Čerstvá kurkuma je jedným z druhov korenia, ktoré sa bežne používa v rôznych indických jedlách tisíce rokov. Dnes je kurkuma opäť populárna na konzumáciu, pretože okrem iných zdravotných výhod, ktoré má, obsahuje aj obrovské protizápalové účinky. Radi používate kurkumu pri varení, ale váhate nad jej kúpou vo veľkom množstve naraz, pretože neviete, ako ju skladovať? V skutočnosti skladovanie čerstvej kurkumy bez rizika poškodenia jej kvality nie je také ťažké. Ak je kurkuma skladovaná v chladničke, môže vydržať niekoľko týždňov. Medzitým, ak je kurkuma uložená v mrazničke, môže trvať dlhšie, čo je asi šesť mesiacov. Ak chcete, čerstvú kurkumu je možné aj sušiť a potom spracovať na práškové korenie.
Krok
Metóda 1 z 3: Uchovávanie čerstvej kurkumy v chladničke
Krok 1. Umyte čerstvú kurkumu a pomocou kefy na zeleninu odstráňte všetky nečistoty z jej povrchu
V skutočnosti, aj keď sa kurkuma kupuje na trhu alebo v supermarkete, namiesto toho, aby ste ju zbierali sami, musíte ju pred skladovaním alebo spracovaním vyčistiť. Ak bola kurkuma práve zozbieraná, je pravdepodobné, že povrch bude pokrytý nečistotami. Ak sa kurkuma kúpi na trhu alebo v supermarkete, napriek tomu, že vyzerá čisto, v skutočnosti sa niekoľkokrát presťahovala, takže má potenciál byť vystavená choroboplodným zárodkom a nečistotám. Kurkumu preto vždy umyte teplou vodou, aby ste zmyli všetky zvyšky choroboplodných zárodkov a chemikálií.
Kefkou na zeleninu alebo prstami vydrhnite povrch kurkumy a odstráňte všetok prach a nečistoty, ktoré sú na nej prilepené. Ak chcete dosiahnuť dôkladnejší výsledok čistenia, zmeňte polohu kefy alebo prstov, aby ste odstránili nečistoty na ťažko dostupných miestach, ako sú rohy kurkumy
Krok 2. Povrch kurkumy zľahka poklepte kuchynskou papierovou utierkou, aby ste vysušili prebytočnú vlhkosť na povrchu
Jedným z rizík skladovania kurkumy v chladničke je pleseň. Aby ste toto riziko minimalizovali, uistite sa, že ste kurkumu pred uložením do chladničky poriadne vysušili.
Krok 3. Kurkumu zabaľte druhým kuchynským papierom a potom vložte kurkumu do plastového vrecka
Po uschnutí kurkumu zabaľte do suchého kuchynského papiera. Kuchynské papierové utierky sú obzvlášť užitočné na absorbovanie prebytočnej vlhkosti v kurkume a na zaistenie toho, aby povrch nebol náchylný na plesne. Uistite sa, že je kurkuma iba voľne zabalená v papierovej utierke, než ju vložíte do plastového vrecka, potom vrecko zatlačte, aby sa uvoľnilo čo najviac vzduchu, a až potom vrecko pevne zatvorte.
Ak chcete, môžete čerstvú kurkumu skladovať aj vo zvinutom papierovom vrecku, najmä preto, že papierové vrecko poskytne rovnaké výhody ako kuchynské papierové utierky, t.j. absorbuje prebytočnú vlhkosť v kurkume
Krok 4. Vrecko s kurkumou dajte do chladničky
Uistite sa, že je taška umiestnená na ľahko viditeľnom alebo dostupnom mieste, aby ste nezabudli na jej prítomnosť. Čerstvosť kurkumy, ak je takto skladovaná, by mala vydržať maximálne 2 týždne.
Ak nájdete na povrchu kurkumy plesne, odrežte plesnivé miesto a vymeňte kuchynský papier, ktorý bol omotaný okolo kúska kurkumy
Metóda 2 z 3: Zmrazenie čerstvej kurkumy
Krok 1. Kurkumu umyte a očistite povrch, aby ste odstránili prilepené nečistoty
Kurkuma, ktorú ste si kúpili, je s najväčšou pravdepodobnosťou stále špinavá, pretože sa po zbere niekoľkokrát pohla. Nezabudnite ho preto vyčistiť teplou vodou, aby ste odstránili choroboplodné zárodky a chemikálie, ktoré sa nahromadili na povrchu.
Zeleninou vyčistite povrch kurkumy a odstráňte čo najviac nečistôt, ktoré sú na nej prichytené. Pozíciu kefy pravidelne meňte, aby ste zaistili odstránenie aj ťažko dostupných nečistôt
Krok 2. Kurkumu poriadne osušte
Keďže kurkuma zmrazí, pred vložením do mrazničky sa uistite, že je úplne suchá. Ak je to potrebné, kurkumu vytlačte papierovou utierkou alebo čistou handričkou, aby ste v nej minimalizovali tekutý obsah.
Pri správnom sušení sa zníži riziko dehydratácie a oxidácie kurkumy pri mrazení. Buďte opatrní, zníži sa chúlostivosť kurkumy, ktorá je dehydratovaná a oxidovaná. Venujte preto sušeniu kurkumy čo najviac času, aby ste ju mohli používať aj naďalej
Krok 3. Kurkumu nakrájajte na malé kúsky
Drobnú mrazenú kurkumu bude jednoduchšie prepracovať, kedykoľvek bude potrebná. Skúste si predstaviť množstvo kurkumy, ktoré budete potrebovať v jednom recepte, potom kurkumu nakrájajte na takú veľkosť, ktorá vám v prípade potreby umožní zjemniť iba 1-2 kusy. Ak neviete presnú veľkosť, začnite nakrájaním kurkumy na 5 cm kúsky.
Pretože žltá alebo oranžová farba kurkumy môže ľahko zašpiniť vaše ruky a oblečenie, pri rezaní kurkumy skúste nosiť rukavice a nedotýkajte sa jej oblečenia, kým si nedáte dole rukavice alebo si neumyjete ruky. Vraj sa dajú škvrny od kurkumy na rukách ľahko odstrániť pomocou teplej mydlovej vody
Krok 4. Vložte kúsky kurkumy do plastového vrecka
Pripravte si plastové vrecko na spony akejkoľvek veľkosti a potom doň vložte kúsky mrazenej kurkumy. Potom zatlačte na vrecko, aby sa z neho dostalo čo najviac vzduchu, vrecko pevne uzatvorte a potom zviňte prázdnu časť vrecka, aby ste maximalizovali úložný priestor v mrazničke.
Krok 5. Vložte sponu plastového vrecka do mrazničky
Vrecko umiestnite na miesto, ktoré je dobre viditeľné a dosiahnuteľné. Čerstvá mrazená kurkuma môže v mrazničke vydržať maximálne šesť mesiacov. Pred mrazením nezabudnite na povrch vrecka zapísať dátum zmrazenia kurkumy trvalou fixkou, aby ste určili dátum spotreby.
- Po zmäknutí bude mrazená kurkuma pôsobiť jemne, ale chuť sa nezmení.
- Ak váhate s mäkkou kurkumou príliš dlho, môžete mrazenú kurkumu ihneď nastrúhať, aby ste ju spracovali na rôzne druhy jedál.
Metóda 3 z 3: Sušenie čerstvej kurkumy
Krok 1. Vyčistite kurkumu
Kurkumu dôkladne umyte teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili choroboplodné zárodky a chemikálie, ktoré priliehajú na jej povrch. Ak chcete, môžete na maximalizáciu procesu čistenia použiť aj kefu na zeleninu.
Pretože koža kurkumy bude pred sušením odlúpnutá, nebojte sa, ak je v tejto fáze na povrchu kurkumy nejaká špina
Krok 2. Škrabkou na zeleninu odlúpnite pokožku kurkumy
Pochopte, že najväčšie prínosy pre zdravie sú v mäse kurkumy a šúpanie pokožky pomocou škrabky na zeleninu môže tieto zdravotné výhody maximalizovať. Pretože niektorá kurkuma má nepravidelný tvar ako zázvor, pravdepodobne budete musieť polohu škrabky na zeleninu zmeniť niekoľkokrát, aby ste dosiahli maximálne výsledky.
Ak zostane trochu pokožky, nie je dôvod sa znepokojovať, najmä preto, že oblasti pokožky prilepené v rohoch kurkumy sa dajú ťažko odlupovať
Krok 3. Kurkumu nakrájajte na tenké plátky rovnakej veľkosti
Tenko nakrájaná kurkuma môže schnúť rýchlejšie a rovnomernejšie. Skúste preto rozstrihnúť kurkumu na rovnakú hrúbku a veľkosť, aby bolo možné proces sušenia kurkumy dokončiť súčasne.
Pretože jasne žltá alebo oranžová farba kurkumy môže ľahko zafarbiť vaše ruky a oblečenie, skúste pri rezaní kurkumy nosiť rukavice a nedotýkajte sa oblečenia pred odstraňovaním rukavíc alebo umývaním rúk
Krok 4. Položte kúsky kurkumy na podnos dehydratátora
Naplňte podnos dehydratátora čo najväčším počtom kúskov kurkumy, ale uistite sa, že medzi každým kúskom kurkumy je priestor, aby sa proces sušenia maximalizoval.
Krok 5. Čerstvú kurkumu sušte 4 hodiny pri 40 stupňoch Celzia
Zapnite sušičku a nechajte kurkumu sušiť 4 hodiny, kým budete robiť ďalšie veci. Po 4 hodinách skontrolujte textúru najväčšej a najhrubšej kurkumy. Ak je kurkuma úplne suchá, znamená to, že proces sušenia je dokončený. Ak nie, vyberte menšiu, úplne suchú kurkumu a dehydratátor znova zapnite na 1-2 hodiny.
Krok 6. Pomocou mlynčeka na korenie urobte zo sušenej kurkumy prášok
Po vysušení kúska kurkumy ju môžete začať mlieť na prášok. Na dosiahnutie maximálnych výsledkov dbajte na to, aby ste súčasne nemleli príliš veľa kurkumy.
- Kurkumový prášok je možné uchovávať vo vzduchotesnom obale, aby bola zachovaná jeho kvalita.
- Ak chcete, môžete použiť aj mlynček na kávové zrná. Uistite sa však, že tento nástroj nebol nikdy predtým použitý na mletie kávových zŕn, najmä preto, že aróma kávy je taká silná, že sa obáva, že kontaminuje arómu a chuť mletej kurkumy.
Krok 7. Sušenú kurkumu skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Sušená kurkuma skladovaná vo vzduchotesnej nádobe môže vydržať rok aj viac! Uistite sa však, že použitá nádoba je úplne vzduchotesná, aby nebola narušená čerstvosť kurkumy. Niektoré príklady nádob, ktoré je možné použiť, sú dózy s viečkom, plastové nádoby Tupperware alebo použité plechovky na detskú výživu, ktoré boli umyté a vysušené.
