Tacos sú typické mexické pouličné jedlo. Hotovo, toto jedlo je veľmi jednoduché a rýchle na prípravu a chutí tak chutne, že je takmer nemožné odolať. Tacos majú rôzne príchute, a preto tento článok ponúka niekoľko možností, ako uvariť rôzne druhy mäsa na tacos. Netrvá dlho, tieto tacos sa veľmi líšia od tacos pre rýchle občerstvenie a chutia ešte lepšie!
Krok
Metóda 1 z 5: Výroba mexických tacos
Krok 1. Začnite s tortillami
Ak naozaj chcete robiť mexické tacos, môžete si pripraviť vlastné tortilly s masou harina a vodou. Aj keď to vyzerá ako problém, proces výroby tortilly je v skutočnosti celkom jednoduchý. Stačí zmiešať vodu a hmotu v správnom pomere, stlačiť a krátko opražiť na rozpálenej panvici.
- Múčne alebo kukuričné tortilly, ktorá je lepšia? Textúra tortilly z múky býva hladšia a chutí sladšie. Na druhej strane, v typickom mexickom taco pokrme, ktorý obsahuje mäso, je potrebná kukuričná tortilla. Nakoniec je najdôležitejšia vaša chuť. Skúste z oboch pripraviť taco jedlo a sami sa rozhodnite, ktorému dáte prednosť.
- Chrumkavé alebo mäkké tacos? Voľba opäť závisí od vášho vkusu. Chrumkavé tacos sa dajú ľahko pripraviť vyprážaním na oleji. Mnoho mexických tacos však používa mäkké tortilly.
- Používate dve tortilly alebo len jednu? Na mnohých miestach v Mexiku sa podávajú dve tortilly v každom taco pokrme. Je to plnšie a môže zabrániť tomu, aby sa taco náplne vyliali cez list tortilly, a je to ľahký spôsob, ako dokončiť starú tortillu. Ak však držíte diétu, ktorá dbá na množstvo prijatých kalórií, používajte iba tortillu.
Krok 2. Urobte cibuľovú plnku z listov koriandra a limetkovej šťavy
Napriek tomu, že je ich výroba veľmi jednoduchá, bez tejto náplne by nebolo žiadne taco jedlo. Zmiešajte nasledujúce prísady a nechajte niekoľko hodín pôsobiť:
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 1 hrsť koriandrových listov, nakrájaných nadrobno
- 2-3 limetky, stlačte, vezmite šťavu
Krok 3. Ďalšou možnosťou je urobiť salsa pico de gallo
Pico de gallo je zmes paradajok, cibule, cesnaku, koriandra a limetky. Mnoho ľudí spája túto salsu s tacos a rovnako ako cibuľovú plnku je pico de gallo celkom jednoduché.
Krok 4. Vytvorte tomatillo salsu
Či už varíte salsa verde v pomalom hrnci, rúre alebo varnej doske, základný recept je rovnaký: paradajky, cibuľu, cesnak a papriku jalapeno uvarte na silnom ohni a potom ich zmiešajte s trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy. Lahodný sprievod k akémukoľvek taco pokrmu je pripravený.
Krok 5. Usporiadajte mäso v tacos
V taco jedlách je výber mäsa najdôležitejším krokom. Mäso určuje chuť vášho taco jedla (pokiaľ nevyrábate vegetariánske tacos, v takom prípade na mäse nezáleží). Z tohto dôvodu pokyny v tomto článku poskytujú širokú škálu možností mäsa (pozri nižšie), ktoré môžete použiť. V tacos môžete použiť niekoľko spôsobov / druhov mäsa, a to:
- Carne asada („grilované mäso“, napr. Hovädzie mäso)
- Carnitas (čo doslova znamená „malé kúsky mäsa“, napr. Bravčové mäso)
- Al pastor (čo doslova znamená pastiersky štýl, napr. Bravčové mäso)
- De pescado (čo doslova znamená „ryba“)
- De camarones (čo doslova znamená „z kreviet“)
- Ostatné kusy mäsa, ako sú lengua (jazyk), sesos (mozog), cachete (líca), trompa (pery) atď.
Krok 6. Naplňte tacos mäsom a podľa potreby pridajte polevy
Tacos sú pripravené na podávanie, keď sú k dispozícii tortilly, mäso, cibuľová plnka a salsa verde alebo pico de gallo. Ak to však chcete urobiť zaujímavejším, môžete ako doplnok pridať nasledujúce prísady:
- Fazuľa (čierna alebo roztlačená)
- Guacamole alebo avokádo
- Syr (queso fresco alebo syr „mexickej zmesi“)
- Pečená kukurica
Krok 7. Ozdobte a užívajte si
Medzi často používané dekorácie patria reďkovky a limetkové kliny. Môžete však pridať aj nakladanú cibuľu alebo nakladanú zeleninu ako mrkvu. Vychutnajte si tacos, ktoré robíte, a urobte na svojich hostí hrdými.
Metóda 2 z 5: Výroba Carne Asady
Krok 1. V mixéri zmiešajte suché a mokré prísady
Nasledujúce prísady rozmixujte v mixéri na vysokú rýchlosť:
- 4 strúčiky cesnaku, pyré
- 1 chilli papričku jalapeo, zbavené semienok a pyré
- 1 čajová lyžička (5 ml) najemno pomletých semien kmínu
- 1/2 šálky (125 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/4 šálky (60 ml) limetkovej šťavy
- 2 polievkové lyžice (30 ml) bieleho octu
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) cukru
- 1/2 šálky (125 ml) olivového oleja
Krok 2. Vložte carne asada marinádu a 1 kg hovädzieho mäsa alebo steaku do plastového vrecka
Korenie nechajte 1 hodinu až 1 deň vsiaknuť do mäsa. Jednoducho, po 4 hodinách to už nebude veľmi odlišné. Mäso nemarinujte dlhšie ako 1 deň.
Krok 3. Pripravte pec
Potom, čo drevené uhlie v kachle tlie, vložte do neho mäso. Jemne posuňte uhlie na jednu stranu kachlí, čím vytvoríte chladnejšiu a teplejšiu stranu. Na varenie carne asady budete viac používať chladnejšiu stranu sporáka, potom mäso presuňte na teplejšiu stranu, aby mala výraznejšiu chuť a farbu.
Krok 4. Mäso ugrilujte na drevenom uhlí podľa požadovanej chuti
Začnite tým, že mäso opečiete na chladnejšej strane sporáka, prikryjete, ale mäso často obraciate. Pomocou teplomeru alebo prstom pritlačte mäso, aby ste skontrolovali jeho dobrotu.
- 48, 8 ° C = zriedkavé
- 54, 4 ° C = stredne zriedkavé
- 60 ° C = stredná
- 65, 5 ° C = stredná jamka
- 71, 1 ° C = Výborne
Krok 5. Keď je teplota mäsa asi 6 ° C od požadovanej úrovne kysnutia, presuňte ho na teplejšiu stranu sporáka
Využite túto príležitosť a sústreďte farbu a chuť mäsa.
Krok 6. Keď je mäso asi o 2 ° C odlišné od požadovanej dobroty, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho odstáť
Mäso sa bude ďalej zahrievať, aj keď bolo vybraté zo sporáka.
Neprehliadnite dôležitosť nechať mäso chvíľu odstáť. Ak ho ihneď nakrájate, lahodná tekutina vo vnútri sa stratí, v dôsledku čoho bude mäso chutiť suché. V skutočnosti, ak mäso necháte aspoň 5 minút, textúra bude po krájaní jemnejšia a lahodnejšia
Krok 7. V prípade tacos nakrájajte carne asada na kocky a položte na tortillu
Kompletné s cibuľovou náplňou a tomatillo salsou.
Metóda 3 z 5: Vytvorenie Adobe
Krok 1. Na panvici na strednom ohni chvíľu restujte asi 90 gramov suchých chilli papričiek
Môžete použiť akékoľvek chilli, ale najlepšou voľbou je nové mexické, ancho alebo kalifornské chilli. Uistite sa, že vyberiete červené chilli papričky, aby bola vaša adobo omáčka jasne červená.
Krok 2. Po vyprážaní namočte celé chilli do vriacej vody
Pomocou malého taniera namočte celé chilli papričky asi na 30 minút. Uložte čili namočenú vodu.
Krok 3. Vložte mokré a suché prísady do mixéra
Zmiešajte všetky nasledujúce prísady vysokou rýchlosťou:
- Chilli
- 1 šálka čili vody
- lyžica oregana
- lyžica kmínu
- Polovica cibule
- 3 strúčiky cesnaku
Krok 4. Hrubo nakrájané hovädzie mäso zohrejte vo veľkej panvici na silnom ohni, kým obe strany nezhnednú
Tradičná adobo omáčka sa často podáva s bravčovým plieckom, ale môžete použiť aj hovädzie alebo dokonca kuracie mäso. V tomto kroku mäso neprevarujte, varte ho, kým nie je v ďalšom kroku hotové.
Krok 5. Keď mäso zhnedne, zalejte ho omáčkou adobo a zohrievajte, kým sa mäso neprepečie
Krok 6. Vyberte mäso z adobo omáčky a položte ho na tortillu
Doplňte cibuľovou náplňou, guacamole a podávajte.
Metóda 4 z 5: Výroba karnitov
Krok 1. Rúru predhrejte na 135 ° C
Carnitas sa bude variť pomaly a dlho, takže sú chutné a jemné.
Krok 2. Nakrájajte asi 1,5 kg bravčového pleca (alebo piknikovú pečienku) na asi 5 cm kocky
Carnitas požaduje chudé bravčové kotlety, ale dá sa použiť akékoľvek plecové mäso.
Ak chcete, nakrájajte z bravčového mäsa široké tučné prúžky a nakrájajte ich na zdravšie karnity. Tento krok nie je potrebný, ale môže spôsobiť, že jedlá z karnitov budú zdravšie. Ak necháte tučný plát na kotlete, väčšina z neho sa pri varení roztaví na panvici, natrie karnity a urobí ich mäkšími
Krok 3. Kusy mäsa dajte do kastróla spolu s niektorými ďalšími prísadami
Carnitas môžete variť alebo jednoducho ohriať na sporáku. Úroveň ochutenia, ktorú získate, bude však ešte väčšia, aj keď sú karnity skôr grilované než grilované, kým nie sú chrumkavé. Umiestnite kotlety do najmenšej zapekacej misky, ktorú máte, s nasledujúcimi prísadami:
- 1 biela alebo žltá cibuľa, olúpaná a nakrájaná na 4 kusy
- 4-6 strúčikov cesnaku, olúpaných a roztlačených
- 2 lyžice limetkovej šťavy (asi z 1 limetky)
- 2 lyžice octu červeného vína
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička kmínového prášku
- 2 bobkové listy
- Šťava z 1 pomaranča so šupkou (nakrájaná na 4 časti)
- Soľ a korenie
Krok 4. Nalejte tekutinu do kastróla, kým úplne nezakryje karnity
Môžete použiť akúkoľvek tekutinu. Uvedomte si však, že ak sa rozhodnete variť v oleji nad chudou tekutinou, karnity budú mäkšie. Táto možnosť je samozrejme nezdravá, ale pochutnať si na takej pochúťke raz za čas by nemal byť problém. Tu je niekoľko tekutín, ktoré môžete použiť na namočenie karnitov:
- Zeleninový olej
- Tekutý bravčový tuk
- Voda
- Citrusová šťava
Krok 5. Kastról prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry asi na 3 hodiny
Po hodine by karnity mali dosiahnuť asi 100 ° C a pri tejto teplote by mali zostať, kým nie sú varené o 2 hodiny neskôr.
Krok 6. Vyberte karnity z kastróla a keď vychladnú, oddeľte ich rukami alebo vidličkou
Krok 7. Predhrejte gril a na niekoľko minút položte listy karnitu na plech
Pečieme, kým nie je vrchná vrstva mäsa chrumkavá a opečená.
Krok 8. Karnity premiešajte vidličkou a opražte druhú stranu na grile niekoľko minút
Ak sú správne pripravené, vaše karnity budú chrumkavé, ale stále mäkké a vlhké.
Krok 9. Uložte karnity na tortilly a podávajte
Kompletné s cibuľovou náplňou a tomatillo salsou.
Metóda 5 z 5: Výroba amerických tacos
Krok 1. Na vymastenej panvici na strednom ohni opražte 1 cibuľu
Trvá to asi 3 minúty.
Krok 2. K restovanej cibuľke pridajte asi 0,5 kg mletého mäsa (najlepšie sviečkovice) a nechajte na prudkom ohni opiecť
Čas potrebný na tento krok je asi 3-4 minúty. Mleté mäso rozdelíme na malé kúsky pomocou drevenej lyžice.
Krok 3. K hovädziemu praženiu pridajte taco korenie a premiešajte, kým nie sú celkom obalené v korení
Pridajte korenie podľa pokynov na obale. Obvykle sa odporúča pridať 2 polievkové lyžice korenia na každých asi 0,5 kg mäsa. Ak nemáte hotové taco korenie, tu je recept na korenie, ktoré si môžete vyrobiť sami:
- 2 lyžice čili prášku
- 1 polievková lyžica kmínového prášku
- 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
- 2 čajové lyžičky kosherovej soli
- 1 1/2 lyžice pikantného údeného paprikového prášku
- 1 lyžička koriandrového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku
Krok 4. Do panvice pridajte 2/3 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Miešajte do hladka a priveďte k varu. Varte na otvorenej panvici, kým mierne nezhustne, asi 2-3 minúty.
Krok 5. Zostavte americké tacos
Začnite mäkkou tortillou alebo taco škrupinou. Zmes taco použite ako základnú vrstvu a potom pokračujte jednou z nasledujúcich prísad:
- Syr
- Plátky jalapeňa
- Paradajky nakrájané na kocky
- kyslá smotana
- Guacamole
- Nakrájaný koriander
- Plátky šalátu
