Okrem toho, že je brokolica známa svojou vynikajúcou chuťou a bohatstvom živín, je tiež známa ako zelenina, ktorú je ťažké skladovať čerstvú. Ak budete brokolicu skladovať nesprávne, jej čerstvosť a chrumkavosť zmiznú len za jeden až dva dni. Ak však viete, ako ju správne skladovať, môžete brokolicu skladovať a udržať ju čerstvú 5 až 7 dní (aj dlhšie, ak ju zmrazíte). Tento článok vám prezradí niekoľko spôsobov, ako môžete brokolicu zachrániť a udržať čerstvú.
Krok
Metóda 1 z 3: Krátkodobé skladovanie brokolice
Krok 1. Brokolicu dajte dohromady do kytice
Čerstvú brokolicu môžete uchovávať a udržiavať tak, že ju uskladníte tak, ako keď skladujete zväzok krásnych kvetov, a to tak, že vytvoríte kyticu. Túto metódu môžu ľudia poznať len zriedka, ale táto metóda je veľmi účinná na udržanie čerstvosti brokolice pri jej skladovaní. Vyrovnajte stonky brokolice a potom dajte brokolicu do misky naplnenej vodou vysokou 1 až 2 cm. Hlava brokolice by mala smerovať nahor a von z misky. Potom dajte misku s brokolicou do chladničky. Uchovávanie brokolice týmto spôsobom ju udrží čerstvú 5-7 dní.
Aby bola brokolica čerstvá, prikryte hlavy brokolice plastovým vreckom (len voľne) a do vrecka dierujte otvory, aby brokolica získala potrebný vzduch. Vodu v miske vymieňajte každý deň
Krok 2. Brokolicu zabaľte do vlhkej papierovej utierky/papiera
Existujú aj ďalšie spôsoby, ako môžete udržať čerstvosť brokolice tak, aby stále vyzerala atraktívne a lákavo. Naplňte fľašu s rozprašovačom studenou vodou (nepoužívajte fľaše s nebezpečnými chemikáliami ani fľaše s čistiacimi prostriedkami), potom na hlavy brokolice nastriekajte studenú vodu. Potom zabaľte hlavu brokolice nie príliš tesným papierovým vreckovkou / kuchynským papierom. Papierové utierky tak absorbujú časť vlhkosti v brokolici. Brokolicu skladujte v chladničke. Táto metóda dokáže udržať brokolicu čerstvú asi 3 dni.
Brokolicu nezabaľujte príliš tesne a neskladujte ju v tesne uzavretých nádobách. Brokolica potrebuje prúdenie vzduchu, aby zostala čerstvá
Krok 3. Uložte brokolicu do štrbinového vrecka
Ak nemáte čas a trpezlivosť na vykonanie vyššie uvedených krokov, môžete čerstvosť brokolice uchovávať a udržiavať veľmi jednoducho - jednoducho ju uložíte do plastového vrecka. Vložte brokolicu do vrecka a sáčok zatvorte. Potom urobte v časti vrecka najbližšie k hlave brokolice niekoľko malých otvorov, aby brokolica mohla prúdiť vzduchom, ktorý potrebuje. Vložte brokolicu do chladničky. Brokolica by si tak mala udržať čerstvosť niekoľko dní.
Krok 4. Brokolicu, ktorú kupujete, neumývajte
Na udržanie čerstvej brokolice je potrebné trochu vlhkosti, ale ak je brokolica príliš vlhká, veci sa nemusia stať. Vlhkosť, ktorá je príliš vysoká, spôsobí, že brokolica v priebehu niekoľkých dní splesnivie, čím sa čerstvá brokolica stane nejedlou. Z tohto dôvodu sa vyhnite praniu brokolice z obchodu, pretože brokolica bola vopred umytá a sušená, takže nevyžaduje ďalšie pranie. Ak však použijete brokolicu, ktorú si sami dopestujete, budete ju musieť umyť, aby ste ju zbavili drobného hmyzu a prachu. Po umytí ho určite osušte, aby ste predišli plesniam.
Brokolicu, ktorú vyberiete, môžete umyť teplou vodou zmiešanou s bielym octom vo veľkej miske. Namočte brokolicu asi na 15 minút, aby ste sa zbavili drobného hmyzu a očistite brokolicu od škvŕn a prachu, ktorý sa lepí na ťažko dostupné miesta. Potom brokolicu vyberte z marinády, opláchnite ju pod studenou vodou a pred vložením do chladničky ju dôkladne osušte
Krok 5. Brokolicu dajte čo najskôr do chladničky
Jedna vec, ktorú by ste určite mali urobiť potom, čo si kúpite brokolicu, je skladovať ju v chladničke čo najskôr. Niektoré zdroje uvádzajú, že aj keď je brokolica, ktorú kupujete, veľmi čerstvá, mali by ste ju napriek tomu skladovať v chladničke do 30 minút od nákupu. Čím skôr je brokolica v chladničke, tým je väčšia pravdepodobnosť, že zachováte čerstvosť a dokonalosť chrumkavej textúry brokolice.
Metóda 2 z 3: Dlhodobé mrazenie brokolice
Krok 1. Pripravte si vriacu horúcu vodu a ľadovú vodu
Vyššie uvedené kroky sú skvelé na zachovanie čerstvosti brokolice, ale ak v blízkej budúcnosti neplánujete použiť brokolicu, ktorú ste si kúpili, odporúčame vám ju zmraziť. Mrazená brokolica môže trvať až rok. Tak môžete brokolicu skladovať dlhší čas a použiť ju kedykoľvek budete potrebovať, bez obáv, že by brokolica nebola čerstvá. Ale zmrazenie brokolice neznamená, že ju jednoducho vložíte do mrazničky a necháte ju; v prvom rade musí brokolica prejsť „bieliacim“procesom. Za týmto účelom pripravte 2 hrnce podobnej veľkosti, jeden naplnený vriacou vodou a druhý naplnený ľadovou vodou. Pokiaľ ide o nádobu na ľadovú vodu, môžete ju tiež nahradiť umývadlom, ktoré je rovnako veľké ako panvica, ktorú používate.
Krok 2. Nakrájajte hlavy brokolice na malé kúsky
Kým budete čakať, kým sa voda uvarí, urobte si čas a nakrájajte hlavy brokolice na malé kúsky pomocou kuchynského noža alebo kuchynských nožníc. Dĺžka a šírka brokolice by nemala presiahnuť 2,5 cm, rovnako ako dĺžka stonky brokolice. Je dôležité nakrájať hlavy brokolice na malé kúsky - ak to neurobíte, proces „bielenia“sa nerozšíri až do vnútra brokolice.
Alternatívne môžete brokolicu rozdeliť na malé kúsky holými rukami. Uchopte hlavy brokolice a odlomte ich. Takto získate zväzok brokolicových hláv s krátkymi stonkami. Ak je zlomená hlava brokolice stále príliš dlhá alebo široká, znova ju rozlomte, kým nebude mať ideálnu veľkosť
Krok 3. Kusy brokolice varte tri minúty
Keď brokolicu rozdelíte na malé kúsky, vložte brokolicu do vriacej vody na „bielenie“. Nie je potrebné ich variť v horúcej vode príliš dlho - stačiť by mali asi tri minúty. V procese varu rovnomerne premiešajte, aby bola zrelosť brokolice v procese „bielenia“rovnomerne rozložená.
Účelom tohto „bieliaceho“postupu je, aby brokolica vydržala dlhšie mrazená. Všetka zelenina obsahuje enzýmy a baktérie, ktoré spôsobujú, že farba, textúra a chuť zeleniny sú po zmrazení menej lahodné. Proces „bielenia“zabíja baktérie a zastavuje činnosť enzýmov, takže brokolica bude aj po zmrazení stále chutiť skvele
Krok 4. Nechajte brokolicu odležať tri minúty
Po troch minútach varu brokolicu scedíme. Po scedení brokolicu ihneď dajte do ľadovej vody, ktorú ste si pripravili. Nechajte brokolicu namočenú v ľadovej vode asi tri minúty a dôkladne premiešajte, aby celá brokolica získala efekt, ktorý dáva ľadová voda.
Ľadová voda zastaví proces zrenia brokolice tým, že brokolica urobí drastickú zmenu. Vaším účelom pri varení brokolice je prejsť procesom „bielenia“, nie ju variť - ak brokolicu neponoríte do ľadovej vody, bude kašovitá a nebude chutná. Ak dáte „bielenú“brokolicu priamo do mrazničky, účinok teplotných zmien, ktoré nastanú, nebude taký drastický, ako keď ju vložíte do ľadovej vody, pretože v ľadovej vode brokolica nadväzuje priamy kontakt s ľadovou vodou, takže zmena teploty nastane drasticky
Krok 5. Vypustite do sucha
Potom, čo brokolica nakysne asi 3 minúty (brokolica by mala byť na dotyk ľadová), brokolicu scedíme pomocou cedidla a necháme chvíľu odležať. Počas čakania môžete potriasť odtokom, aby ste znížili vlhkosť vo vnútri brokolice. Po jednej až dvoch minútach pomocou papierovej utierky/kuchynského papiera utrite vodu z povrchu brokolice, aby ste odstránili všetku vlhkosť.
Krok 6. Vložte brokolicu do vrecka a sáčok zalepte, potom vložte do mrazničky
Preneste kúsky brokolice do vzduchotesného vrecka a pripevnite štítok s dnešným dátumom. Odstráňte vzduch z vrecka stlačením a zatavením vrecka a potom umiestnite vrecko do mrazničky. S tým je vaša práca hotová. Ak brokolica vo vrecku zmrazila, mala by vydržať až rok.
- Na dosiahnutie maximálnych výsledkov používajte „hlbokú mrazničku“s nízkou teplotou, nie mrazničku s nulovým mrazom, pretože v pravidelnom cykle, ktorý prebieha v mrazničke s nulovou námrazou, existuje fáza, v ktorej sa ľad vnútri roztopí a potom opäť zmrazí v neskoršej fáze a takto opakovane pokračovať, môže to znížiť trvanlivosť brokolice pri skladovaní.
- Špeciálne vzduchotesné uzatváracie vrecká (napríklad FoodSaver) sú skvelé na mrazenie zeleniny. Tento nástroj vám pomôže odstrániť všetok vzduch, ktorý je v nádobe/vrecku, kde je brokolica uložená, takže brokolica uložená v mrazničke vydrží oveľa dlhšie a bude čerstvejšia ako brokolica uložená v mrazničke obvyklou metódou. Nástroj sa však predáva za cenu viac ako 1,2 milióna rupií.
- Pri niektorých jedlách (najmä pečive) nemusíte rozmrazovať zeleninu, ktorú ste zmrazili. V procese varenia ihneď použite mrazenú zeleninu, pretože vlhkosť obsiahnutá v tejto zelenine sa pri príprave jedla stratí. Ak však chcete variť a používať mrazenú brokolicu, budete musieť brokolicu namočiť na niekoľko minút do vody izbovej teploty, aby sa brokolica najskôr roztopila.
Metóda 3 z 3: Výber čerstvej brokolice
Krok 1. Vyberte tmavozelenú brokolicu
Ak chcete zmraziť brokolicu, ktorá je čerstvá, chrumkavá a chutná, samozrejme by ste mali použiť veľmi čerstvú brokolicu. Keď si brokolicu kúpite v miestnom supermarkete alebo si ju vyberiete priamo zo záhrady, je lepšie poznať vlastnosti čerstvej a zdravej brokolice, aby ste si mohli vyberať len tú najlepšiu brokolicu. To, či je brokolica čerstvá alebo nie, môžete určiť pohľadom na hlavičku brokolice. Čerstvé hlavy brokolice by mali byť tmavozelené.
Nechoďte na brokolicu so žltkastou hlavou - je to znak toho, že brokolica prešla obdobím čerstvosti a chystá sa kvitnúť. Brokolica s týmto stavom má zvyčajne mierne tvrdú textúru
Krok 2. Nevyberajte ružičky brokolice veľkosti zápalkových hláv
Ďalšia vec, ktorej by ste mali venovať pozornosť pri výbere brokolice, je venovať pozornosť veľkosti ružičiek brokolice - sú ružičky brokolice malé a splývajú navzájom, alebo sú veľké a oddelené? Kvôli ideálnej brokolici by mali ružičky vyzerať malé a rovnomerné a jednotková veľkosť ružičiek, ktoré sú o niečo menšie ako hlavička zápalky, naznačuje, že brokolica je najčerstvejšia a najlepšia.
To však neznamená, že vám neodporúčame vyberať brokolicu, ktorá má veľmi malé púčiky. Malá kvetinová brokolica tiež chutí skvele - v reálnom živote väčšina mrazenej brokolice predávanej v supermarketoch nemá veľké púčiky
Krok 3. Vyberte si brokolicu s pevnými hlavami
Textúra brokolice, ktorú si vyberiete, je veľmi dôležitá. Najlepšia brokolica je brokolica s chrumkavou textúrou, keď ju uhryznete, a najhoršia brokolica je brokolica, ktorá je žuvacia a jemná. Skontrolujte textúru brokolice rukami, buď ju stlačte alebo jemne pootočte. Dobrá brokolica by mala byť mierne pevná a pevná, ale nie skutočne tvrdá.
Krok 4. V prípade brokolice, ktorú si dopestujete sami, vyberte brokolicu ráno a ihneď dajte do chladničky
Keď kupujete brokolicu na trhu, dodaná brokolica bola vybratá a umytá za vás, takže to nemusíte robiť znova. Ak si však brokolicu vypestujete sami, sami si určíte, ako a kedy budete brokolicu zbierať, a tak využite túto príležitosť a získajte z brokolice maximálnu čerstvosť. Všeobecne platí, že v prípade najčerstvejšej brokolice sa odporúča, aby ste ju zozbierali pri najchladnejších teplotách dňa (zvyčajne ráno). Zbierajte brokolicu tak, že ju nakrájate na stonku a ihneď umiestnite do chladničky, aby bola zachovaná čerstvosť.
