Vodka je alkoholický nápoj bez výrazného charakteru, arómy, chuti alebo farby. Táto charakteristika sa vytvára destiláciou alebo varením nahrubo destilovaného alkoholického nápoja s aktívnym uhlím alebo inými prísadami. Dobre destilovanú vodku je možné tiež vyčíriť alebo vyčistiť varením na aktívnom uhlí alebo iných prísadách. Vodka zvyčajne nezrieva a môže byť vyrobená z obilia, zemiakov, cukru, ovocia a čohokoľvek, čo sa dá kvasiť na výrobu alkoholu. Vďaka tomu je vodka alkoholickým nápojom, ktorý sa dá ľahko pripraviť v krátkom čase z ľahko dostupných surovín.
Krok
Metóda 1 zo 6: Stanovenie zložiek
Krok 1. Vyberte ingrediencie, ktoré chcete kvasiť na vodku
Vodka sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, jačmeňa, kukurice alebo zemiakov. Cukor a trstinu je možné použiť aj samostatne alebo pridať k iným prísadám. Jedna destilovaná zložka môže dokonca vyrobiť inovatívnu vodku z červeného vína Pinot Noir. Čokoláda si vyberiete, na výrobu alkoholu musí obsahovať cukor alebo škrob. Kvasnice jedia cukor a škrob a potom uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý.
- Ak vyrábate vodku zo zŕn a zemiakov, budete musieť pripraviť enzýmom aktivovanú kašu, ktorá rozloží škrob z obilia alebo zemiakov a vytvorí kvasené cukry.
- Ovocné šťavy už obsahujú cukor, takže enzýmy ničiace škrob nie sú potrebné. Rovnako ako ovocnú šťavu, vodku vyrobenú z obchodov s cukrom je potrebné len kvasiť, nie drviť.
- Ak použijete kvasenú prísadu, ako je víno, môže byť destilovaná priamo do vodky.
Krok 2. Zistite, či je dostatok drveného materiálu
Ak sa napríklad rozhodnete na výrobu vodky používať iba zemiaky, vaše zemiaky budú potrebovať pomoc pri premene škrobu na cukor. Tu sú potrebné enzýmy. Prečítajte si tento graf a zistite, či potrebujete na zrážku na premenu škrobu na cukor ďalšie enzýmy:
| Prísady | Potrebujete enzýmy? | Postskript |
|---|---|---|
| Zrná a zemiaky | Áno | Zrná a zemiaky sú zdrojom škrobu, nie cukru. Na štiepenie škrobu na cukor sú potrebné enzýmy. |
| Sladové zrná (príklad: sladový jačmeň, sladová pšenica) | Nie Sladové zrná sú bohaté na prírodné enzýmy, ktoré štiepia škrob na kvasiteľné cukry. | Enzýmy sú aktívne v sladových zrnách, keď sú semená prasknuté a na určitý čas namočené v teplej vode. Mleté sladové zrná môžu byť použité samotné, pretože už obsahujú škrob, alebo sa môžu pridať do škrobovej kaše, ktorá neobsahuje veľa enzýmov. Rozhodnite sa pre sladové zrná bohaté na enzýmy, ako je sladový ovos. |
| Rafinovaný cukor a trstina | Nie Pretože je cukor ľahko dostupný, droždie nevyžaduje ďalšie enzýmy. | Cukor môže byť použitý samotný na výrobu vodky alebo pridaný do škrobovej pasty na pridanie kvasnej prísady. |
Krok 3. V závislosti od vášho nárazového materiálu určte, či potrebujete použiť ďalšie enzýmy
Práškový enzým amylázy potravinárskej kvality je možné zakúpiť v obchode s potravinami a potom ho pridať do zmesi na premenu škrobu na kvasený cukor, ak napríklad používate zemiaky. Na množstvo škrobu, ktoré chcete rozdrviť, použite odporúčané množstvo. Ak používate práškový enzým, nemusíte používať sladové zrná bohaté na enzýmy, ako je jačmeň alebo sladová pšenica.
- Aby mohli enzýmy štiepiť škrob, dokonca aj sladový škrob, zrno bohaté na enzýmy, musí byť škrob želatínovaný (vyrobený na želé). Vločkovité zrná sú zvyčajne želatínované. Neželatínované materiály, ako sú zemiaky a neriedené zrná alebo slad, sa zahrievajú vo vode na teplotu želatinácie použitého škrobu. Zemiaky sa zvyčajne želatinizujú pri 66 ° C a jačmeň a pšenica pri rovnakej teplote. Zemiaková kaša by mala byť teoreticky zahriata iba na 66 ° C. Ak sa na zemiaky používajú nízke teploty, musia sa pred vložením do vody nastrúhať.
- Enzýmy ničiace škrob môžu fungovať iba pri určitých teplotách a môžu byť zničené pri vysokých teplotách. Je možné použiť teplotu 66 ° C, ale teploty nad 70 ° C enzým zničia. Maximálna teplota je 74 ° C; enzýmy budú pri tejto teplote pôsobiť určitý čas a dajú sa použiť, ale väčšina enzýmov sa zničí.
Metóda 2 zo 6: Vytváranie rôznych kolízií
Krok 1. Skúste vyrobiť pohánkovú kašu
V liatinovom hrnci s objemom 37 litrov zohrejte 22 litrov vody na 74 ° C. Pridajte 2 galóny (7 litrov) suchého ovsa a premiešajte. Skontrolujte teplotu a uistite sa, že je v rozmedzí od 66 ° C do 68 ° C. Pridajte 1 galón (3 litre) drveného sladového ovsa. Teplota by mala byť 65 ° C. Prikryte a nechajte 90 minút až 2 hodiny za pravidelného miešania. V tomto mieste by sa škrob mal zmeniť na kvasený cukor a zmes by mala byť menej viskózna. Po 90 minútach až 2 hodinách zmes ochladte na 27 -29 ° C. Ponorným chladičom rýchlo vychladnite alebo ho nechajte vychladnúť cez noc, ale neprekračujte teplotu 27 ° C.
Krok 2. Skúste vyrobiť zemiakovú kašu
Očistite 10 kg zemiakov. Neolúpané varíme vo veľkom hrnci do želatinácie, asi 1 hodinu. Vodu zlikvidujte a zemiaky rovnomerne roztlačte rukami alebo kuchynským robotom. Rozdrvené zemiaky vráťte do hrnca a zalejte 5-6 galónmi (19-23 litrov) vody z vodovodu. Zmes premiešajte a zahrejte na 66 ° C. Pridajte 1 kg jačmeňa alebo drveného pšeničného sladu a dobre premiešajte. Prikryte a pravidelne miešajte 2 hodiny. Nechajte cez noc vychladnúť na 27 -29 ° C.
Ak ho necháte dlhšie vychladnúť, enzýmy jačmenného sladu budú tiež dlhšie rozkladať zemiakový škrob
Krok 3. Skúste vyrobiť kukuričnú kašu
Zápar pripravte podľa receptu na ovsenú kašu, ale namiesto plochého ovsa použite kukuričný škrob. Kukuricu si môžete dopestovať 3 dni a pripraviť kašu bez pridania sladových zŕn. Z každého semena vyrastú korene dlhé približne 5 cm. Pestovanie kukurice bude obsahovať enzýmy, ktoré sa tvoria počas procesu klíčenia.
Metóda 3 zo 6: Fermentácia kolízie
Krok 1. Vyčistite všetko svoje vybavenie a dobre pripravte oblasť
Fermentáciu je možné vykonať v čistej nádobe, ktorá sa niekedy otvára, ale častejšie zatvára, aby sa zabránilo kontaminácii. Fermentácia zvyčajne trvá 3 až 5 dní.
- Fermentáciu je možné vykonávať aj v nádobách, ktoré nie sú vyčistené, a z destilovaného produktu vznikne pitný alkohol, ale kvasenie môže spôsobiť nežiaducu chuť a tiež vyšší obsah alkoholu v dôsledku kvasinkových a bakteriálnych škvŕn.
- Oxidačné čistiace prostriedky, ako je B-Brite, je možné zakúpiť v obchode s potravinami, rovnako ako dezinfekčné prostriedky, ako je jodofor.
Krok 2. Vyberte a nainštalujte svoje vzduchotesné zariadenie
Tento nástroj je mechanizmus, ktorý umožňuje CO2 vytekať bez toho, aby o2 vstúpiť. Scedená kaša s objemom 19 litrov sa môže kvasiť v potravinárskom vedre s hmotnosťou 28 litrov alebo vo fľaši s objemom 23 litrov. Veko je možné pripevniť k vedru, rovnako ako je možné do gumovej fľaše vŕtať gumový uzáver, ale pri použití veka nikdy nádobu úplne nezakrývajte, pretože tlak z produkcie oxidu uhličitého spôsobí výbuch. Na kryt preto nainštalujte vzduchotesné zariadenie.
Keď kvasenie prebieha v otvorenej nádobe, položte na ňu utierku, aby sa do nej nedostal žiadny hmyz ani iné nežiaduce veci
Krok 3. Kmeňovú kašu alebo inú tekutinu preceďte do fermentačnej nádoby
Ak pridávate rmut, ktorý ste vyrobili, sceďte tekutinu cez silné sitko z nádoby na rmut do vašej čistej kvasnej nádoby. Pokúste sa naliať kvapalinu z určitej vzdialenosti, aby vzduch mohol ľahko vstúpiť. Kvasinky potrebujú na svoj rast a zahájenie dobrého procesu kvasenia vzduch (kyslík). Je to preto, že kvasinky vyrábajú z kyslíka bunkový materiál vo forme lipidov. Kyslík však nie je po prvom rastovom štádiu potrebný, pretože kvasinky produkujú alkohol bez kyslíka.
- „Ako ďalšiu možnosť“fermentujte kašu bez namáhania. Fermentovaná kaša však musí byť stále naplnená vzduchom, môže použiť akváriové vzduchové čerpadlo a vzduchový kameň. Kaša musí byť pred vložením do destilátora (destilačného zariadenia) tiež filtrovaná a menšie množstvo kolízií, ktoré sú dôsledkom filtrovanej kaše, môže byť jednoduchšie vykvasiť, pretože kvasená kaša môže pretekať z nádoby.
- Ak používate cukrový roztok, pripravte si roztok popísaný v časti Výroba alkoholu z bežného stolového cukru. Mali by ste tiež pustiť vzduch dovnútra tým, že ho nalejete diaľkovo do fermentačnej nádoby.
- Ak je šťava kvasená, vpustite vzduch tak, že ju nalejete z výšky cez sito alebo sito do kvasnej nádoby.
Krok 4. Pridajte kvasinky do kvasnej nádoby
Pridajte do nej dostatočné množstvo vody alebo iné droždie alebo pridajte do tekutiny. Miešajte čistou lyžicou, aby sa droždie rovnomerne rozložilo. Ak použijete vzduchový uzáver, vzduchový uzáver bude počas procesu aktívnej fermentácie bublať a bublanie sa rýchlo spomalí alebo sa úplne zastaví, keď kvapalina skončí kvasenie. Fermentovanú tekutinu umiestnite do miestnosti s teplotou 27 -29 ° C, aby bol proces kvasenia dobrý a účinný. Alebo použite ohrievač v chladnom prostredí.
- Destilované kvasinky budú čisto kvasiť, vytvárať vysoký obsah alkoholu (etanolu) a nízky obsah nežiaducich zlúčenín, ako je alkohol iný ako etanol. Množstvo použitého droždia bude závisieť od konkrétnej značky alebo typu použitého droždia.
- V balení kvasníc môžu byť zahrnuté živiny. Kvasinkové živiny sú potrebné pri kvasení zložiek s nízkym obsahom živín, ako sú cukrové roztoky, ale môžu tiež pomôcť kvaseniu pri použití prísad s vysokým obsahom živín, ako sú zrná.
Krok 5. Vezmite fermentovanú tekutinu, ktorá sa nazýva aj „umývanie“
" Fermentovanú tekutinu a alkohol (nazývaný výplach) nalejte do čistej nádoby alebo destilačného zariadenia (destilátor). Nechajte všetky kvasinky, ktoré sa usadili vo fermentačnej nádobe, pretože pri zahriatí v destilátore môžu horieť. Vyliate výplachy je tiež možné pred destiláciou vyčistiť pomocou filtra alebo iných prostriedkov.
Metóda 4 zo 6: Výber pálenice
Krok 1. Ak je to možné, pokúste sa destilovať pomocou stĺpca
Stĺpové destilátory sú zložitejšie a sofistikovanejšie ako destilátory v hrnci. Môžu byť zakúpené v závislosti od dizajnu alebo vyrobené z hotových materiálov. Stĺpcové a hrncové destilátory však fungujú relatívne rovnako:
- Studená voda obvykle cirkuluje uzavretým priestorom v destilačnej kolóne, čo spôsobuje, že odparený alkohol a ďalšie materiály v kolóne kondenzujú. To znamená, že destilátor musí byť pripojený k vodovodnému kohútiku alebo mechanickému čerpadlu, ktoré privádza vodu zo zdroja do destilátora.
- Ak nedostanete vodu z jedného zdroja, možno bude potrebné na výrobu vodky použiť tisíce galónov vody. Ak je voda vypúšťaná z centrálnej nádoby pomocou čerpadla, je možné použiť približne 189 litrov vody, ale voda bude horúca a menej účinná.
- Podrobnejšie a vysokokvalitné pokyny na konštrukciu a používanie stĺpcových destilátorov nájdete v nižšie uvedených zdrojoch.
Krok 2. Ak nemôžete nájsť alebo postaviť stĺpcový destilátor, použite destilačný hrniec
Jednoduchý destilátor do hrnca je podobný tlakovému hrncu pripevnenému k potrubiu. Dajú sa postaviť jednoducho a lacno. Na rozdiel od stĺpcových destilátorov, ktoré pozostávajú zo zvislých stĺpcov, môžu hrnčiarske destilátory používať zakrivené alebo kruhové rúrky, ktoré je možné ponoriť do nádoby so studenou vodou. Čerpadlá a veľké množstvá studenej vody nie sú potrebné, ale dajú sa použiť.
Podrobný a vysokokvalitný návod na stavbu liehovaru nájdete v nižšie uvedených zdrojoch
Metóda 5 zo 6: Destilácia kvasenej tekutiny (výplach)
Krok 1. Pripravte sa na destiláciu
Destilátor zahreje výplach obsahujúci relatívne nízky alkohol na teplotu vyššiu ako je teplota varu alkoholu, ale nižšiu ako je bod varu vody. Týmto spôsobom sa alkohol odparí, ale voda nie. Odparený alkohol (s malým množstvom odparenej vody) stúpa hore po kolóne alebo destilačnom potrubí, v dôsledku čoho sa odparený alkohol ochladí a kondenzuje späť do vody. Alkoholický mok zafungoval a stala sa z neho vodka.
Krok 2. Zahrejte výplach v destilátore, aby sa začal destilačný proces
V závislosti od typu použitého destilátora je možné použiť plynové horáky, krby na drevo alebo elektrické vykurovacie platne. Teplota približne 78,3 ° C je vhodná na použitie, ale teplota „by mala“byť pod bodom varu vody, 100 ° C na úrovni hladiny mora. Po zahriatí práčky sa alkohol a ostatné materiály odparia a kondenzujú v chladiacej časti destilátora.
Krok 3. Odstráňte hlavu
Prvá destilovaná kvapalina (nazývaná „hlava“), ktorú destilátor vyrába, je bohatá na škodlivý metanol a iné prchavé chemikálie, ktoré nechcete piť. . Na každých 5 galónov (19 litrov) výplachu zlikvidujte najmenej prvých 30 ml destilátu.
Krok 4. Pozbierajte telá
Potom, čo odstránite hlavu, bude výsledný destilát obsahovať požadovaný alkohol (etanol) spolu s malým množstvom vody a ďalších zlúčenín. Hovorí sa tomu „telo“. V tomto prípade, ak sa používa kolóna so studenou tečúcou vodou, prietok vody je možné nastaviť tak, aby sa regulovala produkcia a čistota destilácie. Pokúste sa vyrobiť 2-3 lyžičky destilátu za minútu. Väčší príjem z destilácie znamená menšiu jasnosť.
Krok 5. Odstráňte chvost
Na konci procesu destilácie, keď teplota dosiahne 100 ° C a viac, destilačný proces produkuje ďalšie škodlivé chemikálie. Hovorí sa tomu „chvost“, ktorý obsahuje fuselový alkohol. Chvost je nechcený a mal by sa zlikvidovať.
Krok 6. Skontrolujte obsah alkoholu a čistotu destilátu
Vzorku destilátu mierne ochlaďte na 20 ° C a pomocou hydrometra zmerajte percento alkoholu z destilátu. Destilát môže byť príliš tekutý na to, aby slúžil ako vodka (menej ako 40% alkoholu), alebo príliš hustý (možno viac ako 50% alkoholu). Vodka sa zvyčajne plní do fliaš, preto môže destilát obsahovať veľmi vysoké množstvo alkoholu. Destilát môže byť tiež príliš aromatický a musí byť ďalej destilovaný alebo filtrovaný pomocou uhlíka.
Krok 7. V prípade potreby destilát znova destiluje
To zvyšuje obsah alkoholu a odstraňuje destilát. Je veľmi bežné destilovať ešte 3-4 krát, aby sa získala veľmi čistá vodka.
Metóda 6 zo 6: Vykonanie konečných dotykov
Krok 1. V prípade potreby použite uhlíkový filter (aktívne uhlie)
Nalejte destilát do uhlíkového filtra, ktorý sa predáva v obchode s alkoholom, aby sa odstránila nežiaduca nadbytočná chuť a aróma. Na čistenie destilátu je možné použiť aj uhlíkové vodné filtre.
Krok 2. Vodku zrieďte na požadovanú konzistenciu
Do destilátu pridajte čistú vodu, aby ste dosiahli požadované percento alkoholu. Pomocou hydrometra zmerajte percento alkoholu.
Krok 3. Nalejte vodku do fľaše
Fľašu naplňte „gravitačným nastavením plniva“a zatvorte ju uzáverom alebo korkom. Podľa potreby označte konkrétne fľaše. Niektoré „gravitačné plnivá“môžu pozostávať z 29-litrového vedra (s faucetom) s objemom 7,5 litra (vinylová batéria), vinylovej trubice a jednoduchého pružinového plniva fliaš. Môžu byť tiež použité viacnásobné výtoky do fliaš vína.
Tipy
- Malé kvalitné pálenice sú vyrábané na Novom Zélande.
- Ak vyrábate destilátor, pamätajte na to, že chemikálie z plastu a gumy a olovo zo spájky a železa sa môžu počas destilačného procesu miešať.
- Vodka môže byť ochutená.
- Aby správne fungovali enzýmy ničiace škrob, môže byť potrebné upraviť pH pH rmutu pomocou sadry alebo iných materiálov.
- Destilácia a výroba vodky doma je na Novom Zélande povolená zákonom.
Pozor
- Fermentor môže zvýšiť tlak a explodovať. Destilátory sú spravidla neuzavreté a natlakované, takže nevytvárajú tlak.
- Uistite sa, že prvých 5% destilátu vyhodíte! S najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje koncentráciu nečistôt, ktoré sa varia pri nižšej teplote ako etanol. Ak vypijete túto časť, môžete oslepnúť alebo zomrieť.
- Destilačný prístroj sa zahrieva na otvorený oheň a ďalšie veci, ktoré môžu spôsobiť zranenie osôb a výbuch, predovšetkým v dôsledku horľavého alkoholu. Únik z destilátora alebo akákoľvek iná situácia, v ktorej môže byť alkohol alebo výpary alkoholu vystavené ohňu, môže mať za následok výbuch a požiar. Destiláciu je z bezpečnostných dôvodov najlepšie vykonať niekde inde ako vo vašom dome.
- Alkohol je horľavý a môže byť toxický.
- V mnohých krajinách je destilácia alkoholických nápojov zakázaná zákonom, vrátane Veľkej Británie a USA bez vládneho povolenia. Na Novom Zélande je nezákonné predávať vašu domácu vodku, ale nepite ju.
- Výroba a konzumácia alkoholu mladšieho ako 21 rokov je v mnohých krajinách nezákonná.
