Bravčové kľúčne kosti majú vynikajúcu chuť a pokiaľ sú uvarené správne, budú jemné ako rebrá uvarené v pomalom hrnci. Môžete ho dusiť na miernom ohni, grilovať alebo variť v pomalom hrnci. Ak nemôžete nájsť bravčovú krkovičku na svojom bežnom trhu, skúste nakupovať v obchode, kde sa predávajú čínske alebo kórejské potraviny.
Krok
Metóda 1 z 3: Varenie kostí z bravčového krku pri nízkom ohni
Krok 1. 1 až 1,5 kg mäsa opláchnite pod tečúcou vodou
Kľúčnu kosť umiestnite do cedníka alebo misky. Vložte filter do umývadla. Zapnite faucet. Prstami odstráňte krv, chrupavku a zvyškový tuk z každej kľúčnej kosti. Potom nakoniec ešte raz opláchnite.
Na chrupavku a tuk, ktoré je ťažké odstrániť ručne, použite nôž
Krok 2. Umiestnite kľúčnu kosť do veľkého hrnca
Navrch posypte 2 čajové lyžičky (10 ml) soli a lyžičku (2,5 ml) čierneho korenia. Bravčové mäso rukami rozotrieme na korenie soľou a korením. Potom si umyte ruky mydlom a vodou.
Prípadne použite na varenie kľúčnych kostí veľký hrniec (holandská panvica)
Krok 3. Bravčové krkovičky namočte do 5 až 8 cm vody
Zapnite faucet. Naplňte džbán vodou. Do hrnca nalejte vodu, kým nie je kľúčna kosť ponorená do vody.
Krok 4. Varte vodu 15 minút
Vložte hrniec na sporák. Zapnite teplo na stredne vysokú teplotu. Vodu varte asi 10 až 15 minút.
Krok 5. Vezmite penu, ktorá je na povrchu
Akonáhle voda začne vrieť, na hladine vody sa objaví pena. Lyžičkou odoberte penu z hladiny vody. Vezmite čo najviac peny.
Krok 6. Bravčovú kosť podusíme na miernom ohni hodinu
Stíšiť oheň. Veko hrnca. Bravčovú kosť necháme na miernom ohni dusiť 1 až 1 a pol hodiny.
Krok 7. Po uvarení bravčového mäsa vložte zeleninu do hrnca
Pridajte nakrájaný cícer, mrkvu, cibuľu alebo zemiaky. Môžete tiež pridať 2 rozdrvené čerstvé strúčiky cesnaku alebo 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cesnakového prášku.
Krok 8. Zeleninu varte na miernom ohni 20 minút
Zeleninu varte na miernom ohni do mäkka, asi 20 až 30 minút. Podávame teplé s ryžou.
Metóda 2 z 3: Grilovanie bravčových krkovičiek
Krok 1. Rúru predhrejte na 200 ° C
Keď je rúra predhriata, nakrájajte 2 strúčiky cesnaku a 5 strúčikov cesnaku.
Krok 2. Umyte asi 2 kg bravčovej krčnej kosti
Bravčovú kľúčnu kosť umiestnite do misky alebo cedníka do umývadla. Otvorte vodovodný kohútik. Každú bravčovú kľúčnu kosť umiestnite pod vodu, aby ste odstránili chrupavku, tuk a krv. Akonáhle sú všetky chrupavky a tuk preč, opäť opláchnite bravčovú kľúčnu kosť a potom sceďte.
Pomocou noža odstráňte tvrdohlavý tuk a chrupavky
Krok 3. kľúčnu kosť ochutíme soľou a korením
Kosti bravčovej krkovičky posypeme 1,5 polievkovou lyžicou (7,5 ml) čajovej soli a 1 čajovou lyžičkou (5 ml) korenia. Soľ a korenie ručne premiešajte na kľúčnej kosti. Zmiešajte soľ a korenie na kľúčnej kosti, až kým nie sú úplne obalené.
Potom si určite umyte ruky mydlom a vodou
Krok 4. Cibuľu, cesnak, ocot a vodu dajte do pekáča alebo zapekacej misy
Trochu nakrájanej cibule a cesnaku poukladajte na dno pekáča. Do hrnca nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) destilovaného bieleho octu. Potom do panvice pridajte pohár (60 ml) vody.
Krok 5. Kosti bravčovej krkovičky poukladajte jednu po druhej na plech
Bravčovými kosťami lyžicou posypte zvyšnú pokrájanú cibuľu a cesnak.
Krok 6. Bravčové kosti pečieme 2 hodiny
Plech prikryjeme alobalom. Vložte panvicu do rúry. Bravčovú krkovičku opečte 2 hodiny.
Krok 7. Každých 30 minút prilepte na bravčové kosti (navlhčite ich kostnou šťavou alebo tukom a ochucovacou tekutinou)
Kým sa pečú bravčové kosti, lyžicou naberajte šťavu. Nalejte šťavu na kosť z bravčovej krkovičky. Zabránite tým vysychaniu kostí z bravčovej krkovičky.
Krok 8. Bravčovú kosť pečte ďalších 45 minút
Po 2 hodinách vezmite hliníkovú fóliu. Bravčovú krkovičku odokrytú v alobale pečieme 45 minút alebo do zlatista. Vyberte bravčovú kľúčnu kosť z rúry. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Metóda 3 z 3: Varenie bravčového goliera v pomalom hrnci
Krok 1. Vyčistite 1,5 kg kostí z bravčového krku
Bravčovú kľúčnu kosť umiestnite do cedníka alebo misky. Misku umiestnite do umývadla pod tečúcou vodou. Vyčistite tuk, chrupavku a krv krvou z každej kosti. Akonáhle sú všetky kosti čisté, naposledy ich opláchnite a potom sceďte.
Krok 2. Kľúčnu kosť ochutíme soľou a korením
Bravčovú kľúčnu kosť posypeme 1 polievkovou lyžicou (5 ml) soli a tymianového čaju. Pridajte lyžičku (2,5 ml) cesnaku a cibule. Rukami vyrovnajte, aby boli koreniny rovnomerne rozložené na kostiach bravčového krku.
Potom si umyte ruky mydlom a vodou
Krok 3. Vložte kosti z bravčovej krkovičky do pomalého hrnca
Bravčové kosti zalejeme 1 polievkovou lyžicou (15 ml) octu. Potom do nej nalejte 4 šálky (1 liter) vody.
Krok 4. Kosti z bravčového krku varte 5 až 6 hodín
Zatvorte pomalý hrniec. Nastavte vysoký stupeň ohrevu. Bravčové rebrá varte 5 až 6 hodín na vysokej teplote.
Prípadne znížte teplotu a varte bravčové kosti 8 až 10 hodín
Krok 5. Zeleninu vložte do pomalého hrnca počas poslednej hodiny varenia
Pridajte nakrájanú mrkvu, cícer, cibuľu a/alebo zemiaky. Keď je mäso a zelenina uvarené a mäkké, vypnite pomalý hrniec. Podávame teplé s ryžou.
