Brokolica je zelenina bohatá na živiny z čeľade kapustovitých. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste ho nevarili príliš dlho, pretože dokáže odstrániť mnohé protirakovinové látky. Brokolicu môžete uvariť do mäkka alebo blanšírovať, aby si zachovala výživu a textúru. Blanšírovanie brokolice odstráni horkosť, ale zachová si textúru a chuť, ako keby bola surová.
Krok
Metóda 1 z 3: Čistenie a sekanie brokolice
Krok 1. Kúpte si čerstvú brokolicu
Pozrite sa na brokolicu, ktorá je stále zelená, nie hnedá alebo žltá. Držte stonku a korunku, aby ste sa presvedčili, že brokolica je pevná a nie kašovitá. Pozrite sa, či sú púčiky stále pekné a tesné.
Surovú brokolicu uchovávajte v chladničke v zásuvke na ovocie a zeleninu najmenej týždeň. Po troch dňoch však výživa začne klesať
Krok 2. Brokolicu očistite od octu a vody
Naplňte fľašu s rozprašovačom tromi dielmi vody a jedným dielom octu. Brokolicu nastriekajte rovnomerne. Brokolicu navyše môžete pred varením namočiť do octovej vody, aby ste sa zbavili hmyzu, ktorý sa v nej nachádza. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Brokolicu môžete tiež umyť obyčajnou vodou, ale pomocou vody zmiešanej s octom sa môžete zbaviť 98% baktérií na povrchu.
- Aby bolo opláchnutie jednoduchšie, dajte brokolicu do cedníka a potom ju dajte do drezu. Na postrek zeleniny použite nastavenie postreku na faucet.
Krok 3. Odstráňte stonky brokolice z ružičiek
Ostrým nožom odrežte stonky brokolice asi päť palcov pod korunou. Rozdeľte korunu na niekoľko pomerne veľkých sekcií. Každý kus nakrájajte na kúsky veľké.
- Odstráňte všetky poškodené časti alebo zvädnuté listy.
- Ak chcete, odložte si stonky do polievok, šalátov alebo do hranolčekov.
- Stonky si môžete nechať, ak to predpisuje recept. Jednoducho odlúpnite a odstráňte najvnútornejší kus, ktorý je príliš ťažké jesť, pomocou noža alebo škrabky na zeleninu (škrabka).
Metóda 2 z 3: Varenie brokolice
Krok 1. V hrnci prevarte vodu
Do hrnca nalejte toľko vody, aby bola brokolica ponorená. Do vody pridajte štipku soli. Nastavte varnú dosku na vysokú teplotu.
- Môžete použiť bežnú kuchynskú alebo morskú soľ.
- Ak si nie ste istí, či je v hrnci dostatok vody na pokrytie brokolice, dajte do hrnca najskôr brokolicu a potom pridajte vodu. Potom brokolicu opäť vyberte a dajte bokom.
Krok 2. Najprv uvarte stonky
Počkajte, kým voda vrie. Ak chcete variť stopky, pridajte do hrnca stonky brokolice. Varte dve minúty.
Stonky brokolice dozrievajú dlhšie ako kvetinové časti
Krok 3. Vložte časť kvetu
Časti kvetu jemne ponorte do vriacej vody štrbinovou špachtľou. Kvetinové časti v hrnci so stonkami brokolice varte, pokiaľ je to možné, štyri alebo päť minút. Nevarte príliš dlho, aby zostala zachovaná textúra a chuť.
Brokolica je uvarená, keď je dostatočne mäkká a dá sa ľahko prepichnúť špičkou noža
Krok 4. Ochlaďte zeleninu
Brokolicu vyberte kliešťami alebo sceďte cez tepelne odolné sitko. Na tanier rozložíme brokolicu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak sa vám zdá, že ste brokolicu varili príliš dlho, umiestnite podnos do chladničky, aby ste proces chladenia urýchlili
Metóda 3 z 3: Blanšírovanie brokolice
Krok 1. Priveďte vodu do varu
Vodu varte vo veľkom hrnci na silnom ohni. Ak chcete, pridajte štipku soli. Vodu varte, kým nezovrie.
Pridanie soli je voliteľné. Výhodou je pridať chuť brokolici. Temnejšou stránkou veci je, že čím dlhšie môže soľ z brokolice urobiť kašu
Krok 2. Pripravte si ľadovú vodu
Naplňte veľkú misku ľadom a vodou. Použite umývadlo, ktoré má objem najmenej päť litrov. V opačnom prípade môžete použiť čistý drez, ktorého odtok je možné uzavrieť.
Vynechanie tohto kroku môže ovplyvniť farbu a textúru brokolice
Krok 3. Vo vriacej vode uvarte brokolicu
Pridajte brokolicu do vody štrbinovou špachtľou. Varte asi tri minúty.
Krok 4. Skontrolujte, či je brokolica uvarená ostrým hrotom noža
Ak sa brokolica stále drží na noži, znamená to, že nie je varená. Ak sa nôž dá ľahko vybrať z brokolice, znamená to, že zelenina je varená.
Krok 5. Brokolicu ihneď vložte do ľadovej vody
Vyberte brokolicu z vriacej vody kliešťami alebo štrbinovou špachtľou. „Prekvapte“brokolicu ponorením do ľadovej vody.
Zeleninu prekvapte tým, že ju dostatočne uvaríte, potom ihneď dajte do chladničky, aby bola chrumkavá
Krok 6. Brokolicu namočte do ľadovej vody, aby sa ochladila
Nechajte brokolicu odležať v ľadovej vode asi päť minút. Nevyberajte brokolicu z ľadovej vody, kým nie je úplne vychladnutá, alebo brokolica bude pokračovať v procese varenia zvonku dovnútra.
