Brokolica je lahodná a zdravá zelenina, ktorú je možné pridať alebo z nej urobiť hlavnú zložku v rôznych pokrmoch, ako sú napríklad pražená brokolica, capcai alebo zeleninové polievky. Príprava brokolice však môže byť náročná, ak neviete, ako ju nakrájať. Jednoduchý spôsob, ako nakrájať brokolicu, je najskôr oddeliť ružičky, jednotlivé časti kvetu, ktoré vyrastajú z hlavného stonky. Potom môžete stonky ošúpať a nakrájať, ak chcete.
Krok
Časť 1 z 2: Rezanie brokolicových ružičiek
Krok 1. Brokolicu dôkladne umyte
Vezmite hlavy brokolice a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou z vodovodu. Prejdite prstami medzi hlavami kvietkov, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo hmyz, ktoré sú na nich prilepené. Potom osušte čistou handričkou.
Brokolicu by ste nemali čistiť namáčaním vo vode
Krok 2. Odstráňte listy zo stonky brokolice
Listy brokolice- aj keď majú vysoký obsah živín- sa pri varení používajú zriedka. Odstránením listov bude brokolica pôsobiť rovnomernejšie a neskôr bude vyzerať atraktívnejšie vyzerajúci kvietok.
Listy brokolice môžete vybrať alebo použiť v šaláte (šaláte), ktorý môžete podávať ako prílohu k hlavnému chodu brokolicových ružičiek
Krok 3. Odrežte vetvy ružičiek, ktoré sú pod baldachýnom
Nožom alebo kuchynskými nožnicami odstrihnite vetvičky kvietkov z hlavného stonky, čo najbližšie k spodnej časti kvietkov. Ideálne miesto na rezanie je tam, kde sa stonka začína rozvetvovať na rôzne ružičky.
- Kvetinky sú časti brokolice, ktoré rastú ako malé stromy, ktoré sa rozvetvujú z veľkých zelených stoniek.
- Vzhľadom na hustotu alebo umiestnenie kvietkov možno najskôr nebudete môcť brokolicu nakrájať úhľadne. Nebojte sa, rez môžete orezať, akonáhle budú všetky púčiky mimo stonky.
Krok 4. Odrežte všetky ružičky brokolice zo stoniek
Začnite v najvzdialenejšej časti a postupujte až ku klastru ružičiek v strede. Môžete tiež rozrezať ružičky. Nezabudnite vyrovnať značky rezu na spodnej časti ružičiek.
- V ideálnom prípade urobte rez asi 2,5 cm pod základňou kvetu.
- Ak varíte brokolicu, snažte sa uistiť, že sú všetky rovnako veľké, aby sa varili rovnomerne.
- Ak ich budete jesť surové, na veľkosti nezáleží a nemusíte ich krájať ako veľké.
Krok 5. Oddeľte každú ružičku do stredu
Akonáhle sú vonkajšie kvietky prerezané, môžete sa dostať do stredu. Strihajte, kým sa všetky kvietky neoddelia od hlavného stonky.
Krok 6. Nakrájajte ružičky na rovnakú dĺžku
Stredne veľká brokolica bude vyzerať lepšie a rýchlejšie sa uvarí pre akékoľvek jedlo, ktoré pripravujete. Na každej ružičke nechajte stopku dlhú asi 1 cm.
Príliš dlhé stonky spôsobia, že sa ružičky pri varení alebo spracovaní rozptylia
Krok 7. Ak je to žiaduce, nakrájajte ružičky na menšie kúsky
Veľké ružičky sú chutné, keď sú varené, ale keď ich zmiešate s inými prísadami-ako napríklad v capcai-veľké kusy narušia rovnováhu s inými prísadami. Vezmite si veľký kvet a:
- Nakrájajte na polovicu nožom alebo nožnicami. Rozdelením veľkých kvietkov na dve polovice sa vyrovná ich veľkosť s menšími. Alebo…
- Rozdelte veľmi veľké ružičky na štyri časti. Veľmi veľké kvietky bude možno potrebné rozdeliť štyrmi, aby sa veľkosť vyrovnala ostatným.
- Rovnaká veľkosť ružičiek spôsobí, že celá brokolica pri varení rovnomerne dozrie.
Časť 2 z 2: Sekanie stoniek brokolice
Krok 1. Odstráňte nejedlú časť stonky
Samotný koniec stonky je príliš drevnatý a ťažko sa jesť. Nožom alebo nožnicami odrežte základňu stonky dlhú 2,5-5 cm. Túto časť je možné vyhodiť alebo kompostovať.
Krok 2. Škrabkou na zeleninu odstráňte tvrdú šupku
Stonky brokolice sú výživou veľmi podobné kvetinám a niekedy sa dokonca podávajú v reštauráciách. Napriek tomu ho najskôr ošúpte, aby ste odstránili tvrdú vonkajšiu vrstvu pokožky.
V reštauráciách sa varené brokolicové tyčinky zvyčajne podávajú s názvom „mince“
Krok 3. Stonky brokolice nakrájajte na tenké tyčinky
Pretože stonky brokolice sú zdravšie a hustejšie ako ružičky, varenie týchto častí bude trvať dlhšie. Preto by ste ich mali nakrájať na tenké tyčinky veľké asi ako zemiakové kolieska. Nôž rozdeľte stonku vertikálne na dve polovice. Dve polovice držte spolu a ešte raz ich zvisle rozdeľte, aby ste ich rozdelili na štvrtiny.
- V prípade veľmi veľkých stoniek brokolice ich krájajte, až kým nie sú také malé, ako by ste chceli.
- Tento proces krájania zeleniny na tenké tyčinky je známy ako „Julienne style“. Toto je bežný spôsob prípravy jedál. V prípade, že sa chcete dozvedieť viac o tom, ako nakrájať zeleninu v štýle Julienne.
- Môžete tiež zarovnať a nakrájať stonky brokolice nožom alebo nožnicami, aby ste palice poskladali dohromady.
Tipy
Ružičky brokolice predstavujú zdravé občerstvenie, ktoré je chrumkavé, ak je konzumované surové
Pozor
- Pri použití noža buďte vždy opatrní, najmä ak je čepeľ ostrá. Rezajte mierením ostrej čepele mimo tela.
- Ak deti pomáhajú krájať brokolicu, majte ich stále na očiach, keď držia nôž.
