniec pridať príliš veľa tekutiny, kvôli ktorej bude poleva tekutá.
Toto je obzvlášť dôležité, keď pridávate prísady na zahustenie polevy. Malé množstvo je lepšie ako príliš veľa
Krok 4. Buďte opatrní pri používaní tekutých aróm, napríklad citrónovej šťavy
Niektoré recepty na polevu zo smotanového syra vyžadujú trochu citrónovej šťavy pre väčšiu chuť. Citrónová šťava okrem citrusovej arómy dodáva zmesi aj tekuté prísady, ktoré môžu polevu roztekať. Ak recept vyžaduje citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť strúhanou citrónovou kôrou, aby ste nepoužívali príliš veľa tekutiny.
