Mäso môže byť bezpečne skladované niekoľko týždňov, mesiacov alebo dokonca rokov, ak je správne konzervované. Uchovávanie mrazeného mäsa v mrazničke je metóda, ktorú pozná mnoho ľudí. Existujú však aj iné spôsoby konzervovania mäsa, z ktorých niektoré sú v praxi viac ako 1 000 rokov.
Krok
Metóda 1 zo 4: Konzervovanie zmrazením
Krok 1. Pred zmrazením pripravte mäso
Aby ste zabránili zamrznutiu, pripravte a zabalte mäso pred vložením do mrazničky.
- Mäso a hydinu je možné mraziť v skladovacích nádobách, ale je dobré mäso zabaliť do viacerých, aby sa do obalu nedostal vzduch. Používajte trvanlivé plastové vrecká a hliníkovú fóliu, najmä tie, ktoré sú určené na použitie v mrazničke (pozri štítok).
- Na odstránenie vzduchu z obalu použite domáci vákuový tmel. Existujú rôzne druhy a ceny vákuových tesnení. Na skladovanie potravín používajte aj špeciálne vrecká (predávajú sa samostatne).
- Používajte vzduchotesné nádoby, ako sú plastové, alebo fľaše a plechovky vhodné do mrazničky.
- Používajte obaly, ako napríklad odolnú hliníkovú fóliu, mraziace plastové vrecká alebo polyetylénové obaly a vrecká.
- Pred mrazením mäsa odstráňte čo najviac kostí, pretože kosti zaberú miesto a môžu spôsobiť zmrazenie.
- Mraziaci papier položte ako vrstvu medzi kusy mäsa, aby ste ich neskôr mohli ľahšie zmraziť.
Krok 2. Zistite, ako dlho môžete mrazené mäso bezpečne skladovať
Mäso však nemôže byť v mrazničke príliš dlho.
- Surové mäso (napríklad steak alebo mleté mäso) je možné zmraziť 4-12 mesiacov.
- Surové mleté hovädzie mäso je možné zmraziť iba 3-4 mesiace.
- Zrelé mäso je možné skladovať 2-3 mesiace.
- Párky v rožku, šunka a nakrájané mäso možno zmraziť na 1 až 2 mesiace.
- Hydinu (surovú alebo varenú) je možné skladovať 3-12 mesiacov.
- Mäso z voľne žijúcich zvierat je možné skladovať 8 až 12 mesiacov.
- Teplotu v mrazničke alebo chladničke udržujte na -18 stupňoch Celzia alebo menej
Krok 3. Označte všetky nádoby a obaly
Musíte vedieť, čo je v mrazničke a ako dlho.
- Štítok by mal obsahovať informácie o druhu mäsa (kuracie prsia, steak, mleté hovädzie mäso atď.), Surové alebo varené, a dátum zmrazenia.
- Aby ste si vyhľadávanie neskôr uľahčili, odporúčame zoskupiť rovnaký typ. Napríklad dajte dohromady všetky kuracie mäso alebo dajte dohromady všetky hovädzie mäso.
- Najskôr použite najstaršie mäso, aby ste nevyhadzovali mäso, ktorého trvanlivosť alebo mrazené mäso bolo vyhodené.
Krok 4. Na uskladnenie mäsa použite elektronickú mrazničku
Toto je jeden z najľahších spôsobov konzervovania mäsa.
- Mraziaci priestor môžete použiť v chladničke alebo môžete použiť samostatnú mrazničku.
- Samostatná mraznička je väčšia ako priehradka vo vnútri chladničky.
- Pamätajte si, že mraznička funguje na elektrinu, takže vaše účty za elektrinu budú vyššie, ak okrem chladničky použijete aj samostatnú mrazničku. Náklady na elektrickú energiu sa zvýšia v závislosti od veľkosti mrazničky a od toho, ako je typ mrazničky energeticky účinný.
Krok 5. Ak nemáte elektronickú mrazničku, použite chladič
Chladič je možné použiť kdekoľvek, pretože nevyžaduje elektrickú energiu.
- Chladič môžete používať pri kempovaní alebo na skladovanie mäsa, keď zhasnú svetlá.
- Aby bol chladič chladný, musíte ho naplniť ľadom.
- Ľad umiestnite na dno chladničky, pridajte mäso a mäso prikryte ďalším ľadom.
- Dbajte na to, aby bolo mäso obklopené ľadom, aby všetky časti mäsa rovnomerne zamrzli.
- Ak používate chladič, ľad vymeňte, keď je roztopený, aby mäso nezmäklo, kým ho nebudete používať.
Krok 6. Vedieť, ako zjemniť mäso
Správne zmäkčenie zníži šance na choroby prenášané potravinami.
- Mäso poduste v chladničke. Plánujte dopredu, pretože veľké mäso ako morka bude trvať 24 hodín, kým zmäkne.
- Tenderizujte tak, že mäso (vo vzduchotesnej nádobe) namočíte do studenej vody. Vodu meňte každých 30 minút, kým mäso nie je úplne mäkké.
- Mäso môžete uvariť v mikrovlnnej rúre, ale mäso musí byť ihneď uvarené. Mikrovlny zmäkčujú mäso nerovnomerne a môžu mäso čiastočne uvariť.
- Pred varením vyhľadajte mrazené oblasti. Mrazené mutung je mäso, ktoré zmenilo farbu, spôsobené mrazením. Ale mäso je stále jedlé. Pred konzumáciou mäsa vyberte mrazenú časť.
- Používajte zdravý rozum. Ak mäso alebo hydina divne vyzerá alebo vonia, nejedzte ich.
Metóda 2 zo 4: Konzervovanie soľou
Krok 1. Mäso konzervujte soľou
Toto je jeden z najstarších spôsobov konzervovania mäsa.
- Použite moriacu soľ.
- Kusy mäsa skladujte vo vzduchotesnej skladovacej fľaši (alebo plastovom vrecku). Uistite sa, že je mäso dôkladne osolené. Každú vrstvu mäsa posypte soľou, aby ste sa uistili, že všetky časti sú posypané soľou.
- Fľaše/vrecká skladujte mesiac na chladnom mieste (2-4 stupne Celzia). Neuchovávajte v mrazničke.
- Určte, ako dlho soľ uchová mäso, podľa nasledujúceho vzorca: 7 dní na hrúbku 2,5 cm. Napríklad 5-6 kg hovädzieho mäsa s hrúbkou 13 cm sa dá konzervovať 35 dní.
- Mäso konzervované soľou môže vydržať 3-4 mesiace bez chladenia, pokiaľ je skladované vo vzduchotesných obaloch, ako je napríklad plastové vrecko.
- Pred pečením z mäsa opláchnite zvyšnú soľ.
Metóda 3 zo 4: Konzervovanie sušením (dehydratácia)
Krok 1. Vytvorte si vlastného trhaného
Môžete to urobiť doma pomocou sporáka a rúry.
- Mäso nakrájajte na tenké prúžky s hrúbkou 1 cm x 1 cm.
- Mäsové kotúče varte na sporáku 3-5 minút, aby sa baktérie usmrtili.
- Mäso vyberte z vody a sceďte ho, aby vyschlo.
- Pečte v rúre (na najnižšom ohni) 8-12 hodín.
- Namiesto rúry môžete použiť aj komerčnú sušičku potravín.
- Dobre vysušené mäso sa bude cítiť lepkavé, tuhé alebo húževnaté.
- Takto sušené mäso vydrží vo vzduchotesnej nádobe bez chladenia až 1-2 mesiace.
Krok 2. Použite dym, aby ste zabránili hnilobe mäsa
Dym tiež dodá mäsu chuť.
- Mäso pred scedením posypte soľou, aby sa predĺžila trvanlivosť.
- Mäso údite v udiarni pri 60 stupňoch Celzia 7 hodín alebo 70 stupňov Celzia 4 hodiny. Teplota by nemala presiahnuť 70 stupňov Celzia, pretože mäso sa bude namiesto sušenia alebo údenia variť.
- Niektoré kusy mäsa budú trvať dlhšie. Napríklad zadnému mäsu bude trvať 22 hodín, kým sa poriadne vyúdi.
- Pred vybratím z fajčiara použite teplomer na mäso, aby ste sa presvedčili, že dosiahne bezpečnú teplotu. Hydina musí dosiahnuť vnútornú teplotu 74 stupňov Celzia; bravčové a mleté hovädzie mäso 71 stupňov Celzia; steak, grilovaný a mletý na 63 stupňov Celzia.
- Komerčné fajčiarske stroje používajú plyn, elektrinu, drevené uhlie alebo drevo.
- Mäso dochuťte pridaním dreva, ako je mezquit, orech, dub alebo čerešňa.
- Údené mäso môže vo vzduchotesnej nádobe vydržať až 1-2 mesiace.
Metóda 4 zo 4: Konzervovanie konzervovaním
Krok 1. Na konzervovanie používajte správne nástroje
Mali by ste mať tlakový hrniec a fľašu na konzervovanie.
- Počas procesu konzervovania upravte tlak pomocou tlakového hrnca (známy tiež ako tlakový hrniec).
- Použite dobrú fľašu na konzervovanie, napríklad masonskú fľašu.
- Horúci vysokotlakový parný hrniec zapečatí a zjemní mäso v konzervovanej fľaši.
- Hrniec naplňte 5-8 cm vody.
- Hneď ako manometer dosiahne požadovanú úroveň, začnite zaznamenávať čas procesu konzervovania.
- Po dokončení vypnite oheň a nechajte ho vychladnúť.
- Neotvárajte panvicu, kým úplne nevychladne a tlak prirodzene nezmizne. Nútené chladenie nalievaním studenej vody na panvicu pokazí jedlo a spôsobí zdeformovanie veka plechovky.
- Konzervované potraviny uložené na chladnom a suchom mieste môžu vydržať až rok.
Krok 2. Konzervovaná hydina na jej konzerváciu
Použite spôsob balenia za tepla alebo za studena.
- Konzervovaná hydina s horúcim balením. Mäso varíme, dusíme alebo restujeme, kým nie je asi do dvoch tretín uvarené. Podľa potreby pridajte do fľaše 1 čajovú lyžičku soli na liter. Nádobu naplňte horúcim hovädzím mäsom a vývarom a na vrchu nechajte 2,5-3,5 cm priestoru.
- Konzervovaná hydina so studeným balením. Podľa potreby pridajte 1 čajovú lyžičku soli na liter. Dózy zriedka naplňte nakrájaným surovým mäsom, na vrchu nechajte 2,5-3,5 cm priestoru. Nepridávajte tekutinu.
- Kosti môžete nechať alebo odstrániť. Ak nezaškrtnete, doba konzervovania bude dlhšia.
- Túto metódu je možné použiť aj na konzervovanie králikov.
- Nezabudnite, že vyššie nadmorské výšky budú vyžadovať vyššie tlaky na konzervovanie.
- Procedúra trvá 65-90 minút, v závislosti od nadmorskej výšky oblasti, v ktorej sa nachádzate.
Krok 3. Mleté alebo mleté mäso v konzervách
Používajte čerstvé, chladené mäso.
- Mleté mäso tvarujte na pirohy alebo guľky. Varíme do svetlohneda.
- Mleté hovädzie mäso môžete chvíľu restovať bez toho, aby ste museli formovať.
- Pred konzervovaním ju najskôr sceďte, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Naplňte fľašu mäsom.
- Pridajte mäsový vývar, paradajkový džús alebo vodu. V hornej časti nechajte 2,5 cm priestoru. Podľa potreby pridajte do fľaše 2 čajové lyžičky soli na liter.
- Varte asi 75-90 minút, v závislosti od výšky.
Krok 4. Konzervované nakrájané, nakrájané alebo nakrájané na kocky
Najprv odstráňte všetky veľké kosti.
- Metóda hot pack je pre tento typ kotlety lepšia.
- Mäso varte, kým nie je napoly uvarené grilovaním, varením alebo smažením na malom množstve tuku.
- Podľa potreby pridajte 1 čajovú lyžičku soli na liter.
- Naplňte nádobu mletým mäsom a pridajte vriaci vývar, hovädzí vývar, vodu alebo paradajkovú šťavu. V hornej časti nechajte 2,5 cm priestoru.
- Varte 75-90 minút podľa výšky.
