Blanšírovanie alebo blanšírovanie (niektorí to nazývajú blanšírovanie) je spôsob krátkodobého varenia zeleniny - buď vo vriacej vode alebo pomocou pary - a bezprostredného ochladenia v ľadovej vode. Pri správnom vykonaní blanšírovanie zachová jasne zelenú farbu zeleniny a tiež si zachová chrumkavú textúru. Tu sú dve metódy blanšírovania, ktoré môžete použiť na varenie svojej obľúbenej brokolice.
Krok
Metóda 1 z 2: Blanšírovanie vodou
Krok 1. Pripravte si brokolicu
Brokolicu umyte a nakrájajte na požadovanú veľkosť. Skúste ružičky brokolice nakrájať na jednotné veľkosti, aby sa všetky uvarili rovnakou rýchlosťou.
Krok 2. Priveďte vodu do varu
Naplňte veľký hrniec vodou do 2/3. Hrniec prikryte a položte na sporák na vysoké teplo.
Akonáhle voda začne vrieť, pridajte do nej 1 polievkovú lyžicu soli. Pridanie soli do vriacej vody nielen dodá chuť, ale tiež zvýši bod varu vody, čo vám pomôže variť jedlo efektívnejšie
Krok 3. Pripravte si ľadový vodný kúpeľ
Kým čakáte na varenie vody v hrnci, naplňte veľkú misku studenou vodou a niekoľkými kockami ľadu. Odložiť.
Krok 4. Uvarte brokolicu
Akonáhle začne voda v hrnci vrieť, opatrne do nej pridajte kúsky brokolice. Začnite počítať čas blanšírovania potom, čo voda začne znova vrieť po pridaní brokolice.
- Na kúsky brokolice, ktoré majú na ružičkách priemer asi 3,75 cm, varte asi 3 minúty. Podľa toho upravte čas varenia pre rôzne veľkosti rezu/kvetov.
- Keď vyberiete brokolicu z vriacej vody, mala by byť stále jasne zelená a pevnej textúry (aj keď mierne zmäknutá).
Krok 5. Po uvarení dajte brokolicu do chladničky
Vezmite brokolicu cez sito alebo štrbinovú lyžicu, alebo brokolicu prelejte cez sito/nádobu s otvormi, aby ste odstránili vodu z varenia. Potom brokolicu ihneď vložte do ľadového vodného kúpeľa, aby ste odstránili teplo a zastavili proces varenia.
Vychladnutú brokolicu vyberte zo studenej namočenej vody po 30 sekundách a znova prepasírujte cez sito alebo štrbinovú lyžicu
Krok 6. Podávajte
Rovnako ako pri akejkoľvek inej zelenine môže byť blanšírovanie brokolice primárnym spôsobom varenia alebo sa môže použiť ako prvý krok alebo úprava vopred vyprážaného.
Sekundárne spôsoby varenia (ako napríklad soté) sú skôr o pridaní dochucovadla a arómy k zelenine a zeleninu zvyčajne nevarte tak dôkladne, ako je potrebné. Preto je blanšírovanie skvelý spôsob, ako dozrieť a pripraviť zeleninu na soté
Metóda 2 z 2: Blanšírovanie pomocou Steam
Blanšírovanie parou môže byť primárnym spôsobom varenia alebo ako prípravok na zmrazenie. Táto metóda zachováva farbu, chrumkavosť, výživu a textúru zeleniny. Zelenina, ktorá je blanšírovaná pred mrazením, si zachová až o 1300% viac vitamínu C a ďalších živín ako zelenina, ktorá nie je blanšírovaná ako prvá.
Krok 1. Očistite a pripravte si brokolicu
Brokolicu nakrájajte na takmer rovnaké veľkosti, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu.
Krok 2. Pripravte parník
Veľký hrniec zalejte 2,5 - 5 cm vody a priveďte k varu. Zeleninu vložte do parného cedníka alebo do parného košíka, ktorý je umiestnený tesne nad vodoryskou (bez toho, aby ste sa dotýkali vody). Hrniec prikryte a pripravte si ľadovú vodu na marinádu, ako je to uvedené vyššie.
Pokúste sa usporiadať kúsky brokolice v jednej vrstve (nie naukladané na seba), aby ste zaistili, že sa para dostane do celej brokolice rovnomerne
Krok 3. Vypočítajte čas varenia v pare
Akonáhle začne unikať para, začnite načasovať brokolicu.
- Blanšírovanie brokolice pomocou pary trvá asi 5 minút.
- Asi v polovici varenia odstráňte pokrievku z hrnca a uistite sa, že sa brokolica nezhromažďuje a uistite sa, že sa všetko rovnomerne varí v pare.
Krok 4. Zastavte proces varenia
Po uplynutí času varenia vezmite brokolicu alebo vyberte košík s parou z panvice a brokolicu ihneď dajte do pripravenej ľadovej vody.
Krok 5. Dokončite proces blanšírovania
Potom, čo brokolica vychladne v ľadovej vode, brokolicu scedíme v cedníku a pred konzumáciou alebo zabalením na zmrazenie necháme vyschnúť.
Tipy
- Blanšírovanú brokolicu zmrazte vo vzduchotesnom plastovom vrecku na neskoršie použitie.
- Stačí použiť blanšírovanú brokolicu na namáčanie do omáčok k jedlu alebo použiť do šalátov.
- Blanšírovanú brokolicu zohrievajte iba 1-2 minúty, keď ju použijete na iné jedlá.
- Blanšírovanú brokolicu pridajte k cestovinám alebo praženici, ktoré sa varia tesne pred tým, ako sú ostatné suroviny uvarené a pripravené na odstránenie.
Pozor
- Blanšírovanie viac ako 2 minúty spôsobí, že zelenina vybledne a vytvorí kašovitú, jemnú textúru.
- Nepoužitie dostatočného množstva vody pri blanšírovaní vodou a ponechaní nekrytej zeleniny bude mať za následok nerovnomerné varenie. Nezabudnite použiť veľa vody, aby ste sa presvedčili, že je brokolica pri blanšírovaní vo vode úplne ponorená.
