Losos je jednou z najchutnejších a najzdravších morských rýb. Losos má vysoký obsah Omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dobré pre imunitný systém a krvný obeh. Losos je tiež dobrý pre srdce a obsahuje menej kalórií a tukov ako ostatné zdroje bielkovín. Začnite preto jesť lososa a v tomto článku sa dozviete, ako lososa pripraviť a variť.
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava lososa
Krok 1. Kúpte si lososa vysokej kvality
Losos zakúpený v obchode s potravinami alebo na rybom trhu by mal mať stále pokožku, aby bol čerstvý a vlhký. Skúste si kúpiť bok (polovicu) celého lososa alebo filé, ktoré je nakrájané v najhrubšej časti (v strede) ryby. Požiadajte o lososa nakrájaného v strede. Nakúpte lososa s hmotnosťou 170 gramov na porciu pre jednu osobu.
Vyhnite sa lososovi so silnou rybacou vôňou. Hľadaj filety z lososa, ktoré sú čisté a vlhké
Krok 2. Poznať druhy lososa
Existuje niekoľko druhov lososa, všetky je možné variť rôznymi spôsobmi, ako je uvedené v časti 2 (Varenie lososa) tohto článku.
- Losos (alebo Chinook) je známy svojou maslovou chuťou a textúrou. Tento druh je najväčším druhom lososa a má najvyššiu koncentráciu omega-3 olejov zo všetkých ostatných druhov lososa. Tento druh lososa je tiež obvykle najdrahší.
- Losos sockeye alebo Red Salmon, dostupnejšie ako King Salmon. Tento losos má jasnú červeno-oranžovú dužinu a veľmi bohatú chuť. Červený losos má tiež vysoký obsah tukov a omega-3 mastných kyselín. Losos je najbežnejší vo vašom miestnom obchode s potravinami.
- Losos coho, bežne predávaný v supermarketoch alebo obchodoch s potravinami zhruba v auguste a septembri. Tento losos má jemnejšiu chuť ako losos king losos a losos sockeye a niekedy sa mu hovorí aj strieborný losos.
- Losos Chum, najčastejšie sa používa na výrobu konzervovaného lososa. Tento druh lososa sa veľmi líši v kvalite a spravidla má nižší obsah oleja ako ostatné druhy lososa.
- Losos ružový je najrozšírenejší druh lososa. Losos je spravidla konzervovaný alebo údený. Losos Pink Humpback má jemnú chuť a ľahšie mäso.
Krok 3. Rozhodnite sa, či chcete divokého lososa alebo lososa chovaného na farme
O účinkoch chovaného lososa na životné prostredie sa vedú polemiky. Aktivisti konkrétne tvrdili, že chovaný losos unikol a prenášal choroby na voľne žijúce lososy. Zástancovia divokého lososa tiež poukazujú na to, že voľne žijúci losos má zdravšiu výživu ako losos chovaný na farmách, takže mäso vyzerá a chutí lepšie. Skúste sa opýtať predajcu alebo odborníka na ryby na trhu na klady a zápory medzi voľne žijúcim lososom a chovaným lososom.
- Divoký losos bude mať tiež ružovejšiu a svetlejšiu farbu ako chovaný losos. Niektorí pestovatelia lososa vstrekujú do rýb, ktoré chovajú, farbivo, aby vyzeralo ružovo ako divoký losos.
- Uvádza sa, že voľne žijúci losos obsahuje viac živín na porciu ako losos z farmových chovov, a niekoľko štúdií ukazuje, že chovaný losos obsahuje viac bifenyl polychloridu (PCB) ako voľne žijúci losos.
Krok 4. Lososa zbavte kože, ak ho chcete variť bez kože
Niektorí ľudia dávajú prednosť tomu, aby sa koža na rybe udržiavala pri jej varení a jedení.
- Filety z lososa položte na rezné dosky kožou nadol. Jeden koniec rybieho filé posypte soľou, aby bol menej klzký. Uchopte osolený koniec filé a ostrým nožom jemne krájajte medzi dužinu a šupku, kým ryba nevyjde z kože.
- Odstráňte kožu alebo uložte na použitie v iných receptoch. Niektorí ľudia radi robia lososovú kožu chrumkavú na pridanie do šalátov alebo sushi.
Krok 5. Z lososa odstráňte prípadné kosti alebo ostne
Kosti z ryby ťahajte po jednom v smere zrnka rybieho mäsa. Odstráňte ho prstom.
Krok 6. Lososa okoreníme
Lososa posypeme z oboch strán soľou a korením. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie, ako je cesnak a bylinky, ako je petržlen, kôpor a estragón (fenikel sowa). Lososa potrieme olivovým olejom alebo bielym vínom a pridáme akékoľvek ďalšie ochutenie, ktoré máte radi, vrátane hnedého cukru, citrónu alebo masla.
Metóda 2 z 2: Varenie lososa
Krok 1. Vyberte si svoj obľúbený spôsob varenia lososa
Losos by mal byť varený, kým nie je mäso nepriehľadné a ľahko sa odlupuje.
Krok 2. Lososa uvarte v troche vriacej vody, aby mala ľahkú a sviežu chuť
Pri varení alebo pytliactve lososa dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili.
- Tekutinu, ako je voda, víno alebo rybí vývar, ktorú použijete na varenie lososa, vložte do veľkej panvice alebo hlbokej panvice. Môžete tiež pridať ďalšie aromatické prísady, ako je mrkva, citrón, petržlen atď. Na suroviny, ktoré musíte pridať, postupujte podľa receptu.
- Tekutinu privedieme k varu a potom znížime teplotu na pomalé varenie (dusenie). Panvicu prikryte a tekutinu duste domäkka 8 minút.
- Vložte rybu do pomaly vriacej tekutiny. Tekutina by mala byť taká, aby pokryla ryby, nie príliš. Lososa varíme, kým nie je zvnútra úplne nepriehľadný (asi 5 minút).
- Vyberte lososa z tekutiny pomocou veľkej štrbinovej stierky alebo naberačky.
Krok 3. Lososa grilujte / grilujte na grile (gril)
Pomalé grilovanie lososa je jedným z najlepších spôsobov, ako odhaliť všetku rybaciu arómu a chuť (podľa chuti). Na zvýraznenie chuti môžete lososa marinovať vo svojom obľúbenom korení.
- Rybu potrieme alebo potrieme trochou oleja, aby sa neprilepila o gril. Gril môžete tiež namazať olejom alebo maslom, aby sa ryba neprilepila.
- Ak používate gril na drevené uhlie, položte lososa na rošt na stredné uhlie. Lososa pečieme odokrytého 4-6 minút na hrúbku 1,25 cm (ak je váš losos hrubší, upravte ho) alebo kým sa ryba po prepichnutí vidličkou nezačne odlupovať. Lososa preklopte do polovice grilu, aby sa ryba rovnomerne uvarila z oboch strán.
- Ak používate plynový sporák, zohrejte gril na strednom ohni. Lososa položíme na gril a gril prikryjeme. Rybu opäť pečte 4 - 6 minút na hrúbku mäsa 1,25 cm. Lososa preklopte do polovice grilu, aby sa ryba rovnomerne uvarila z oboch strán.
Krok 4. Lososa pečte v rúre
Losos pečený v rúre môže mať pri správnom pečení lahodnú chuť a jemnú textúru. Pečenie v rúre je tiež jedným z najľahších a najmenej časovo náročných spôsobov varenia lososa.
- Ochuteného lososa položte na plech alebo do rúry odolnej nádoby a pečte pri teplote 177 stupňov Celzia. Ak grilujete filety/plechy z lososa, pečte pri teplote 232 stupňov C. Pečieme, kým nie je rybie mäso úplne nepriehľadné a vločkovité.
- Niektoré recepty odporúčajú zabaliť lososa na grilovanie do alobalu spolu s rôznymi koreninami, bylinkami a zeleninou, aby boli pečené ryby chutné a vlhké/vlhké.
Krok 5. Gril losos. Losos grilovaný technikou grilovania bude mať chrumkavejšiu textúru ako väčšina lososov varených inými spôsobmi. Grilovaný losos je obzvlášť dobrý, ak máte radi chrumkavú rybiu kožu.
Ak chcete získať chrumkavejšiu textúru, položte lososa na vymastený plech a pečte v brojleri (vyhriatej rúre) 1 alebo 2 minúty
Krok 6.
